El campeonato mundial de café con bebidas espirituosas es un escenario de experimentación e innovación para baristas y mixólogos profesionales. Olvídate del tradicional café irlandés: mientras el café y el alcohol estén involucrados, no habrá límite para las creaciones de los participantes.

Para conocer cómo puedes llevar el sabor del campeonato a tu propia casa, hablé con tres ganadores del campeonato de café con bebidas espirituosas de todo el mundo, quienes compartieron conmigo algunas recetas interesantes que puedes disfrutar bajo el sol del verano. ¡Salud!

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GIN-TONIC CON CAFÉ Y FRUTAS DE VERANO 

An Nguyen vive en Nueva Zelanda. Fue campeón de AeroPress de Nueva Zelanda en 2018, y el ganador de la primera temporada de Barista League Online en 2020. Él me dice que su especialidad es la mixología con café. 

An dice que cuando crea cócteles con café, se asegura de que sean visualmente llamativos. “Me gusta preparar la bebida en capas para hacerla más atractiva visualmente”, me dice.

En lugar de concentrarse en hacer bebidas fuertes y llenas de alcohol, a An le gusta preparar bebidas ligeras y refrescantes para el verano. Sugiere que quienes normalmente preparan café en casa utilicen café instantáneo o un AeroPress para sus recetas, pero señala que se puede usar cualquier método de preparación.

Para esta bebida, An tomó la clásica receta del gin-tonic y le añadió un refrescante toque afrutado. Para garantizar que la bebida no sea demasiado amarga, él recomienda usar agua con gas, en lugar de la tónica tradicional. 

Ingredientes

• 15 ml de cordial (jugo concentrado) de tisanas de frutas de verano (preparada según la receta que encontrarás más abajo)
• 10 ml de jugo de limón o lima recién exprimido
• 30 ml de gin
• 90 ml de agua con gas
• 30 ml de café preparado (según la receta que encontrarás más abajo)
• Una rodaja de limón (para decorar)
• Servir en un vaso alto

Método

Vierte los cuatro ingredientes en un vaso sobre hielo. Sigue el mismo orden que la lista de ingredientes. Cuando termines, decora con una rodaja de limón.

Cordial de Tisana 

Prepara una infusión con cinco bolsas de tisana de frutas de verano (marca y sabor de tu elección) con 100 ml de agua hirviendo. Añade 100 g de azúcar. 

Café

Utiliza una proporción de 20 g de café (de tueste medio) por 100 ml de agua caliente. Prepara el café en un AeroPress durante cuatro minutos, utilizando el método invertido. Después de cuatro minutos, viértelo a través de un filtro de papel. También se puede utilizar cualquier método de preparación con la misma proporción.

PIÑA COLADA CON CAFÉ

Una piña colada con un toque de sabor a café. La versión de An de la clásica bebida tropical incluye una crema casera de café con coco.

Ingredientes

• 60 ml de jugo de piña
• 30 ml de ron blanco
• 50 ml de crema de café con coco (preparada según la receta que encontrarás más abajo)
• Una rodaja de piña (para decorar)
• Servir en un vaso mediano

Método

Vierte los cuatro ingredientes en un vaso con hielo. Sigue el mismo orden que la lista de ingredientes. Cuando termines, decora con una rodaja de piña.

Crema de Café Con Coco

Mezcla 100 ml de crema de coco con 3 cucharaditas de café instantáneo soluble de buena calidad. Añade 30 ml de oleo saccharum de banana (más abajo encontrarás la receta). Si no tienes tiempo para prepararlo, puedes utilizar sirope de azúcar (preparado con una proporción de 1:1 de azúcar y agua).

Oleo Saccharum de Banana

Corta la banana en rodajas muy finas y cúbrelas con azúcar. Utiliza una proporción de 1:1 entre la banana y el azúcar. Deja que la mezcla transpire durante la noche y luego, filtra el sirope.

BELLEZA DEL BOSQUE 

Artem Bakurov es de Kiev, Ucrania. Ganó el campeonato ucraniano de café con bebidas espirituosas en 2018, y obtuvo el cuarto lugar en el campeonato mundial de café con bebidas espirituosas el mismo año. 

Artem es ahora comprador de café verde y encargado de control de calidad, además de barista. Él me cuenta que le apasiona la mixología porque le permite experimentar con sabores y procesos inusuales de fermentación. Sus cócteles, me dice, están destinados a ser “disfrutados lentamente” en casa.

Artem cree que las bayas del bosque son perfectas para las bebidas de verano, debido a su alto dulzor y acidez media. Él dice que combinan bien con el gin y el vermut, los cuales tienen notas amaderadas. Para esta receta, cualquier baya servirá, como las moras, arándanos, frambuesas, grosellas negras o rojas. 

Ingredientes

• 30 ml de puré de bayas (mezcla las bayas y desecha las semillas con un colador)
• 30 ml de vermut dulce
• 20 ml de gin
• 50 ml de jugo de lima recién exprimido
• 25 ml de sirope de azúcar de caña mascabado (hecho con una proporción de 1:1 con agua caliente)
• 2 shots de espresso
• Bayas en un palillo de cóctel
• Servir en un vaso largo 

Método

Primero, mezcla el vermut dulce y el jugo de lima con el puré de bayas en un vaso. Añade el azúcar de caña mascabado. Por último, añade el gin y los shots de espresso. Revuelve la mezcla suavemente con una cuchara. Añade el hielo. Esta receta es suficiente para dos personas

VIOLETA 

Artem creó esta receta utilizando café filtrado. Él me dice que su objetivo era crear una bebida con notas de sabor floral y un sabor fresco. “Esta bebida tiene notas de sidra de manzana y kombucha, que son buenas en verano”, explica. 

Ingredientes

• Hielo de sirope de rosa (más abajo encontrarás la receta)
• 25 ml de jugo concentrado de limonaria (según la receta que encontrarás más abajo)
• 15 ml de sirope de miel (mezclar la miel con agua caliente, 1:1.5)
• 50 a 70 ml de tónica de flor de saúco o agua con gas
• 35 ml de whisky (idealmente un whisky con algunas notas florales, como Teeling, Penderyn o Tullamore)
• 125 ml de café filtrado frío, preparado a tu gusto
• Sirve en un vaso de tu elección

Método

Mezcla el jugo concentrado de limonaria y el sirope de miel sobre hielo de sirope de rosa en un vaso agitador. Añade el whisky y el café filtrado. Revuelve suavemente. Vierte la mezcla en un vaso de tu elección, y luego añade el agua tónica de flor de saúco o el agua con gas. Esta receta es suficiente para dos personas.

Hielo de Sirope de Rosa

Mezcla 12 g de rosas comestibles, 200 ml de agua mineral y 50 g de azúcar y déjalo reposar durante unos siete minutos. Congela la mezcla en una bandeja de cubos de hielo.

Cordial de Limonaria 

Mezcla 60 ml de jugo de limón fresco, 40 ml de sirope de azúcar (proporción 1:1) y 8 g de limonaria. Filtra la mezcla para eliminar los trozos más grandes de limonaria.

MOKA DE FRESA

Dan Bacaintan es barista, instructor y consultor italiano. Fue campeón italiano de café con bebidas espirituosas en 2018. Dan me dice que durante el confinamiento en Italia debido a la COVID-19, creó muchos cócteles con café utilizando electrodomésticos simples de cocina. 

Dan me dice que creó el Strawberry Moka durante el confinamiento, mientras “esperaba que llegara el verano”. Para ello, Dan recomienda preparar el café en una cafetera moka, y agrega que esta bebida también se puede disfrutar caliente “en una noche de verano tormentosa”.

Ingredientes 

• 30 ml de cachaça
• 20 ml de sirope de fresa (mezclar fresas y azúcar en una proporción de 1:1)
• 10 ml de cointreau
• 17 g de café, molido para la cafetera moka
• 160 ml de agua
• Sirve en un vaso de tu elección

Método 

Coloca el agua y el café en tu cafetera moka como lo harías normalmente. Añade los demás ingredientes en la cámara superior de la cafetera. 

Cuando el café comience a subir a la cámara superior y a mezclarse con los otros ingredientes, Dan dice que podrás percibir un aroma de “caramelos de fresa”. Una vez que los ingredientes se hayan terminado de mezclar, viértelos en un vaso agitador lleno de hielo. Filtra la mezcla y luego sírvela en las rocas.

SPRITZ CON CAFÉ

Dan me dice que creó esta receta para darle al Aperol Spritz (una clásica bebida de verano y un aperitivo italiano popular) un toque de sabor a café. 

Ingredientes

• 30 ml de prosecco
• 60 ml de café filtrado
• 30 ml de Aperol
• Una rodaja de naranja (para decorar)
• Servir en una copa de vino

Método

Primero, prepara un poco de café filtrado concentrado usando una proporción de café y agua de 1:10 (Dan dice que un shot doble de ristretto también funcionará). Vierte todo en un vaso agitador sobre hielo. Agita suavemente.

Vierte el líquido en una copa de vino con hielo y añade una rodaja de naranja para decorar.

Y eso es todo. Seis recetas de cócteles con café que puedes preparar en casa y disfrutar bajo el sol. Entonces, la próxima vez que pienses en prepararte ese gin-tonic o tomar una cerveza del refrigerador, ¿por qué no intentas algo diferente? Prueba un cóctel con café de verano. 

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Crédito de las fotos: An Nguyen, Artem Bakurov, Dan Bacaintan

Traducido por Tati Calderón. Traducción editada por María José Parra.

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