¿Qué es el procesamiento hidronatural del café?
En el creciente mercado de los cafés con procesos experimentales, cada vez más productores empiezan a realizar sus propias pruebas para encontrar el método que...
Jaime es un comunicólogo y periodista especializado en el néctar negro, como parte de su trayectoria se puede mencionar su libro de relatos Café de todos colores y su experiencia como juez sensorial en la Competencia Mexicana de Baristas.
Aumento en los costos de transporte para exportadores de café: ¿qué alternativas hay?
Los costos del transporte de café desde el lugar de producción hasta su consumo, pasando por beneficiadores, exportadores y tostadores, puede ser un asunto complejo...
¿Qué es la cromatografía de café y cómo funciona?
Cromatografía es el nombre de una serie de técnicas encaminadas a separar y medir la proporción de los distintos elementos constituyentes de una sustancia. Es...
Fermentaciones exóticas: cómo se desarrollan en cafés naturales vs. en lavados
El fruto del café puede fermentarse en cualquier momento, desde el corte hasta antes de obtener el grano verde. Además, los procesos son variados, combinables...
¿Qué es más adecuado para el espresso: café de origen único o blends?
Ante las múltiples opciones de granos disponibles hoy en día en cuanto a fermentaciones, procesos de beneficio, variedades y orígenes, es natural que muchos baristas...
Manejo de malezas con animales en las fincas cafetaleras
El problema de la maleza y las malas hierbas puede ser grande en ciertas zonas donde se produce café. Las malezas y demás especies vegetales...
Herramientas tecnológicas para productores: cómo aumentar su alcance
En muchas regiones productoras la caficultura todavía se realiza con procesos y herramientas tradicionales que han sido efectivas durante generaciones; sin embargo, la tecnología ha...
La precosecha del café: una etapa fundamental en el proceso productivo
La cosecha es el inicio del camino que recorre el grano en su transformación hacia la taza; sin embargo, poco se habla de otra etapa...
Primeros pasos para iniciarse en el tueste de café
El proceso de transformación del café verde a café tostado es fascinante y se relaciona, completamente, con la ciencia y la técnica para realizarlo de...
Procesos innovadores: café fermentado con levadura de champagne y maceración en barricas de tequila
La revolución en los procesos productivos del café, en los últimos años, ha tenido como motor la innovación y la creatividad de muchos productores e...