El uso de dosis elevadas para la extracción de espresso: ¿es conveniente?
Las características del espresso y la forma de extraerlo han ido variando a lo largo del tiempo. Esto se debe, por un lado, a los...
Francisco es barista y técnico gastronómico. Lo que más disfruta es comunicar sobre café y capacitar a nuevos baristas. Está ubicado en Buenos Aires, Argentina.
¿Cómo enfrentar el desplazamiento de las zonas idóneas para el cultivo de café?
Recientemente, organismos gubernamentales internacionales y organizaciones meteorológicas han anunciado nuevas marcas históricas en el registro de temperaturas en torno a distintos indicadores. El desequilibrio ambiental...
¿Cambia la puntuación en taza si se está comprando o vendiendo café?
Los protocolos de catación para la evaluación del café se han diseñado con el objetivo de llevar a cabo una análisis sensorial de la manera...
¿El café natural retiene la calidad durante más tiempo que el lavado?
A la hora de diseñar un plan de producción dentro de una planta de tueste, aunque se cuente con un presupuesto holgado y un espacio...
El rol de las organizaciones cafeteras en América Latina
Al igual que en cualquier industria, la producción y comercialización del café en todas sus formas se encuentra regulada por organizaciones que agrupan a los...
Formación para personas sin experiencia en la industria cafetera: ¿es accesible?
Existen distintos tipos de entidades ligadas a la educación en el mundo del café. La oferta se puede dividir entre aquellas enfocadas en evaluar y...
¿Cuándo habilitar los envíos a domicilio de una cafetería de especialidad?
A menudo escuchamos y repetimos que las cafeterías de especialidad basan su servicio en la experiencia, es decir, que cuidar el entorno y los detalles...
¿Por qué a los países de América Latina no les va bien en los campeonatos de tueste?
La primera competencia mundial de tueste tuvo lugar en Niza, Francia, en el 2013 y no hubo ningún participante latinoamericano. Recién en la tercera edición,...
Café de especialidad en países de origen: ¿muy caro frente a los ingresos de la población?
Al analizar el valor de un cappuccino regular en distintas ciudades del continente americano se puede apreciar que en países no productores, como Estados Unidos...
Ventajas y desventajas de que las cafeterías tuesten su café in situ
Como consumidores, los gustos, intereses y aspiraciones evolucionan y se adaptan. Incluso los patrones más básicos del arte latte fueron hace no mucho un atractivo...