Desde que el café de especialidad llegó a Argentina, su expansión no paró. Ya son varias las ciudades del país donde es posible encontrar cafeterías de especialidad y una de ellas es Mar del Plata. La ciudad costera se encuentra al sudeste de la provincia de Buenos Aires y es uno de los lugares de veraneo más populares porque tiene una gran oferta de actividades para personas de todas las edades.

El café de especialidad llegó a Mar del Plata en 2015 cuando la cafetería tradicional DiMero Espresso cambió la propuesta de su carta por una adaptada a la SCA. Este cambio fue propuesto por el barista marplatense Ezequiel Giménez y gracias a sus conocimientos y estudios pudo realizar el proceso de transición. 

A partir de ese momento fueron cada vez más las cafeterías de especialidad que abrieron sus puertas o cafeterías tradicionales que se adaptaron a las nuevas exigencias. A final de 2020 y comienzo de 2021, Mar del Plata se convirtió en la segunda ciudad Argentina con más cafeterías de especialidad. Por eso, realicé un recorrido por algunas de las tiendas que, en mi opinión, son imperdibles. Sigue leyendo para conocerlas. 

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¿Por qué estas cinco?

Las siguientes cafeterías fueron elegidas con base en su trayectoria dentro del café de especialidad y por su historia con la ciudad. Además, se tuvieron en cuenta cafeterías con conceptos diversos entre sí para que los consumidores puedan vivir experiencias distintas en cada una de ellas; sin embargo, como en cualquier recorrido, quedan muchas otras cafeterías por mencionar, por eso, este es solo un comienzo para conocer la variada oferta de la ciudad. 

DiMero Espresso

Esta cafetería ya cuenta con dos sucursales, la primera abrió en 2009 con el formato tradicional, hasta que en 2015 el head barista del momento, Ezequiel Gimenez, junto a Maxi Letche, lograron adaptar la propuesta del local hacia el specialty coffee.

Su carta de café ofrece bebidas tradicionales a base de espresso, como flat white y cappuccino, y cuentan con métodos de filtrados como Chemex y V60. Además, tienen granos de distintos orígenes y perfiles de tueste para que el consumidor pueda probar sabores nuevos en cada visita. Para acompañar la oferta de café, ofrecen una buena propuesta de desayunos y brunch.

Kersen

Luciano Diez y sus hermanos se dedican al café desde el 2004, comenzaron con cafeterías tradicionales hasta que, en 2017, se acercaron al mundo de la especialidad a través de viajes y cursos.

Kersen, como proyecto, nació en 2018, pero se volvió realidad y abrió sus puertas en Mar del Plata en febrero de 2019. Desde el primer día lograron que el local estuviera equipado con excelente maquinaria y ofrecer los mejores productos.

Comenzaron trabajando con granos tostados por Coffee Town, tostaduría de Buenos Aires, y mientras tanto se fueron capacitando para armar su propia tostaduría. En marzo de 2020 lograron inaugurar Batuta, el primer microtostadero de Mar del Plata.

Kersen conquistó a los consumidores y en 2021 abrieron una segunda sucursal con una carta de bebidas y comidas más amplia.

La oferta de granos para espresso la van rotando con regularidad para dar más variedad al cliente. Para los filtrados cuentan con cinco opciones distintas de orígenes y métodos. Dentro del menú tienen opciones de desayuno, y almuerzo. En el local de Playa Grande, ofrecen también cena y coctelería de autor, ideal para disfrutar el lado de la playa. 

Acá tomamos café (ATC)

Esta cafetería se caracteriza por su concepto vintage que hace referencia al antiguo Canal 7, Argentina Televisora Color. Es una estética que hace recordar a los hogares de finales de los 70 y comienzos de los 80.

En el local hay una barra bien equipada y decorada con objetos característicos de los hogares de esos años, como fax y teléfonos a disco. También, hay viejos televisores de tubo y videocaseteras donde se reproducen VHS todo el día. En ATC el cliente puede vivir una experiencia completa, para ellos no solo se trata de disfrutar de una taza de café, también, quieren ofrecer un viaje al pasado gracias a su ambientación. 

Su carta se fundamenta en la clásica oferta de café de especialidad a base de espresso y cuenta con métodos de filtrado como Chemex, V60 y sifón. También, tienen opciones de bebidas frías, siempre a base de café, e infusiones para los amantes del té. 

Café Heraldo

Gonzalo Galende, también conocido como Zalo Barista, abrió esta cafetería en agosto de 2020 junto a su socio. Es barista hace siete años y recientemente fue certificado como roaster por la SCA, lo que le permitió abrir su propia tostaduría: Salvaje Micro Roasters.

Café Heraldo nació con la idea de unir, en un solo espacio, a los baristas de la ciudad, a los apasionados del café y las personas que pasan por la cafetería. Se caracteriza por tener una rotación entre los distintos tostadores del país para brindar experiencias distintas y cuenta con una barra y carta bastante completa, con bebidas a base de espresso y varios métodos de filtrado. Además, ofrecen pastelería y trabajan con microemprendedores para fomentar empresas locales.

Al ser atendida por sus dueños y parientes, es un espacio cálido y familiar. Café Heraldo es, también, una escuela en la que brindan cursos como barista inicial, fundamentos para hacer el mejor espresso, filtrados y más. Todo con el objetivo de crear una comunidad cafetera sólida en Mar del Plata.

Damn Fine Coffee

Esta cafetería, abierta en 2022 por el barista Jeremias Lentini, busca retomar la antigua idea de bistro sumado al café de especialidad. Decidió tener una propuesta de slow coffee, por ende, cuenta con métodos pour over y es la primera cafetería de especialidad del país que trabaja con Flair Espresso, un método sin electricidad que en vez de utilizar una bomba a presión tiene una manivela que se acciona manualmente.

Utilizan especialmente café de single origin y certificados safe trade. Además, Jeremías se preocupa por conseguir él mismo el café y usa una microtostaduría en Buenos Aires para tostar el café de la cafetería.

Damn Fine Coffee, al encontrarse en el medio de un barrio, funciona como punto de fusión entre los habitantes más antiguos y los entusiastas del café que llegan de toda la provincia para visitar el local. Al tener un espíritu de club, cuenta con una amplia colección de vinilos para que las personas puedan sentarse con su café y escuchar su música preferida.

El futuro del café de especialidad marplatense es optimista. Con el crecimiento de las cafeterías de especialidad, el consumidor será cada vez más exigente y se nota un compromiso de parte de los baristas por crear una comunidad cafetera sólida en la ciudad. 

Por eso, actualmente, ofrecen café de la mejor calidad y, al mismo tiempo, cursos y capacitaciones en sus espacios para compartir sus conocimiento sobre el café de especialidad.

Como en cualquier otra ciudad, es fundamental que los consumidores se eduquen para que entiendan la importancia de demandar productos de calidad y, en paralelo, es indispensable contar con profesionales bien capacitados que puedan ofrecer experiencias completas. 

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Créditos de las fotos: Kersen, DiMero Espresso, Damn Fine Café, Aquí Tomamos Café.  

PDG Español

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