Hoy en día, es imprescindible que los fabricantes incorporen algunas de las funciones más avanzadas e intuitivas en sus máquinas. Así, ayudan a mejorar la extracción, la experiencia del barista y del cliente.

Además, ahora que la sostenibilidad está más presente que nunca, la inversión en máquinas de espresso avanzadas puede ayudar a las cafeterías a reducir los residuos y el consumo de energía y, a su vez, a disminuir potencialmente los costos.

Para saber más sobre cómo ha evolucionado la tecnología de las máquinas de espresso y cómo las cafeterías pueden aprovechar todas sus ventajas, hablé con Maurizio Tursini, director de marketing y soluciones de Cimbali Group.

También te puede gustar nuestro artículo ¿Cómo influye la máquina de espresso en el flujo de trabajo del barista?

¿Cómo ha cambiado la tecnología de las máquinas de espresso a lo largo de los años?

Desde innovadores sistemas de calderas hasta la tecnología de caudal más avanzada, pasando por la creciente automatización, las máquinas de espresso han evolucionado de muchas maneras, especialmente en las últimas décadas. 

Ahora, los fabricantes están incorporando funciones avanzadas que hacen hincapié en la precisión, la exactitud y la uniformidad. Muchos consideran que estamos ante la nueva era de las “máquinas de espresso inteligentes”.

Suelen incluir funciones automatizadas que mejoran la extracción y minimizan la necesidad de ajustar continuamente distintas variables de preparación. Igualmente, ofrecen la opción de personalizar una gama cada vez mayor de factores, entre ellos:

• Presión
• Temperatura
• Caudal

Finalmente, esto significa que los baristas pueden ajustar la configuración de extracción para obtener lo mejor de cada café, ya sea una mezcla u origen único.

Ahora bien, más allá de diseñar máquinas para mejorar la calidad, los fabricantes han dado prioridad a la ergonomía y la sostenibilidad.

Las máquinas de espresso tecnológicamente avanzadas suelen incluir funciones más fáciles de usar que ayudan a agilizar el flujo de trabajo. A su vez, los baristas pueden preparar bebidas de forma más eficiente y con un alto nivel de calidad sin dejar de ofrecer un excelente servicio al cliente.

“La sostenibilidad ha cobrado protagonismo en el diseño y los materiales de las máquinas de espresso debido a la creciente concientización sobre los problemas medioambientales y la necesidad de prácticas respetuosas con el medioambiente”, explica Maurizio. “Los materiales y las características sostenibles, como los componentes eficientes desde el punto de vista energético, suelen significar que las empresas cafeteras pueden reducir costos a largo plazo”.

“En Cimbali Group hacemos hincapié en la sostenibilidad incorporando materiales reciclados a nuestras máquinas y garantizando que la mayoría de sus piezas sean reciclables”, añade. “Nos esforzamos por alinear los diseños de nuestras máquinas con nuestros compromisos medioambientales”.

Explorar la tecnología más avanzada

En la actualidad, muchas máquinas de espresso incorporan una serie de innovaciones interesantes. Una de las más destacadas son las tecnologías integradas de Internet de las Cosas (IoT por sus siglas en inglés), que pueden registrar y analizar los datos de extracción. Además, cada vez hay más funciones que pueden controlar con precisión distintas variables de elaboración.

Por ejemplo, la nueva cafetera espresso M40 de LaCimbali, presentada en HostMilano 2023, incluye un sistema térmico para regular la temperatura de forma más precisa y uniforme. De este modo, los baristas pueden acentuar las características únicas de los distintos cafés y garantizar la calidad.

Maurizio explica cómo funciona: “el agua se almacena en una caldera de precalentamiento donde se controla constantemente su temperatura antes de dispensarla a los cabezales”.

El sistema también funciona calentando solo los cabezales que se están utilizando. Esto ayuda a reducir el desperdicio de agua y el consumo de energía.

Otro aspecto importante de las máquinas de espresso es la preparación de la leche. Cada vez son más los fabricantes que se alejan de las tradicionales varillas de vapor y las soluciones de espumado de leche más sofisticadas y automatizadas están ganando protagonismo. La función Turbosteam Milk 4 Cold Touch de la M40, por ejemplo, ofrece un control preciso de la temperatura y la espuma, así como hasta cuatro recetas preestablecidas y niveles de espuma diferentes para leches de origen animal y vegetal.

Aplicaciones y conectividad

Características como las pantallas táctiles se han convertido en la norma para casi cualquier máquina de espresso, así como aplicaciones específicas que los baristas pueden utilizar para comunicarse con sus máquinas de manera más eficaz.

Estas nuevas tecnologías permiten incluso conectar las máquinas de espresso con otros equipos para un funcionamiento más intuitivo. Por ejemplo, el sistema Perfect Grinding de la M40, que conecta la máquina a un molino a través de Bluetooth, supervisa constantemente los ajustes del molino y la dosificación. A su vez, los baristas no tienen que hacer tantos ajustes manuales.

“El Barista Drive System de la M40 garantiza que el molino, como el LaCimbali G50, identifique con precisión la dosis necesaria tanto para un solo shot como para dos”, afirma Maurizio. “A continuación, se dispensa la dosis y el sistema comunica esta información a la máquina”.

Con los sistemas de telemetría integrados conectados a wifi los usuarios también tienen acceso a datos en tiempo real que pueden rastrear y analizar para supervisar el funcionamiento y el rendimiento de la máquina, o incluso comunicar cualquier problema o error a los técnicos. 

Maurizio explica que el Programa Global de Servicio Remoto de LaCimbali permite a los técnicos de la máquina resolver los problemas a distancia para minimizar las interrupciones del flujo de trabajo y del servicio. Añade que la M40 puede conectarse continuamente a la aplicación LaCimbali Project, lo que significa que los baristas pueden cambiar los ajustes mientras están lejos de la máquina.

Aprovechar al máximo estas nuevas tecnologías

Dado lo avanzada que se ha vuelto la tecnología de las máquinas de espresso, los propietarios de cafeterías y baristas necesitan saber cómo aprovechar todo el potencial de sus equipos. En última instancia, la tecnología y el diseño más intuitivos pueden mejorar la extracción y la experiencia del cliente.

En cualquier caso, es responsabilidad del fabricante garantizar que los baristas de distintos niveles de habilidad puedan utilizar sus máquinas. Maurizio explica que el Sistema de Molido Perfecto de la M40 de LaCimbali permite a los profesionales del café optimizar la extracción ajustando con precisión la molienda y la dosis en función del perfil de sabor deseado.

Además, el sistema Barista Drive ofrece la opción de ajustar previamente los parámetros de preparación como el rendimiento, la temperatura y el tiempo de extracción. “Reduce la necesidad de realizar ajustes manuales y minimiza el riesgo de error humano, garantizando uniformidad y alta calidad en cada uso”, afirma.

La automatización desempeña un papel cada vez más importante en la tecnología de las máquinas de espresso. Aunque a veces se habla de la automatización con cierto escepticismo en el sector de la especialidad, es vital que propietarios de cafeterías y baristas la utilicen a su favor.

En resumen, la tecnología automatizada de las máquinas de espresso facilita la realización de múltiples tareas y simplifica la formación de los baristas menos experimentados. 

“Las funciones automatizadas mejoran la uniformidad y la calidad, garantizando la satisfacción del cliente sin comprometer la eficiencia”, afirma Maurizio.

Además, el diseño de las máquinas modernas da prioridad a los detalles funcionales para optimizar el flujo de trabajo, la ergonomía y el rendimiento general para profesionales y clientes. Por ejemplo, los cabezales de grupo de la M40 están situados más lejos de los sistemas de espumado de leche para una interacción más ágil.

Dar prioridad a la sostenibilidad

Las ventajas de la tecnología avanzada de las máquinas de espresso van más allá de la extracción. Aprovechar las características nuevas y mejoradas de las máquinas significa que las cafeterías pueden reducir los residuos, disminuir los costos operativos y aminorar el consumo de energía.

Es inevitable que las cafeterías y los tostadores produzcan algunos residuos pero minimizar estos niveles es clave. Una de las muchas fuentes a la hora de preparar bebidas son los residuos de café y leche.

Una dosificación y ajuste de la molienda imprecisos durante la preparación obligan a los baristas a desechar más café molido. Por lo tanto, puede repercutir rápidamente en los costos.

“Minimizar la retención de molido significa menos residuos y menos contaminación cruzada de café molido viejo y rancio”, dice Maurizio. “Esto no solo es más sostenible sino más rentable”.

Otro problema es el exceso de vapor o espuma en la leche, por lo que las cafeterías confían cada vez más en las soluciones automatizadas. Por ejemplo, el sistema automático de dosificación de leche de LaCimbali M40 dispensa una cantidad predeterminada de leche desde un frigorífico externo o integrado en una jarra, mientras que el sistema Turbosteam puede espumar la leche según una receta preestablecida.

La importancia de la eficiencia energética 

Con el aumento de los costos de la energía en todo el mundo, unido a la creciente preocupación por las emisiones de carbono, una tecnología de máquina de espresso más eficiente puede ayudar a las tiendas a reducirlos.

“Nuestro objetivo es satisfacer la creciente demanda de máquinas de espresso sostenibles y energéticamente eficientes”, explica Maurizio. “Esto no solo beneficia a las cafeterías y tostadores al reducir los costos operativos. También, se alinea con nuestro compromiso de implementar prácticas más responsables con el medioambiente”.

Como parte de esto, añade que el sistema eco-térmico de la M40 puede reducir el consumo de energía hasta en un 66 %. Está fabricada con un 44 % de materiales reciclados y es reciclable en más de un 94 %. 

A medida que siga evolucionando la tecnología de las máquinas de espresso, seguiremos viendo nuevas soluciones que den prioridad a la consistencia y la calidad, sin perder de vista la sostenibilidad. 

Aunque es posible que las tecnologías empiecen a ser diferentes en las próximas décadas, esta evolución continua seguirá impulsada sin duda por el objetivo de ofrecer siempre la mejor experiencia cafetera posible.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre cómo está evolucionando el mercado de las máquinas de espresso domésticas 

Créditos de las fotos: Cimbali Group.

Traducido por: María Romero. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

Ten en cuenta: Cimbali Group es patrocinador de Perfect Daily Grind.

¿Quieres leer más artículos como este?  ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí!

The post La tecnología de las máquinas de espresso es cada vez más avanzada: ¿cómo pueden aprovecharla las cafeterías? appeared first on Perfect Daily Grind Español.

Ahora bien, en los últimos años se ha prestado más atención a la forma que a la función. Aunque la evolución técnica es una constante para los fabricantes de máquinas de espresso, el diseño y el estilo son cada vez más prioritarios.

El diseño de las cafeteras de espresso es cada vez más moderno y son más las empresas que las ponen en primer plano para atraer clientes y mostrar las últimas innovaciones tecnológicas.

¿Cómo han evolucionado el diseño y la imagen de marca en el mercado de las máquinas de espresso? ¿Qué lugar ocupa la personalización? Para saber más, hablé con dos profesionales del café de Dalla Corte. Sigue leyendo y descubre qué me dijeron.

También te puede gustar nuestro artículo ¿Cómo han evolucionado las máquinas de espresso en el siglo XXI?

Breve historia del diseño de las máquinas de espresso

Desde que se registró la primera patente de máquina de espresso en 1884, las cafeteras se han centrado principalmente en la funcionalidad por encima del estilo y el impacto visual.

El prototipo del siglo XIX de Angelo Moriondo tenía dos grandes calderas que producían agua y vapor, lo que la convertía en una máquina enorme y voluminosa. Unos 20 años más tarde, Desiderio Pavoni y Luigi Bezzerra introdujeron la primera varilla de vapor, que ayudó a reducir el tamaño de las calderas.

A principios del siglo XX, sin embargo, las máquinas de estilo art déco se hicieron más comunes a medida que el mercado evolucionaba. Este estilo de diseño se consideraba más lujoso, con patrones geométricos elegantes y un enfoque en la artesanía.

Unas décadas más tarde, en los años 40, el diseño volvió a reinventarse. El propietario de una cafetería italiana, Achille Gaggia, diseñó una máquina de palanca con accesorios cromados, que representaba un aspecto más moderno para la máquina de espresso. El sistema de palanca permitió a Gaggia reducir aún más el tamaño de la caldera y aumentar la presión máxima a 10 barras.

Aunque la innovación no terminó ahí. En la década de 1960, Ernesto Valente diseñó la Faema E61. Esta máquina incluía una bomba motorizada y un intercambiador de calor que ayudaron a allanar el camino para el diseño de cafeteras automáticas. El tamaño reducido de la E61 y sus características de acero inoxidable la convirtieron en una pieza icónica de los equipos de café.

Personalización, identidad visual y recorrido del cliente

No es ningún secreto que el sector de la hostelería es competitivo y que es fundamental diferenciarse. En cuanto los clientes cruzan sus puertas, las marcas tienen que demostrar por qué son únicas.

En los últimos años, hemos visto esto reflejado en la enorme cantidad de personalización que los fabricantes de máquinas de espresso han puesto a disposición de las marcas de café. 

Davide Valenziano es el director de café de Dalla Corte. Él afirma que para seguir siendo competitivas, las empresas pueden centrarse en personalizar distintos aspectos de la experiencia del consumidor.

“El elemento clave de nuestro trabajo es ofrecer a los clientes la mejor taza de espresso”, afirma. “Como tal, Dalla Corte se ha comprometido a lo largo de los años a proporcionar al barista la mejor tecnología posible”.

“Con Flow Control hemos dado a los baristas la oportunidad de personalizar y recrear recetas. Con el sistema Dalla Corte, los baristas pueden controlar [y personalizar] cada paso del recorrido del cliente en relación con el café”.

Adaptar o personalizar la experiencia del consumidor hace que sea más probable que los clientes vuelvan a un negocio. Según un estudio de Hubspot, alrededor del 80 % de los consumidores son más propensos a comprar productos cuando las empresas o marcas ofrecen experiencias personalizadas. 

El diseño visual

Ahora bien, además de adaptar las variables de preparación y los perfiles de extracción para ofrecer bebidas únicas y personalizar la experiencia del cliente con el café, las nuevas cafeteras de espresso también permiten otro tipo de personalización: el diseño visual.

Hace unos años, las opciones de las marcas eran limitadas. Podían elegir entre blanco o negro. Hoy, en cambio, los fabricantes ofrecen diversas formas de personalizar las máquinas.

Valentina Dalla Corte es directora de línea de producto de Dalla Corte. Ella explica que el diseño desempeña un papel fundamental en la experiencia del consumidor porque contribuye a crear el ambiente de una cafetería. 

“Las cafeterías prestan cada vez más atención a los detalles de diseño para ofrecer a sus clientes una experiencia única”, afirma.

Dado que la máquina de espresso suele ser el centro de atención de la barra, es importante tener en cuenta cómo contribuye su diseño a la experiencia del cliente.

“La máquina de café se está convirtiendo en un elemento del propio diseño de la tienda, por lo que las empresas quieren personalizarla de acuerdo con el estilo de la tienda”, explica Valentina. “Pueden añadir materiales o texturas especiales, como madera o cuero, o simplemente añadir su logotipo”.

Incluir materiales personalizados en tu cafetera puede ayudar a desarrollar una identidad visual más cohesionada para tu cafetería. Por ejemplo, los detalles en madera pueden dar a una sensación cálida y acogedora a tu negocio, mientras que el metal tiene un aspecto más moderno y minimalista.

Personalización y marcas de lujo

El concepto de marca de lujo no es nuevo en el sector del café. A finales de los años 90, la empresa de cápsulas Nespresso se propuso transformar su marca de café de oficina en una experiencia de consumo de lujo. 

Inspirándose en la industria vinícola, el antiguo director general Jean-Paul Gaillard creó el Club Nespresso. Los consumidores se unían automáticamente al club cuando compraban las cápsulas pero la sensación de pertenencia exclusiva elevaba la marca.

En los años siguientes, las marcas de café han empezado a darse cuenta de que sacar partido del lujo y la exclusividad puede transmitir calidad y ganar adeptos entre los consumidores.

“Con la Icon, Dalla Corte no solo ofrece calidad en la extracción”, explica Davide. “También, nos comprometemos a ofrecer a los clientes experiencias muy personalizadas, tratando de sintonizar con las necesidades y preferencias de cada uno”.

Una estrategia de mercadeo

En 2020, un estudio de Forbes reveló que el 98 % de los profesionales del marketing afirmaban que añadir personalización o adaptación a su marca ayudaba a reforzar las relaciones con los consumidores. Para las cafeterías, aprovechar una máquina de espresso de lujo diseñada a la medida como pieza central de su estrategia de marketing puede ser una forma extraordinaria de sacar provecho.

“La cafetera de espresso está en el centro del escenario. Es el punto de contacto entre el barista y el amante del café”, afirma Valentina. “Es donde el cliente puede establecer una conexión entre la marca y la calidad del café”.

“Con la Icon, nuestros clientes pueden elegir entre tres opciones. Hay selecciones de colores estándar y premium”.

Si personalizas tu máquina de espresso para incluir los colores de tu marca, logotipo o incluso otros materiales de marketing, será mucho más fácil que los clientes reconozcan tu marca a distancia. Una máquina de alta calidad también comunicará un compromiso con la calidad.

“Las cafeterías pueden cambiar los materiales de algunos elementos de la Icon, incluidos los portafiltros”, explica Valentina. “Después, el panel trasero puede instalarse en madera (oscura o clara) o en cuero. Todos los materiales incluyen la posibilidad de personalizar la marca”.

¿Cómo podría evolucionar el diseño visual en el futuro?

Está claro que la estética y el diseño no han evolucionado al mismo ritmo que la tecnología de las máquinas de espresso. 

Hoy en día, la cima de la excelencia técnica en el mercado de las cafeteras de espresso va acompañada de un diseño elegante y un creciente interés por la personalización. Ahora bien, ¿cómo será la cafetería del futuro?

“Vivimos en una época en la que es importante no ceñirse estrictamente a la tradición, por lo que debemos intentar ampliar nuestra oferta”, explica Davide. “La estética sirve para enfatizar estas tecnologías. En Italia tenemos el dicho bello e buono, que significa bello y bueno”.

También, es probable que en el futuro el diseño personalizado de las cafeteras de espresso sea cada vez más habitual. Las cafeterías seguirán reconociendo la importancia de poner su marca en todo lo que puedan. Por ejemplo, incluir un logotipo en el panel trasero (que está frente a todos los clientes que compran una bebida) aumentará la cuota de mercado y la notoriedad.

Sobresalir ante la competencia

Además de promocionar su negocio, el diseño personalizado se convertirá probablemente en una técnica cada vez más utilizada por las cafeterías para diferenciarse en un mercado saturado. Cuando los clientes vean una máquina de espresso diseñada exclusivamente para tu marca y fabricada con altos estándares, apreciarán tu compromiso con la calidad. 

“Todos queremos ser únicos”, afirma Davide. “Las máquinas de espresso personalizadas ayudan a que la experiencia del cliente sea única”.

A medida que la personalización y la adaptación se convierten en elementos cada vez más importantes para la experiencia del cliente, está claro que aprovechar la calidad y el diseño de las máquinas de espresso será clave para las cafeterías.

Personalizar el color, el material y el estilo de una cafetera de espresso te ofrece la oportunidad de alinearla con tu local y tu marca. Además de darle más autoridad a tu marca, comunica que te tomas en serio la calidad en todo lo que haces.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre la evolución de las máquinas de espresso superautomáticas

Créditos de las fotos: Nastya Dulhiier en Unsplash, Yalamber Limbu en Unsplash, 

Traducido por: María Romero. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

Ten en cuenta: Dalla Corte es patrocinador de Perfect Daily Grind

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí!

The post Marca y personalización: ¿cómo evoluciona el diseño de las máquinas de espresso? appeared first on Perfect Daily Grind Español.

Si has experimentado algo parecido, la causa más probable es lo que se conoce como canalización.

Para saber qué es la canalización, cómo afecta la extracción y cómo evitarla, hablé con Jill Hoff, directora de café y educación de Monogram Coffee, campeona canadiense de baristas en 2020 y semifinalista del Campeonato Mundial de Baristas en 2021. Sigue leyendo para descubrir lo que me contó.

También te puede interesar nuestro artículo ¿Las competencias de café de especialidad giran en torno a la credibilidad o al dinero del premio?

¿Qué es la canalización? ¿Qué la provoca?

En un mundo ideal, el agua fluye uniformemente, a un ritmo constante por todo el disco; sin embargo, no siempre es así. 

“La canalización se produce cuando hay puntos débiles en el lecho de café”, explica Jill. “En estos puntos, el agua penetra rápidamente, impidiendo un flujo uniforme a través del disco”.

Esto provoca una combinación de subextracción y sobreextracción, y crea un espresso débil, agrio y excesivamente amargo.

La canalización se debe a muchos factores, veamos algunos de los más comunes.

Molienda demasiado fina

Si bien sabemos lo importante que es un molido fino para el espresso, una molienda demasiado fina puede provocar canalizaciones. 

El tamaño perfecto de molienda puede depender de varios factores, como la máquina y el café que se utilice. En cualquier caso, si el molido es demasiado fino, el disco quedará muy denso y casi impermeable después de compactarlo.

Esto dificultará el paso del agua, que encontrará entonces el camino de menor resistencia a través del disco, formando canales.

Mala distribución de la molienda

Lo habitual es que la cesta del portafiltro se rellene de forma irregular. Si esto no se soluciona antes de compactar el café, acabarás con un disco con una densidad de molienda desigual. Es decir, que algunas zonas del disco serán más densas y otras menos, creando caminos de mayor y menor resistencia. 

Jill explica que una distribución desigual puede generar “gránulos o aglomeraciones de molienda en tu dosis, provocando una mayor densidad en esas zonas del lecho”.

Cuando extraes el shot, las zonas menos densas se convierten en el camino de menor resistencia. Es ahí donde se forman los canales, que provocan una sobreextracción mientras que las partes más densas del disco no se saturan de agua. Por consiguiente, provocan una subextracción. 

Para solucionarlo, muchos baristas utilizan una herramienta para distribuir el café uniformemente una vez molido y dosificado en el portafiltro. 

Jill cuenta que una de las mejores herramientas que ha utilizado es el Duomo the Eight. “Utilizar herramientas de distribución, como las que ofrece Duomo, es una forma realmente estupenda de lograr una distribución precisa y uniforme, y evitar la formación de canales”.

Compactado y dosificación desiguales

La distribución de la molienda es una parte importante de la preparación del disco para la extracción. Apisonar un disco distribuido de forma desigual solo empeorará el efecto de la canalización. 

Jill explica por qué el compactado desigual provoca canalización. Ella dice que al utilizar el tamper para comprimir la molienda, aumenta la densidad del disco. Por lo tanto, la cantidad de presión necesaria para que el agua logre atravesarlo. 

El objetivo es compactar la molienda con un ángulo uniforme y una presión constante. 

“Si el compactado presenta una inclinación, toda el agua pasará primero por la parte menos elevada del disco”, explica Jill. “Esto sobreextraerá ese lado del disco (causando una extracción desigual)”.

Los problemas de dosificación también pueden provocar canalizaciones. Dado que la capacidad de las cestas de los portafiltros difiere entre unas y otras, deberás dosificar el café con precisión en función del tamaño de la cesta.

Si la cesta no está suficientemente llena y el disco queda demasiado bajo, el agua fluirá por el borde superior, en lugar de hacerlo uniformemente a través de él. Del mismo modo, si la cesta está demasiado llena y el disco queda muy elevado, no habrá espacio suficiente. Esto significa que el agua podría agrietar el disco y crear canales.

¿Cómo afecta la canalización a la extracción?

La extracción es el proceso por el que se separan los compuestos aromáticos del café tostado y seco, y se disuelven en agua para crear una bebida. Hay varias formas de medir la calidad de la extracción del café, como el total de sólidos disueltos (TDS por sus siglas en inglés) y el rendimiento de la extracción (EY por sus siglas en inglés).

El porcentaje ideal de EY, según el Coffee Brewing Institute y la Asociación de Cafés Especiales, es del 18  al 22 %. Con este porcentaje, el espresso será dulce, equilibrado y rico. 

Ahora bien, cuando se produce la canalización se obtiene una mezcla simultánea de sobreextracción y subextracción.

Un porcentaje inferior al 18 % indica que el espresso está subextraído, lo que significa que no se han extraído suficientes compuestos aromáticos del café. El espresso subextraído tiende a ser agrio, ácido y casi hueco.

Por su parte, los porcentajes de EY superiores al 22 % indican sobreextracción. Esto se traduce en un café amargo, salado y con sabor a quemado. 

Jill afirma que “la canalización afecta la extracción porque, como el agua fluye de forma desigual por el lecho de café, subextrae las zonas de mayor densidad y sobreextrae las de menor densidad”.

“Esto provoca una extracción desigual en taza que a menudo causa sabores amargos, agrios y turbios”.

Cómo detectar la canalización

La canalización puede ser difícil de evitar si no conoces las señales de advertencia y las causas habituales. La mejor forma de detectarla es utilizar un portafiltro sin fondo o “desnudo”.

Mientras se extrae el café, puedes observar la parte inferior de la cesta para ver cómo fluye el espresso a través del filtro. 

Cuando veas un flujo constante, busca si hay algún hueco. El filtro metálico debería quedar prácticamente oculto entre el flujo dorado del espresso. 

Si hay zonas por las que no sale mucho o nada de espresso, es un signo de canalización. 

Múltiples chorros, en lugar de uno solo, también es una señal de alarma. Del mismo modo, chorros de espresso que salen en ángulos inusuales son otro indicador. 

La posición del chorro de espresso también es un indicio de canalización, aunque sea ligeramente más sutil. El chorro debe fluir directamente hacia abajo desde el centro de la cesta. 

Otra señal es cuando el cambio de color conocido como blonding se produce rápidamente o está presente durante todo el proceso de extracción. 

El blonding del espresso es cuando el color del café pasa de marrón oscuro a marrón claro, lo que señala el final de la extracción. Si esto sucede al principio y durante el proceso de extracción del espresso implica que el café no se ha extraído lo suficiente.

¿Cómo evitar la canalización?

Afortunadamente, una vez que detectas la canalización, hay muchas maneras de detenerla.

Calibrar la molienda

Antes de nada, comprueba el tamaño de tu molienda. Es importante asegurarse de que no es demasiado fina ni demasiado gruesa para conseguir una extracción óptima.

Además, el tamaño de molido debe ser uniforme, por lo que debes asegurarte de emplear un molino de alta calidad. 

Realiza ajustes graduales en el tamaño de molido con cada dosis que extraigas para intentar averiguar dónde está el problema.

Distribuye la molienda uniformemente en el portafiltro

La distribución de la molienda es otra causa de canalización, pero tiene solución. 

“El objetivo de la distribución es garantizar que los granos se hayan repartido uniformemente por el portafiltro antes del apisonado”, explica Jill. “Esto es importante porque si los granos de café se distribuyen de forma irregular en el portafiltro antes del apisonado, el conjunto presentará zonas de alta y baja densidad”.

El molino no suele distribuir los granos uniformemente por defecto. Por eso, es necesario que utilices el equipo adecuado para mejorar la distribución una vez volcada la dosis en la cesta del portafiltro. 

Jill cuenta que utilizó por primera vez el Duomo the Eight cuando participó en los Campeonatos Canadienses de Baristas para agilizar la parte técnica de su rutina. 

“Al principio, confiaba bastante en mi capacidad para distribuir correctamente a mano”, dice. “Tras una degustación comparativa entre los shots con Duomo y los extraídos con mi distribución habitual, quedé convencida”.

Gracias a la Técnica de Distribución de Weiss (WDT por sus siglas en inglés), el Eight elimina los grumos y mejora la distribución. Utiliza ocho agujas de 0,7 mm para distribuir correctamente el café por toda la cesta.

“Descubrí que no solo mejoraba el flujo y la consistencia de mis shots, sino el sabor de mi espresso“.

Jill señala que más adelante pasó a utilizar el Eight durante su rutina del Campeonato Mundial de Baristas de 2021 en Milán.

Por otra parte, Jill explica que la sobredistribución también es negativa y puede causar canalización por sí sola, lo que confirma que existe un punto óptimo. 

“La sobredistribución provocará que la molienda empiece a aglomerarse con la agitación y generará el efecto totalmente contrario de lo que pretendías con la distribución”.

Apisona bien tu lecho de café

Jill señala que apisonar el disco de café es otra forma de evitar la canalización. “La colocación del tamper va a reforzar el trabajo realizado durante la distribución o lo deshará por completo si está desnivelado”.

“Un tamper bien nivelado garantiza la saturación homogénea de un lecho de café correctamente distribuido, que es evidentemente el objetivo al preparar un espresso“. 

Añade que es importante aplicar una presión de apisonado uniforme y constante; sin embargo, utilizar la herramienta de distribución adecuada (como el Duomo the Eight) ayuda a mejorar la uniformidad del lecho de café antes del apisonado. 

“Según mi experiencia, las herramientas de distribución normalmente mueven solo la superficie del lecho de café”, explica. “Esto crea una perfecta capa uniforme en la parte superior pero no en el resto del café”.

“El Eight ayuda a garantizar la distribución del café por todo el lecho”.

Utilizar un tamper de alta calidad

Además de utilizar la herramienta de distribución adecuada, Jill señala que es importante utilizar un tamper de alta calidad. 

Para ella, el apisonado es como “sellar el trato” justo antes de la extracción y es clave para obtener siempre un buen espresso.

Es importante elegir el diámetro, el peso y el material adecuados para el tamper. 

En primer lugar, elige el tamaño adecuado para el diámetro de la cesta del portafiltro. Debe quedar ajustado sin que deje expuesto mucho margen de borde. También, debes poder girarlo para alisar el lecho de café. 

Asimismo, puedes elegir entre un tamper manual o uno eléctrico. Los manuales son mucho más comunes, pero, a la larga, automatizar el proceso puede ayudar a evitar lesiones por esfuerzo repetitivo.

Aunque la canalización es un problema que todos los baristas encontrarán en algún momento de su carrera, hay muchas formas de detectarla y solucionarla.

Así que, para tu próximo shot, prepara tu portafiltro desnudo y echa un vistazo al flujo de tu espresso. Si no va bien, ajusta el tamaño de la molienda, distribúyela uniformemente, apisona correctamente y sigue todos los demás consejos de este artículo. De este modo, aumentarás tus posibilidades de obtener un espresso consistente y delicioso, en todo momento.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre cómo elegir un entrenador para las competencias de barismo

Créditos de las imágenes: Duomo.

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

Ten en cuenta: Duomo es patrocinador de Perfect Daily Grind.

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí! 

The post ¿Qué es la canalización y cómo afecta la extracción del espresso? appeared first on Perfect Daily Grind Español.

En los últimos años hemos presenciado el resurgimiento de alternativas “más sencillas”: máquinas de espresso manuales en las que el usuario empuja hacia abajo la cámara de infusión y crea la presión necesaria para extraer el café. 

El auge de estas máquinas plantea algunas preguntas: ¿cómo funcionan? ¿En qué se diferencia la extracción? ¿Cómo se puede sacar el máximo partido a una cafetera para espresso manual?

Para saber más, hablé con representantes de Aram Soulcraft y Flair Espresso. Sigue leyendo y conoce más detalles.

También te puede gustar nuestro artículo ¿Qué es el espresso prensado en frío?

El espresso tal y como lo conocemos

Antes de hablar de la extracción manual, es necesario repasar la definición del espresso. Surgió a principios del siglo XX en Italia y sigue siendo popular 120 años después en Europa y otros lugares.

La definición clásica, atribuida a la desaparecida Asociación del Café de Especialidad de América, es: “el espresso es una bebida de 25-35 ml (por dos para el doble) preparada a partir de 7-9 g [de café] (14-18 g para un doble) a través de la que se ha hecho pasar agua limpia a una temperatura de entre 90,5 a 96,1 ºC y a una presión de entre 9 y 10 atmósferas, y donde la molienda del café es tal que el tiempo de infusión es de 20-30 segundos”.

“Durante la infusión, el flujo del espresso tendrá una viscosidad parecida a la de la miel caliente y la bebida resultante presentará una crema espesa de color dorado oscuro. El espresso debe prepararse específicamente para el consumidor al que va destinado y servirse inmediatamente”.

Esta definición tradicional sigue siendo un punto de referencia para muchos baristas; sin embargo, a medida que el sector del café ha evolucionado con los años, los profesionales del café ya no consideran estas reglas tan imperativas. 

Algunas encuestas realizadas a varios baristas han puesto de manifiesto que muchos han adoptado nuevos parámetros (o adoptan los antiguos con cierta flexibilidad) a la hora de preparar el espresso. 

Algunos ya no utilizan referencias simples y dobles, por ejemplo. En su lugar, su dosis habitual de café molido está entre 18 y 20 g. Otros, por su parte, utilizan herramientas como el perfil de flujo y la preinfusión a la hora de preparar las bebidas.

Andrew Pernicano, director de educación y comunidad en Flair Espresso, reconoce que las cosas han cambiado.

“Ya no me gusta hablar de simples, dobles u onzas porque la mayoría de la gente se basa en las proporciones”, explica. “Si no se puede preparar a presión, no es espresso“.

Incluso con estos cambios, las características del espresso permanecen tal cual.

Cuando se hace bien, es una bebida concentrada, con mucho cuerpo y con crema. Independientemente del tipo de tueste, la sensación en boca debe ser aterciopelada y el sabor intenso y fuerte.

En última instancia, el espresso perfecto es el resultado de combinar un café de calidad y una extracción excelente. Esta última se consigue asegurando un buen equilibrio entre la calidad del método y la utilización del equipo adecuado. 

Las máquinas de espresso se diseñaron para lograr ese objetivo pero las nuevas herramientas han cambiado el escenario. Entonces, ¿qué pasa con las máquinas manuales?

El mercado del espresso manual

A mediados de la década de 2010, empezaron a surgir varios modelos de cafeteras para espresso manuales. Con un costo inicial entre US $50-200, era una opción más asequible que muchas máquinas de espresso domésticas.

Además, no dependían de electricidad ni necesitaban instalación de agua corriente. 

Priscila Pinho, jefa de ventas internacionales de Aram Soulcraft, explica que la principal motivación para desarrollar su cafetera fue “ofrecer la practicidad de poder llevársela a donde uno quiera”; sin embargo, las preferencias de los clientes pueden sorprender.

“Hemos realizado bastantes estudios de mercado y creo que más del 90 % de nuestros clientes utilizan sus máquinas en casa, así que sin duda es una cafetera para el hogar”, afirma. 

Jeffrey Walcott es el responsable de marketing en Flair Espresso. Él dice que, en su opinión, las máquinas manuales se presentan como una alternativa al alcance de aquellos interesados en preparar espresso en casa. 

A pesar de eso, ambos señalan que las máquinas manuales no son para principiantes.

“Cualquiera puede utilizar [nuestras máquinas] pero quienes realmente disfrutarán de la experiencia son los que quieren profundizar en ella”, afirma Priscila.

No hay duda de que experimentar con el espresso y aprender a calibrarlo requiere curiosidad, paciencia y persistencia en partes iguales.

Jeffrey está de acuerdo y señala: “si alguien dice que el espresso no es su estilo entonces esta máquina no es para él”.

¿Cómo funciona la extracción manual?

Aunque el aspecto de las máquinas de espresso manuales difiere del de sus homólogas semiautomáticas y automáticas, interiormente se basan en los mismos principios: alta presión, agua caliente, proporciones adecuadas y un molido fino.

En el caso de las máquinas de espresso manuales existen distintos tipos de mecanismos de extracción del café. Mientras que algunos requieren que el usuario empuje un émbolo para hacer pasar el agua a través del café, otros utilizan una palanca, algo que no es nuevo en la industria cafetera.

Priscila explica que se lleva utilizando una palanca para extraer el espresso desde finales del siglo XIX. En este tipo de equipos, los baristas solían presionar una palanca para hacer pasar el agua por el café.

Las máquinas modernas a veces presentan variaciones sobre el diseño clásico. Por ejemplo, algunas máquinas de palanca utilizan un pistón de resorte, que permite disminuir la presión lentamente al liberar la palanca. Esto también permite al usuario ejercer cierta fuerza durante el movimiento de retorno de la palanca y controlar mejor la extracción. 

El uso del pistón de resorte puede afectar la duración de la preinfusión, la cantidad de agua que pasa por el café y el tiempo total de extracción. 

Por último, en algunos casos (como en las máquinas de Aram) la extracción se acciona girando manualmente una manivela para forzar el paso del agua por el disco de café. 

Priscila opina que la extracción manual permite comprender mejor la relación entre la presión y el perfil final de la taza. 

“Puedes sentir en tu propia mano cómo funciona la presión”, dice. “Te das cuenta de que eres tú quien hace el espresso, no la máquina”.

Añade que se trata de hacerse a la idea de la presión y de cómo afecta al resultado. “Cuando utilizas la mano sobre la palanca consigues que varíe la presión de tal forma que acentúe cosas increíbles en el espresso“.

Sacar el máximo partido de una máquina de espresso manual

Para empezar, hay que tener en cuenta que la forma de manejar el mecanismo de presión modifica la preinfusión. Un usuario experimentado es capaz de combinar esto con otras variables para reducir la canalización y potenciar el sabor.

Del mismo modo, gracias a que se puede controlar la presión directamente, se puede aplicar algo llamado “perfilado de presión” durante la extracción, que consiste en variar la presión según se va elaborando la bebida. 

Andrew explica que esto permite al operador controlar mejor la extracción. “Obtienes información inmediata sobre tu espresso en cada una de las fases. Puedes crear un espresso a tu gusto”.

A pesar de eso, hay que tener en cuenta que servirse únicamente de las manos para extraer un espresso puede ser todo un reto, especialmente en lo relativo a la consistencia. Dicho en otras palabras, resulta más difícil repetir exactamente los movimientos manuales cada vez que preparamos un café que emplear una máquina que se acciona con un botón. 

En general, la preparación manual del espresso requiere que el usuario esté más atento y lleva más tiempo aprender a preparar la bebida. También, se tarda más en calentar el sistema porque hay que verter manualmente el agua caliente. 

“Es un espresso al estilo slow food“, dice Priscila. “Cada café es único. Es difícil ser consistente usando una manivela o una palanca pero esto te permite sorprenderte más con los resultados”.

Como con cualquier máquina o método de preparación de café, es importante invertir en un buen molino.

“No se puede prescindir de un buen molino”, añade Priscila. “Piensa que básicamente estás usando un portafiltro sin más y la precisión que te da el molino es necesaria”.

No desatiendas el mantenimiento pero ten en cuenta que es razonablemente sencillo. Las cafeteras manuales suelen tener únicamente una serie de piezas simples y ligeras, fáciles de desmontar y limpiar, y que no requieren lavado a contracorriente.

“Recomendamos no utilizar jabón ni ningún otro producto de limpieza”, dice Jeff. “Basta con agua”.

Ya sea para bien o para mal, las máquinas de espresso manuales ofrecen sin duda una experiencia diferente para el creciente número de aficionados al café en casa.

Aunque presentan un diseño compacto y la posibilidad de que los baristas caseros mejoren sus habilidades a través de la práctica, también suponen un reto único. Conseguir la consistencia es más difícil y aplicar la presión adecuada es, sin duda, más fácil de decir que de hacer. 

En conjunto, la preparación manual está ganando popularidad en el sector del café y las cafeteras para espresso manuales no parecen ser una excepción. Queda por ver cómo irán evolucionando en el futuro inmediato.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre la historia de los métodos manuales de preparación de café

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí!

The post La evolución de las máquinas de espresso manuales appeared first on Perfect Daily Grind Español.

Muchos negocios, por una buena razón, optan por hacer de las máquinas de espresso el elemento central de sus cafeterías; sin embargo, parece que cada vez son más los que deciden instalar máquinas modulares. 

En lugar de fabricarse e instalarse como una sola pieza, los sistemas modulares se componen de unidades. Cada una de estas unidades o módulos tiene su propia función y las empresas pueden instalar los módulos que deseen según sus necesidades.

Para saber más sobre el funcionamiento de las máquinas de espresso modulares y las ventajas que tienen sobre los modelos tradicionales, hablé con tres expertos del sector. Sigue leyendo para descubrir lo que me dijeron.

También te puede gustar nuestro artículo Por qué la máquina de espresso debería ser la pieza central de tu cafetería

¿Qué son las máquinas de espresso modulares?

Las máquinas de espresso han existido durante casi 150 años. En 1884, Angelo Moriondo patentó el primer prototipo de máquina de espresso y su tecnología sirvió de base para otros durante las siguientes décadas.

Desde entonces, la máquina de espresso ha evolucionado en un sinfín de maneras. En los últimos años, hemos visto un enfoque creciente sobre la digitalización y la automatización, y un mayor control sobre las variables de extracción.

Junto con estos avances tecnológicos, el diseño de las máquinas ha cambiado significativamente en los últimos dos siglos. Uno de los cambios de diseño más destacados ha sido la aparición de máquinas de espresso modulares.

Como su nombre lo indica, los sistemas modulares se fabrican como módulos separados o unidades, en lugar de una máquina completa. Esto significa que cada módulo es independiente y está diseñado para llevar a cabo una función específica. Por ejemplo, extraer espresso, vaporizar o espumar leche o dispensar agua, y se instalan por separado. 

Esto permite a las cafeterías instalar tantos módulos como necesiten. Podrían interesarles tres módulos de cabeza de grupo para espresso y dos módulos de leche, o menos si anticipan una demanda más baja. Estas unidades se instalan en la parte superior del mostrador, mientras que el módulo que contiene el controlador PID (controlador proporcional, integral y derivativo) se ubica debajo del mostrador, por lo que los clientes solo pueden ver las cabezas de grupo y las mangueras de vapor.

Como las máquinas de espresso modulares son un concepto nuevo, muchos módulos de espresso llevan una pantalla integrada o táctil de serie. Esto permite a los baristas ver y preestablecer una serie de variables de extracción diferentes, incluida la temperatura del agua, el tiempo total de extracción, la presión y el caudal del agua.

Jan Adriaens es el CEO de Schuilenburg, una empresa fabricante de equipos de café en Bélgica. También, es ingeniero en Perfect Moose, una marca que fabrica piezas modulares automatizadas para espumar la leche.

“Consideramos que los sistemas modulares son importantes para mejorar el flujo de trabajo de los baristas“, dice. “Hoy en día, esto es crucial para garantizar un excelente servicio al cliente, servir café con alta calidad asegurada y lograr que tu cafetería destaque gracias a una identidad propia”.

“Es importante que las cafeterías instalen la cantidad adecuada de módulos y que los combinen correctamente”, agrega. “[Necesitan preguntarse varias cosas], incluyendo cuántos cafés tienen que hacer por hora y si sirven más espresso o más bebidas a base de leche”.

Jaime Gamoneda es el Director Comercial de Heylo, una marca de máquinas de espresso modulares. “Los sistemas modulares proporcionan a los propietarios de las cafeterías más libertad para rediseñar su propio flujo de trabajo”, explica.

John Colangeli es el fundador y director general de Coffee Machine Technologies, que fabrica la máquina de espresso modular Tech-Bar. Él dice: “los sistemas modulares se pueden instalar de una manera que no solo consigue mejorar el flujo de trabajo, sino que crea una experiencia de cliente más personalizada”. 

Como ocupan mucho menos espacio en el mostrador que las máquinas tradicionales, los sistemas modulares crean menos barreras físicas entre los baristas y los clientes, y esto facilita la interacción y la comunicación.

¿Cuándo se inventaron las máquinas de espresso modulares?

En comparación con las máquinas de espresso tradicionales, los sistemas modulares son una invención mucho más reciente.

Se cree que la idea de las máquinas modulares de espresso procede de Corey Waldron, el fundador de Modbar. Mientras trabajaba como barista en la década de 2000, Waldron se dio cuenta de que el gran tamaño de las máquinas podía perjudicar la experiencia del consumidor porque a menudo impedía a los clientes ver a los baristas preparando sus bebidas.

Junto con Aric Forbing, Waldron lanzó el primer prototipo de Modbar en la Specialty Expo de la Asociación de Cafés Especiales en 2007. Los primeros modelos funcionales se exhibieron en la Specialty Expo 2013 y, unos tres años más tarde, la compañía colaboró con La Marzocco para desarrollar el Modbar Espresso AV, que se fabricó utilizando una tecnología similar a las máquinas de espresso Línea PB y Línea Mini de La Marzocco.

En los últimos años, han aparecido distintos tipos de sistemas modulares de espresso, con una variada gama de tecnologías como parte de ese crecimiento. Por ejemplo, algunos modelos incluyen unidades de vertido, así como cabezas de grupo y mangueras de vapor.

Jaime dice que las máquinas Heylo calientan el agua por inducción, por lo que no necesitan calderas. “Esto significa que los módulos pueden funcionar por separado, por lo que no se necesita una máquina principal que controle todas las unidades”, explica. “Además, se pueden conectar fácilmente entre sí”.

Jan, por su parte, dice que la automatización también es un factor clave para la mayoría de las soluciones modulares.

“Nuestra tecnología inteligente patentada permite la interacción directa de la jarra de leche con el dispositivo de vapor”, explica. “Esto significa que el sistema Perfect Moose puede reconocer automáticamente la cantidad y el tipo de leche, y después vaporizarla de acuerdo a los parámetros establecidos”.

¿Son mejores las máquinas de espresso modulares?

Está claro que las máquinas de espresso modulares son cada vez más populares pero queda analizar si su rendimiento es el esperado.

“El uso de soluciones modulares tiene una serie de ventajas”, dice Jan. “Entre estas se incluyen la facilidad en la reparación y revisión de los equipos y un diseño más personalizado para cada cafetería”.

Una de sus mayores características es que son más personalizables que las máquinas tradicionales. Las cafeterías pueden instalar un determinado número de módulos y crear el diseño de la máquina que mejor se adapte a sus necesidades. Incluso aquellas que instalan un mayor número de unidades pueden mantener suficiente espacio en el mostrador para interactuar con los clientes.

Además, es mucho más fácil reparar o reemplazar cada módulo individual, en lugar de tener que reparar una máquina completa. Esto resulta particularmente útil en los momentos con más demanda.

“Las máquinas de espresso modulares también se pueden personalizar con diferentes colores y acabados”, explica John. “A su vez, debido a que las unidades son autónomas e independientes, su limpieza y mantenimiento es más sencillo”.

Otra ventaja importante es que facilitan la interacción con los clientes. “Los baristas no permanecen ocultos detrás de una máquina, lo que mejora el servicio al cliente y el flujo de trabajo”, dice Jan. 

A pesar de esto, es importante tener en cuenta que las máquinas tradicionales también juegan un papel importante en el diseño de la cafetería y, por lo tanto, en la experiencia de cliente.

Para muchas cafeterías, una máquina de espresso tradicional es a menudo la pieza insignia de su equipamiento y, bien situada, sirve de punto focal para los clientes. Además, ayuda a complementar el diseño y la estética de una cafetería, reforzando la marca.

Como la mayoría de los sistemas modulares están diseñados de manera minimalista, suelen ser menos llamativos que las máquinas tradicionales, lo que puede ir en detrimento de la experiencia del cliente.

Los sistemas modulares pueden resultar más costosos que las máquinas tradicionales, por lo que las cafeterías con menor presupuesto podrían no alcanzar a cubrir los costos iniciales. Además, como estos sistemas son relativamente recientes en el mercado, no siempre es fácil pedir y recibir las máquinas en los plazos previstos.

¿Se volverán más populares en las cafeterías?

Muchas cafeterías ya utilizan soluciones modulares, incluyendo vaporizadores de leche automatizados y unidades de vertido, por lo que todo indica que estas máquinas seguirán adquiriendo más y más popularidad.

“Cuando surgen equipos que logran mejorar el flujo de trabajo sin comprometer la calidad del café, se vuelven populares”, dice Jaime. “Esto mismo está pasando con los sistemas modulares”.

Jan está de acuerdo y dice: “tuvimos que convencer a los baristas de que no serían reemplazados por espumadores de leche automatizados, vaporizar leche para producir microespuma de alta calidad es una habilidad esencial”.

“En los últimos años, el papel del barista ha evolucionado de simplemente hacer café a ser un gran conocedor del café que interactúa con los clientes”, agrega. “Debido a esto, los propietarios de las cafeterías tienen que administrar sus negocios de manera eficiente [y las soluciones modulares pueden ayudar con esto]”.

“Personalizar tu propio flujo de trabajo es un paso lógico para cualquier negocio”, concluye.

Es indudable el creciente interés por las máquinas de espresso modulares, en gran parte, gracias a su flexibilidad y diseño minimalista; sin embargo, todavía queda por ver qué tan populares llegarán a ser en los próximos años, especialmente teniendo en cuenta lo esenciales que son las máquinas tradicionales para muchas cafeterías de todo el mundo.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre cómo la máquina de café espresso influye en el flujo de trabajo del barista

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

Créditos fotográficos: Coffee Machine Technologies, Perfect Moose, Heylo.

PDG Español

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí!

The post ¿Qué son las máquinas de espresso modulares y cómo funcionan? appeared first on Perfect Daily Grind Español.

Aunque hay muchas razones por las que el espresso es tan apreciado en todo el mundo, su rápida preparación y su perfil sensorial único son dos de las más destacadas. Desde la presentación de la primera máquina de espresso patentada en 1906, la cultura tradicional del espresso al estilo europeo ha mantenido su popularidad entre los consumidores de café durante más de 100 años.

A pesar de esto, como sector, tenemos que preguntarnos: ¿está cambiando la cultura del espresso en el café de especialidad? De ser así, ¿cómo podría ser su evolución? Para averiguarlo, hablé con tres profesionales del café. Sigue leyendo y descubre su visión sobre el futuro del espresso.

También te puede gustar nuestro artículo Museo MUMAC: descubriendo la historia de la máquina espresso

Una mirada hacia el pasado: el consumo tradicional de espresso

La máquina de espresso se inventó en Italia, por lo que no sorprende que la cultura tradicional del espresso guarde importantes lazos con este país. De hecho, a principios de 2022, el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de Italia presentó una solicitud a la UNESCO con el objetivo de preservar el origen y la identidad del espresso italiano, una de las muchas solicitudes que el país ha presentado a lo largo de años.

Desde 1911, una “taza de café sin servicio” (un espresso que se consume de pie en la barra) se ha considerado un artículo básico en Italia. Por eso, a lo largo de la historia, han sido las autoridades locales las que han regulado su precio.

Desde la década de 1990 no existe regulación de precios; sin embargo, la Asociación Italiana de Propietarios de Bares de Espresso todavía anima a sus miembros a que establezcan un precio estándar para este producto.

Por eso, el precio de una taza de espresso se ha mantenido en torno a un euro desde hace años (con cierta fluctuación según la ubicación ya que los precios en el norte tienden a ser más altos que en el sur). Esto hace del espresso un bien asequible para la gran mayoría de la población italiana.

El precio es un tema tan controvertido que, a principios de este año, una cafetería de especialidad italiana fue multada con US $1056 por no anunciar adecuadamente el precio de su espresso descafeinado.

Como parte de la cultura tradicional italiana del café, la mayoría de los consumidores beben rápidamente su espresso de pie en el bar, en lugar de hacerlo sentados y durante un período largo de tiempo.

Matthew Lewin es el gerente mayorista del territorio de la capital australiana en ONA Coffee. También, fue ganador de la competición de baristas australianos en 2019.

“[Como sector], debemos reconocer la influencia que ha tenido la cultura del café italiano en el consumo del espresso“, dice. “La cultura tradicional del espresso siempre será popular debido a su historia, así como a las preferencias de los consumidores”.

En Italia, la gran mayoría prefiere tuestes más oscuros con perfiles de sabor más intensos, fuertes y amargos, y muchas cafeterías usan mezclas de Arábica y Robusta, lo que da al café más cuerpo y una notable intensidad.

Jonathan Morris es profesor e investigador en Historia Europea Moderna en la Universidad de Hertfordshire. También, es el autor del libro Coffee: A Global History.

“A medida que el sector del café de especialidad ha ido creciendo, el espresso tradicional de estilo italiano y el espresso de especialidad se han ido distanciando”, explica. “Mientras que el primero es generalmente de tueste más oscuro, el segundo suele ofrecer tuestes ligeros que resaltan ciertas cualidades innatas del café, como la frutosidad y la acidez”.

“Los consumidores de café más tradicionales suelen considerar el café de especialidad demasiado amargo o diferente al café al que están acostumbrados”, agrega.

¿Cómo está cambiando el espresso?

En su mayoría, los cafés de especialidad, incluyendo el espresso, rondan los perfiles de tueste suave a medio.

Hidenori Izaki es el fundador de Qahwa, una consultora de café en Japón. También, ha sido Campeón Mundial de Baristas en la edición de 2014. Él cuenta que no siempre está de acuerdo con la elección preferente de los perfiles de tueste más suaves en el sector del café de especialidad.

“No siempre llego a entender por qué los tostadores y cafeterías de especialidad son tan críticos con perfiles de tueste oscuros: tenemos que apreciar tanto los tuestes claros como los oscuros“, afirma. “Creo que una de las razones por las que el café es tan popular es porque los consumidores tienen la posibilidad de elegir qué sabores les gustan, algo que está generalmente determinado por el perfil de tueste”.

“El café ha sido parte de la cultura japonesa durante más de 100 años y aunque hacia 2015 el café de la tercera ola ganó terreno en el país, la mayoría de los consumidores todavía prefieren el café de tueste oscuro”, añade.

La cultura del café de especialidad se ha desplazado firmemente en la dirección contraria, innovando notablemente en la manera de tostar, obtener y servir el espresso.

Uno de los ejemplos más destacados se ve en el Campeonato Mundial de Baristas (WBC por sus siglas en inglés) donde se están usando especies y variedades de café más exóticas, como Sudan Rume, Coffea eugenioides y Sidra. Esta última fue utilizada por el Campeón Mundial de Baristas 2022, Anthony Douglas, en su rutina ganadora.

Matthew explica que tendencias así pueden resultar en la creación de un “café específico para espresso“. Para eso, según él, debe existir un enfoque más integral que tiene que comenzar en el origen y no en los importadores o las cafeterías.

“Los productores deberían seleccionar determinadas especies o variedades que puedan ser utilizadas como espresso y después podrían aplicar ciertas técnicas experimentales de procesamiento controlado utilizando determinadas cepas de levadura“, dice. “Esto podría resultar en un espresso mucho más dulce, con distintas capas de textura y mayor claridad y equilibrio”.

“En mi opinión, estas cualidades son imprescindibles para hacer un espresso excelente”, añade.

Matthew menciona que el uso de variedades de café bajas en cafeína, especialmente Eugenioides, Coffea liberica, Laurina y Aramosa, podría permitir a los baristas extraer un espresso menos amargo. 

Por último, añade que “ciertas variedades de Arábica, como Typica, Mejarado, Pacas y Bourbon, también pueden dar lugar a un espresso bien equilibrado y de sabor más dulce”.

El auge de las mezclas

Además de especies y variedades de café más exclusivas, también hemos observado que cada vez más competidores del WBC usan mezclas en sus rutinas. En la competición de 2021, el competidor australiano Hugh Kelly usó una mezcla 50:50 de Eugenioides y Libérica para su bebida láctea.

A la luz de esto, Jonathan cree que las mezclas de espresso ganarán popularidad entre los cafés de especialidad, de manera similar al espresso más tradicional, aunque con café de mayor calidad.

“A pesar de la parcialmente compleja relación entre el café de especialidad y el espresso, se empieza a observar un retorno al arte de las mezclas”, explica. “Algunas cafeterías de especialidad prefieren servir únicamente espressos de origen único debido a que la trazabilidad está muy valorada”.

“Hoy en día, vemos que más tostadores muestran sus habilidades al mezclar café de alta calidad y creando nuevas experiencias para los consumidores”, agrega.

El cambio de imagen del espresso en las cafeterías

Al pensar en el futuro del espresso, también es importante tener en cuenta el efecto en la experiencia del cliente.

Hidenori cree que el reciente auge de las máquinas de espresso superautomáticas va a facilitar que el espresso sea accesible para una gama más amplia de consumidores. 

“Es sorprendente ver lo mucho que han evolucionado las máquinas superautomáticas en los últimos años”, dice. “Muchas están diseñadas para producir espresso de alta calidad y leche con buena textura”.

“A lo largo de las próximas décadas, las máquinas de espresso superautomáticas podrían reemplazar a los baristas de baja cualificación “, agrega. “A su vez, los baristas quizás necesiten perfeccionar sus habilidades y adoptar roles similares a los de los chefs con estrellas Michelin [o sommeliers]”.

Matthew, por otro lado, enfatiza que para obtener sabores más variados en el espresso, y por lo tanto crear experiencias más diversas para el consumidor, los baristas deben conocer muy bien las variables de extracción.

“Comparado con el filtrado, el espresso es uno de los métodos de preparación de mayor complejidad a la hora de apreciar los matices en un café”, explica. “Es mucho más difícil matizar todos los sabores sutiles de un café en un espresso”.

“Los baristas necesitan aumentar sus conocimientos sobre el tamaño y la distribución de la molienda, así como sobre el caudal de agua, para lograr extraer un espresso mejor y de manera más controlada”, explica. “Por otro lado, todo esto nos permite ofrecer a los clientes una gama mucho más amplia de experiencias sensoriales”.

La experimentación con el tamaño de molienda para el espresso es un tema de gran interés desde hace tiempo. 

En el artículo de investigación Systematic Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment, escrito en 2020, Christopher Hendon, profesor adjunto de química de la Universidad de Oregón, obtuvo el espresso utilizando una dosis más baja, un tamaño de molienda más grueso y un tiempo de extracción más corto. En sus hallazgos, Christopher descubrió que muchas de las cualidades deseables del café aún se mantenían, a pesar de usar prácticas de extracción no tradicionales.

Aunque esta investigación arroja datos reveladores, la mayoría de las cafeterías aún no han adoptado prácticas similares.

Hidenori, sin embargo, enfatiza que nuevas formas de extraer y servir espresso podrían crear experiencias distintas para los consumidores de café. Toma como ejemplo la lista de reserva de ONA.

“La lista de café de reserva incluye cafés excepcionales que han sido congelados para preservar su frescura“, explica. “Algunos de estos cafés fueron congelados hace varios años y te hacen sentir como si estuvieras leyendo una selección especial de vinos añejos”.

“En estos casos, la molienda de una sola dosis para espresso ayuda a potenciar el sabor en el caso de los cafés procesados de manera más experimental y de variedades raras”, agrega.

¿Qué pasa con el espresso hecho en casa?

En los últimos años, el mercado de máquinas de espresso para el hogar ha evolucionado significativamente para adaptarse a las necesidades cambiantes de los baristas caseros.

“Durante mucho tiempo el mercado lo formaban en su mayoría consumidores forzosamente dispuestos a invertir grandes cantidades de tiempo y dinero en equipos semicomerciales de alta gama”, dice Jonathan. “Aquellos que simplemente buscaban preparar un buen espresso se daban cuenta enseguida de que era muy complicado con máquinas básicas”.

Con el creciente aumento en calidad y accesibilidad de las máquinas de espresso para el hogar, la figura del barista doméstico, probablemente, se irá extendiendo.

“En los últimos años, hemos visto entrar al mercado máquinas de espresso domésticas más asequibles y accesibles, lo que se traduce en una mayor facilidad para elaborar en casa espresso con calidad similar al de las cafeterías”, agrega Jonathan.

Desde sus inicios en Italia hasta su papel como motor de innovación en el café de especialidad, está claro que el espresso ha tenido un largo recorrido desde finales del siglo XIX y principios del XX.

“El enfoque ahora es crear diferentes estilos de espresso para el futuro, tanto en las fincas como en las cafeterías, usando café congelado”, explica Matthew. “Es responsabilidad del barista servir un espresso accesible pero que también pueda crear una experiencia más allá de las expectativas tradicionales”. 

“La personalización y el control en la extracción de cada café es clave”, concluye. “Los baristas necesitan perfeccionar cada sorbo para lograr una experiencia gustativa deslumbrante donde el cliente realmente conecte con su café”.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre el efecto del tamaño de molienda en la preparación de café

Créditos fotográficos: Matthew Lewin, World Coffee Events.

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí! 

The post ¿Cuál es el futuro del espresso? appeared first on Perfect Daily Grind Español.

En ese escenario la duda principal es si es más recomendable usar granos de origen único o blends, es decir, mezclas de café que pueden ser de procesos, variedades, orígenes o hasta calidades. 

Para conocer qué opinan algunos profesionales del café sobre este tema, hablé con Luisa Quintero, excampeona de tueste de Colombia, con Steven Arévalo, barista y tostador, y con Felipe Pinzón, director de experiencias de una barra en Bogotá. Sigue leyendo para saber qué me dijeron.

Lee también: La mezcla de cafés: no solo de orígenes sino de procesos o variedades

¿Qué características debe tener un café para extraer un buen espresso?

Lo principal para un buen espresso, más allá de unas características puntuales en el café, es la calidad de la materia prima, dice Steven Arévalo, tostador y barista de Café Amor Perfecto. 

Por su parte, Luisa Quintero, tostadora de Campesino Coffee, afirma que “sin importar el proceso que tenga el café, lo más importante es que debe ser muy dulce, que la acidez durante el proceso de tueste sea más baja y que uno pueda desarrollar más azúcares que acidez”.

Justamente, en muchas tiendas de café es posible ver que utilizan el mismo café para espresso y para filtrados. En consecuencia, según explica Luisa, el espresso resulta en un café muy ácido y a muchas personas se les dificulta tomarlo. Por el contrario, “cuando son cafés muy dulces, muy balanceados, con finales muy limpios, eso hace que la gente aprenda a tomar más espresso”.

Felipe Pinzón, desde su experiencia en la barra de Libertario Coffee Roasters, señala que ellos buscan un café que en sus características de catación tenga un perfil bastante alto en notas, que sea muy limpio y fácil de entender. Asimismo, buscan homogeneidad en términos de tamaño para asegurar que la tostión del café para el espresso sea continua y homogénea, es decir, que sea de fácil calibración para los baristas en las tiendas.

El desafío del espresso de origen único

Si se piensa detenidamente, extraer un espresso consistente durante todo el año es un reto grande, tanto para los tostadores como para los baristas, porque las condiciones climáticas, hídricas, el envejecimiento de las plantas año a año, entre otros factores, afecta el resultado final en taza.

Si bien es posible mantener un nivel excelente en la técnica de extracción y de tostado, y las máquinas en buen estado y calibración, ser fiel a lo que ofrece el terruño hace que el espresso obtenido de un origen único varíe en sabor, aroma y cuerpo. 

Por ejemplo, Luisa cuenta que en la zona de Nariño, en Colombia, se pueden encontrar cafés demasiado ácidos por los suelos volcánicos, entonces utilizar uno para un espresso es muy complejo. En ese caso, lo que ella recomienda es hacer una mezcla para obtener un sabor más estable.

A su vez, Felipe explica que los caficultores intentan mantener un mismo perfil y una misma calidad de café todo el tiempo pero eso se ve afectado por el cambio climático, por la economía y por la sostenibilidad. “No solo como tienda sino como empresa nos preocupa que no podamos mantener un perfil de café todo el tiempo. Para nosotros es mucho más importante trabajar con diferentes fincas, que podamos ayudarlos a mantener ese perfil al hacer una mezcla”.

Mito o realidad: ¿el espresso de un solo origen es más amargo?

Existe un mito arraigado en algunos consumidores finales que se basa en creer que un espresso extraído de granos de origen único será más amargo que uno obtenido de una mezcla; sin embargo, Luis afirma que si el café está bien tostado y bien estabilizado, tanto un blend como un origen único, debe saber muy bien. 

Por otra parte, Steven sostiene que es un mito sin fundamento. “Una prueba clarísima son las competencias mundiales: los competidores, en su mayoría, pasamos de mezclas de espresso, desde el 2008, a cafés de un solo origen. Primero decíamos que era una producción de un país único, después comenzamos a identificar la producción departamental y estamos al punto donde prácticamente decimos la parte específica de la finca donde se cultivó”. 

En este contexto, además, la trazabilidad empezó a tomar más fuerza e importancia. Por eso, él cree que si un espresso de un solo origen resulta amargo no es por el café en sí mismo sino porque hay alguna falla en la preparación o en el tueste. 

Las mezclas o blends para espresso: ¿sí o no?

Ante la inevitable pregunta sobre las mezclas para espresso, Luisa confiesa que le gusta mucho el café de origen único porque puede potencializar una geografía, es decir, todo lo que está alrededor de esa variedad; sin embargo, las mezclas ayudan a tomar varios cafés y potencializar su sabor.

“Con un solo origen, uno lo utiliza y trata de dejarlo listo para espresso pero cuando uno hace el blend, uno forma un sabor. Por ejemplo, si quiero que mi espresso sepa un poco a chocolate negro con un toque frutal, una acidez cítrica jugosa, un cuerpo cremoso, un final muy limpio, entonces busco cafés que tienen esas notas, hago el tueste y empiezo a crearlo”, señala. Esa, justamente, es la ventaja de los blends para espresso, tener la posibilidad de crear una bebida con una amplia gama de sabores y que se ajuste a un tipo de cliente específico.

“En las mezclas lo que hacemos en realidad es buscar un perfil para mantener en todas las tiendas. Más allá de tener una mezcla que sea perfecta todo el tiempo, lo que buscamos en Libertario es mantener una expresión de perfil completa todo el tiempo y para eso trabajamos con diferentes caficultores”, cuenta Felipe.

En consecuencia, crean un blend que les permite tener consistencia durante todo el año. Algo que es difícil para las tiendas de especialidad cuando se trabaja con caficultores y con cosecha.

La comunicación entre productor, tostador y barista

La falta de armonía entre lo que hace el barista y lo que hacen el tostador y el productor puede disminuir la calidad del espresso que recibe el cliente final. En general, como en otros eslabones de la cadena, lo primordial es la comunicación y la retroalimentación entre las partes. 

Al respecto, Steven afirma: “todos los cafés pueden ser muy expresivos en espresso, todos sin excepción alguna, la diferencia es que cada uno te va a aportar una experiencia sensorial completamente distinta. Ahí está la pregunta: ¿qué es lo que quieres ofrecerle al cliente”. 

Luisa está de acuerdo y cree que lo más importante es el trabajo en equipo. “Como tostador, siempre tienes que estar de la mano con el barista y saber para qué público va y entre los dos calibrar. Muchas veces pasa que el tostador llega hasta que entrega el café al barista y de ahí en adelante el barista debe defenderse como puede”.

Entonces, ¿quién establece esa conexión entre el productor, el tostador, el barista y el cliente? Para Felipe, esa relación tiene que centrarse en un factor: ¿qué experiencia queremos darle al cliente cuando tome un espresso? “Creo que debe haber un tercero que se encargue de dar esos lineamientos y de posicionar conocimiento de la finca, la tostión que quieres tener, la expresión y cómo es la preparación en tienda”.

Errores al seleccionar café para espresso

Desde su experiencia, Felipe advierte sobre ciertos errores comunes al seleccionar granos para espresso: por ejemplo, “intentamos complejizar cosas que, normalmente, no deberíamos complejizar. Buscamos sabores muy expresivos y complejos en términos de notas y que cuando el cliente va a probar no entiende ni siquiera el porqué de esas notas”. 

Esto es particularmente relevante porque, todavía, los consumidores no tienen los conocimientos y la educación para entender ese valor agregado que muchas veces los tostadores y los baristas buscan darle a las preparaciones. 

Adicionalmente, otro error que resalta Felipe es buscar perfiles con una acidez bastante alta y no recordar que la acidez se extrae muy fácilmente cuando se prepara un espresso.

Para Luisa, un error generalizado es no dejar que los granos se asienten después de los procesos y utilizarlos de inmediato para extraer un espresso. En consecuencia, “no hay una estabilización, ni en verde ni tostado”. 

En ese contexto, ella recomienda que el tostador y el barista prueben el café para determinar qué día el espresso está bueno. “Es un trabajo en equipo porque muchas veces la gente compra el café tostado pero el tostador no sabe para qué es el café”, afirma.  

“Hay un tueste muy común acá que es el omni tueste, lo usan para todo y yo no estoy a favor porque para espresso uso unos parámetros, para filtrado uso otros. Aquí no es común que las tiendas tengan su tostadora, entonces hay tostadoras grandes que hacen procesos de maquila pero uno siempre trata de desarrollar el café para algo en específico. Pasa por desconocimiento del barista y del tostador pero creo que resolverlo es un trabajo conjunto”. 

Finalmente, según la experiencia de los entrevistados, queda claro que no hay una sola posibilidad para el espresso. La selección del café, ya sea de origen único o una mezcla, dependerá del perfil de taza que se quiera ofrecer, del cliente final y de la materia prima como tal. 

Lo realmente importante termina siendo cómo se coordine el trabajo entre los diferentes actores de la cadena de valor para garantizar la calidad de la preparación que llegará al consumidor. 

 ¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre lo que debes considerar al escalar tu máquina de espresso

Créditos de las fotos: Luisa Quintero, Steven Arévalo, Felipe Pinzón. 

PDG Español

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí!

The post ¿Qué es más adecuado para el espresso: café de origen único o blends? appeared first on Perfect Daily Grind Español.

Para muchos clientes, a menos que sean conocedores, una máquina de espresso es un objeto que pasa desapercibido; sin embargo, entre los baristas, la discusión es diferente. Hoy en día, la oferta de máquinas de espresso es amplia: hay de gama alta, media y baja, de todos los tamaños y para todos los terrenos. Por eso, es necesario identificar nuestras necesidades, a los clientes y, lo más importante, el presupuesto disponible para esa inversión. 

Para conocer qué aspectos es importante considerar a la hora de adquirir una máquina de espresso o de cambiar a una más compleja o con más de un grupo, hablé con Giovanni Guevara y Andrea Onelli, entrenadores SCA y asesores en aperturas de cafeterías. Continúa leyendo para saber qué me dijeron. 

Lee también: ¿Cómo está evolucionando el mercado de las máquinas de espresso domésticas?

Establecer las prioridades según las necesidades

El espresso es una bebida concentrada y que puede servir de base para muchas otras preparaciones de la carta, como el americano, el latte, el macchiato y el cappuccino. Para realizar un espresso se requiere de una máquina específica, que funciona con presión, temperaturas y una tecnología que permite tener diferentes preparaciones de café en un tiempo corto.

Para Andrea Onelli, a la hora de “identificar nuestra necesidad es necesario ubicar nuestras condiciones, no es lo mismo una tienda en América Latina o en Europa porque la tipología de bebidas y el flujo siempre son distintos”.

Lo más importante a la hora de elegir una máquina espresso es definir el flujo de clientes, es decir, la cantidad de gente que se espera a diario en la cafetería. Esto, además, tiene que ver con la disponibilidad del espacio y la ubicación del local. “Aunque no se puede calcular con exactitud el flujo de personas, es necesario hacerse una idea”, agrega Giovanni Guevara.

“Siempre debes ver el presupuesto a la hora de elegir una máquina. Una máquina de un grupo puede ser eficiente a la hora de atender un alto flujo de gente pero si tus clientes prefieren pedir ‘un tinto’, que es un café filtrado, sería importante tener un termo o una cafetera de goteo para servir al instante”, dice Andrea frente al consumo de café en Colombia.

“Una máquina muy bonita y de más grupos te da la oportunidad de entrar en un ambiente de estatus pero cuando tenemos poco presupuesto hay que priorizar otras cosas como el molino y el café”, agrega.

Giovanni está de acuerdo y afirma que siempre trata “de dar prioridad al molino, que es tan importante como la máquina de espresso o incluso un poco más”.

Las características de la máquina de espresso

A la hora de buscar una máquina de espresso es importante definir nuestro presupuesto y la tecnología que queremos usar. Aunque en teoría las funciones de las máquinas de espresso son en principio las mismas, extraer espresso y emulsionar la leche para las bebidas, los avances tecnológicos abren muchas nuevas posibilidades. 

“Es común ver tiendas de café con espacios muy reducidos y con poco flujo de gente que usan máquinas compactas. Para flujos de trabajo más grandes, de mayor cantidad de personas, podemos encontrar máquinas con múltiples calderas que han sido pensadas para mantener la estabilidad térmica y de presión, dos factores de extracción que aumentan su rendimiento”, comenta Giovanni.

“Cuando tenemos una máquina de una sola caldera y sacamos agua de la caldera para preparar filtrados o americanos, puede no ser muy sano si hay un alto contenido de minerales pesados. La máquina va a succionar agua fría y así se descompensará la temperatura del agua y del vapor de agua, afectando la producción de la leche cremada y la extracción del espresso”, dice Andrea.

Por otra parte, es clave considerar el consumo de energía de una máquina de espresso a la hora de mantener la temperatura de una o dos calderas, no solo por los costos de energía sino por la disponibilidad de redes de mayor voltaje.

En ese contexto, muchos se preguntan en qué momento es necesario escalar a una máquina de mayor capacidad. Las horas pico, donde hay más demanda de bebidas de espresso, siempre son determinantes para tomar esta decisión. Sobre todo, si los picos se dan diariamente o si son solo en épocas o fechas especiales, como suele pasar en lugares turísticos.

Para Giovanni, “no es lo mismo una máquina de espresso con una caldera compacta que una caldera con una capacidad de 10 o 12 litros. Aunque para abrir una cafetería deberíamos partir siempre con una máquina de espresso de dos grupos, pensando también en la capacidad de las calderas y el flujo de gente”. 

Además, señala que “muchas veces hay que volver a invertir en máquinas más grandes porque no se previó el flujo de trabajo y eso incrementa los costos. Una máquina de un grupo puede destinarse más para restaurantes, eventos y tiendas, diseñada pensando en un bajo flujo de clientes”.

¿Es necesario tener una máquina de espresso en una cafetería de especialidad?

Actualemente, es poco común encontrar una tienda de café especial que no tenga una máquina de espresso. Sus ventajas frente a los métodos de filtrado son claras: se necesita menos tiempo y personal para preparar diferentes bebidas; sin embargo, los métodos cubren un nicho de clientes específico que busca una experiencia basada en la calidad más que en la inmediatez.

Por esta razón, ambas opciones son necesarias en una cafetería. Eliminar una u otra puede significar la pérdida de algunos clientes, un mal servicio o una sobrecarga de los baristas. Lo importante, entonces, está en seleccionar la máquina y los métodos que se adapten al modelo de negocio y al valor agregado que quiere tener la cafetería. 

Andrea aconseja que “siempre es importante conocer tu contexto y lo que les estás ofreciendo a tus clientes porque no tiene sentido invertir mucho dinero en una máquina de espresso si vas a servir café filtrado a la mayoría de tus clientes”.

También, “si es un público exigente y que exige café de especialidad, es necesario considerar una máquina de espresso con caldera y capacidad suficiente, que sea confiable en términos de estabilidad térmica y de presión”, añade Giovanni.

Al momento de abrir una cafetería de especialidad es importante adaptar el negocio al público objetivo y no pretender adaptar a las personas al negocio. Conocer las costumbres de consumo local también es un factor determinante a la hora de destinar el presupuesto de los equipos necesarios para tu cafetería, sin subestimar que un molino de buena calidad es importante para mantener una molienda consistente y extraer bebidas replicables.

Por todo eso, los presupuestos son tan importantes como los propósitos a la hora de abrir una cafetería. Invertir los recursos de manera consciente puede significar más flexibilidad y libertad si se prioriza lo que realmente es importante para brindar la mejor experiencia a los clientes.

Sin dudas, la oferta de máquinas de espresso sigue creciendo en el mercado, no solo para las cafeterías sino para los hogares. En consecuencia, se hace cada vez más difícil escoger la máquina ideal para las necesidades de cada negocio. 

Analizar el menú de la cafetería, los clientes actuales y potenciales, el flujo de trabajo de los baristas y los objetivos a lo que se quiere llegar será fundamental para tomar la decisión. No todas las tiendas de café tienen las mismas necesidades, por eso, antes de hacer una inversión alta que pueda perjudicar la capacidad económica de la cafetería, es clave priorizar estos criterios. 

 ¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre la máquina de espresso vs. métodos: qué es mejor para una cafetería de especialidad

Créditos de las fotos: José Alejandro Hernández, Jemerías Lentini. 

PDG Español

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí!

The post ¿Qué considerar al escalar tu máquina de espresso? appeared first on Perfect Daily Grind Español.

Actualmente, con el auge del “barista en casa”, más personas buscan una máquina que pueda reproducir fácilmente las bebidas de calidad de una tienda de café.

Para saber más sobre la evolución de las máquinas de espresso domésticas, hablé con dos expertos del Gruppo Cimbali: Filippo Mazzoni y Maria Vittoria Rinaldi. Sigue leyendo para saber lo que me dijeron.

También te puede interesar nuestra guía de iniciación a la cata del espresso

¿Qué buscan los consumidores de café en casa?

Tanto las máquinas de café domésticas como aquellas en las tiendas de café comparten un creciente interés por la sostenibilidad, la calidad de su construcción y la facilidad de uso. 

Aunque están influenciados por las tendencias de diseño de las cafeteras de espresso más grandes, los modelos domésticos, también, han evolucionado a su manera. Veamos algunas de las formas en las que han cambiado.

Reproducir bebidas en casa con la calidad de tiendas de café

Filippo Mazzoni es el director de equipos de café en Gruppo Cimbali. Él cuenta que, cada vez más, los consumidores de café buscan crear en casa bebidas con café de alta calidad.

“Ahora más que nunca, los consumidores de café prestan atención a los detalles de lo que contiene su café y cómo se prepara”, afirma. 

En 2022, un estudio de la Asociación Nacional del Café (NCA) reveló que el 84 % de los consumidores de café lo preparan en casa, lo que supone un aumento del 4 % respecto al 80 % que lo hacía antes de la pandemia del COVID-19.

Una de las principales tendencias que se vieron durante ese periodo fue el aumento de consumidores que intentaban reproducir las bebidas de las tiendas de café desde la comodidad de sus hogares. Con un número asombroso de tiendas de café cerrando en todo el mundo, las personas intentaron crear sus cappuccinos, lattes y americanos desde su propia cocina.

Para adaptarse a eso, las máquinas de espresso domésticas han evolucionado de forma natural en los últimos años con el objetivo de garantizar una mayor calidad que antes. 

Las máquinas domésticas ofrecen ahora un mayor nivel de calidad y control, y muchos fabricantes de máquinas comerciales entran en el mercado de consumo para ofrecer máquinas líderes en el mercado.

Un ejemplo de ello es Faema, como cuenta Filippo. “El consumidor actual quiere vivir esa experiencia con el café de alta calidad, a nivel profesional, desde la comodidad de su casa”, explica. “De este modo, con Faemina, Faema ha entrado en el segmento del hogar”.

Accesibilidad, comodidad y facilidad de uso

Filippo explica que, en gran medida, gracias a las redes sociales, la preparación de bebidas de café de calidad es ahora mucho más accesible. Aunque la formación de un barista sigue siendo insustituible, con el equipo adecuado y suficiente investigación, cualquiera puede preparar un buen espresso o un delicioso cappuccino.

“Me parece que hay demanda en las redes sociales para demostrar cómo preparar un café de alta calidad a través de videos y tutoriales”, dice Filippo. “Cuando estos videos están orientados a un público consumidor general, la gente se interesa cada vez más por profundizar en sus conocimientos y pide más información”.

De nuevo, debido a la pandemia del COVID-19, muchos consumidores empezaron a darse cuenta de que el buen café no tenía por qué ser un enigma y que podían reproducirlo en casa con las herramientas adecuadas.

Este sentimiento puede verse en la investigación de Mordor Intelligence que muestra que la facilidad de uso y la consistencia son dos de los principales factores que contribuyen al aumento de la demanda global por máquinas de espresso para el hogar. 

Maria Vittoria Rinaldi es responsable de la estrategia de mercadeo de Faemina en La Cimbali. Ella cuenta que, en respuesta a esto, Faemina se fabricó para producir resultados profesionales constantes, sin importar el nivel de habilidad.

“Su interfaz de fácil uso y sus soluciones ergonómicas fueron diseñadas para abrir las puertas a los aficionados al café y a los entusiastas experimentados de igual manera”, dice.

Junto con la accesibilidad, Euromonitor también ha descubierto que la comodidad es otro factor importante que impulsa el crecimiento dentro de la industria del café en general, algo que se refleja en el diseño de las máquinas de espresso domésticas. 

María explica que esto es algo que Faemina también ha tenido en cuenta.  “Tras solo 5 minutos luego de encenderla, puedes empezar a preparar el café de inmediato como si estuvieras en una cafetería”.

Responsabilidad medioambiental y social

Ahora, más que nunca, los consumidores buscan comprar productos de origen ético. Hay muchos estudios que indican que los hábitos de compra éticos son una tendencia creciente, especialmente entre los consumidores millennials y de la generación Z.

En respuesta, las marcas de café (incluidos los fabricantes de equipos) han empezado a preocuparse por sus propios esfuerzos de sostenibilidad y responsabilidad social; sin embargo, si bien es cierto que se hace énfasis en el uso de fertilizantes y en el transporte internacional del café, el proceso de preparación también utiliza energía y, por lo tanto, genera emisiones de carbono.

Un estudio reciente ha revelado que una máquina de espresso con poca frecuencia de uso en una cafetería consume más electricidad que un hogar promedio en Reino Unido durante un año, mientras que una de uso frecuente puede producir más CO₂ al año que un vuelo de ida y vuelta de Londres a Costa Rica. 

No es de extrañar que la demanda de los consumidores por máquinas de espresso más eficientes, desde el punto de vista energético, se haya disparado. Por otra parte, en el mercado doméstico, además de las implicaciones de sostenibilidad, hay que tener en cuenta el aumento de los costos energéticos.

María me recuerda que la sostenibilidad en el sector de los baristas en casa empieza por los fabricantes de equipos. Tienen una oportunidad fantástica de crear una opción ecológica para los baristas.  

“Fabricantes como Gruppo Cimbali son la última etapa de la cadena de suministro”, dice. “Nuestro trabajo es ser el mediador entre el productor, el tostador y el consumidor”. 

“Por eso, hemos intentado que el café que las personas preparan en casa sea más sostenible, ofreciendo productos con materiales reciclables y de bajo consumo energético”.

¿Cómo han evolucionado las máquinas de espresso para uso doméstico?

Responder a estas tendencias ha sido vital para los fabricantes de máquinas de espresso domésticas que buscan ofrecer modelos exitosos en un mercado cada vez más competitivo. 

Calidad y accesibilidad van de la mano

La accesibilidad y la calidad no deberían ser mutuamente excluyentes en lo que respecta al diseño de las máquinas de espresso domésticas. 

La integración de la tecnología, como conectividad por wifi o bluetooth, en las máquinas de espresso domésticas modernas, ha ayudado a crear una experiencia de café en casa más cómoda.

Con los modelos más recientes, los consumidores domésticos pueden, incluso, controlar las variables de extracción mediante aplicaciones para teléfonos inteligentes.

María cuenta cómo Faemina ha logrado esto a través de la aplicación Be Faema, que permite a los baristas en casa gestionar las variables de extracción a distancia. 

“Nuestra investigación sobre la ergonomía junto con una interfaz fácil de usar hacen de esta máquina algo que todo el mundo puede utilizar”, explica. “Por lo tanto, la aplicación ayuda y explica los ajustes más avanzados de la máquina, que antes solo utilizaban realmente los profesionales”.

La ergonomía como campo de estudio ha ayudado, en particular, a que las máquinas de espresso domésticas no solo sean más fáciles de usar en casa, sino que sean mejores para el cuerpo. 

“Se han creado más opciones ergonómicas y fáciles de utilizar para el barista en casa”, añade María. “Por ejemplo, esto significa incluir varillas de vapor automáticas para aquellos que no tienen habilidades profesionales pero que quieren hacer un cappuccino en casa como en una cafetería”. 

Diseño: mantener las máquinas elegantes y compactas

Disponer de una máquina de espresso comercial, de tamaño real, a menudo no es una opción para los usuarios domésticos porque, en las cocinas, el espacio es un lujo.

En respuesta, muchas máquinas de espresso domésticas están siendo diseñadas para ser cada vez más compactas y “conscientes con el espacio en el mostrador” para facilitar su ubicación. 

Filippo señala que los baristas en casa no deberían sacrificar la calidad y el rendimiento cuando optan por una máquina más compacta. 

“Las dimensiones de la máquina tienen que ser adecuadas para el espacio disponible”, dice. “Como diseñadores, siempre tenemos en cuenta que hay ciertas limitaciones con las que hay que trabajar [para las máquinas de espresso domésticas]”.

María dice que, en respuesta a esto, las “funciones de Faemina son comparables a las de las máquinas de cocina estándar de gama alta” pero que “no es necesariamente más grande que los pequeños aparatos de cocina”. 

Productos y materiales sostenibles

La demanda de productos sostenibles por parte de los consumidores ha provocado un cambio positivo en el diseño de las máquinas de espresso domésticas. Se ha producido una notable concentración en la reducción del uso de energía y de los desechos en todo el proceso.

En primer lugar, se ha producido un aumento de la tecnología de eficiencia energética, como la introducción de calderas aisladas y elementos de calefacción más pequeños. 

“Disponemos de sistemas para limitar la dispersión de la energía térmica”, explica María. “En Faemina, el aislamiento de la caldera garantiza un calentamiento aislado y reduce las pérdidas de calor, además de gestionar mejor los tiempos de encendido en función de cuándo se utiliza normalmente la máquina”.

Una de las principales causas del gasto de energía en las máquinas de espresso ocurre cuando están en reposo, es decir, cuando una máquina está encendida y consume energía pero no se utiliza. 

Para eso, María explica que Gruppo Cimbali ha desarrollado un sistema automático de espera para Faemina con el fin de reducir el gasto energético. 

“Si la máquina no se utiliza durante 10 minutos, se activa la función de espera (que puede ajustarse según las necesidades del usuario)”, dice. 

Más allá de la nueva tecnología, la misma máquina debe fabricarse de forma sostenible. Maria y Filippo cuentan que la sostenibilidad y la eficiencia energética siguen siendo prioridades en todo el proceso de fabricación.

“El uso de materiales reciclables, desde el producto hasta el empaque, se produce a través de funciones específicas de ahorro de energía”.

Una creciente versatilidad

Las máquinas de espresso domésticas han tenido que ser mucho más versátiles a lo largo de los años para ofrecer más opciones a los baristas en casa. 

Hemos visto un crecimiento en esta área con las máquinas de espresso superautomáticas en particular, con un creciente menú de opciones disponibles en muchos modelos.

Filippo cuenta cómo Faemina facilita a los baristas en casa la preparación de una gran variedad de bebidas de espresso, entre otras.

“Con Faemina, puedes preparar todo un menú de bebidas, como un cappuccino con leche vaporizada automáticamente o incluso café de filtro de alta calidad”.

María explica que la versatilidad de Faemina permite ajustarla para que se adapte a diferentes tamaños de taza y, por lo tanto, les permite a los usuarios preparar una serie de bebidas diferentes sin extraer espressos.

“Gracias al sistema Up & Down, los usuarios pueden ajustar la altura de la base para adaptarse a los diferentes tamaños de taza”, dice. “Con esto, pueden preparar café filtrado o helado con facilidad, utilizando dispositivos como una Kalita o una V60”.

Muchas de las máquinas domésticas más recientes también incluyen funciones para ayudar a los baristas a preparar otros tipos de bebidas (como las salidas de agua caliente estándar para preparar té).

Está claro que el diseño de las máquinas de espresso para uso doméstico ha evolucionado en los últimos años y que la mayor parte de estos cambios se deben a una mayor atención a las bebidas de café de calidad.

A su vez, la sostenibilidad, la versatilidad y el espacio en la cocina siguen siendo factores que los baristas en casa probablemente tendrán en cuenta.

Por lo pronto, está por ver si esta tendencia se impondrá en el resto del mercado doméstico. Por ahora, está claro que las máquinas de espresso para el hogar de alta gama harán todo lo posible para ayudar a los usuarios a crear bebidas con la calidad de una tienda de café desde la comodidad de sus cocinas.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee las razones por las que el espresso aún cuesta un euro en Italia

Crédito de las fotos: Robilant Associati. 

Ten en cuenta: La Cimbali es patrocinador de Perfect Daily Grind.

Traducido por Tati Calderón. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí!

The post ¿Cómo está evolucionando el mercado de las máquinas de espresso domésticas? appeared first on Perfect Daily Grind Español.

En consecuencia, a lo largo de los años, las máquinas de espresso han evolucionado para abordar estos asuntos por medio de nuevas tecnologías y un diseño más intuitivo. 

Para profundizar en cómo afecta el diseño de las máquinas de espresso el flujo de trabajo del barista hablé con el experto en máquinas de espresso, Filippo Mazzoni, del Gruppo Cimbali, y con Valerio Cometti, de V12 Design. Sigue leyendo para descubrir qué me dijeron.

También te puede interesar nuestra guía de iniciación a la cata del espresso

Una visión general: máquinas de espresso y flujo de trabajo

Valerio Cometti es diseñador y director creativo de V12 Design, una agencia de diseño con sede en Milán que ha trabajado en máquinas de espresso para el Gruppo Cimbali. 

“Desde nuestro punto de vista, como diseñadores, la máquina de espresso se está convirtiendo, cada vez más, en una parte fundamental de la experiencia del café”, explica.

En primer lugar, la eficiencia de una tienda de café, en términos de bebidas por hora, está directamente relacionada con el rendimiento de su máquina de espresso. Las máquinas más antiguas tienden a ser menos eficientes, en términos de velocidad de servicio, y aumentan la cantidad de residuos.

“Hay que buscar una máquina de espresso con una funcionalidad y ergonomía muy marcadas”, añade Valerio. “En última instancia, esto mejora la experiencia en la tienda de café para todos”.

Adicionalmente, la ubicación de la máquina de espresso también tiene un gran impacto en el flujo de trabajo general de una cafetería. 

Si está ubicada en una zona limpia y de fácil acceso puede mejorar el flujo de trabajo y la eficiencia. Por el contrario, si está en un espacio desordenado, restringirá de forma natural el acceso al resto de la tienda de café. 

Otra cosa que hay que tener en cuenta es la ubicación de la máquina de espresso en relación con el resto del equipo. ¿Dónde está el molino? ¿En dónde vas a apisonar? ¿Dónde vas a vaporizar la leche? 

La ubicación puede no parecer un punto importante a considerar pero, si se sortea, puede crear un flujo ágil a través de cada estación y asegurar que los baristas no se choquen entre sí para que cada bebida se movilice de manera fluida.

El diseño de las máquinas y el flujo de trabajo: ¿cómo se relacionan?

Además de la ubicación y la antigüedad, el diseño también influye en el flujo de trabajo del barista en la tienda de café.

“El diseño incluye tanto la belleza como la funcionalidad”, dice Valerio. “Un gran diseño afecta positivamente la productividad, el mantenimiento, la comunicación hacia el cliente, etc.”.

Tamaño de la máquina de espresso

Como regla general, una máquina de espresso más compacta es menos probable que estorbe y entorpezca el flujo de trabajo. 

Durante más de un siglo, uno de los principales objetivos de los fabricantes de máquinas de espresso ha sido fabricar máquinas más pequeñas. Esto ha sido posible a medida que las calderas y las bombas han disminuido de tamaño. 

Filippo Mazzoni es el director de equipos de café del Gruppo Cimbali. Él me habla de la última máquina de Cimbali, la M200, y de cómo responde a esta tendencia.

“La M200 es una máquina diseñada deliberadamente para ser de baja altura y compacta”, dice. “Esto corresponde con las recientes tendencias de ubicar la máquina en el mostrador frontal, de cara al cliente, lo que permite tener una fácil interacción con el público”.

Las máquinas de espresso de baja altura y diseño compacto pueden ayudar a los baristas a comunicarse con los clientes más fácilmente al eliminar cualquier barrera física.

Cantidad de cabezas de grupo

Existe una relación sencilla entre la cantidad de cabezas de grupo y la productividad. Entre más grupos tenga una máquina, más capacidad tendrás para hacer bebidas. 

Muchas tiendas pequeñas funcionan bien con una máquina de dos grupos pero si esperas hacer más de 100 bebidas de espresso por hora, durante periodos de mucho trabajo, deberías considerar una máquina con más grupos.  

También, debes tener en cuenta el equilibrio entre la consistencia y la productividad si quieres mejorar tu equipo.

Filippo explica que algunas máquinas, como la M200, ofrecen varios modelos que son atractivos para tiendas de café de distintos tamaños. 

“La gama M200 incluye tres opciones de calderas múltiples (GT1, GT2 y Profile), todas ellas disponibles con dos, tres o cuatro grupos”.

Configuración de la caldera

La capacidad y la eficiencia de la caldera de la máquina de espresso influye drásticamente en el volumen y la velocidad de servicio. 

Las máquinas de caldera única utilizan solo una caldera para producir vapor para la leche y para calentar el agua del espresso. Esto hace difícil el proceso simultáneo de extraer shots y texturizar leche, lo que afecta la consistencia perfecta de la temperatura. Debido a la consecuente disminución del rendimiento, esta configuración no suele funcionar bien para tiendas de café de gran volumen. 

Por otro lado, las máquinas con múltiples calderas tienen una caldera dedicada a la texturización de leche y otra (o varias) a calentar el agua de la extracción. 

En última instancia, las calderas independientes aumentan la consistencia y la eficiencia, además de ayudar a los baristas a manejar las temperaturas individuales para tener un mejor control detrás de la barra. 

Se trata de encontrar el equilibrio perfecto entre la capacidad de la caldera y la potencia de los elementos de calefacción para mejorar la consistencia y la eficiencia.

Distancia entre la varilla de vapor y la cabeza de grupo

El espacio entre las cabezas de grupo y las varillas de vapor es un detalle pequeño pero crucial que ayudará o dificultará el flujo de trabajo.

En muchas ocasiones, en una tienda de café hay un barista que extrae los shots de espresso mientras otro vaporiza la leche. Cuando distintos baristas trabajan en la misma máquina de espresso puede haber aglomeraciones si no tienen suficiente espacio para trabajar. 

A la hora de diseñar la M200, Valerio afirma que la máxima prioridad fue asegurarse de que “el área de trabajo del barista esté despejada, optimizada ergonómicamente y que sea rentable”.

Si los grupos y las varillas no están bien espaciados se puede limitar el número de baristas que operan en simultáneo. Esto puede ser un gran problema durante las horas punta matutinas, por ejemplo. 

Según cuenta Filippo, la M200 está diseñada con “grupos centrados que dejan amplias zonas de trabajo a los lados dedicadas a las varillas de vapor”.

“Los grupos se sitúan a una distancia ideal”, explica. “Esto les proporciona a los baristas toda la comodidad y agilidad que necesitan para su servicio”.

Tecnología de extracción

Las máquinas de espresso actuales están equipadas con más tecnología que nunca. Cada vez vemos más información de extracción en tiempo real para mejorar el rendimiento y la extracción mientras se trabaja. Además, ayudan a los baristas a ser más precisos al eliminar los márgenes de error.

Por ejemplo, algunas máquinas utilizan tecnología de control de presión para gestionar la tasa de flujo, lo que posteriormente afecta el perfil sensorial del espresso.

“Nuestro sistema de control de presión es impresionante por su fiabilidad y capacidad de reproducción”, afirma. “Una vez que has encontrado los ajustes correctos que extraen el café como te gusta, la máquina puede reproducir infinitamente la misma receta con resultados impecables en cada ocasión”.

Además, algunas máquinas nuevas también incluyen sistemas de molienda y dosificación, como el sistema de molienda perfecta de la M200. 

Esta tecnología ajusta automáticamente la dosis y el tamaño de molienda para cada bebida, utilizando señal wifi, y puede utilizar hasta dos molinos en simultáneo. Esto elimina la necesidad de que el barista ajuste manualmente el tamaño de la molienda para cada bebida.

Otras tendencias emergentes en el diseño de máquinas de espresso

Si bien estas áreas específicas de diseño han sido, sin duda, un foco técnico en los últimos años para los fabricantes, hay algunas otras “áreas generales” que encapsulan la evolución de la tecnología del espresso.

Ergonomía

La ergonomía es una disciplina de base científica que combina diversas materias, anatomía, fisiología, psicología e ingeniería, para estudiar los puntos fuertes y las limitaciones del ser humano. Los resultados se utilizan para crear espacios de trabajo y sistemas que se adapten mejor a las personas que los utilizan. 

Cuando se trata de la ergonomía en las máquinas de espresso, se trata de optimizar lo que Valerio llama la interfaz hombre-máquina (HMI). 

“Alcanzamos la perfección cuando ni siquiera te das cuenta”, explica Filippo. “La tecnología le permite al barista moverse de forma rápida con un flujo de trabajo natural”.

“Como empresa de diseño, entrelazamos nuestro trabajo con varios conceptos procedentes de distintos campos”, afirma. “Los sectores aeroespacial y automovilístico, en particular, influyeron en nuestras opciones de diseño cuando pensamos en la ergonomía y la geometría del área de trabajo de la M200”.

Las máquinas de espresso ergonómicas, que cada vez tienen más protagonismo, dan prioridad a la seguridad y a la comodidad del barista. 

Con el aumento de los elementos en las cafeteras digitales, Filippo asegura que la ergonomía tampoco se ha olvidado de la nueva tecnología.

“Los paneles de visualización independientes para cada grupo están inclinados hacia el barista para facilitar la lectura y la configuración con gestos espontáneos”.

Integración y tecnología

Las máquinas de espresso están experimentando más innovación tecnológica que nunca con la integración de wifi, bluetooth, Internet de las Cosas (IoT) y pantallas táctiles. 

Como resultado, la conectividad ha aumentado dando a los usuarios un control total sobre la máquina a través de pantallas digitales o de una aplicación. En algunos casos, la máquina de espresso puede incluso controlarse a distancia. 

Cuantos más puntos de información obtengas de la máquina de espresso, mejor control tendrás sobre todo el proceso de extracción del espresso. Filippo explica cómo la nueva tecnología de extracción ha dotado a los baristas de este control. 

“Con la GT1 existe una tecnología de preinfusión que le permite al usuario controlar por separado la cantidad de agua y el tiempo de preinfusión”, dice. “Esto otorga un control total de esta parte crucial del proceso de extracción y garantiza un resultado excelente en cada taza”. 

“La versión GT2 es capaz de utilizar dos temperaturas diferentes en cada grupo individual, que pueden ajustarse como se desee”. 

“Por lo tanto, el mismo grupo puede preparar el espresso a la temperatura perfecta, así como otras recetas que pueden requerir una temperatura de extracción más baja”.

También, estamos viendo otros sistemas integrados que ayudan a automatizar partes del proceso de extracción del espresso que suelen ser propensas a generar desechos y errores. Mientras tanto, tu máquina te ayuda a hacer un café de la más alta calidad de la manera más eficiente posible. 

Entre más información tengan los usuarios, las necesidades de mantenimiento se podrán detectar con mayor anticipación. Al mismo tiempo, es más fácil estar al tanto del cuidado preventivo de tu máquina. 

Consumo de energía

Además de mejorar la tecnología, los fabricantes de máquinas de espresso también han empezado a centrarse en el impacto medioambiental de sus máquinas. 

Valerio dice que hay muchas áreas en las que podemos ver el impacto de la preocupación medioambiental en el diseño de las máquinas de espresso. “En mi opinión, la mejor manera de hacer que un producto sea respetuoso con el medioambiente es que sea duradero”, afirma. “La Cimbali está haciendo un gran trabajo en este ámbito al fabricar productos fiables, robustos y duraderos”. 

También, hemos visto que se utilizan materiales más respetuosos con el medioambiente en la construcción de máquinas de espresso. Se utiliza más metal en lugar del plástico y se emplean más materiales reciclados.

Además, las máquinas modernas incorporan cada vez más modos de ahorro de energía con tiempos de recalentamiento más cortos.

“En particular, se ha demostrado que, en comparación con el modelo anterior, los tiempos de calentamiento de la M200 han disminuido”, explica Filippo. “Con la introducción de una caldera independiente, también, hemos reducido el uso de energía para la fase inicial de calentamiento que prepara la máquina para su uso”.

“La nueva M200 ofrece un modo de ahorro de energía que permite reducir el rendimiento de la máquina (mediante, por ejemplo, la desconexión de uno o varios grupos de café) en momentos de baja productividad”.

Características como estas hacen que el uso de la máquina de espresso sea mucho más eficiente al reducir el consumo de energía. 

La máquina de espresso es un componente clave de cualquier tienda de café y puede perjudicar o entorpecer el rendimiento de cualquier local. Hay una serie de factores importantes que se deben tener en cuenta, desde la ubicación y el tamaño, hasta la separación y la configuración de la caldera.

En última instancia, a medida que las máquinas de espresso sigan teniendo un diseño más ergonómico y aprovechen las nuevas tecnologías, seguiremos viendo una mejora en el flujo de trabajo y en la eficiencia del barista. 

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre por qué el espresso aún cuesta un euro en Italia

Crédito de las fotos: Robilant Assocati.

Ten en cuenta: La Cimbali es patrocinador de Perfect Daily Grind.

Traducido por Tati Calderón. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí!

The post ¿Cómo influye la máquina de espresso en el flujo de trabajo del barista? appeared first on Perfect Daily Grind Español.