Uno de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU es “garantizar una educación inclusiva y equitativa de calidad y promover oportunidades de aprendizaje continuo para todos”. Esto demuestra que la educación es una pieza clave para crear una sociedad más sostenible. ¿Cómo impulsar la educación en las comunidades cafeteras y aumentar su acceso en quienes más la necesitan?

Para saber más, hablé con Craig Russell, director general de Mercon Specialty, y Rosa Rivas, directora ejecutiva de Seeds for Progress. Sigue leyendo y conoce cómo trabajan con las comunidades cafetaleras de Nicaragua y Guatemala para mejorar el acceso a la educación.

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La educación en las comunidades cafeteras

Según el reporte anual de Seeds for Progress para 2020, hay dos razones principales que explican el escaso acceso a la educación de las familias de las regiones rurales: los problemas financieros y el riesgo que supone el desplazamiento hasta las escuelas rurales.

El informe señala que el 85 % de las familias con las que trabaja Seeds for Progress son pequeños caficultores con unos ingresos medios mensuales “inferiores al precio de la canasta familiar“. Más del 60 % de estas familias viajan de finca en finca para cosechar café. 

Sin acceso a la educación, no tienen forma de salir adelante y mejorar sus ingresos, sus fincas o calidad de vida. 

También, cabe señalar que la pandemia del COVID-19 agravó estas dificultades. La ONU estima que la pandemia implicó una reducción de 20 años de avances en educación. “Un 9 % adicional de niños de primero a octavo grado quedaron por debajo de los niveles mínimos de competencia lectora en 2020”.

“Es a nivel mundial y sin duda está afectando a los países en los que trabajamos”, afirma Rosa. “Yo diría que es más grave aún porque son países en desarrollo”.

“Es probable que empeoren las cifras de progreso académico y de finalización de los estudios. Eso da una idea de la importancia de seguir invirtiendo en educación”.

Según Craig, esta es la razón por la que Seeds for Progress y Mercon trabajan juntos para mejorar la calidad de la educación en Guatemala y Nicaragua. 

“La Fundación Seeds for Progress mejora el acceso a una educación de alta calidad, un derecho humano básico que contribuye al desarrollo social y al crecimiento económico sostenible”, explica. “Son muchas las generaciones de estas comunidades rurales que tienen poca o ninguna educación o capacidad para leer, escribir o entender las matemáticas más allá de un nivel muy básico”.

Calidad a través de la cooperación

“El objetivo es mejorar la calidad de la educación”, afirma Rosa. “Es una forma de contribuir al crecimiento económico sostenible de estas comunidades cafeteras”.

Además de aumentar el acceso, mejorar la educación básica que se imparte en estas escuelas rurales contribuye a impulsar el rendimiento y a ofrecer más oportunidades a los niños de las comunidades cafeteras.

Rosa explica que esta es la razón por la que Mercon y Seeds for Progress colaboran con el Ministerio de Educación de Guatemala y Nicaragua.

Ahora bien, mejorar la calidad requiere abordar más áreas, así como mejorar el plan de estudios de cada asignatura.

Por eso, la fundación tiene cinco programas diferentes. Entre ellos uno de enseñanza preescolar, clases de habilidades básicas como lectura, escritura y matemáticas, y educación técnica. Además de enseñar, construyen infraestructuras, como aulas, bibliotecas, centros tecnológicos e instalaciones sanitarias. A su vez, forman a los profesores.

“Tenemos varios programas que llevamos desarrollando desde hace más de 20 años y los adaptamos al contexto de Nicaragua y Guatemala”, explica Rosa. 

“Mercon contribuye directamente a la financiación de la administración. Todos los fondos donados por terceros van directamente a los programas y proyectos”, dice Craig. “También, donamos una parte de las ventas a tostadores directamente a Seeds for Progress para que los destinen a fondos generales”.

De la guardería a la educación cafetera

Aunque es importante mejorar la calidad básica de la educación en las comunidades cafeteras, las escuelas desempeñan una función muy importante: el cuidado de los niños.

Para maximizar sus ingresos durante la temporada de cosecha, los padres necesitan asegurarse de que sus hijos están ocupados y bajo supervisión para trabajar a tiempo completo. En lugar de limitarse a pasar el tiempo, el sector se centra cada vez más en hacer que el cuidado de los niños tenga un fin educativo.

Uno de los programas de Seeds for Progress se llama Cultivando la educación. “Proporciona cuidado y educación a los niños durante la temporada de cosecha, cuando no es tiempo de escuela”, explica Craig. “Este programa proporciona un entorno seguro y educativo para los niños, al tiempo que ayuda a prevenir el trabajo infantil durante la cosecha”.

Otro programa se llama Semillas para liderar. Rosa dice que ahí los niños aprenden los fundamentos del café y descubren cómo llegó específicamente a Nicaragua y Guatemala. La idea, explica, es mostrar cómo y por qué la producción de café es tan importante para sus comunidades. Así, ayudan a abordar cualquier posible brecha generacional.

“Queremos dar a los niños y jóvenes nuevas oportunidades para que realmente se preocupen por sus comunidades y permanezcan en ellas”. 

Rosa afirma que la emigración es un problema porque muchos jóvenes se marchan para encontrar mejores oportunidades en México o Estados Unidos. En su lugar, el enfoque debe ser conocer “la importancia del café para sus comunidades y por qué es clave quedarse y contribuir al progreso de los lugares que habitan”.

Impulsar un impacto real en las comunidades cafeteras

“La verdadera sostenibilidad constituye un modelo de carácter integral”, afirma Craig. “Consideramos que consiste en una comunidad próspera y sana con acceso a una educación de alta calidad, que crea un futuro mejor para todos”.

Craig explica que algunos de los efectos a corto plazo que han observado son una mayor asistencia a clase y mejores tasas de permanencia. A largo plazo, esto puede traducirse en más empleos, salud y bienestar mejorados en las comunidades, y menos emigración”.

Rosa está de acuerdo. Afirma que invertir en la calidad de la educación impulsa el progreso social de estas comunidades y las ayuda a avanzar.

“Cuando se piensa en el progreso social, hay tres aspectos principales”, afirma. “Cómo se satisfacen las necesidades humanas básicas, cómo se establecen los cimientos del bienestar y cómo se ofrecen oportunidades a esas comunidades”.

“No es simplemente educación, sino una educación que tiene como objetivo final mejorar o garantizar el desarrollo social de esas comunidades”. 

Dice que, a su vez, puede promover un mejor acceso al agua y al saneamiento, una mejor nutrición y atención sanitaria, mejores condiciones de escolarización, profesores capacitados, un mayor rendimiento académico y una cultura de la comunidad local que valore la educación.

Rosa también señala que la educación es cada vez más accesible en lugares como Nicaragua, donde el 80 % de las escuelas que apoya la fundación tienen ahora acceso a internet. Dice que esto fue especialmente importante durante la pandemia, cuando la formación del profesorado se hizo en línea. 

“Como habíamos invertido en las escuelas, con tecnología, internet y formación para los profesores, nos resultó más fácil que a otras organizaciones que no disponían de toda la infraestructura”, afirma. “En cuanto al seguimiento y la aplicación de los programas de formación, todo se hizo virtualmente”.

A pesar de la pandemia, en 2020, Seeds for Progress llegó a más de 5800 alumnos y apoyó a más de 3000 familias, además de prestar apoyo directo a 341 profesores.

La educación y el valor de la producción sostenible de café

Rosa afirma que, a largo plazo, no cabe duda de que la mejora del acceso a la educación para los caficultores y sus comunidades es clave para garantizar la sostenibilidad de la producción de café. 

“Si no inviertes ahora en lo básico, a largo plazo perderás mucho”, explica. “La mayoría de los productores tienen entre 45 y 65 años, así que tienes que invertir en la próxima generación”.

“A veces no se tienen en cuenta estas cosas porque solo se piensa en la producción de las explotaciones y en la calidad del café. Hay que dar un paso atrás”, afirma. “Si no tienes productores con conocimientos técnicos junto a la educación básica para comunicarlos, ¿cómo van a producir en el futuro?”.

Relevo generacional

Rosa explica que, como parte de sus programas, mucho de lo que los niños aprenden en la escuela lo aplicarán en la finca con sus familias. 

Según ella, se trata de un “empalme generacional” que consiste en “integrar la experiencia de las generaciones anteriores de productores con las nuevas tecnologías y todos los conocimientos que intentamos crear para las generaciones futuras”.

“Combinando ambas cosas, puedes alcanzar una mejor calidad o mayores rendimientos, además de sostenibilidad”, concluye. 

Craig, por su parte, señala que “muchos de estos estudiantes contribuyen ahora a la prosperidad de sus familias. Utilizan su formación para mejorar el negocio familiar y quizás mantener el legado de la agricultura”.

Pagando una prima, los tostadores pueden apoyar estos importantes proyectos educativos y ayudar a construir comunidades cafeteras sostenibles, algo que es cada vez más significativo para sus clientes.

“Los tostadores que apoyan estos programas pueden mostrarse orgullosos de estar impulsando la sostenibilidad del sector cafetero”, concluye Craig. “Pueden hacer saber con confianza a sus clientes que compran un café que supone una diferencia para las comunidades en las que se abastecen y para las familias de las que se abastecen”.

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Créditos de las fotos: Mercon Specialty.

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

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A medida que se ha ido popularizando el tueste casero y con el aumento de los microtostadores, va creciendo la necesidad de soluciones para almacenar pequeñas cantidades de café verde. 

Para conocer más al respecto, hablamos con profesionales del café especializados en el almacenamiento de granos verdes. Nos contaron qué tener en cuenta y por dónde empezar para almacenar pequeñas cantidades. Sigue leyendo y descubre lo que me dijeron.

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¿Por qué es importante almacenar el café verde correctamente?

El café verde debe almacenarse de la forma adecuada para que mantenga su frescura y, en consecuencia, su calidad. 

Aunque puede conservar su calidad durante semanas o meses, el café verde no deja de ser un producto higroscópico. Esto significa que es especialmente sensible a la humedad del aire. 

Dado que el café verde es sometido a un proceso de secado que garantiza un nivel de humedad específico (en torno al 11-12 %) antes de su envío, es importante asegurarse de que no absorba un exceso de humedad mientras está almacenado. De lo contrario, se podría deteriorar su calidad o provocar la aparición de moho.

Además, al ser tan absorbente, el café verde mal almacenado puede impregnarse de olores o sabores especialmente fuertes que estén presentes en las proximidades. También, es clave mantenerlo alejado del calor y de la luz solar directa, factores que afectan su calidad y frescura.

Renaud Cuchet es director general de EFICO en América Central, una empresa comercializadora de café verde que opera en el sector desde hace más de 100 años. “Hemos hecho varias pruebas”, afirma. “Sabemos que los momentos críticos en los que el café envasado de forma convencional (en sacos de yute) está expuesto a una pérdida de calidad son: el transporte terrestre, los retrasos en los puertos (a veces los contenedores se dejan en el muelle bajo el sol), las temperaturas y la humedad extrema durante el transbordo”.

Como estas circunstancias suelen estar totalmente fuera del control del comerciante o tostador, es crucial asegurarse de minimizar su impacto.

Igualmente, estos factores no solo son un problema durante el tránsito. Una vez en la tostaduría, los compradores deben procurar almacenar el café adecuadamente, en un lugar fresco, seco, con poca humedad y alejado de la luz solar directa.

Hanuman Jain es el director general y fundador de Ecotact, un fabricante de empaques que ofrece una variedad de soluciones de envasado hermético de nueve capas para distintos productos agrícolas, incluído el café de especialidad. 

Él explica que en el sector del café hay una creciente necesidad de “empaques especializados de gran barrera”.

Almacenar volúmenes más pequeños de café verde

En todo el mundo, el café verde se suele comercializar en sacos de 60 kg. Cuando hablamos de un saco de café verde, lo más probable es que tenga ese volumen.

Ahora bien, en los últimos años, los importadores han empezado a ofrecer una gama más amplia de tamaños, como sacos y cajas de 10 y 25 kg, para atraer al creciente mercado de microtostadores y tostadores domésticos. Asimismo, funciona para cafés ligeramente más especiales y de calidad superior.

“Normalmente, una mayor calidad implica un precio más alto”, explica Renault. “Por lo tanto, los importadores y tostadores buscan proteger el valor de, por ejemplo, los microlotes porque pueden llegar a duplicar el costo de un café convencional”.

La pérdida de cualquier mínimo matiz de sabor en el café puede repercutir en la forma de evaluarlo y puntuarlo, lo que significa que siempre se corre el riesgo de perder importantes cantidades de dinero si el almacenamiento no es el adecuado.

Además, enviar y recibir muestras verdes forma parte del proceso de compra de casi todos los comerciantes y tostadores. La calidad de estas muestras juega un papel vital en cualquier decisión de compra. En consecuencia, es importante asegurar un correcto mantenimiento.

Sweet Maria’s es una empresa especializada en suministrar café verde y otros productos relacionados a tostadores domésticos. Su copropietario, Thompson Owen, cuenta que han elevado la calidad de su servicio invirtiendo en mejorar el almacenamiento del café verde para conseguir un control superior de la calidad.

La importancia de las muestras

Pueden pasar meses hasta que una muestra es evaluada, por eso es fundamental asegurarse de que se almacena correctamente.

“El almacenamiento de las muestras de café verde de los importadores en nuestro laboratorio ha sido algo clave”, dice. “Puede que la gente no lo sepa pero muchos importadores y empresas envían las muestras de café verde en bolsas de papel”. 

“Esto está bien porque podemos tirarlas en la papelera de reciclaje pero necesitamos almacenar las muestras durante cierto tiempo para usarlas más adelante”.

Aunque el café se conserve a la temperatura adecuada, mantener el aire alejado de los granos verdes es uno de los factores más importantes para asegurar su frescura.

“Incluso con nuestro clima, que consideramos bastante ideal para el almacenamiento de café verde, una muestra almacenada en papel puede alterarse rápidamente”, explica Thompson. “Si consultamos una muestra del café que hemos comprado cuando llega al puerto de Oakland varios meses después, si está almacenada en papel es bastante inútil”.

“Al principio, nos dimos cuenta de que uno de los aspectos más importantes del comercio del café es el muestreo”, dice. “Crea mucho valor, miles de millones de dólares dependen de estas muestras”.

“Vimos que muchos de los empaques que se utilizaban para las muestras estaban en mal estado. Al emplear bolsas de papel y otras alternativas ordinarias, las muestras se dañaban durante el transporte”.

Consejos para conservar pequeñas cantidades de café verde

Existen prácticas recomendadas a la hora de almacenar muestras o pequeños lotes de café verde. Gracias a ellas, el café se mantendrá fresco durante más tiempo y sabrá exquisito después de tostado, molido y preparado.

Algunas son:

• Almacenar el café en un lugar fresco, seco y oscuro, alejado de la luz solar directa y de fuentes de calor.
• Evitar el contacto con el suelo (por ejemplo, almacenarlo en estantes).
• Mantenerlo en un entorno libre de olores
• Mantenerlo alejado de cualquier fuente de agua o humedad
• Nunca guardarlo cerca de objetos que desprendan olores fuertes (como productos químicos o alimentos picantes).

Además de estos consejos, lo mejor es utilizar empaques de gran calidad de marcas como Ecotact. “Sin un buen empaque que actúe como barrera, el café verde puede sufrir daños rápidamente”, explica Thompson. 

“Tenemos clientes en todo Estados Unidos y, en cierta medida, en todo el mundo”, añade. “Si hacemos envíos a un lugar muy caluroso y árido o a un estado extremadamente húmedo de Estados Unidos, sabemos que el café verde podría degradarse en pocas semanas sin el almacenamiento adecuado”.

Una vez llega el café a un tostador doméstico, Thompson recomienda utilizar cualquier tipo de empaque hermético. Un tarro de cristal hermético, con tapa de rosca, es una buena opción para empezar; sin embargo, no hay nada mejor que un empaque especialmente diseñado para el café.

Soluciones eficientes

Navneet Jain es el director de Exportaciones de Ecotact. Él cuenta que la empresa diseñó su gama de bolsas Troiseal para tostadores comerciales y domésticos con el objetivo de ayudarlos en sus compras de pequeños lotes de café verde. 

Karishma Sharma fue la directora de marketing de la compañía durante varios años. Ella explica: “la bolsa Troiseal es reutilizable hasta tres veces y, al mismo tiempo, está protegida contra posibles manipulaciones. Si alguien intenta romper el precinto, queda una marca en el sistema que indica que el precinto se ha invalidado”. 

“Las bolsas también son empaques herméticos con nueve capas y de gran barrera que mantienen fresco el café de la finca”, añade. “A su vez, evita que los tostadores domésticos se vean obligados a tostar, digamos, 12 kg de una vez. Pueden hacerlo en varios lotes”.

¿Cómo ayuda a los productores el uso de mejores envases?

Los productores de café invierten mucho tiempo y recursos en aprovechar todo el potencial de su finca. Por eso, para presentar plenamente la calidad de su café, es importante contar con una solución para transportar y almacenar los granos verdes.

Ashok Patre es el propietario de Ratnagiri Estates, una finca pionera en la producción de cafés de especialidad en India. Él dice: “desde hace un par de años, muchos tostadores y compradores me preguntan por el envasado al vacío. Cuando vendemos un contenedor, generalmente lo compra un importador, que después lo distribuye a pequeños tostadores particulares”.

“Se ha producido un retraso en las entregas debido a todos los problemas de importación causados por la pandemia del COVID-19”, añade Ashok. “Esto significa que la frescura se ha convertido en un problema. Los tostadores están recibiendo los cafés ocho o nueve meses después de la cosecha”.

Esto puede resultar en problemas de reputación para los productores tanto con los compradores como con los tostadores. Aunque el café siga siendo de alta calidad cuando sale de la finca, cualquier retraso prolongado en el puerto puede hacer que la frescura se degrade y perjudique la primera impresión.

Ashok afirma que el uso de empaques de alta calidad para el café verde ha sido clave en estos momentos. “La respuesta ha sido muy positiva”, afirma. “Utilizar empaques Ecotact ha sido un gran paso para nosotros. Nos ha ayudado a impulsar y comercializar nuestros cafés. Muchos tostadores se han acercado a comprar nuestros cafés porque están envasados adecuadamente y en lotes pequeños”.

Fidelización de un nuevo segmento de clientes

Continúa explicando que los sacos de café más pequeños son más populares entre los tostadores domésticos y los microtostadores por varias razones. Aunque el costo, la accesibilidad y la flexibilidad son importantes, el tamaño y la carga física que supone mover una bolsa más pequeña también la hacen popular.

“Los comentarios que he recibido de los microtostadores que han utilizado estas bolsas más pequeñas han sido positivos y están encantados porque son fáciles de manejar”, afirma. “No necesitan demasiada fuerza física para levantar las bolsas y cargarlas”.

Si los microtostadores o los tostadores caseros trabajan con tan solo una persona por turno, levantar 60 kg o más puede llegar a ser peligroso.

Ashok añade: “la mayoría de nuestros clientes solo hacen lotes de 15 kg, ya que son tostadores pequeños. Para ellos, el formato de bolsa es ideal y así evitan tener que abrir una bolsa y dejarla expuesta durante un periodo largo”.

Teniendo en cuenta cómo ha crecido en los últimos años el segmento de mercado doméstico y el de los microtostadores, encontrar soluciones para almacenar cantidades más pequeñas de café verde es esencial.

Al final, como ocurre en todas partes, la principal prioridad sigue siendo la frescura. Si te aseguras de almacenar tu café adecuadamente, podrás garantizarla a tus clientes y conseguir que vuelvan por más.

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Créditos de las imágenes: Ecotact.

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Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

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El alcance que ha tenido a nivel global la cultura nórdica del café se atribuye, en parte, al consumo tan elevado de café que hay en estos países. De hecho, en 2016, de los seis países con mayor consumo de café per cápita, cinco eran escandinavos.

Además, la rica historia del consumo de café en Escandinavia, junto con la abrumadora preferencia de los consumidores nórdicos por el café de mayor calidad y de origen sostenible, ha sido clave para impulsar la innovación en la industria del café a nivel internacional.

Por otra parte, cada vez es más evidente que otros países también ejercen una influencia importante en la industria mundial del café. En particular, Estados Unidos, Australia y ciertos países del Sudeste Asiático. 

En ese contexto, surge una pregunta clave: ¿la influencia de los tostadores nórdicos sigue siendo la misma que antes? Para averiguarlo, hablé con Tim Wendelboe y Klaus Thomsen, dos de los tostadores más destacados de Escandinavia. Sigue leyendo para saber lo que me contaron.

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¿Cómo impulsaron los tostadores escandinavos el auge del café de especialidad?

Antes de analizar la manera en que los tostadores nórdicos han dado forma al café de especialidad, hay que hacer un repaso rápido sobre la historia del café en Escandinavia.

Al igual que en muchos otros países, el café se introdujo por primera vez en Escandinavia a finales del siglo XVII. A principios de 1900, como consecuencia de una prohibición del alcohol en Noruega y de los altos impuestos sobre las bebidas alcohólicas en el resto de países escandinavos, los nórdicos empezaron a beber más café.

De esta forma, el café se convirtió en un elemento básico de la cultura escandinava. Hoy en día, todavía es costumbre en los países nórdicos preparar café para visitantes y huéspedes. 

Muchos escandinavos también participan en las tradicionales pausas para el café, conocidas con distintos nombres según la cultura:

• Fika, popular en Suecia, cuando la gente se reúne para socializar y disfrutar de un café acompañado de productos dulces.
• En Islandia, Kaffitímar, es cuando la gente se toma un descanso para relajarse y beber un café.
• Kaffepause, en Dinamarca. Es la tradición social de tomarse un descanso improvisado para el café.

Los países nórdicos y el café de especialidad

Existe la creencia generalizada de que el término café de especialidad fue acuñado por Erna Knutsen y usado por primera vez en un número de 1974 de la revista Tea & Coffee Journal. A pesar de eso, muchos opinan que algunos tostadores escandinavos desempeñaron un papel clave en el desarrollo del café de especialidad a finales de la década de 1990 y principios de la década del 2000.

Klaus Thomsen, cofundador de Coffee Collective en Copenhague, Dinamarca, dice: “durante mucho tiempo, los países escandinavos han preferido el Arábica lavado que el Robusta para preparar un café filtrado. Esto ha ayudado a consolidar una base de consumidores con una preferencia por los cafés de sabor más limpio”.

“En Dinamarca, la gente conoció antes los cafés kenianos más aromáticos y ácidos que en otros mercados”, añade. “Mientras tanto, en Noruega, la conocida tostadora de Solberg & Hansen lleva bastante tiempo comprando cafés complejos y de gran sabor”.

Tim Wendelboe es el fundador de la tostadora Tim Wendelboe en Oslo, Noruega. Él también opina que Solberg & Hansen desempeñó un papel clave en la configuración del mercado del café nórdico y señala que a finales de la década de 1990 y principios de la década del 2000, la tostadora estaba comprando grandes cantidades de café en las subastas de Cup of Excellence.

En ese momento, Solberg & Hansen también suministraba café a la mayoría de las cafeterías de Oslo. A su vez, la mayoría de ellas estaban sirviendo café de alta calidad.

“Los países nórdicos mostraron un interés temprano por el ‘café enfocado en el origen'”, dice Tim. “A principios de la década de 2000, los tostadores se decidían más por comprar orígenes únicos en vez de mezclas”.

El establecimiento del Campeonato Mundial de Baristas

Tim explica cómo el sector cafetalero noruego ayudó a organizar el primer Campeonato Mundial de Baristas (WBC por sus siglas en inglés), uno de los eventos más prestigiosos de la industria.

“El noruego Alf Kramer tuvo la idea de celebrar el primer Campeonato Nórdico de Baristas, que tuvo lugar en 1998”, dice. “En el año 2000, el primer Campeonato Mundial de Baristas [se celebró en Monte Carlo]”.

El competidor noruego Robert Thoresen consiguió el primer lugar en el campeonato, con un barista islandés y otro danés en segundo y tercer lugar, respectivamente. 

“Esto ayudó a ubicar a los países nórdicos como una región líder en la industria mundial del café”, dice Klaus. “En 2007, después de competir en el WBC y obtener más experiencia, Tim y yo establecimos nuestras propias tostadoras, así como Koppi Roasters en Suecia”.

“Todos tenemos en común un espíritu similar, que se basa en comerciar de manera directa con los productores, establecer relaciones a largo plazo y tostar a perfiles más ligeros para mostrar los sabores del café de la mejor manera posible”, agrega.

Tim, mientras tanto, enfatiza lo importante que fue esa colaboración en el desarrollo del mercado de café especial en Escandinavia. “Todos estábamos sedientos de conocimiento y la única manera de obtenerlo era trabajando juntos”, dice. “Había mucha interacción entre los diferentes tostadores y éramos más compañeros que competidores”. 

“Se trataba de compartir conocimientos y de aprender juntos”, añade.

La influencia global de la cultura cafetera escandinava

Hoy en día, en muchas cafeterías de todo el mundo, es imposible no reconocer la influencia de los tostadores nórdicos. Por ejemplo, la información en el empaque que detalla quién cultivó el café y de dónde vino, el diseño de la cafetería y el creciente interés de los consumidores por el café filtrado.

“El apoyo de los tostadores nórdicos a las subastas de Cup of Excellence, así como nuestra disposición a pagar más por esos cafés, mostraron a los tostadores que era posible vender estos cafés de manera rentable”, dice Tim.

Klaus está de acuerdo y dice: “el comercio directo y las relaciones a largo plazo con los agricultores han inspirado a otros a hacer lo mismo”.

“Los dos primeros cafés que Coffee Collective compró venían de dos fincas en Guatemala y Brasil”, agrega. “15 años después, seguimos trabajando con ellas”.

Una inclinación por los tuestes ligeros

Podría decirse que una de las mayores influencias que los tostadores nórdicos han tenido en la industria mundial del café es el tostado de perfiles más ligeros; sin embargo, Tim explica que no siempre ha sido así.

Cuando abrió su tostaduría en 2007, se hacían tuestes con perfiles más oscuros. “Un exportador trajo muestras de café a la tostaduría que sabían muy bien pero nuestro café sabía a quemado”, dice.  “Entonces tuve una revelación de que teníamos que cambiar nuestro estilo de tueste”.

Después de competir en campeonatos de tostado nórdico utilizando perfiles de tueste ligero, Tim dice que notó que otras empresas de café seguían su ejemplo.

Klaus, por su parte, señala que no todos los tostadores escandinavos usan los mismos perfiles de tueste.

“No me gusta demasiado el término ‘tostado nórdico’ porque pienso que hay grandes diferencias entre los distintos tostadores escandinavos”, explica. “Nuestro enfoque para tostar de la manera más ligera posible, pero sin desmejorar el café, ha sido muy influyente en la industria mundial del café”.

“Se trata más de confiar en tu propio gusto en vez de intentar acomodarte a la preferencia común”, agrega. “Confiamos en que si nos gusta el café a nosotros, a otros también les gustará”.

¿Sigue siendo tan influyente e innovador?

Si bien es cierto que debemos dar crédito a los tostadores nórdicos por impulsar la innovación en la cultura del café de especialidad, también hay otros países que han ayudado.

Muchos tostadores estadounidenses y australianos destacados, como Onyx Coffee Lab, ONA Coffee y Proud Mary, han tenido un claro impacto en la configuración de las tendencias de la industria internacional del café. Por ejemplo, un número cada vez mayor de tostadores australianos congelan el café tostado para mantener la frescura y mejorar la distribución del tamaño de la molienda. En los últimos años, hemos visto que un número creciente de tostadores, cafeterías y consumidores han empezado a hacer lo mismo.

Además, recientemente, se ha vuelto más común ver a competidores del WBC de países como Estados Unidos, Canadá, Australia, Japón, Corea del Sur, Nueva Zelanda, Países Bajos y Taiwán participando en las rondas finales.

Todo esto hace que nos preguntemos: ¿siguen teniendo los tostadores nórdicos tanta influencia como antes?

“En mi opinión, los países nórdicos siguen siendo unos pioneros en el sector del café de especialidad en algunos aspectos, como en los perfiles de tueste, pero ya no lo somos cuando se trata de competiciones de café”, dice Klaus.

“Creo que la influencia ahora es más global, en lugar de regional o sobre países específicos”, agrega. 

A qué nos referimos con innovación

“La innovación en el café de especialidad puede darse en muchos aspectos, desde la mejora en su preparación por lotes hasta el ajuste de un perfil de tueste específico”, comenta Klaus.

“También, se trata de aportar ideas para nuevos productos que podrían cambiar la experiencia del café”, dice Klaus. “Creo que los escandinavos son más escépticos y se cuestionan mucho si un nuevo producto o método de elaboración realmente proporciona beneficios o si tiene más que ver con marketing“.

Agrega que la innovación en el café de especialidad tiene que ir mucho más allá. “Se trata de innovar en el aspecto ético del café”, dice. “¿De qué manera podríamos apoyar a los agricultores para agregar más valor, cómo podríamos reducir nuestro impacto ambiental y cómo podríamos crear mejores entornos de trabajo?”.

Tim está de acuerdo y dice: “creo que la gente se olvida de que el café no solo es un producto, sino una experiencia”.

“Algunas personas están constantemente buscando novedades revolucionarias pero creo que lo importante sigue siendo servir un café excelente y crear experiencias de alta calidad para los clientes”, agrega. “Aunque eso termina teniendo un límite”.

¿Qué nos depara el futuro?

Con tostadores y cafeterías de otros países ayudando a impulsar distintas tendencias en el café de especialidad, ¿seguiremos buscando inspiración en los países nórdicos?

Klaus prevé que en términos de sostenibilidad, los tostadores escandinavos seguirán siendo bastante influyentes.

“Creo que los tostadores continuarán enfocándose en ser más sostenibles y transparentes con sus prácticas de compra”, dice. “En línea con esto, es de esperar que también sean más transparentes y hagan públicos los precios que pagan a los agricultores”.

Tim comparte la misma creencia que Klaus: “espero que más tostadores, incluyendo los multinacionales, comiencen a pagar precios más sostenibles por su café”.

“Además, espero que se pueda cultivar una mayor cantidad de café de manera sostenible, como la agricultura regenerativa”, agrega.

Klaus dice que anticipa que el mercado nórdico de cafés especiales continuará creciendo en los próximos años, lo que podría ayudar a impulsar aún más la innovación en todo el mundo.

“En los últimos años, hemos visto muchos microtostadores surgiendo en los países nórdicos”, dice. “Creo que veremos cada vez más cafeterías de especialidad abriendo, no solo en las ciudades grandes sino en las pequeñas”.

Tim cree que los consumidores nórdicos también juegan un papel clave a la hora de impulsar la innovación.

“Los consumidores escandinavos generalmente están dispuestos a pagar más por un café de mayor calidad”, dice. “Nuestra economía es más fuerte que otras, lo que significa que la gente puede gastar más dinero en café”.

“A su vez, esto significa que los tostadores pueden permitirse seguir comprando cafés de alta calidad”, agrega.

El café de especialidad de la actualidad le debe mucho a los países nórdicos; sin embargo, es evidente que hay otros países que están dando forma al sector de maneras nuevas y diferentes.

Independientemente de qué países sean los responsables de la “mayor parte” de la innovación, hay que saber que cada uno juega un papel crucial en la industria mundial del café.

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Créditos fotográficos: Dorothee Brand, Benjamin A. Ward, Coffee Collective.

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

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Sin embargo, en los últimos años, la cadena de suministro del café, por el lado del consumidor, ha empezado a reconocerlo. Los consumidores actuales exigen cada vez más información sobre la procedencia de su café y el impacto social y medioambiental de su compra. Esto presiona a los tostadores para que se abastezcan de café producido de forma ética y apoyen a las comunidades a las cuales compran su café. 

Como parte de esto, los tostadores suelen comprometerse a impulsar el impacto social en el origen, ya sea directa o indirectamente a través de su proveedor de café verde. Para saber más sobre cómo pueden hacerlo y cómo son estas iniciativas sociales, hablé con el director de una asociación agrícola y con un comerciante de café. Sigue leyendo para saber lo que me dijeron.

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Una visión general: ¿Qué son las iniciativas sociales?

Para este artículo, definiremos las “iniciativas sociales” como proyectos que impulsan cualquier tipo de impacto social en el origen. Pueden centrarse en una gran variedad de temas, como la salud, la educación, la salubridad, las infraestructuras, la equidad de género, la sostenibilidad y los métodos de producción. Estas iniciativas suelen ser también esfuerzos de colaboración entre diferentes actores, como tostadores, comerciantes, caficultores y organizaciones de productores. 

Arnoldo Leiva es el director ejecutivo de The Coffee Source, una empresa comercializadora con sede en Costa Rica. Esta empresa vende café de toda América Latina a tostadores de Estados Unidos y Europa, y participa en diversas iniciativas sociales.

Arnoldo cuenta que su interés por impulsar el impacto social comenzó hace 15 años, cuando quisieron construir un laboratorio de computación en la escuela de una de sus fincas, ya que no había computadoras en la región. Un cliente de EE. UU. aceptó patrocinarlo inmediatamente y pronto se dieron cuenta de que había potencial para ampliarlo. 

Arnoldo afirma que, como productores y comerciantes ubicados en el origen, The Coffee Source tiene “una mejor comprensión de la dinámica de la producción de café y de los desafíos que conlleva la producción”. 

Con el tiempo, esto ha llevado a la empresa a lanzar muchos proyectos diferentes en toda América Latina. En Perú, se centran en la educación, mientras que en Colombia apoyan a productoras de café que han enviudado debido al conflicto armado. La empresa las apoya con infraestructuras de beneficio para el café, capacitación y mejora de la calidad. 

En Costa Rica también gestionan guarderías. Arnoldo me cuenta que la mayoría de los recolectores de café en sus propias fincas son trabajadores inmigrantes de Nicaragua, y que a menudo traen a toda su familia. Por ello, él explica que las guarderías se crearon para entregar a los niños educación, comidas, controles sanitarios y un lugar seguro donde estar mientras sus padres recolectan café. 

¿Por qué es tan importante la colaboración? 

Las iniciativas sociales suelen ser una colaboración entre los tostadores y comerciantes, por un lado, y las comunidades cafetaleras, por otro. 

Se trata de una colaboración necesaria, ya que muchos productores de café operan a nivel de subsistencia y no les queda dinero para invertir en la comunidad. Del mismo modo, los compradores buscan constantemente hacer algo más en origen que simplemente comprar café.

Impulsar esta colaboración puede suceder de diferentes maneras. Algunos tostadores pueden optar por participar activamente en las comunidades a las cuales compran café, mientras que otros compran a comerciantes y pagan una prima por el impacto social.

Por ejemplo, Arnoldo dice que The Coffee Source pide a los tostadores que contribuyan con una pequeña cuota para proyectos sociales, además del precio del café que ya han acordado.

“Es un programa totalmente transparente”, explica. “Lo que hacemos es un análisis de referencia para cada comunidad, para determinar sus necesidades reales”.

Él explica que esta comprensión es increíblemente importante: sin ella, la inversión puede acabar siendo mal orientada. 

Según Arnoldo, muchas empresas de los mercados de consumo quieren ser más sostenibles e impulsar el impacto en el origen, pero no saben por dónde empezar. Aquí, dice, es donde entra The Coffee Source. 

Mejorar el acceso a la educación

Un área clave en la cual suelen centrarse las iniciativas sociales en origen es la educación. Las comunidades cafetaleras suelen estar alejadas, lo cual dificulta el desarrollo de infraestructuras e instalaciones locales.

Esto, a su vez, afecta a una serie de funciones clave de una comunidad. La educación es un punto clave para los proyectos sociales en las comunidades productoras de café; si no se le presta atención, puede convertirse en un problema generacional para las familias que viven y trabajan allí.

Arnoldo me cuenta que en Perú, The Coffee Source colabora con Luna Roasters en una iniciativa social que llaman The School that Coffee Built (La escuela que construyó el café). Han construido dos escuelas y están trabajando en una tercera en cooperación con la Asociación Valle Grande en la región de San Martín, Perú.

Arnoldo dice: “Esta es una comunidad muy aislada de caficultores que viven alrededor de las montañas. Su pueblo es pequeño, y solo cuenta con tres casas y un almacén principal para que los niños vayan a la escuela. Pero no tiene suelo, ni pupitres, ni saneamiento de agua, ni alcantarillado”.

Elmer Benavides Cuvas es el administrador de la Asociación Valle Grande. Él dice que estas escuelas han tenido resultados positivos enormes en estas comunidades cafetaleras, y señala que están increíblemente agradecidos. Con un mejor acceso a la educación, las oportunidades de los niños mejoran, y también hay un mayor beneficio para los padres y los profesores.

“Estas escuelas han conseguido mejorar los espacios donde los niños van cada día a aprender”, dice Elmer.

Arnoldo explica que han construido nuevas escuelas con dos aulas, baños, un sistema de aguas residuales para mejorar los servicios sanitarios y un parque infantil. 

“Fue realmente interesante”, me dice. “Vimos que la asistencia subió drásticamente; los padres decidían enviar a sus hijos a la escuela más a menudo porque les gustaba la infraestructura”.

Arnoldo también señala que la escuela también sirve como centro comunitario. “Es un lugar de encuentro para la comunidad”, explica. “Estaban muy orgullosos de tenerlo”.

Elmer explica que el analfabetismo sigue existiendo en esta región y me dice que el gobierno peruano tiene dificultades para llegar a estas comunidades remotas, en las mejores circunstancias.

En comunidades cafetaleras remotas como San Martín, el acceso a la educación es increíblemente importante. Esto beneficia a las comunidades a corto y largo plazo, mejorando los resultados para todos los que viven y trabajan allí.

¿Qué tan grande es el mercado del café con responsabilidad social?

En general, los consumidores de cafés de especialidad son cada vez más conscientes y exigentes. Actualmente, términos como “comercio justo”, “comercio directo”, “abastecimiento ético” y “trazabilidad” son habituales en los empaques de café de la tercera ola, y la sostenibilidad sigue siendo un término popular.

Arnoldo lleva 25 años en el sector del café. Él describe esta tendencia como “generacional”, y dice que “la transparencia es el punto de inflexión”.

Y añade: “La trazabilidad, más que la sostenibilidad, es algo que veo que demandan, ahora más que nunca”. 

“Los tostadores quieren saber específicamente sobre la región, los caficultores, la cooperativa, las condiciones… quieren la historia completa, no solo el café. Una vez que tienen eso, muchos también quieren involucrarse, y están dispuestos a pagar más para generar un impacto”.

En definitiva, involucrarse más en las iniciativas sociales en el origen es una gran oportunidad para que los tostadores apoyen a las comunidades cafetaleras y aprovechen la creciente demanda por productos éticos.

El café que trae consigo una prima social puede venderse a menudo a un precio mayor. También permite a los tostadores crear una historia, tanto hablando de la procedencia del café como de su participación.

Además, ofrece a los tostadores la oportunidad de conocer a las personas que están detrás del café, lo que contribuye a la creciente demanda de “café de relación” (relationship coffee) y crea una conexión especial entre el origen y el consumidor.

Elmer me dice que estas visitas han tenido un impacto positivo en las comunidades de su región. “Es emocionante tener este tipo de proyectos”, dice. “Realmente anima al productor. Los anima a hacer cambios. Es genial, y ha sido una bonita experiencia para nosotros”.

Arnoldo añade: “Cuando llevo a los tostadores a una comunidad en Perú, les explico lo que ocurre con su café y lo que hacen, y llevo muestras del producto acabado a la comunidad para que lo vean. Se sienten inmensamente orgullosos de ver el producto acabado en otro mercado.

“Es muy importante que la comunicación funcione en ambos sentidos. Los caficultores están muy interesados en lo que ocurre con su café”, dice. “Ponen mucho esfuerzo en ello, y es su forma de vida”.

“Que alguien de Europa llegue a su comunidad con una bolsa de café y su nombre impreso en la etiqueta, tiene un gran impacto en ellos. Los hace sentirse orgullosos de su modo de vida, y eso es importante”.

Como hemos visto, estas iniciativas sociales en el origen pueden ayudar a cambiar la vida de los productores de café y mejorar su calidad de vida durante generaciones. A su vez, los tostadores pueden generar un impacto social positivo y conectar realmente con las personas que producen su café.

Adnoldo concluye diciendo: “Estas iniciativas sociales ya están cambiando el sector, y no creo que esta tendencia sea solo una fase que pasará”. 

“Creo que vamos en la dirección correcta y tengo muchas esperanzas en la industria del café. Va a tomar un tiempo. Pero me impresiona cómo las empresas se involucran cada día más”.

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Crédito de las fotos: The Coffee Source

Ten en cuenta: The Coffee Source es patrocinador de Perfect Daily Grind

Traducido por Tati Calderón. Traducción editada por María José Parra.

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En todo Singapur, desde hace tiempo las personas disfrutan compartir una taza de café con los amigos, tradicionalmente, bebiendo mezclas intensas y dulces de Robusta en la comodidad de un kopitiam. Aunque actualmente, al igual que en muchos de los principales mercados consumidores de café, la calidad está aumentando en todo Singapur, y se están abriendo tiendas de café de especialidad por toda la isla.

Pero ¿de dónde viene esta cultura del café? ¿Y hacia dónde se dirige? Para saber más, hablé con tres profesionales del café en Singapur. Sigue leyendo para saber lo que me contaron sobre el pasado, el presente y el futuro de la cultura del café en el país.

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Historia del café en Singapur

Los orígenes de la cultura cafetera de Singapur son complejos y pueden rastrearse por todo el mundo, gracias a la rica y singular historia comercial de la isla. Al ser un centro comercial y puerto franco en el sudeste asiático marítimo, Singapur (y su cultura del café) ha recibido la influencia de viajeros y comerciantes de todo el mundo durante cientos de años. 

La historia del café en Singapur se remonta a la apertura de los primeros kopitiams en el siglo XIX por los habitantes chinos. Se crearon para satisfacer la demanda de los inmigrantes europeos en la isla, quienes necesitaban su dosis de cafeína para pasar el día. 

Los kopitiams siguen existiendo en Singapur como alternativa tradicional a las cadenas de tiendas de café. El nombre viene de kopi, café en malayo, mientras que tiam es la palabra hokkien y fujianesa para tienda.

En los kopitiams, el café que se sirve (a menudo Robusta) se tuesta y se le añade azúcar y mantequilla o margarina, para darle un sabor acaramelado. Muchos kopitiams también tuestan su propio café, utilizando granos importados de países del sudeste asiático (como Indonesia).

El café de los kopitiam, conocido como kopi, se prepara como una bebida concentrada y espesa la cual es la base para otras bebidas. Cuando se pide café en un kopitiam, se elige entre una serie de opciones para añadir al kopi, a menudo enmascarando el intenso sabor con leche condensada y azúcar. Algunos afirman incluso que hay más de 100 formas diferentes de servir una taza de kopi.

Fadhly Effandi es el responsable de especialidades de Bero Coffee, un importador de café verde en Singapur. Él confirma la importancia de esta antigua tradición cafetera. 

“El tradicional ‘kopi’ desempeña un papel importante en la identidad histórica del café entre los singapurenses”, afirma. “Creo que esta cultura no desaparecerá pronto”. 

“El término la kopi procede de una época en la cual la pausa para el café solía implicar [reunirse con] un grupo de amigos. Se dirigían especialmente a una cafetería local de su preferencia para tomar una taza (o dos) de kopi”.

Sin embargo, él afirma que esta cultura de tomarse una pausa para el café ha contribuido a popularizar las tendencias modernas del café. 

“Esta cultura, a su vez, alimenta la industria de cafés de especialidad de Singapur en un contexto moderno”, me dice Fadhly. “El espíritu de tomarse una pausa para el café pasa de tomarse una taza en un kopitiam local a ser heredado por la tienda de café de especialidad”.

En la actualidad, Singapur desempeña un papel fundamental en el comercio internacional del café (especialmente en Asia), y su cultura cafetera se ha visto claramente influenciada por su rica historia como centro de comercio marítimo.

Fadhly describe el café como una “bebida de elección” para los consumidores de Singapur, y señala que “se ha convertido en una importante plataforma para las interacciones sociales”.

“Es asequible y accesible”, añade. “Para el típico adulto trabajador, [perfil] que constituye la mayoría de la población en Singapur, una pausa para el café durante la jornada laboral es una actividad que se espera a diario”. 

El creciente mercado de cafés de especialidad de Singapur

En la actualidad, Singapur consume unas 15.000 toneladas métricas de café al año. Dividido entre su población de 5,7 millones de habitantes, esto supone unos 2,6 kg per cápita.

Victor Mah es el presidente de la Asociación del Café de Singapur y de la Federación del Café de la ASEAN. Él explica que el consumo de café ha aumentado notablemente en la última década, y dice que ha habido un crecimiento de los cafés especiales, en particular en los últimos tres años.

Muchas de las tendencias relacionadas al café que han llegado a Singapur han sido “importadas” por lugareños entusiastas por esta bebida, o por expatriados que han viajado o vivido en el extranjero, donde conocieron el café de especialidad. 

En los últimos diez años, han aparecido cada vez más tostadores y tiendas de café de especialidad independientes en toda la isla. Cada vez son más frecuentados por los consumidores de café más jóvenes que buscan un café de alta calidad preparado con granos trazables. Una fuerte identidad de marca es también una de las prioridades.

“Los consumidores son más conscientes de la pasión y el oficio que hay detrás de cada taza de café”, me dice Fadhly. 

Él también señala que la pandemia ha tenido un impacto, ya que ha provocado que más personas trabajen desde casa y “una tendencia a explorar y apreciar más el café”.

Marcus Foo es el director general de PPP Coffee, una tostaduría de cafés de especialidad ubicada en Singapur. Él explica que los tuestes más claros se han hecho más populares en Singapur en los últimos años debido a que las personas han empezado a beber cada vez más cafés de filtro con métodos de preparación manuales. Él señala que también son populares las alternativas a la leche de origen vegetal, como la bebida de soja, almendra y avena.

Marcus añade: “Los cafés africanos de Etiopía y Kenia siempre han sido populares debido a sus características florales y afrutadas únicas, [y los cafés con procesamiento natural son cada vez más buscados]”.

Sin embargo, él también reconoce que los cafés cultivados en Asia también han recibido mayor atención, especialmente de países como Indonesia, Myanmar, Laos e India. 

Por último, Marcus señala que la comodidad es una prioridad creciente para los consumidores de café en toda la isla. Según él, los productos listos para beber (RTD), como el cold brew, son cada vez más populares, al igual que las bolsas de café de goteo y las cápsulas de café. Él dice que algunos (pero no todos) se preparan con granos de calidad especial.

Singapur: un centro de comercio para el café

Singapur también desempeña un importante papel como centro importante para el comercio en el sector del café. Es un puerto franco que tiene acuerdos de libre comercio con 26 países y bloques diferentes. Unas 50.000 marcas internacionales están presentes en la isla.

En conjunto, esto significa que Singapur es un enlace ideal entre los principales mercados productores y consumidores de café, tanto en Asia como en otros lugares.

“Singapur es un enorme centro de transbordo de café para toda la región de Asia Pacífico”, explica Víctor. “[Esto se debe a su] estatus de libre comercio, facilidades bancarias y de seguros, [naturaleza como] centro logístico, excelentes instalaciones portuarias y de carga aérea, y la presencia de comerciantes internacionales de café”. 

Víctor añade que los dos principales socios comerciales (en términos de producción de café) son Indonesia y Vietnam. Sin embargo, él también reconoce que el comercio de café con América Latina ha aumentado en los últimos dos años. 

“Como centro comercial, Singapur puede potenciar el sector de los cafés especiales en toda Asia Pacífico”, afirma.

Steven Tan es el director ejecutivo de la Asociación del Café de Singapur. “Singapur tiene una excelente conectividad [de transporte] a escala internacional, tanto por aire como por mar”, afirma. “También hay sólidos sistemas financieros que apoyan el comercio del café en el país”. 

“También tiene un gran número de acuerdos de libre comercio con muchas naciones y mercados diferentes. Esto facilita el comercio y los negocios con otros países”.

“Además, el crecimiento del segmento de cafés especiales en el Sudeste Asiático está llamando la atención a escala mundial. Con 655 millones de personas, la gran mayoría con 40 años o menos, la región es una de las economías de más rápido crecimiento en el mundo”.

Aumento de la presencia de Singapur en el mercado internacional

El 13 de julio de 2021, la Asociación del Café de Singapur organizó la primera Convención Internacional del Café de Singapur (SICC, por sus siglas en inglés) y la subasta Singapore Specialty Coffee (Micro-Lot) Auction 2021. 

Este evento híbrido estuvo abierto a participantes de todo el mundo (en línea), al igual que a algunos participantes clave (en persona) en Singapur.

Contó con conferencistas de varios países asiáticos y latinoamericanos, y recibió a más de 1.000 asistentes, de ellos más de 100 en persona y más de 900 en línea.

Steven me cuenta que el objetivo principal de la subasta era “establecer a Singapur como centro de excelencia en la calidad del café”.

“[Queríamos] promover a Singapur como centro comercial de cafés de especialidad, y facilitar el acceso al mercado, permitiendo a los productores de café acceder a Singapur y, por lo tanto, al [creciente] mercado del café en el Sudeste Asiático”. 

Al mismo tiempo, Steven afirma que el evento ayudó a los comerciantes y tostadores de café de Singapur a acceder a orígenes que históricamente han sido más difíciles de alcanzar, en especial durante la pandemia. 

Él dice: “La gama de cafés de la subasta ayudó a educar mejor a los participantes del sector en Singapur y a desarrollar la cultura del café [aquí]”. 

Steven dice que la subasta ofrecía lotes de todo el mundo, desde India e Indonesia hasta Colombia y Costa Rica. En total, se subastaron 38 de los 58 lotes ofertados; el más destacado fue el lote 46, un Geisha de Panamá de la Finca Santa Teresa, el cual se vendió por 77 dólares por kilo.

La cultura del café en Singapur es apasionante, no importa quién sea o cuál sea su origen. Su rica historia como centro de comercio marítimo significa que hay algo para todo el mundo, y la cultura del café en la ciudad-estado sigue siendo fuerte. 

En definitiva, Singapur ha desempeñado y seguirá desempeñando un papel importante en el sector cafetero mundial. Al ser un foco comercial en el Sudeste Asiático, seguirá siendo una puerta de entrada para el creciente mercado del café en la región, especialmente para los importadores y exportadores de café verde. Está casi garantizado el aumento de los volúmenes de venta.

Mirando hacia el futuro, Steven afirma que Singapur debe centrarse en una cosa: formar un puente entre la producción de café en Asia y América Latina. 

“El sudeste asiático es una de las mayores regiones productoras de café del mundo”, afirma. “[Al unir estas regiones], podemos apoyar la colaboración en el acceso al mercado y compartir conocimientos sobre la producción de café y las prácticas agrícolas de la industria, aprovechando así los puntos fuertes de cada uno”. 

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Crédito de las fotos: Singapore Coffee Association

Ten en cuenta: Singapore Coffee Association es patrocinador de Perfect Daily Grind.

Traducido por Tati Calderón. Traducción editada por María José Parra.

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