A pesar de eso, la accesibilidad sigue siendo un desafío para la educación en la cadena de suministro global del café. Las barreras sociales, económicas y geográficas pueden ser impedimentos para las partes interesadas en todas las etapas de la cadena de suministro y dificultan el acceso a la educación.

Dado que millones de personas en todo el mundo obtienen su sustento del café, cerrar esta brecha en la educación es comprensiblemente una prioridad creciente para el sector. Para saber más sobre cómo se podría lograr, hablé con tres profesionales de la educación cafetera.

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¿Cómo ha evolucionado la educación cafetera a lo largo del tiempo?

Tim Heinze es el gerente de educación en café de Sucafina. Él explica cómo se han desarrollado los contenidos educativos en el sector a lo largo del tiempo. “La educación cafetera ha evolucionado exponencialmente en los últimos diez años y la profesionalización es cada vez más una prioridad”.

Con este fin, Tim ha estado liderando esfuerzos para llevar la educación en café a más personas a través de la creación de The Center: una comunidad de aprendizaje en línea enfocada en ofrecer educación de alta calidad, relevante y accesible a la industria cafetera global.

Collin Bay es el propietario de First Crack Coffee: una instalación de cotostado con varios locales en Estados Unidos. “Durante la última década, la educación en café ha cambiado”, dice. “Hemos llenado muchas lagunas de conocimiento y brindado legitimidad a lo que ahora se considera ‘la ciencia del café'”.

Si bien este mayor nivel de detalle técnico puede ayudar a impulsar la innovación y la calidad, para muchos en la cadena de suministro el acceso es difícil.

“Abundan las investigaciones académicas y los nuevos hallazgos científicos pero a menudo esta información no llega a quienes más la necesitan”, explica Tim. “Una de las visiones de The Center es tomar esta información y hacerla más accesible para quienes la necesitan y así garantizar un impacto significativo”.

El auge de la educación virtual en café 

En años más recientes, la educación en café ha comenzado a trasladarse a plataformas digitales a medida que el aprendizaje electrónico se ha vuelto más popular en todo el mundo.

Si bien las clases presenciales siguen siendo populares hasta el día de hoy, el impulso hacia el contenido educativo en línea ha sido claro. Aunque las clases virtuales eran conocidas por su flexibilidad y accesibilidad antes de la pandemia, el COVID-19 marcó un gran cambio.

Se estima que a principios de 2020, más de mil millones de estudiantes se vieron obligados a aprender desde casa cuando las universidades e instituciones educativas cerraron sus puertas en todo el mundo. Esto provocó un cambio en los estilos y entornos educativos, lo que llevó a que educadores y estudiantes se adaptaran a nuevos métodos de aprendizaje.

Además, ahora que más de la mitad de la población mundial tiene acceso activo a internet, la educación en línea puede incluso ser una forma de mejorar la accesibilidad.

“La tecnología ha evolucionado en la última década, permitiendo cada vez más el acceso a productores y comunidades aisladas en todo el mundo”, dice Tim.

Esto significa que las comunidades cafetaleras, que antes estaban desatendidas, ahora pueden acceder a una gama cada vez mayor de contenido educativo en línea.

Tim explica que The Center ha tratado de aprovechar este cambio generalizado y sin precedentes en el acceso para llevar contenido educativo flexible a más personas. Como tal, la plataforma ofrece muchos cursos en línea bajo demanda en varios idiomas.

“Comenzamos el plan actual para The Center hace aproximadamente tres años pero es importante señalar que la idea surge del espíritu empresarial de Sucafina”, explica Tim. “La educación y el intercambio de conocimientos son fundamentales para la visión y los valores de la empresa Sucafina, por lo que no ha tardado mucho en llegar”.

“Queremos que nuestra oferta sea lo más accesible posible. Los cursos en línea son una gran parte de esto, aunque también ofreceremos cursos presenciales”.

¿Dónde están las brechas en educación en todo el sector y por qué necesitamos resolverlas?

Es esencial aumentar la accesibilidad a la educación en toda la cadena de suministro del café. Para empezar, debemos comprender dónde están las brechas y por qué existen.

Collin dice: “acceder al conocimiento sobre café solía ser costoso, lo que dejaba fuera a mucha gente”.

Teniendo en cuenta esta barrera económica, es lógico que el acceso a la educación para los pequeños agricultores haya sido históricamente más restringido. Cerrar esta brecha educativa entre los extremos productor y consumidor de la cadena de suministro puede fortalecer la industria en su conjunto.

Eddy Nkanagu es el director general de Greenco Burundi. Él habla de algunos de los principales problemas causados por la falta de educación cafetalera para los agricultores y sus comunidades.

“Hemos notado un éxodo de poblaciones rurales, los jóvenes de hoy quieren vivir en ciudades o áreas urbanas”, dice. “La educación de los jóvenes en Burundi está más orientada a puestos de oficina y administrativos que a la agricultura”.

Las estadísticas de la Organización Internacional del Café estiman que la edad promedio de un productor de café africano es de 60 años, lo que indica una creciente brecha generacional en el cultivo de café. Dado que la población africana de entre 15 y 35 años se duplicará para 2045, la continua falta de interés de las generaciones más jóvenes en el cultivo de café podría ser un problema real.

“Además, la caída de los precios del café significa que los jóvenes ven a sus mayores (normalmente sus padres) recibir menos dinero”, añade Eddy. “Esto hace que el trabajo parezca poco atractivo”.

Igualmente, Tim señala que no es solo en la producción de café donde existen brechas educativas. “The Center, a través de su conexión con Sucafina, ocupa una posición única en el centro de la cadena de suministro. Extiende sus brazos tanto a productores como a consumidores”.

“Se centra en una gama mucho más amplia de niveles de la cadena de suministro y abarca la totalidad del sector cafetero, desde cuestiones de producción y procesamiento, hasta logística y, después, tostado y consumo”.

“Al mantenernos en un nivel elevado de calidad y al mismo tiempo ampliar la accesibilidad, creemos que estamos cerrando las brechas de equidad”.

En los años por venir, abordar estas brechas será fundamental para asegurar el futuro sostenible de la industria cafetera. A medida que los niveles de producción caen y la demanda mundial aumenta, salvaguardar la longevidad del sector cafetero se vuelve cada vez más importante.

Desarrollar contenidos educativos flexibles y accesibles

Está claro que existen lagunas en toda la industria del café en lo que respecta al contenido educativo pero, ¿cómo se pueden abordar estos problemas?

“Si realmente queremos una industria sostenible, solo la conseguiremos creando una cadena de valor eficiente e inclusiva”, afirma Collin.

Para mejorar la inclusión y la accesibilidad hay algunas áreas que se pueden abordar. Una de las más obvias es la barrera del idioma. Tim explica que es por eso que The Center publica casi todo su contenido en varios idiomas.

“Sucafina está en el proceso de traducir el curso de agrometeorología a español y a portugués”, afirma. “Desde el principio, The Center planeó generar contenido original en una variedad de idiomas, desde el bahasa hasta el mandarín”. 

“Esperamos construir un catálogo de contenidos y cursos que sirva a todos por igual”.

También, está la cuestión de la flexibilidad y el costo. Históricamente, muchas de las universidades de América Latina que brindan educación agrícola y agronómica de calidad lo hacen en cursos fijos que demoran varios años en completarse.

Hoy en día, los cursos más cortos a pedido (a menudo ofrecidos a través de internet) están ganando importancia. Además de ser más fáciles de adaptar a un trabajo de tiempo completo, suelen ser menos costosos que un título completo o un diploma de varios años.

Tim señala que The Center se centra principalmente en cursos diseñados para productores, pero también trabaja para cerrar la brecha educativa entre producción y consumo. 

“Ponemos especial énfasis en los temas de origen y cadena de suministro, que no se han abordado lo suficiente en otros programas”, dice. “Tenemos una gran cantidad de temas que son cruciales para desarrollar el negocio para los tostadores y otras partes interesadas.

Estos incluyen niveles de mercado, tueste de muestras, comprensión del clima, logística, etc.”.

¿Qué hacemos para que la educación sea más accesible?

Para que la educación en café sea lo más accesible posible, Eddy sugiere adoptar una visión a largo plazo y centrarse en las generaciones más jóvenes. De lo contrario, la accesibilidad seguirá siendo un problema en el futuro.

“Los jóvenes quieren que haya roles más diversos en la industria del café, quieren ver diferentes perspectivas de crecimiento”, dice. “[En la producción de café, por ejemplo, es importante que primero desarrollen sus conocimientos] y se centren en áreas como la calidad, la cosecha y la cata del café”.

“Los jóvenes no pueden simplemente adivinar cuál es la mejor manera de abordar la producción de café. Aunque las personas con experiencia lo han hecho antes que ellos”, añade. “Por lo tanto, para que el conocimiento se pueda compartir y sea accesible, es crucial tener un lugar como The Center como plataforma para la orientación y la experiencia”.

De todas formas, mejorar los resultados para las personas en todo el sector cafetero requiere algo más que simplemente brindar incentivos y educación a las generaciones más jóvenes. También, requiere que se tomen medidas a nivel individual para mejorar el acceso al mercado.

Collin dice que es por eso que First Crack Coffee opera varias instalaciones de tostado compartidas, lo que permite a aquellos con poca o ninguna experiencia en tueste desarrollar sus habilidades y conocimientos.

Las instalaciones de tostado compartidas pueden ayudar a derribar las barreras de entrada a la industria, ya que invertir en equipos y espacio puede resultar demasiado costoso para muchos.

“Ofrecemos educación gratuita y asequible, con acceso a lo que de otro modo serían equipos costosos”, comenta Collin. “Esto ha permitido a los miembros marginados de la cadena de valor aumentar sus habilidades. Las pequeñas empresas pueden aprovechar beneficios de escala que no serían accesibles de otra manera”.

En última instancia, cerrar la brecha educativa consiste en proporcionar recursos para todos en la industria, a lo largo de toda la cadena de suministro.

“La educación accesible es el primer paso hacia una industria cafetera más inclusiva e innovadora”, resalta Tim. “Las oportunidades educativas consisten en involucrar a las personas con nuevos conocimientos y nueva información. Así, pueden fortalecer su capacidad para enfrentar los desafíos de la industria”.

La educación cafetera ha avanzado mucho en los últimos diez años. A pesar de eso, queda mucho por hacer si queremos lograr una cadena de suministro de café educativamente equitativa.

Al hacer que la educación en café sea más accesible podemos fortalecer las habilidades, mejorar el conocimiento en todos los ámbitos y empoderar a la industria en su conjunto.

Collin concluye: “al democratizar y desmitificar la educación cafetera a través de plataformas educativas accesibles y de alta calidad, como The Center, podemos ofrecer a las personas más oportunidades para avanzar en sus carreras”.

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Créditos de las fotos: First Crack Coffee , Sucafina.

Traducido por Loreta Moccia. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

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En los últimos años, la conexión se ha vuelto cada vez más digital, entonces ¿cómo la han aprovechado las cafeterías?

Según la empresa de investigación tecnológica CyberCrew, un sorprendente 70 % de los profesionales de Reino Unido trabajaban a distancia en abril de 2020. Además, en los últimos años, los trabajadores remotos han empezado a visitar las cafeterías.

Las tiendas de café pueden ser una alternativa asequible a los costosos espacios de coworking o simplemente un cambio de ambiente respecto al hogar. Con todo, desde el punto de vista del propietario de una cafetería, esto no siempre es beneficioso. Las personas que trabajan en ella pueden ver reducidos los ingresos diarios y un aumento en las facturas mensuales.

¿Deberían las cafeterías prohibir los portátiles o puede haber un término medio tanto para los propietarios como para los clientes? Para averiguarlo, hablé con dos empleados de Kofra Coffee Roasters.

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¿Por qué la gente utiliza sus portátiles en las cafeterías?

Las cafeterías suelen ser famosas por su ambiente acogedor y hospitalario, que ayuda a atraer clientes y a crear una base de asiduos fieles. Por otro lado, además de los clientes que simplemente van a disfrutar de una taza de café, ahora es habitual ver a gente trabajando con portátiles.

Matt Harris es el barista jefe de Kofra. Él explica que las tiendas de café llevan mucho tiempo actuando como espacios de coworking para trabajadores remotos. “Las cafeterías siempre se han considerado un tercer lugar”, afirma. “Ofrecen un ambiente acogedor con comida, bebida, acceso a internet y un descanso de las distracciones del hogar”.

“Trabajar desde casa a veces puede ser aislante, por lo que estar en una cafetería proporciona una conexión con la sociedad”.

Antes de la pandemia, el número de personas que trabajaban a distancia ya iba en constante aumento. En Estados Unidos, la población que trabajaba desde casa aumentó 103 % de 2005 a 2017, muy probablemente debido a la mayor flexibilidad.

Ahora bien, durante la pandemia, el trabajo a distancia se hizo imprescindible para mantener en funcionamiento la mayoría de las empresas. 

Según un estudio de Global Workplace Analytics, el 69 % de los empleados estadounidenses trabajaban desde casa en el momento álgido de la cuarentena. Desde entonces, las encuestas han demostrado que alrededor del 82 % de los trabajadores estadounidenses desean trabajar a distancia al menos un día a la semana. 

Es evidente que la pandemia del COVID-19 ha cambiado definitivamente el comportamiento laboral en todo el mundo. No cabe duda de que el trabajo a distancia puede ofrecer más flexibilidad y otras ventajas a los empleados.

“Desde hace más de siete años, Kofra no ofrece WiFi”, cuenta Matt. Aun así, el creciente número de personas que trabajan desde cafeterías puede tener graves efectos negativos en estos negocios, y a menudo pasan desapercibidos para los trabajadores a distancia.

¿Por qué las cafeterías prohíben el uso de portátiles?

José De León Guzmán es el propietario de Kofra, que tiene cuatro locales en Norwich, Reino Unido. “Poco después de la apertura de nuestro local en Upper St. Giles, nos dimos cuenta de que la gente pasaba de largo al ver que estaba constantemente lleno”. 

“Aunque, en aquel momento, estaba repleta sobre todo de gente que trabajaba con sus portátiles”.

Es una creencia común que una cafetería llena de gente suele atraer a más clientes. La energía vibrante y bulliciosa puede indicar que el café, la comida y el servicio son de alta calidad, por lo que es más probable que la gente la visite y gaste dinero.

Por el contrario, una cafetería llena de teletrabajadores con sus portátiles puede crear un ambiente totalmente distinto. Algunos creen que el silencio, el golpeteo de los teclados y las videollamadas unidireccionales no son tan atractivas como el murmullo de una conversación, lo que ha llevado a algunas cafeterías a prohibir totalmente los portátiles.

“No me parecía justo rechazar a la gente y permitir que los usuarios de portátiles tuvieran el monopolio del espacio”, explica José. “Los pequeños negocios de hostelería dependen del ir y venir de clientes a lo largo del día para sobrevivir, el uso de las cafeterías como espacios de trabajo limita esencialmente este flujo de negocios”.

Aunque no todos los trabajadores a distancia tienen modelos de trabajo similares, es habitual que los usuarios de portátiles permanezcan sentados en las cafeterías durante horas. No solo privan potencialmente a otros clientes de tener mesa, sino que, según José, pueden provocar dificultades económicas a los propietarios de las cafeterías.

“Los clientes que utilizan portátiles gastan probablemente un máximo de £10 al día, lo que puede tener un importante impacto negativo en los pequeños negocios”.

“He hablado con otros propietarios de cafeterías que dicen que temen la posible reacción de los clientes si prohíben las portátiles”, añade. 

Aunque la prohibición de las portátiles puede dar lugar a conversaciones incómodas entre clientes y baristas, José subraya que los beneficios económicos son demasiado importantes como para ignorarlos.

“Me han preguntado si he perdido clientes. En realidad, los ingresos de Kofra han aumentado anualmente en torno a un 18 % desde que empezó la prohibición”.

El concepto de tercer lugar

Desde que surgieron bajo el dominio otomano, las cafeterías han servido como espacios de encuentro vitales, permitiendo a la gente socializar y conectar.

Ahora bien, José considera que el aumento de los usuarios con portátiles en los cafés ha alterado la finalidad percibida de las cafeterías. “Creo que se ha malinterpretado qué servicios deben ofrecer las cafeterías”, afirma. 

Matt dice: “cuando las cafeterías llegaron a Londres en el siglo XVII, eran lugares de encuentro. La gente podía intercambiar ideas y relacionarse en un ambiente enérgico y cargado de cafeína”.

“Pienso que esto es lo que una cafetería debe ofrecer a su comunidad. El uso de las cafeterías como espacios de trabajo restringe este ambiente”.

En los últimos años, el término tercer lugar se ha utilizado a menudo para describir a las tiendas de café. La frase fue definida por primera vez por el sociólogo Ray Oldenburg en su libro de 1989, The Great Good Place, como “el corazón de la vitalidad social de una comunidad”.

La cadena de cafeterías Starbucks es famosa por utilizar el concepto del tercer lugar en su estructura empresarial y en el diseño de sus tiendas. La empresa crea cafeterías que invitan a los clientes a quedarse durante horas. Ahora bien, hay que tener en cuenta que las grandes cadenas comerciales suelen tener más poder financiero que las pequeñas cafeterías especializadas. 

Esto significa que, por lo general, son más capaces de absorber pérdidas financieras que la mayoría de las cafeterías independientes, que solo en el Reino Unido suman unas 6500.

“Los clientes que usan sus portátiles exigen, como es natural, internet rápido, acceso a electricidad, agua y baños limpios, además de un café de calidad y un buen servicio”, explica José. “Esto se suma a los costos del negocio”.

Aunque la prohibición de los portátiles no es solo una cuestión económica, como en Kofra. 

Para las cafeterías que se centran en el café, la comida y el servicio al cliente de alta calidad, los portátiles y los dispositivos electrónicos pueden desvirtuar el ambiente deseado. 

“En un restaurante con estrella Michelin no se ve a nadie sentado con un portátil”, añade José.

Recuperar la cultura social

A medida que aumenta la población de trabajadores a distancia, algunas cafeterías buscan cada vez más formas de disuadir a los usuarios de portátiles de trabajar en los cafés. 

Por ejemplo, prohibiendo totalmente los portátiles, eliminando o limitando el acceso al WiFi público, tapando los enchufes o restringiendo los asientos para trabajadores a distancia a una zona específica del local.

Matt dice que, sobre todo, esto mejora el ambiente en los locales de Kofra. “La introducción de esta política nos ha permitido cultivar mejor el ambiente que queremos y garantizar que todos nuestros clientes disfruten de su tiempo en Kofra”, afirma.

José añade: “el ambiente es más animado. La gente consume de forma más consciente y hay mucha más gente leyendo libros en nuestras cafeterías”.

Con todo, tomar esta decisión como propietario de un negocio no siempre es sencillo. José dice que es importante asegurarse de que el equipo está de acuerdo antes de hacer un cambio tan significativo.

“El personal de Kofra apoya totalmente la prohibición de los portátiles y está dispuesto a explicar a los clientes por qué la hemos implantado”.

“Los comentarios del personal indican que muchos clientes nunca han tenido en cuenta la perspectiva de las empresas en lo que respecta a la prohibición de portátiles”, señala. 

Matt, por su parte, afirma: “la comunidad es un valor fundamental en Kofra y nos encanta un ambiente ruidoso y bullicioso donde la gente está charlando, riendo y disfrutando de su café libre de la noción de que están distrayendo a alguien de su trabajo”.

¿Qué pasa con la reacción?

Desde hace algún tiempo, los usuarios de portátiles y los trabajadores a distancia constituyen una proporción significativa de los visitantes de las cafeterías en muchas partes del mundo. Por eso, es de esperar que la prohibición de portátiles sea recibida con feroces represalias por parte de algunos clientes.

Matt explica: “ha habido cierta resistencia y disgusto, sobre todo por parte de personas que han llegado a confiar en las cafeterías como un lugar para trabajar y romper su rutina”.

“Intentamos ser lo más francos que podemos a la hora de transmitir nuestras políticas, con una señalización clara en el mostrador y alrededor de la tienda, para que los clientes puedan tomar una decisión informada antes de quedarse”.

José añade: “tenemos notas en todas las mesas de Kofra que informan claramente a los clientes que no pueden usar portátiles. La gente empezó a cambiar de opinión y, de repente, en lugar de recibir correos electrónicos de gente quejándose, recibíamos mensajes diciendo que estaban contentos con nuestra decisión”.

Aunque cada vez son más las cafeterías que adoptan políticas “antiportátiles”, algunos han empezado a preguntarse si existe un punto medio. ¿Hay alguna forma de que las cafeterías tengan éxito sin dejar de atender a los usuarios de portátiles?

“Las pequeñas cafeterías especializadas deben mirar a las grandes cadenas como una oportunidad para considerar cómo atender mejor a los usuarios de portátiles”, afirma José. “Existe una oportunidad pero actualmente no es viable para Kofra”. 

“Lo único que podemos hacer es explicar claramente al cliente que estas son las razones por las que no podemos permitir portátiles en nuestras cafeterías”.

José concluye hablando de una posible opción que vio cuando visitó Ámsterdam. “Una de las primeras cafeterías especializadas que visité te daba un código WiFi en el recibo que duraba 45 minutos [cuando comprabas una bebida]”, explica. “Si querías un acceso más prolongado al WiFi, tenías que comprar otra cosa. Quizá sea un modelo que veamos en el futuro”.

En los últimos años, el auge del trabajo a distancia ha hecho que más gente se instale en cafeterías para pasar el día. Ahora bien, como han señalado Matt y José, esto puede causar problemas a los negocios porque estos asientos podrían sert ocupados por un flujo continuo de clientes de pago.

La decisión de aceptar o prohibir las portátiles en una cafetería tiene inevitablemente un impacto en su ambiente, para bien o para mal. Está por verse si en los próximos años se convierte o no en una tendencia dominante. Por ahora, todo lo que pueden hacer los consumidores es prestar atención a la señalización de las cafeterías y asegurarse de comprar bebidas con regularidad para apoyar a su tercer lugar favorito. 

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Créditos de las fotos: Kofra Coffee Roasters.

Traducido por: María Romero. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

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Ahora bien, en los últimos años se ha prestado más atención a la forma que a la función. Aunque la evolución técnica es una constante para los fabricantes de máquinas de espresso, el diseño y el estilo son cada vez más prioritarios.

El diseño de las cafeteras de espresso es cada vez más moderno y son más las empresas que las ponen en primer plano para atraer clientes y mostrar las últimas innovaciones tecnológicas.

¿Cómo han evolucionado el diseño y la imagen de marca en el mercado de las máquinas de espresso? ¿Qué lugar ocupa la personalización? Para saber más, hablé con dos profesionales del café de Dalla Corte. Sigue leyendo y descubre qué me dijeron.

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Breve historia del diseño de las máquinas de espresso

Desde que se registró la primera patente de máquina de espresso en 1884, las cafeteras se han centrado principalmente en la funcionalidad por encima del estilo y el impacto visual.

El prototipo del siglo XIX de Angelo Moriondo tenía dos grandes calderas que producían agua y vapor, lo que la convertía en una máquina enorme y voluminosa. Unos 20 años más tarde, Desiderio Pavoni y Luigi Bezzerra introdujeron la primera varilla de vapor, que ayudó a reducir el tamaño de las calderas.

A principios del siglo XX, sin embargo, las máquinas de estilo art déco se hicieron más comunes a medida que el mercado evolucionaba. Este estilo de diseño se consideraba más lujoso, con patrones geométricos elegantes y un enfoque en la artesanía.

Unas décadas más tarde, en los años 40, el diseño volvió a reinventarse. El propietario de una cafetería italiana, Achille Gaggia, diseñó una máquina de palanca con accesorios cromados, que representaba un aspecto más moderno para la máquina de espresso. El sistema de palanca permitió a Gaggia reducir aún más el tamaño de la caldera y aumentar la presión máxima a 10 barras.

Aunque la innovación no terminó ahí. En la década de 1960, Ernesto Valente diseñó la Faema E61. Esta máquina incluía una bomba motorizada y un intercambiador de calor que ayudaron a allanar el camino para el diseño de cafeteras automáticas. El tamaño reducido de la E61 y sus características de acero inoxidable la convirtieron en una pieza icónica de los equipos de café.

Personalización, identidad visual y recorrido del cliente

No es ningún secreto que el sector de la hostelería es competitivo y que es fundamental diferenciarse. En cuanto los clientes cruzan sus puertas, las marcas tienen que demostrar por qué son únicas.

En los últimos años, hemos visto esto reflejado en la enorme cantidad de personalización que los fabricantes de máquinas de espresso han puesto a disposición de las marcas de café. 

Davide Valenziano es el director de café de Dalla Corte. Él afirma que para seguir siendo competitivas, las empresas pueden centrarse en personalizar distintos aspectos de la experiencia del consumidor.

“El elemento clave de nuestro trabajo es ofrecer a los clientes la mejor taza de espresso”, afirma. “Como tal, Dalla Corte se ha comprometido a lo largo de los años a proporcionar al barista la mejor tecnología posible”.

“Con Flow Control hemos dado a los baristas la oportunidad de personalizar y recrear recetas. Con el sistema Dalla Corte, los baristas pueden controlar [y personalizar] cada paso del recorrido del cliente en relación con el café”.

Adaptar o personalizar la experiencia del consumidor hace que sea más probable que los clientes vuelvan a un negocio. Según un estudio de Hubspot, alrededor del 80 % de los consumidores son más propensos a comprar productos cuando las empresas o marcas ofrecen experiencias personalizadas. 

El diseño visual

Ahora bien, además de adaptar las variables de preparación y los perfiles de extracción para ofrecer bebidas únicas y personalizar la experiencia del cliente con el café, las nuevas cafeteras de espresso también permiten otro tipo de personalización: el diseño visual.

Hace unos años, las opciones de las marcas eran limitadas. Podían elegir entre blanco o negro. Hoy, en cambio, los fabricantes ofrecen diversas formas de personalizar las máquinas.

Valentina Dalla Corte es directora de línea de producto de Dalla Corte. Ella explica que el diseño desempeña un papel fundamental en la experiencia del consumidor porque contribuye a crear el ambiente de una cafetería. 

“Las cafeterías prestan cada vez más atención a los detalles de diseño para ofrecer a sus clientes una experiencia única”, afirma.

Dado que la máquina de espresso suele ser el centro de atención de la barra, es importante tener en cuenta cómo contribuye su diseño a la experiencia del cliente.

“La máquina de café se está convirtiendo en un elemento del propio diseño de la tienda, por lo que las empresas quieren personalizarla de acuerdo con el estilo de la tienda”, explica Valentina. “Pueden añadir materiales o texturas especiales, como madera o cuero, o simplemente añadir su logotipo”.

Incluir materiales personalizados en tu cafetera puede ayudar a desarrollar una identidad visual más cohesionada para tu cafetería. Por ejemplo, los detalles en madera pueden dar a una sensación cálida y acogedora a tu negocio, mientras que el metal tiene un aspecto más moderno y minimalista.

Personalización y marcas de lujo

El concepto de marca de lujo no es nuevo en el sector del café. A finales de los años 90, la empresa de cápsulas Nespresso se propuso transformar su marca de café de oficina en una experiencia de consumo de lujo. 

Inspirándose en la industria vinícola, el antiguo director general Jean-Paul Gaillard creó el Club Nespresso. Los consumidores se unían automáticamente al club cuando compraban las cápsulas pero la sensación de pertenencia exclusiva elevaba la marca.

En los años siguientes, las marcas de café han empezado a darse cuenta de que sacar partido del lujo y la exclusividad puede transmitir calidad y ganar adeptos entre los consumidores.

“Con la Icon, Dalla Corte no solo ofrece calidad en la extracción”, explica Davide. “También, nos comprometemos a ofrecer a los clientes experiencias muy personalizadas, tratando de sintonizar con las necesidades y preferencias de cada uno”.

Una estrategia de mercadeo

En 2020, un estudio de Forbes reveló que el 98 % de los profesionales del marketing afirmaban que añadir personalización o adaptación a su marca ayudaba a reforzar las relaciones con los consumidores. Para las cafeterías, aprovechar una máquina de espresso de lujo diseñada a la medida como pieza central de su estrategia de marketing puede ser una forma extraordinaria de sacar provecho.

“La cafetera de espresso está en el centro del escenario. Es el punto de contacto entre el barista y el amante del café”, afirma Valentina. “Es donde el cliente puede establecer una conexión entre la marca y la calidad del café”.

“Con la Icon, nuestros clientes pueden elegir entre tres opciones. Hay selecciones de colores estándar y premium”.

Si personalizas tu máquina de espresso para incluir los colores de tu marca, logotipo o incluso otros materiales de marketing, será mucho más fácil que los clientes reconozcan tu marca a distancia. Una máquina de alta calidad también comunicará un compromiso con la calidad.

“Las cafeterías pueden cambiar los materiales de algunos elementos de la Icon, incluidos los portafiltros”, explica Valentina. “Después, el panel trasero puede instalarse en madera (oscura o clara) o en cuero. Todos los materiales incluyen la posibilidad de personalizar la marca”.

¿Cómo podría evolucionar el diseño visual en el futuro?

Está claro que la estética y el diseño no han evolucionado al mismo ritmo que la tecnología de las máquinas de espresso. 

Hoy en día, la cima de la excelencia técnica en el mercado de las cafeteras de espresso va acompañada de un diseño elegante y un creciente interés por la personalización. Ahora bien, ¿cómo será la cafetería del futuro?

“Vivimos en una época en la que es importante no ceñirse estrictamente a la tradición, por lo que debemos intentar ampliar nuestra oferta”, explica Davide. “La estética sirve para enfatizar estas tecnologías. En Italia tenemos el dicho bello e buono, que significa bello y bueno”.

También, es probable que en el futuro el diseño personalizado de las cafeteras de espresso sea cada vez más habitual. Las cafeterías seguirán reconociendo la importancia de poner su marca en todo lo que puedan. Por ejemplo, incluir un logotipo en el panel trasero (que está frente a todos los clientes que compran una bebida) aumentará la cuota de mercado y la notoriedad.

Sobresalir ante la competencia

Además de promocionar su negocio, el diseño personalizado se convertirá probablemente en una técnica cada vez más utilizada por las cafeterías para diferenciarse en un mercado saturado. Cuando los clientes vean una máquina de espresso diseñada exclusivamente para tu marca y fabricada con altos estándares, apreciarán tu compromiso con la calidad. 

“Todos queremos ser únicos”, afirma Davide. “Las máquinas de espresso personalizadas ayudan a que la experiencia del cliente sea única”.

A medida que la personalización y la adaptación se convierten en elementos cada vez más importantes para la experiencia del cliente, está claro que aprovechar la calidad y el diseño de las máquinas de espresso será clave para las cafeterías.

Personalizar el color, el material y el estilo de una cafetera de espresso te ofrece la oportunidad de alinearla con tu local y tu marca. Además de darle más autoridad a tu marca, comunica que te tomas en serio la calidad en todo lo que haces.

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Créditos de las fotos: Nastya Dulhiier en Unsplash, Yalamber Limbu en Unsplash, 

Traducido por: María Romero. Traducción editada por Alejandra Soto.

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Con el paso de los años, el café se ha arraigado aún más en la cultura del país. En la actualidad, las cafeterías tradicionales siguen siendo un elemento básico de la vida griega moderna, mientras que desde principios de la década del 2000 se ha desarrollado una floreciente puesta en escena de cafés de especialidad.

La creciente atención prestada a la calidad del café ha propiciado la innovación en los métodos de tostado, consumo y preparación, lo que se hace evidente con la entrada en el mercado de productos como Roastelier de Buondi Craft. 

Para saber más sobre estas innovaciones y cómo las cafeterías pueden mantenerse al día, hablé con dos profesionales griegos del café. Sigue leyendo y descubre lo que me contaron.

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Historia del café en Grecia

El consumo medio de café per cápita en Grecia ascendió a 3,5 kg en 2021 y se espera que alcance los 3,9 kg en 2025. 

La relación histórica del país con el café se remonta al siglo XVIII. Desde entonces, el kafeneio (cafetería tradicional) se ha considerado una institución en todo el país. 

En aquel tiempo, los kafeneia tenían fama de ser lugares de encuentro donde intelectuales y librepensadores discutían y debatían sobre temas de actualidad.

En los tres siglos transcurridos, la fascinación de Grecia por el café no ha hecho más que aumentar. Cabe destacar el ibrik o cezve (denominado ellinikó en griego), que empezó a hacerse popular hacia el final del reinado del Imperio Otomano. 

Este método, originario de Turquía, fue adoptado por los griegos bajo el dominio otomano y hoy en día se utiliza para preparar café griego, turco y árabe.

En 2014, Stavros Lamprinidis ganó el Campeonato Mundial de Café Cezve/Ibrik. También, fue finalista en los concursos de 2012 y 2013, y trabaja con Roastelier de Buondi Craft.

“En Grecia se sigue consumiendo el tradicional café ibrik griego, sobre todo en los hogares”, afirma Stavros.

Él cuenta que el ibrik griego se prepara en una olla de mango largo donde se vierte agua y se añade café finamente molido. A menudo se incorpora algo de azúcar. La mezcla se calienta hasta justo antes del punto de ebullición y se vierte en pequeñas tazas. La fina molienda se queda en el fondo de la taza, lo que aporta al ibrik un sabor intenso y ahumado, y una sensación espesa en boca.

La cultura tradicional del café

Las kafeneias tradicionales siguen siendo un elemento esencial del sector cafetero griego. Algunas de ellas, como Dexameni y Panellinion en Atenas, creadas entre finales del siglo XIX y principios del XX, siguen funcionando hoy en día.

Estas kafeneia son frecuentadas mayormente por la población local y suelen ser populares entre las generaciones de más edad. Aunque tienden a utilizar un café de tueste más oscuro que históricamente no ha sido de calidad sobresaliente, tienen un papel clave en la cultura cafetera del país.

El café ibrik fue durante siglos uno de los elementos básicos de la cultura del kafeneio y la bebida más solicitada en sus menús hasta la década de 1950. A partir de ese momento, el mercado griego ha ido experimentando numerosos cambios.

“Grecia es un país que prefiere bebidas de café frío en vez de caliente”, explica Stavros. Esto se debe, lógicamente, a su clima mediterráneo. 

“El frappé (una bebida a base de café instantáneo) y su homólogo a base de espresso, conocido como freddo, se inventaron en Grecia”, añade.

En realidad, el frappé se creó accidentalmente en la Feria Internacional de Tesalónica de 1957. Dimitris Vakondios, empleado de Nestlé, mezcló café instantáneo, azúcar y agua fría en una coctelera, creando una bebida espumosa de café. 

Esta textura, similar a la de un frappuccino moderno (que podría considerarse inspirado en el frappé), nunca había formado parte de la cultura cafetera griega. Se popularizó casi de la noche a la mañana y así ha seguido desde los años sesenta por su sencillez y comodidad. 

En la década de 1990, se produjo otro cambio en la cultura griega del café: la proliferación del espresso. Con la aparición de las máquinas de espresso, el frappé evolucionó hasta convertirse en el freddo. 

Se prepara agitando dos shots de espresso con hielo (y a menudo azúcar), lo que crea una textura similar a la del frappé. Se puede entonces utilizar como base para otras bebidas. El freddo cappuccino, por ejemplo, se prepara vertiendo una gruesa capa de leche espumosa fría sobre esta mezcla de espresso frío.

“Este tipo de bebidas son frecuentes en las cafeterías de especialidad, particularmente el freddo“, dice Stavros.

La aparición del café de especialidad

Algún tiempo después de la llegada del frappé y el freddo se produjo otro cambio clave en la cultura griega del café: el café de especialidad empezó a ganar terreno.

Stavros afirma: “la cultura del café de especialidad se hizo más popular en Grecia a principios de la década del 2000, lo que supuso una sorpresa para los consumidores más tradicionales”.

Conforme evolucionaba la presencia del café de especialidad, empezaron a abrirse kafeterías griegas. En estas cafeterías más modernas la atención se centró en mejorar la calidad y el servicio al cliente. A partir de entonces, la kafetería se dio a conocer como un lugar que atraía a consumidores más jóvenes.

“Con el tiempo, la calidad del café fue mejorando, lo que propició nuevas tendencias en el mercado de los cafés de especialidad, como los de origen único y los cafés 100 % Arábica”, explica Stavros.

El consumo de café también se mantuvo fuerte. En 2018, se calcula que los consumidores griegos bebieron 40 000 toneladas netas de café, situándose en el puesto 17 a nivel mundial en aquel momento. 

Tatiani Cambioti es director de negocios para el grupo Nestlé Professional de Grecia, Albania y Chipre. Él dice: “los consumidores griegos están bien informados sobre el café, no solo por la variedad de productos y conceptos de cafetería, sino por los baristas bien formados que hay en el mercado”.

En Grecia, ser barista es una profesión muy respetada. En todo el país, los baristas son muy apreciados por sus habilidades y conocimientos cafeteros. Lo consideran una profesión más que un trabajo temporal o a tiempo parcial.

Hasta la fecha, han ganado el Campeonato Mundial del Café diez baristas griegos, entre ellos Chris Loukakis, campeón mundial de arte latte en 2011, y Stefanos Domatiotis, campeón mundial de filtrados en 2014.

Las tendencias del tueste en Grecia

La cultura cafetera griega está impregnada de tradición pero ha incorporado el café de especialidad en algunas regiones, por lo que las tendencias populares de tueste varían. 

“Cuando empezó a emerger el café de especialidad los tostadores parecían preferir perfiles de tueste más ligeros, a los que los consumidores tradicionales no estaban acostumbrados”, explica Stavros. “Ahora, existe un equilibrio y los perfiles de tueste claro a medio son cada vez más comunes”.

Como en el sector cafetero griego triunfan una gran variedad de estilos y tendencias, es importante que las cafeterías puedan adaptarse a las distintas demandas de los consumidores. 

“Algunas cafeterías tienen sus propios tostadores y producen y venden mezclas únicas”, dice Stavros; sin embargo, un equipo de tostado comercial puede suponer una inversión importante para muchas cafeterías. Además, ocupa mucho espacio, que a menudo es escaso en estos locales.

“Aunque la oferta de las cafeterías es cada vez más amplia, solo un número selecto de establecimientos ofrece la experiencia única del tostado in situ“, afirma Tatiani.

Una de las puertas de entrada a este mercado en expansión es a través de Roastelier de Buondi Craft. El mercado griego fue el primero en lanzar la solución de tostado de mostrador Roastelier, que ayuda a las cafeterías a aprovechar mejor su experiencia. 

Tatiani afirma: “hace que el tostado in situ sea sencillo, accesible y personalizable, ofreciendo así una ventaja competitiva única”.

Gracias a sus diseños más compactos, los tostadores de mostrador permiten a los propietarios de cafeterías tostar en lotes más pequeños y maximizar la frescura tanto de las mezclas como de los orígenes únicos.

“Roastelier® de Buondi Craft es una solución revolucionaria y original”, añade Stavros. “Permite a las cafeterías tostar los granos de café para su consumo inmediato”.

“Otros microtostadores deben esperar entre siete y diez días para tener disponibles los granos tostados. Con la innovación de Roastelier es muy sencillo crear tu propia mezcla con diferentes perfiles de tueste y ayudar a tu marca a destacar en el mercado”.

Mantenerse al día de los gustos cambiantes de los consumidores

El mercado griego del café es a la vez tradicional e innovador. Mientras que las bebidas a base de espresso representan más del 75 % de la demanda global de bebidas de café en el país, el frappé y el ibrik siguen constituyendo el 21 % del consumo total fuera del hogar, una parte significativa.

“Con el tiempo, los consumidores se van acostumbrando a todo y ya están llegando las nuevas olas del café”, afirma Stavros. “Cada vez hay más baristas bien formados y los consumidores siguen buscando cafés de calidad superior, tanto dentro como fuera del hogar”.

En este sentido, el país también ha empezado a organizar eventos. Por ejemplo, en 2015 se celebró el primer Festival del Café de Atenas. En tan solo seis años, en 2021, contaba con unos 16 500 visitantes. 

En lo que respecta a los cafés, la frescura sigue siendo el principal foco de atención. Tatiani explica cómo el proceso de Roastelier garantiza que los propietarios de cafeterías puedan sacar el máximo partido a sus cafés.

“Nuestra solución ofrece una combinación de cafés Arábicas de primera calidad procedentes de todo el mundo”, explica. “Los granos se someten cuidadosamente al primer paso de tostado con nuestro tostador y juego de filtros patentados, utilizando nuestra tecnología INTELLIRoast en la fábrica de Inofyta en Grecia”.

“Nuestra tecnología INTELLIRoast y plataforma de servicios están diseñadas para apoyar a los clientes en cada paso de su camino hacia la transformación de una cafetería en una experiencia Roastelier®”.

Stavros, por su parte, añade: “Roastelier® de Buondi Craft no solo está creando una nueva tendencia, sino que está ayudando a dar forma al futuro del tostado dentro del local”. 

“Permite a las cafeterías impulsar su negocio ofreciendo experiencias de café artesanal con su tueste de autor”.

Puede resultar complicado seguir el ritmo de las tendencias del café, especialmente en un mercado de consumo tan amplio y único como el griego. Para las cafeterías, las soluciones de tostado de mostrador como Roastelier permiten a los baristas enfocarse en la frescura y el arte del tostado, al tiempo que marcan los perfiles para una amplia gama de métodos de preparación, bebidas y gustos de los consumidores.

“Gracias a Roastelier® de Buondi Craft los baristas apasionados pueden ahora ofrecer café recién tostado sin complicaciones, o incluso mezclas personalizadas, para satisfacer a los clientes”, concluye Tatiani.

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Créditos de las fotos: Nestlé. 

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

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El 19 de septiembre, la Asociación Nacional del Café (NCA por sus siglas en inglés) publicó su Informe de Tendencias de Datos Nacionales sobre el Café (NCDT por sus siglas en inglés) de otoño de 2023. En él se analizan las principales tendencias en el consumo de café en Estados Unidos durante las últimas siete décadas. El informe concluye que el café sigue siendo la bebida favorita de los estadounidenses: el 63 % de los encuestados toma café todos los días. 

Según estos resultados, el café es más popular que el agua embotellada, el té y el agua del grifo en Estados Unidos. Esto también es consecuencia del informe NCDT de primavera de 2023, en el que se afirmaba que más estadounidenses habían bebido café el día anterior que cualquier otra bebida.

Dada la popularidad de las grandes cadenas de café como Starbucks, Dunkin’ y Peet’s en el país, cabe suponer que estas marcas son las que más impulsan el consumo de café. Ahora bien, ¿qué ocurre con el mercado de cafés de especialidad?

Sigue leyendo para saber más sobre el último informe NCDT de la NCA, así como sobre la influencia de los cafés de especialidad en los consumidores estadounidenses.

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Detalles del nuevo informe NCDT

Desde principios del siglo XX, el café ha sido parte integrante de la cultura alimentaria y de bebidas estadounidense. Fue durante la Gran Depresión cuando el café se hizo mucho más accesible a las masas porque los bancos de alimentos repartieron café y donas gratis.

En la década de 1970, empezó a surgir la segunda ola del café en Estados Unidos. Grandes cadenas como Starbucks y Peet’s se convirtieron en pioneras del sector. Incluso, ayudaron a definir los estándares del mercado de cafés de especialidad décadas más tarde.

Dada la larga historia de consumo de café en el país, no es de extrañar que el café sea una de las bebidas más populares, tal y como revela el informe NCDT de otoño de 2023 de la NCA.

Según el último informe de la asociación, casi dos tercios de los estadounidenses bebieron café el día anterior. Según los datos, el Medio Oeste es la región del país que más consume, con un 65 % de personas que eligen el café a diario frente a otras bebidas como:

• Agua embotellada (61 %)
• Té (45 %)
• Agua del grifo (45 %)
• Refrescos (41 %)
• Jugo (22 %)

Como era de esperar, el estudio reveló que la gran mayoría de los consumidores estadounidenses (81 %) toma café con el desayuno y que el 19 % toma bebidas con café por la tarde.

Además, el informe descubrió que los estadounidenses de entre 25 y 39 años son más propensos que cualquier otro grupo de edad del país a tomar café, así como a elegir una bebida a base de espresso.

Según los datos de la NCA, las bebidas a base de espresso más populares en Estados Unidos son:

• Café con leche (18 %)
• Espresso (16 %), lo que es especialmente impresionante teniendo en cuenta que la cultura del espresso es mucho más prominente en Europa.
• Cappuccino (15 %)
• Mocca (11 %)

¿La cultura del café de la segunda ola está impulsando predominantemente el consumo en Estados Unidos?

Como parte de su último informe NCDT, la NCA descubrió que el 53 % de los consumidores bebieron cafés especiales en la última semana, una cifra que ha ido en constante aumento en los últimos años. Por ejemplo, en el informe NCDT de primavera de 2022, el consumo de cafés especiales en Estados Unidos fue el más alto registrado.

Además, según algunos grupos de investigación de mercado, se espera que el mercado norteamericano de cafés especiales crezca 20 % interanual hasta 2030. Esto lo convertiría en uno de los mercados de más rápido crecimiento del mundo.

Ahora bien, también es difícil ignorar la influencia que la cultura del café de la segunda ola ejerce sobre los consumidores estadounidenses. Con casi 16 000 locales de Starbucks solo en el país, las grandes cadenas son inmensamente populares entre los consumidores.

Los servicios de autoservicio y de recogida a través de aplicaciones siguen desempeñando un papel clave en este sentido. El informe NCDT de primavera de 2023 reveló que el uso de estos servicios seguía siendo superior a los niveles anteriores a la pandemia. Por ejemplo, alrededor del 59 % de los consumidores de café del día anterior que compraron bebidas en una cafetería, tienda de conveniencia o estación de servicio utilizaron un autoservicio. En comparación con enero de 2020, esto representa un aumento del 11 %.

Del mismo modo, el 29 % de las personas que consumieron café el día anterior utilizaron una aplicación para pedir sus bebidas, lo que supone un aumento del 5 % respecto a enero de 2020.

El informe NCDT de otoño de 2023 también reveló que el 30 % de los estadounidenses bebieron un café aromatizado la semana anterior, incluidos sabores como vainilla, caramelo, avellana y pumpkin spice.

Aunque es cierto que las cafeterías especializadas pueden ofrecer servicios de recogida (o incluso de autoservicio) y servir bebidas aromatizadas, la mayoría de las veces las asociamos más con la cultura del café de la segunda ola.

¿Podría llegar a dominar el café de especialidad en Estados Unidos?

No cabe duda de que Estados Unidos cuenta con un próspero panorama de cafés de especialidad, especialmente en las grandes ciudades. Al mismo tiempo, es evidente que el café de segunda ola sigue determinando en gran medida el comportamiento de los consumidores.

Con todo, las generaciones más jóvenes están contribuyendo a cambiar las tendencias. Según el último informe de la NCA, el 65 % de los estadounidenses entre 25 y 39 años tomaron cafés especiales la semana pasada y el 51 % de los jóvenes de entre 18 y 24 años hizo lo mismo.

La creciente popularidad de las bebidas de café frías y heladas también supone una puerta de entrada para consumir más cafés de especialidad. En el informe NCDT de otoño de este año, la NCA afirma que el consumo de café helado aumentó 64 % desde enero de 2023. 

Así que, con el crecimiento explosivo del mercado de cafés de especialidad listos para beber en los últimos años, esto podría animar a más estadounidenses a empezar a consumir más cafés de especialidad de forma más accesible.

Decir que el café es más popular que el agua en Estados Unidos es una afirmación atrevida; sin embargo, dado que la NCA lleva haciendo un seguimiento del comportamiento de consumo de los estadounidenses desde 1950 y es, por mucho, la serie de informes estadísticos más larga disponible en el sector, deberíamos inclinarnos a confiar en los datos.

En cualquier caso, es importante preguntarse qué es exactamente lo que impulsa el consumo de café en Estados Unidos. Dado que las cafeterías de segunda ola siguen desempeñando un papel importante en la cultura cafetera estadounidense, será interesante ver cómo sigue influyendo la especialidad en el comportamiento de los consumidores.

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Traducido por: María Romero. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

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Por muy potente que sea tu molino, la limpieza y el mantenimiento son vitales para sacarle el máximo partido. Si realizas un mantenimiento regular de las fresas y limpias el molino, te asegurarás de preparar un café consistente y delicioso una y otra vez.

Existen varias técnicas para limpiar los molinos. Para conocer algunas de las mejores, hablé con dos profesionales del café de Fiorenzato, un fabricante de molinos de café de primera calidad. Sigue leyendo y descubre qué me dijeron.

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¿Por qué es importante limpiar el molino?

Durante el proceso de tueste, el calor hace que los granos de café desprendan gases a medida que su estructura celular se rompe y se vuelve más porosa. Por este motivo, los granos tostados son mucho más quebradizos que el café verde crudo, que los molinos domésticos y comerciales tienen dificultades para romper.

Por otra parte, el café tostado contiene aceites. Estos aceites son lípidos que pasan de forma natural a la superficie del grano durante el tueste.

Marzia Viotti es formadora técnica de Fiorenzato. Ella explica cómo y por qué los aceites permanecen en la cámara de molienda. 

“Los aceites del café se adhieren a los dientes de las fresas”, explica. “Con el tiempo, si se dejan ahí, el olor y el sabor del café rancio afectarán cualquier café nuevo que se muela”.

Los dientes de las fresas del molino son pequeñas crestas y hendiduras que se encuentran alrededor del borde y la superficie, tanto en las fresas cónicas como en las planas. Aunque el diseño en ángulo de estos dientes ayuda a moler el café de manera uniforme y rápida, también significa que los aceites y los posos de café muy finos (conocidos como finos) se adhieren a ellos con facilidad.

Tampoco son solo las fresas las que se ven afectadas. Con el tiempo, los posos de café se acumulan y pueden causar obstrucciones, lo que puede provocar problemas mecánicos.

“La extracción y el sabor se ven afectados por cualquier falta de limpieza”, afirma Marzia. “Si el café viejo se atasca en la boquilla, el café no sale correctamente, por lo que el rendimiento de tu molino podría verse afectado”.

Los atascos en el tubo de salida del molino (el conducto por el que cae el café al depósito de posos) pueden contaminar el café fresco con posos viejos. Así, se afecta negativamente el sabor y el aroma. 

“Además, impactará el rendimiento de la molienda y la velocidad de molienda será menor”, añade Marzia.

¿Qué es la retención del molido?

La retención del molido es cuando el café molido permanece en el interior de la cámara de molienda y la boquilla. Las fresas siempre retienen una cierta cantidad de café pero varía en función de su forma.

Una cierta cantidad de retención puede ser beneficiosa para reducir la estática y mantener un flujo de molido constante pero niveles elevados son perjudiciales. Si los posos viejos no se eliminan con regularidad, la frescura del café y el rendimiento del molino se ven comprometidos.

“La retención del café es un tema muy popular ahora”, dice Marzia. “Esto se debe a que los amantes del café son más conscientes que nunca de la importancia de tener siempre café recién molido”.

Las fresas planas tienden a retener más posos de café que las cónicas debido a las diferencias en el mecanismo de molienda. 

En las fresas planas, el café se muele entre las fresas superior e inferior alineadas horizontalmente. Estas empujan el café molido lateralmente hacia la cámara interior y la boquilla.

En cambio, en las fresas cónicas, la fresa superior se sitúa “dentro” de la inferior. Esto significa que la gravedad empuja los posos de café a través de la cámara y la boquilla y, como resultado, la cafetera retiene menos posos.

Giulia Bagato es la directora de marketing de Fiorenzato. Explica cómo la línea Pro de molinos comerciales y para particulares de la empresa ha sido diseñada para mitigar la retención de posos.

“La cámara de molienda y sus componentes se han rediseñado para reducir el espacio interior, por lo que hay menos residuos de café molido en su interior”.

El nuevo diseño permite a los baristas y a quienes preparan café en casa extraer fácilmente la rebaba superior para la limpieza y el mantenimiento. Una vez retirada la tolva, el usuario puede extraer la fresa superior mediante dos clips situados a ambos lados de la cámara de molienda. 

Para separar el juego de fresas de un molino comercial o de uso profesional, los usuarios normalmente tendrían que desenroscar la carcasa de la cámara de molienda. Esto lleva más tiempo y podría ser perjudicial para el servicio en una cafetería concurrida.

Formación de grumos y limpieza 

Como el café molido contiene humedad por defecto, a menudo se pega formando pequeños grumos. Esto también se debe a la electricidad estática que se genera cuando las fresas giran continuamente a gran velocidad.

Esta aglomeración puede provocar una serie de problemas, el principal es la distribución desigual de la molienda en la cafetera o el portafiltro. A su vez, es probable que esto genere canalización, que es cuando el agua encuentra el camino (o canal) de menor resistencia a través del lecho de café. 

La canalización significa que el agua evita las zonas más compactas del café y provoca una combinación de extracción insuficiente y excesiva, que hace que la taza contenga más sabores y aromas no deseados.

“En cada molino Fiorenzato bajo pedido hay un triturador de grumos”, explica Giulia. “Se trata de una pequeña herramienta que impide que el café se apelmace y permite que se disperse la electricidad estática”.

“En la línea Pro, nuestro triturador de grumos ha sido remodelado para ser más eficaz contra los grumos y permite a los usuarios limpiar toda la cámara de molienda más fácilmente”.

El triturador de grumos es especialmente útil para moler café de espresso, que requiere un molido más fino. Los grumos se forman con más frecuencia cuando se muele más fino.

“Otros modelos de molino tienen el triturador de grumos fuera de la cámara de molienda, al final de la boquilla”, explica Marzia. “En la gama Fiorenzato Pro, el triturador de grumos se encuentra al principio de la boquilla. Esto significa que los posos de café pueden pasar más fácilmente”.

Esta decisión de diseño ayuda a minimizar la estática, lo que impide que se formen más grumos y reduce la cantidad de polvo y tamo que se acumula. En el caso de las cafeterías más concurridas, esta limpieza ayuda a mantener limpio el puesto de trabajo, pero puede afectar el servicio durante los períodos de mayor afluencia.

Moler el café fresco

La mayoría de los molinos de fresas planas pueden retener entre uno y doce gramos de café por dosis. Esto hace que sea difícil saber cuánto del café que estás preparando es fresco y cuánto está rancio. 

Una vez molido el café, sus sabores y aromas empiezan a degradarse a medida que se oxida. Este proceso hace que las características más sutiles del café se desvanezcan y desaparezcan. El calor generado por las fresas del molino también hace que el café molido pierda sabor aún más rápidamente.

Purgar el molino de granos rancios ayuda a garantizar que el café que se sirve es fresco y tal como estaba previsto. 

Además de mejorar la experiencia, la purga permite a los baristas trabajar con mayor eficacia. La retención del molido impide que realicen un ajuste eficaz porque el molido retenido puede ser expulsado al portafiltro después de un cambio, sin que el nuevo ajuste de molido haya surtido efecto.

Esto dificulta el seguimiento y, como resultado, el barista cambiará la molienda de forma excesiva o insuficiente. Esto significa que sus shots acaban siendo demasiado lentos o demasiado rápidos, y que tardan más en encontrar un punto ideal para la extracción. Para eso, se recomienda purgar hasta 12 g de café después de realizar cambios en el ajuste del molido.

La calidad de la fresa también afecta la retención del molido y la calidad de la extracción. Entre más afiladas y robustas sean, más tiempo rendirá el molino al máximo.

“Fiorenzato eligió el acero de calidad alimentaria Bohler M340 para nuestras fresas”, dice Giulia. “Es importante que los materiales en contacto con el café no liberen sustancias nocivas y que la dureza del material de nuestras fresas garantice un afilado más duradero”.

Limpieza y mantenimiento: algunos consejos

Limpiar el molino con regularidad es clave: es totalmente necesario para mantener la calidad del café. 

Marzia dice: “el café se pone rancio a los tres días, por lo que los molinos deben limpiarse siempre al cabo de tres días, como mínimo”.

“Puede resultar intimidante para los baristas limpiar los molinos, especialmente para los nuevos o los que tienen menos experiencia”.

A pesar de estas preocupaciones, limpiar y mantener el molino es importante y ayuda a obtener los mejores resultados en la preparación del café. Para empezar, lo mejor es asegurarse de que el molino está apagado y desconectado de cualquier fuente de alimentación. 

“No se necesita ninguna herramienta para limpiar los molinillos Fiorenzato Pro”, afirma Marzia. “Con algunos molinos, cuando cambias las fresas, es difícil separar la cámara porque hay una rosca dentro”. Con el Pro, señala, la cámara de molienda es totalmente desmontable, lo que facilita el acceso al usuario.

Recuerda que separar un juego de fresas suele romper su rosca y hacer que cambie el ajuste de molido. Ahora bien, algunos molinos, como el Fiorenzato Pro, tienen una rebaba superior desmontable que permite mantener intacta la configuración de molido durante la extracción y la limpieza.

Marzia sugiere otra forma de limpiar el molino sin perder la configuración. “Se puede limpiar un molino fácilmente con una pequeña aspiradora y no se pierde el punto de molido”, dice.

Además, “si se utiliza un tueste oscuro, sugiero limpiar el molino a diario con una aspiradora. Igualmente, las fresas deben limpiarse con productos profesionales diseñados para fresas cada tres días”.

Estos productos profesionales suelen presentarse en forma de gránulos aptos para alimentos que se pueden moler y pasar por el molino, como si fueran granos de café. Así, absorben los aceites de las fresas y expulsan los posos retenidos. 

Hecho esto, purgar el molino pasando unos gramos de granos viejos ayuda a eliminar cualquier fragmento restante de gránulos.

“El espresso suele ser muy aceitoso ya que los granos se muelen más finos y suelen ser más oscuros”, explica Marzia. La limpieza de los molinos diseñados para extraer espresso, como la gama Pro de Fiorenzato, es aún más importante, sobre todo en un entorno de mucho uso como una cafetería”.

En períodos de mucho trabajo o cuando se dispone de poco tiempo, basta con limpiar la cámara interior y la boquilla con un cepillo de cerdas suaves. De todos modos, Marzia recomienda que, para una limpieza más intensa, las pastillas de limpieza profesionales son la única forma de asegurarse de que el molino está totalmente limpio.

“Con un simple cepillo no eliminarás los aceitees”, afirma. “Los productos profesionales lo harán y pueden mantener las fresas más limpias durante más tiempo”.

Para sacar el máximo partido a tu molino es esencial limpiarlo a fondo con regularidad. No solo mejorará el rendimiento, sino la precisión y la consistencia.

Si sigues los consejos de este artículo y te aseguras de utilizar productos de calidad profesional, al menos con cierta regularidad, podrás cosechar los beneficios de un molino limpio y en buen estado.

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Créditos de las fotos: Fiorenzato.

Traducido por: María Romero.Traducción editada por Alejandra Soto.

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Solo en Estados Unidos, las ventas de productos de marca propia en supermercados y tiendas de comestibles han crecido por encima de las marcas comerciales. Esto demuestra que existe un mercado floreciente para aquellos tostadores que tengan la capacidad de entrar en él. 

A medida que la sostenibilidad se va convirtiendo en una prioridad para todo el sector, se plantea una cuestión clave: ¿cómo pueden los tostadores de marca propia contribuir a promover la sostenibilidad en la cadena de suministro del café?

Uno de cada tres consumidores estadounidenses cree que los valores del comercio justo son parte esencial de sus decisiones de compra. Asimismo, las investigaciones indican que el uso del sello Fair Trade Certified^TM (Certificación de Comercio Justo) en los productos puede aumentar las ventas hasta en 3,3 %. 

Para saber cómo el café de marca propia puede fomentar cadenas de suministro sostenibles, hablé con tres expertos del sector. Sigue leyendo y conoce sus opiniones.

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¿Qué es el tueste de marca propia?

Dicho de la forma más simple posible, los productos de marca propia son producidos por una empresa y vendidos después bajo la marca de otra. 

En el sector del café, esto se traduce en que cualquier café tostado vendido con la marca de una empresa no cafetera es probablemente un producto de marca propia. 

Ashley Singer es directora de desarrollo de asociaciones para productos de marca propia en Fair Trade USA. Ella explica por qué el café con etiqueta propia es tan popular entre las marcas.

“Las empresas suelen buscar estabilidad y coherencia en los productos de marca propia, ya sea en el empacado, los perfiles de tueste, las recetas o los requisitos de abastecimiento”. 

“Gracias a esto las empresas pueden usar los productos de marca propia para aprovisionarse según sus especificaciones y asegurarse de que el producto es homogéneo”, dice. 

La creciente popularidad del café de marca propia

Dentro del amplio sector de las marcas propias, la alimentación y las bebidas son una de las categorías que más rápido crecen, incluyendo el café.

En Estados Unidos, el sector de bienes de consumo empacados (BCE) creció 10,3 % en 2020 hasta alcanzar un valor total de más de US $933 000 millones. Se estima que los BCE de marca propia representaron el 18 % de ese aumento. Así lo reflejan datos de septiembre de 2020 de McKinsey sobre el comportamiento de los consumidores: el 17 % de los encuestados afirmó que compraría más productos de marca propia en el futuro.

Ashley dice que el COVID-19 reforzó el mercado de la marca propia. Según las conclusiones de un informe del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés) de 2020, las perturbaciones económicas mundiales contribuyen significativamente al crecimiento del mercado de marcas propias.

“Los productos comercializados de forma sostenible crecieron durante la pandemia del COVID-19. Acapararon una cuota de mercado del 17 % tan solo en Estados Unidos”, afirma. “Creo que la pandemia llevó a más gente a comprender lo interconectado que está el mundo”.

Según este informe, la disponibilidad del producto, la calidad, la confianza y el precio son los cuatro factores principales que influyen en la percepción que tienen los consumidores sobre los productos de marca propia, incluyendo el café. También, señala que la sostenibilidad se está convirtiendo en un factor decisivo y de creciente importancia.

“A los consumidores les importa, ahora más que nunca, la forma en que se ha elaborado un producto y cómo se ha tratado a los trabajadores en el proceso. Por eso, la certificación de terceros se ha ganado su confianza”, dice Ashley. “Junto a eso, ven continuamente cómo las marcas propias penetran en nuevas categorías de productos y ocupan cada año más espacio en las estanterías”.

Darcie Renn es la directora de ESG y sostenibilidad de Albertsons Companies, un minorista de alimentos y medicamentos de marca propia que posee más de 20 marcas de comestibles en Estados Unidos. Ella cuenta cómo Albertsons aprovecha el alcance de su marca propia para ser más sostenible.

“En 2020, Albertsons Companies cumplió su compromiso con el Desafío del Café Sostenible consiguiendo que el 100 % de los productos de café de O Organics tuvieran la certificación de Comercio Justo”, explica Darcie. 

La gama O Organics, marca propia de Albertsons, se lanzó por primera vez en 2005. Actualmente, incluye más de 1500 productos disponibles en todas las tiendas de Albertsons Companies.

“A medida que los clientes se interesan por comprender mejor el origen del café que compran, van buscando certificaciones reconocidas, como la de Fair Trade y la USDA Organic, lo que les permite asegurarse de que sus compras tienen un impacto positivo”, añade Darcie.

Acaparar un sector del mercado en expansión

Con un 57 % de consumidores dispuestos a cambiar sus hábitos de compra para minimizar su impacto medioambiental, destacar y mejorar los esfuerzos en materia de sostenibilidad en el sector del café de marca propia no solo es importante sino esencial. 

Además, esta cifra aumenta hasta un sorprendente 95 % si se consideran únicamente a los consumidores millennials y de la Generación Z. Estos grupos demográficos, sin duda, tienen una enorme influencia en el sector del café.

Ashley afirma: “al invertir en la obtención de certificaciones como Fair Trade USA, los minoristas demuestran a los consumidores que la sostenibilidad forma parte de su modelo de negocio y que han verificado la sostenibilidad de sus productos”.

Esta afirmación viene respaldada por un estudio de Inside Own Brands que concluye que el 65 % de los consumidores estadounidenses confían más en los productos certificados Fair Trade y, en resumen, son más propensos a comprarlos. 

“Al abastecerse de forma responsable y obtener café u otros ingredientes con certificación Fair Trade en sus productos de marca propia, los minoristas permiten impulsar con fuerza la sensibilización de los consumidores”, explica Ashley.

Esta comunicación de la responsabilidad medioambiental y social es una forma crucial para que las empresas de marca propia ganen cuota de mercado en nombre de los minoristas con los que trabajan. Señalando una serie de características en el empaque, como la producción ecológica, el abastecimiento ético y los métodos de elaboración respetuosos con el medioambiente, los tostadores de marca propia pueden hacer que los productos sean más competitivos para sus clientes. 

Darcie afirma que presentar certificaciones y sellos de garantía en los empaques puede fomentar la concientización del consumidor.

“El sello Fair Trade aparece en la cara frontal de cada uno de los productos de café de O Organics. Así, los compradores puedan decidir en la tienda, frente a la propia estantería. Además, los clientes que compran por internet pueden ver la certificación en todas las imágenes y descripciones de los productos en nuestras tiendas online“.

Ashley añade: “los minoristas tienen el poder de impulsar el cambio. Los productos que ponen en las estanterías son los que los consumidores terminan eligiendo y con los que acaban fidelizándose”.

¿Cómo afecta el tueste de marca propia a la sostenibilidad?

La creciente importancia del mercado del café de marca propia hace que la sostenibilidad sea una cuestión cada vez más importante. No solo para los tostadores sino para los minoristas. Entonces, ¿qué pueden hacer?

Andrés Hidalgo Espinoza es coordinador del Programa de Fair Trade USA. Él dice que la gran extensión del mercado de marcas propias es un buen punto de partida para los programas de sostenibilidad a gran escala.

“Los productos de marca propia ofrecen una oportunidad increíble para producir impacto y capacidad de recuperación a gran escala a través de cadenas de suministro Fair Trade Certified”, explica Andrés. “El volumen abastecido, combinado con la accesibilidad que ofrecen a una amplia franja demográfica de consumidores, puede tener un impacto increíble”.

Ashley afirma que Fair Trade USA garantiza los compromisos de sostenibilidad del sector cafetero de marca propia porque abarca toda la cadena de suministro.

“Fair Trade USA está en comunicación directa con todos los niveles de la cadena de suministro”, dice. “Dentro del espacio de la marca propia, eso significa que nos asociamos con un gran número de tostadores y fabricantes con la capacidad necesaria para asegurar que están autorizados y familiarizados con el modelo de comercio justo, sus procesos y los beneficios para los productores”.

Andrés, por su parte, tiene su sede en Costa Rica. Él habla de algunas de las iniciativas medioambientales que la organización lleva a cabo allá.

“Las iniciativas medioambientales son de las más comunes en Costa Rica”, dice. “CoopeAtenas destina Fondos de Desarrollo Comunitario a la compra de tierras para proteger manantiales de agua dulce, preservar los recursos hídricos y garantizar la disponibilidad y calidad del agua para las generaciones futuras”.

Andrés explica que los Fondos de Desarrollo Comunitario son un mecanismo fundamental en el programa de Fair Trade. Según él, proporcionan a los trabajadores la posibilidad de obtener ingresos adicionales a su salario que pueden invertir en proyectos de su elección.

Aunque él destaca los programas específicos de Costa Rica, el sello Fair Trade apoya a agricultores de más de 63 países. A su vez, ha generado más de US $840 millones desde 1998.

“Cooperativas como CoopeAtenas destinan fondos de su prima al desarrollo de plántulas de café. Así, ayuda a los pequeños productores asociados a revitalizar sus cultivos y reducir drásticamente su costo de producción”, dice.

“También, ofrecen programas de reforestación. Una buena sombra ayuda al cultivo del café. Al mismo tiempo, atrae a los polinizadores, creando explotaciones más sostenibles y un equilibrio medioambiental general”, afirma.

Asimismo, Andrés dice que Fair Trade USA apoya otras iniciativas sociales. “Uno de los proyectos sociales apoyados por los Fondos de Desarrollo Comunitario de Fair Trade es una iniciativa llamada ‘Casitas de la Alegría'”, explica. “El proyecto ha construido cinco centros de día para atender a bebés y niños pequeños. Especialmente, a los hijos de los recolectores de café que son inmigrantes”.

La importancia del café sostenible

La necesidad de café más sostenible es ahora más urgente que nunca. Según el Centro de Comercio Internacional, es probable que los crecientes efectos del cambio climático afecten la calidad del café y el rendimiento de las cosechas en todo el mundo. A su vez, provocan un aumento en la incidencia de plagas y enfermedades.

“La capacidad de recuperación de las cadenas de suministro siempre ha sido un objetivo de las empresas. Desde las marcas y compañías hasta las comunidades que dependen por completo de la producción de café”, afirma Andrés. “La fortaleza de la cadena de suministro reside en las personas que la componen. Por eso, es esencial que la industria del café invierta en sostenibilidad social, económica y medioambiental”.

Más allá de las cuestiones medioambientales, la volatilidad del mercado del café también puede afectar gravemente a los caficultores. La inestabilidad de los precios no solo perjudica las perspectivas a largo plazo de una explotación. También, puede limitar la capacidad de los pequeños productores para mantener a sus familias o adaptarse a circunstancias imprevistas.

Un ejemplo de esta inestabilidad son las graves y repentinas heladas que azotaron las regiones cafeteras de Brasil. Condiciones meteorológicas extremas como estas no hacen sino acentuar la volatilidad del mercado del café; sin embargo, existe la esperanza de que, con cada vez más tostadores, incluyendo los de marca propia que obtienen certificaciones de sostenibilidad, se abra una vía hacia el futuro.

Ashley afirma: “cada año son más los minoristas que se comprometen a un abastecimiento responsable y con la certificación Fair Trade. Estos compromisos, junto con el continuo crecimiento de café y otros ingredientes con certificación Fair Trade, suponen un impacto positivo para más de 975 000 agricultores y trabajadores cada año”.

Darcie añade: “Albertsons Companies es socio de Fair Trade USA desde hace mucho. Hasta la fecha nuestro café O Organics ha generado más de US $3 millones en Fondos de Desarrollo Comunitario”.

“Estos fondos han ayudado a las comunidades agrícolas mediante la construcción de escuelas en Etiopía, la mejora de las instalaciones de procesamiento de café con molinos secos y secadores solares en Perú, la formación de los agricultores en prácticas agrícolas y empresariales en Honduras y la replantación de árboles en Colombia”.

Andrés señala que el creciente tamaño del mercado de café de marca propia puede ser aprovechado para reducir la volatilidad del mercado y generar un impacto mucho mayor.

“La demanda a mayor escala del sector de marca propia ayuda a las comunidades a mejorar su estabilidad económica y social”, afirma. “Esto fue especialmente crítico en tiempos de la pandemia del COVID-19, así como durante la crisis de los precios del café que la precedió”.

Para los productos de marca propia, las certificaciones y sellos de sostenibilidad tienen multitud de ventajas. No solo los consumidores comprometidos con la sostenibilidad son más propensos a comprar estos productos, sino que el resto de la cadena de suministro también se beneficia. 

Al comprender este impacto, podemos ayudar a garantizar la sostenibilidad de la cadena de suministro del café en todas sus etapas. En el origen, en los tostaderos, en las cafeterías y en los hogares.

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Créditos de las imágenes: Albertsons Company, Andrés Hidalgo Espinoza, TRANSFAIR USA.

Ten en cuenta: Fair Trade USA es patrocinador de Perfect Daily Grind.

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

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Con todo, en la industria moderna del café, muchas cafeterías y tostadores han comenzado a ampliar su rango de productos para diversificar sus ingresos, diferenciar su marca y asegurar diferentes fuentes de ganancias. Así como ofrece mayor estabilidad para el negocio, también permite vender otros productos que representan los valores e identidad de la marca.

Para saber más, hablé con José De León Guzmán y Agnese Idà de Kofra Coffee Roasters. Ellos me contaron sobre la diversificación de productos en el sector del café. Sigue leyendo y conoce qué me dijeron.

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¿Qué es la diversificación de productos?

José es el CEO y fundador de Kofra, un tostador de café de especialidad con cuatro sedes en Norwich, Reino Unido. Él explica cómo Kofra comenzó a diversificarse más allá del café.

“Al principio, realmente no quería vender algo distinto a café”, dice José. “Ni siquiera repostería. Solo quería vender bolsas al por menor y bebidas a base de café”.

“Después de un tiempo, el personal me dijo que le frustraba decirles que no a las personas que querían comprar productos horneados”.

Aunque cualquier marca de café exitosa debería centrarse en el abastecimiento, el tueste o la preparación de café de alta calidad, restringir su gama de productos puede dejar vulnerable al negocio. Esta es la razón por la que muchas marcas se diversifican.

La diversificación de productos es un concepto simple. Mediante el proceso de añadir nuevos productos es posible conseguir nuevas fuentes de ingresos, así como garantizar cierta estabilidad en el futuro si se presenta algún problema con el producto principal. Para las cafeterías y tostadurías, los productos horneados, los equipos de preparación de café y los productos de merchandising son opciones habituales.

Agnese es la compradora de vinos y jefe de abastecimiento de productos de lujo en Kofra. Ella indica que la diversificación no solo se trata de vender más para aumentar las ganancias, sino de alinear nuevos productos con la marca.

“Pasamos mucho tiempo abasteciéndonos, no solo de productos interesantes sino de productos que tienen sentido para nosotros. Queremos complementar nuestra filosofía con productos de calidad y productos que sean de gente con la que amamos trabajar”.

Las ventajas de la diversificación

La ventaja inmediata y obvia de cualquier estrategia exitosa de diversificación será, sencillamente, un incremento en las ventas y las ganancias. Igualmente, hay una cantidad de beneficios a mediano y largo plazo.

“Al crear nuevas líneas de productos, añades diversidad”, dice Agnese. “En lugar de ser solo una cafetería puedes convertirte en una tienda todo en uno de productos selectos y un refugio para los amantes de la gastronomía, por ejemplo”.

“A través de la diversificación de productos nos hemos convertido en el lugar al que acudir para encontrar productos cuidadosamente seleccionados y de alta calidad que no consigues en el supermercado local”.

Al ofrecer nuevos productos que se alineen con la identidad de tu marca puedes aclarar y afinar lo que le apasiona a tu empresa y, posteriormente, comunicarlo a tus clientes. También, puedes demostrar la capacidad de seguir el ritmo de los cambiantes gustos y exigencias de los clientes.

“En algunos casos, se trata de ofrecer cosas que no encontrarías en otras tiendas”, dice José. “Ahora la gente que viene a las tiendas Kofra tiene la sensación de que comprar con nosotros es una ocasión especial”.

La diversificación también puede tener un impacto más amplio en la comunidad. Asociarnos con otros negocios locales, como pastelerías, caficultores o incluso artistas, impulsa la economía local y comunica que te apasiona hacerlo.

“El abastecimiento local es, sin duda, deseable”, explica Agnese. “Esa es la razón por la que nos abastecemos de muchos de nuestros productos cerca de nuestras tiendas. Por ejemplo, ofrecemos carne de vacuno que maduramos en seco en la tienda y leche de granjas locales”.

“Con todo, creemos firmemente que lo local no necesariamente significa que sea mejor. La calidad es un factor importante y buscamos trabajar con empresas que toman decisiones sostenibles y respetuosas con el medioambiente.”

Alimentos y bebidas

Ya hemos visto por qué las marcas de café se diversifican en diferentes categorías de productos. Ahora bien, ¿qué productos elegir?

En primer lugar, aunque el café debería permanecer como el principal elemento de cualquier café o tostaduría, la diversificación hacia otras categorías de alimentos y bebidas puede ser, en definitiva, un proceso natural u orgánico.

Vino

El vino es un gran ejemplo. Desde hace años se vienen trazando paralelismos entre el sector del café y el del vino, con conceptos como terruño, paladar y elaboración experimental.

“En Kofra, nuestros vinos son todos orgánicos, biodinámicos y de baja intervención,” dice Agnese. “Esto quiere decir que existe la menor interferencia posible con el producto y el proceso, mostrando la verdadera expresión de la uva y el terruño.”

Los vinos naturales (o de baja intervención) utilizan pocos o ningún aditivo (como sulfitos, azúcares y ácidos) en el proceso de fabricación. La falta de estabilizadores a menudo crea sabores más afrutados y complejos, similares a los que encontrarías en cafés con procesamientos naturales y experimentales.

“Después de encontrar semejanzas entre nuestros vinos y cafés, pronto se convirtió en una labor de amor”, cuenta Agnese. “Ahora es un canal de expresión para el equipo y la empresa como un todo”.

“Comenzamos con apenas unas cuantas botellas y ahora tenemos más de 100 vinos de todo el mundo, desde un Chianti clásico muy apreciado hasta mezclas bastante curiosas”, afirma Agnese. “Pasa lo mismo con nuestra selección de cervezas artesanales. Puesto que la industria crece tan rápidamente, sin duda hay mayor demanda de cervezas excelentes”.

Cerveza

José dice que este es otro paso natural y que muchos consumidores con afinidad por el café de especialidad aprecian las cervezas artesanales. A menudo existe lo que él llama la “filosofía de los lotes pequeños” detrás de ambos productos.

“Si te gusta el buen café, es posible que [también] te guste una buena cerveza”, dice. “Fue una progresión natural para nosotros. Muy pronto nuestra cerveza comenzó a venderse muy bien y comprendimos que había una excelente sinergia entre la cerveza y el café”.

Una investigación de Business Insider mostró que las ventas de cerveza artesanal aumentaron 15 % desde el 2012 al 2013 y solo las ventas de cerveza IPA (India Pale Ale) crecieron 40 %. Por otra parte, se espera que el mercado global de cerveza artesanal alcance los US $200 millones para 2026.

“Kofra trabaja con máximo dos, tres, cuatro cervecerías [para mantener los precios] justos y hacer que los productos sean más accesibles”, dice José. “[Unos años atrás], muchas cervecerías utilizaban espresso como base para la cerveza negra, así que creamos un cold brew de cerveza negra”. 

“Ganamos la medalla de oro en la categoría de mejor sabor en la competencia nacional de Reino Unido”, añade.

Pastelería

Tortas, pasteles y otros productos horneados son algo habitual en la mayoría de las cafeterías, ya que van bien con el café. Ahora bien, José explica que en Kofra los alimentos son un tanto diferentes y resalta especialmente la carne madurada en seco.

“Es un producto premium porque de eso se trata la especialidad”, explica. “Se trata de trazabilidad. Compramos carne de vacas alimentadas con pasto local que son bien tratadas”.

Venta de equipos y merchandising

Este es otro ámbito en el que las cafeterías y tostadurías pueden diversificarse. Ahora bien, el almacenamiento y la venta de equipos como molinos domésticos, balanzas, hervidores y cafeteras, por ejemplo, se hizo considerablemente más popular como nueva categoría de producto durante la pandemia de COVID-19.

Las ventas de equipos de café aumentaron 11 % en Estados Unidos con un precio medio de US $139. Esto demostró una cosa por encima de todo: el creciente interés de los consumidores por preparar café de calidad en casa.

Con todo, José advierte el peligro de centrarse demasiado en la venta de equipos. Él señala que casi siempre hay minoristas más grandes que pueden ofrecer mejores precios. “No vendemos equipos de café porque no podemos competir con Amazon”, explica. “Lo que podemos hacer es vender productos relacionados con nuestra marca”.

Productos de marca

Otra opción es el merchandising, una forma de diversificar tu gama de productos y promocionar tu marca al mismo tiempo. Puedes añadir tu logotipo o eslogan a tazas, gorras, camisetas o chaquetas, por ejemplo.

En cualquier caso, José insiste en que la calidad debe seguir estando en primer plano en todos los productos, incluidos los artículos de merchandising.

“La mercancía debe ser algo que te ganes”, afirma. “No puede ser simplemente pegar un logotipo en unas camisetas que vendes. La gente tiene que crear ese vínculo pero tienes que darles la calidad que prometes”.

“Por ejemplo, la historia de nuestras camisetas es sencilla. Encontramos las mejores imprentas de Norwich y les pedimos las mejores camisetas que tenían para probarlas. Yo guardé la mía durante seis meses y me la puse para asegurarme de que era de alta calidad”.

Por último, señala que Kofra se asoció con un artista local para crear estampados de cada una de sus cuatro cafeterías. Todos están disponibles en internet.

“Los estampados son de una artista que viene a Kofra todas las tardes, así que hizo uno para Navidad que enviamos a nuestros clientes habituales para darles las gracias”, cuenta

¿Cómo pueden los dueños de cafeterías lograr una diversificación exitosa?

Para que la diversificación de productos sea rentable, hay que empezar por comercializar los nuevos productos. 

Agnese cuenta que el uso de las redes sociales para anunciar nuevos productos se ha convertido en una herramienta útil para Kofra.

“Las redes sociales han tomado el relevo de la publicidad”, afirma. “Ahora nos sirven para informar a nuestros clientes de nuevas líneas y productos”.

“Nos permite publicar rápida y fácilmente en cuanto llega un producto. Nos ayuda a sentirnos conectados con nuestras comunidades y, a cambio, ellas se sienten más conectadas con nosotros y con el contenido que compartimos”.

Los anuncios de productos a través de redes sociales o los boletines por correo electrónico son especialmente útiles para llegar rápidamente a una amplia base de clientes. Este es el caso, sobre todo, si ha recibido muchas solicitudes de determinados productos nuevos.

Más allá de eso, asociarte con otras empresas locales en las que confíes y con valores afines a los tuyos puede darte grandes ideas e inspirarte.

Inspirarse constantemente

“La inspiración es visitar otros lugares, no necesariamente para copiar, sino para aprender y ver hacia dónde van las tendencias”, dice José.

Agnese agrega: “viajamos, comemos y buscamos gente que esté dejando huella en su campo en lo que se refiere a calidad y sostenibilidad, como nosotros”.

Por último, José afirma que uno de los factores más importantes para tener éxito es confiar en tus nuevos productos.

“Tienes que estar orgulloso de tus productos”, afirma. “Después, relaciona eso con tus clientes. Crea sinergias. No importa cuál es el producto, sino que estés orgulloso de contar esa historia”.

“Cuando contraté a nuestra primera pastelera, sus pasteles complementaban realmente nuestro café. Los sabores representan a Kofra y estoy orgulloso de venderlos”.

Aun así, José concluye señalando que el foco del negocio debe estar siempre claro. “En definitiva, no olvides que ante todo eres una cafetería”, afirma.

Añadir más productos es un proyecto apasionante pero también un proceso lleno de retos. Mantener la marca en primer plano y asegurarse de que la calidad impregna todos los productos vendidos será la clave del éxito de la diversificación.

“Seguimos buscando para presentar productos de alta calidad y acordes con la marca”, concluye José. “Ese es el futuro de la cafetería: ofrecer a la comunidad una ventana única de alta calidad”.

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Créditos de las fotos: Kofra Coffee Roasters.

Traducido por: María Romero. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

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Igualmente, no tendríamos algunas de estas variedades únicas sin una extensa investigación y programas de mejoramiento. Un ejemplo es la Red Global de Mejoramiento de Café Innovea del World Coffee Research (WCR), que se lanzó por primera vez en noviembre de 2022. A través de la red, el WCR y sus socios han creado poblaciones nuevas y mejoradas que estarán disponibles en varios países productores.

El 30 de agosto de 2023, el WCR anunció que las primeras 5000 semillas “genéticamente únicas” desarrolladas por la Red Global de Mejoramiento del café, Innovea, se enviaron a siete países socios. Esto marca un hito importante en el programa colaborativo de mejoramiento de café más grande del mundo en 50 años y podría conducir potencialmente a un cambio sustancial en el sector mundial del café de especialidad. Para saber más al respecto, hablé con Hanna Neuschwander. 

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¿Qué es la Red Mundial de Mejoramiento del Café Innovea?

En todo el mundo existen muchas organizaciones de investigación y programas de mejoramiento del café. Uno de los mayores programas de investigación colaborativa es la Red Global de Mejoramiento del Café Innovea del World Coffee Research.

Anunciada oficialmente por primera vez en el evento anual Sintercafé Semana Internacional del Café en Jacó, Costa Rica, el año pasado, la red Innovea incluye organizaciones asociadas en nueve países:

• Instituto del Café en Costa Rica
• Junta del Café de India
• Instituto de Investigación del Café y el Cacao de Indonesia
• Organización de investigación agrícola y ganadera de Kenia
• Universidad Autónoma Chapingo en México
• Instituto Nacional de Innovación Agraria de Perú
• Junta de Desarrollo de Recursos Agrícolas y Animales de Ruanda
• Instituto Nacional de Investigación del Café en Uganda
• Departamento de agricultura de Estados Unidos

La red recibe financiación de más de 200 miembros internacionales del WCR y se basa en años de investigación para desarrollar e implementar soluciones con base científica para la producción sostenible de café.

Básicamente, Innovea permite a los países participantes tener acceso abierto a materiales genéticos de café nuevos y únicos. Asimismo, enseña a plantar y cultivar mejor estas variedades.

¿Por qué es tan importante compartir variedades de café genéticamente únicas?

En el marco de un anuncio reciente, el WCR declaró que se han enviado más de 5000 semillas en germinación a siete de las nueve organizaciones asociadas. “Es el primer paso en un esfuerzo colaborativo global para transformar el futuro del café”.

Cada país recibió un promedio de 800 a 900 semillas con el objetivo final de plantar 300 cafetos maduros en las parcelas de investigación de Innovea. Además, las 5000 semillas son genéticamente únicas entre sí, lo que abre un mundo de posibilidades para desarrollar nuevas variedades para diversos fines.

Hanna Neuschwander es la directora de estrategia y comunicaciones del World Coffee Research. “Esta es la primera vez en más de 50 años que los programas mundiales de mejoramiento de café reciben una cantidad significativa de nuevos materiales que pueden utilizar libremente para el desarrollo de sus propias variedades”, dice. “Las semillas que se han enviado a los países participantes son el futuro de la producción de café”.

“Las ‘mejores’ semillas se convertirán en nuevas variedades que pueden ayudar a los agricultores a seguir siendo rentables y resilientes frente a la crisis climática”, añade. “Estas variedades desempeñarán un papel fundamental en el apoyo a la producción de café sostenible y de calidad en las próximas décadas”.

Apoyar la producción futura de café

Sin duda, el programa Innovea está en sus primeros días pero los países socios ya han iniciado pruebas genéticas de cada planta individual, que probablemente continuarán hasta 2024. Durante este tiempo, el WCR dice que trabajará con sus socios para hacer la selección final de los árboles que serán plantados y comenzará a recopilar datos sobre las miles de plantas individuales.

“Las semillas que se han enviado hasta ahora son solo la primera ola del proyecto”, dice Hanna. “El objetivo de Innovea es proporcionar nuevos lotes de plantas mejoradas a los países participantes cada tres a seis años. Cada una será mejor que la anterior”. 

¿Cómo podría afectar a la industria del café?

Se necesitarán años para que el WCR evalúe el impacto total del programa de mejoramiento de Innovea. A pesar de eso, la red presenta una oportunidad apasionante para que la industria del café sea aún más resiliente y sostenible.

Además, frente a la amenaza cada vez mayor del cambio climático, esta investigación nunca ha sido tan importante.

“Innovea representa la primera vez que países de las tres principales regiones productoras de café del mundo trabajan juntos, a pesar de competir en el mercado global, para acelerar los avances genéticos y la resiliencia climática”, explica Hanna.

“Las variedades que cultivamos hoy son el resultado de la investigación y el mejoramiento realizados desde hace 20 a 100 años”, añade. “El mejoramiento que hagamos hoy será esencial para los hijos y nietos de los productores y bebedores de café de hoy”.

Afrontar la crisis climática

En los últimos años, estudio tras estudio ha indicado que el cambio climático es uno de los mayores desafíos que enfrenta la industria del café en la actualidad. Además de las investigaciones que sugieren que el aumento de las temperaturas globales promedio reducirá las áreas aptas para el cultivo de café hasta en un 50 % para 2050, otros estudios presentan un panorama sombrío sobre el futuro de la producción de café.

Por ejemplo, un artículo de investigación de 2023 en la revista PLOS Climate encontró que entre 1980 y 2020 la frecuencia de los “peligros climáticos” (incluidas temperaturas extremadamente altas) aumentó en los 12 principales países productores de café. Es más, cinco de los seis “años más peligrosos” ocurrieron entre 2010 y 2020. Claramente, el cambio climático es un tema que la industria cafetalera debe tomar en serio o correrá el riesgo de sufrir daños irreversibles.

“El multimillonario negocio mundial del café depende del éxito de los agricultores. Los caficultores necesitan tener acceso a plantas de café más tolerantes y de mayor rendimiento que se adapten a los climas locales y a las demandas específicas del mercado”, dice Hanna. “En este momento, las opciones de los agricultores están severamente limitadas. El café enfrenta una crisis de innovación que ha durado décadas”.

“En la mayoría de países los productores solo tienen acceso a un pequeño puñado de variedades diferentes. Muchas de ellas se remontan a programas de mejoramiento de los años 60 y 70 o incluso antes”, resalta. “Crear más y mejores variedades para brindar a los agricultores más opciones es fundamental para sostener la producción, adaptarse al cambio climático y reducir la huella ambiental y las emisiones de carbono de la producción de café”.

¿Qué pasa con el café de especialidad?

Aunque Arábica representa alrededor del 60 % del mercado mundial del café, la preferencia del café de especialidad por esta especie hace que el sector sea particularmente vulnerable a los efectos del cambio climático.

Varios estudios indican que en los próximos años será imposible cultivar Arábica en muchas zonas donde se produce actualmente. Esto no solo afectará los rendimientos y las reservas sino la calidad. El café de especialidad tendrá que adaptarse o encontrar nuevas alternativas.

Retos por enfrentar

Si bien nuevas variedades y especies interesantes como Coffea eugenioides y Ombligón han causado sensación en competencias y cafeterías de alta gama, no son la solución final para crear una industria cafetera más sostenible. Además de producir rendimientos menores, los productores suelen necesitar acceso a más recursos y programas de capacitación formales para cultivarlos. A su vez, la producción es increíblemente difícil de escalar de manera efectiva.

Lo mismo podría decirse de las 5000 variedades de café genéticamente únicas de Innovea. Con tan poca información disponible sobre estas variedades, llevará años saber qué tanto podrían beneficiar a los productores.

Hanna, sin embargo, señala que Innovea no se centra en las variedades raras de Arábica y Robusta existentes sino que pretende crear otras nuevas. En última instancia, el programa de mejoramiento, respaldado por décadas de investigación, podría producir variedades que transformarían beneficiosamente el futuro de la industria del café de especialidad.

La industria del café enfrenta muchos desafíos pero podría decirse que el cambio climático es el más apremiante de todos. Solo el tiempo dirá qué tan extremo será el impacto en la industria cafetalera mundial. Los programas de mejoramiento como Innovea desempeñan un papel clave para comprender cómo adaptarnos y mitigar los efectos del cambio climático.

Si queremos que el café de especialidad prospere, la industria debe evolucionar de acuerdo a los problemas que se avecinan. Una de las soluciones podría ser variedades nuevas y más resistentes.

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Traducido por Loreta Moccia. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

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El año que viene, PRF volverá a Guatemala los días 7 y 8 de marzo. El foro, de dos días de duración, se celebró anteriormente en el destacado país productor en 2019, y atrajo a profesionales del café de todo el mundo.

La edición de 2024 será aún más grande, con miles de asistentes que podrán participar en conferencias, talleres, catas y concursos en la sede de Anacafé, en Ciudad de Guatemala.

Como en todos los eventos de PRF, destacadas personalidades del sector cafetero mundial disertarán sobre diversos temas. Si te interesa dar una charla en PRF Guatemala sobre un tema que te apasione y del que tengas conocimientos, ya están abiertas las solicitudes para los oradores.

Sigue leyendo para saber más sobre PRF, los requisitos y responsabilidades de los oradores y cómo puedes presentar tu candidatura.

Conoce más sobre PRF aquí

¿Por qué Guatemala?

El objetivo general del PRF es impulsar las ventas de café verde en el país anfitrión, así como defender a América Latina como centro mundial del conocimiento cafetero. Una gran parte de este objetivo gira en torno a situar a los productores en el primer plano de las conversaciones y los debates del evento para asegurarse de que se escuchan y valoran sus opiniones y perspectivas.

Como parte de esto, el evento sirve de plataforma para debatir los problemas más urgentes a los que se enfrenta la industria del café, así como para fomentar el debate sobre la aportación de soluciones. Además, los productores están en primera línea de estas conversaciones, asegurándose de que sus voces y opiniones se oigan alto y claro.

¿Por qué vuelve el PRF a Guatemala?

La producción de café forma parte integral de la economía de Guatemala, con más de 125 000 familias en todo el país que trabajan en el sector. Según la Organización Internacional del Café, se encuentra entre los diez primeros países productores del mundo, y se calcula que el 44 % del café guatemalteco es cultivado por pequeños caficultores.

En todo el mundo, el café guatemalteco es venerado por su alta calidad y perfiles de sabor únicos. En 2018, el gobierno incluso reconoció la producción de café como patrimonio inmaterial del país.

Luisa Fernanda Correa es la directora general de Anacafé. La asociación se creó en 1960 para representar los valores y los mejores intereses de todos los productores de café de Guatemala.

Anacafé será el anfitrión y patrocinador de PRF Guatemala, y el foro de dos días tendrá lugar en la sede de la asociación en Ciudad de Guatemala.

“Para Anacafé y Cafés de Guatemala es muy emocionante acoger de nuevo a PRF”, afirma Luisa. “El evento ofrecerá algunas oportunidades increíbles a nuestros productores de café, y será la plataforma perfecta para que los compradores internacionales conozcan nuestro espectacular país y descubran el asombroso café que producimos”.

¿Qué ocurrirá en PRF Guatemala el año que viene?

Como en todos los eventos anteriores de PRF, el foro de dos días en Guatemala incluirá una serie de conferencias que invitan a la reflexión y la perspicacia. Se invitará a ponentes para que compartan sus conocimientos, experiencia y pasión sobre una amplia gama de temas con los 4000 asistentes internacionales previstos.

Además de los discursos y las charlas, PRF también ofrecerá talleres, catas, una exposición y una cena VIP para ampliar las oportunidades de establecer contactos.

Además, PRF Guatemala acogerá varios concursos de café:

• El tercer Campeonato Global de Tueste, que incluye un innovador formato de evaluación nunca antes visto en la industria
• El cuarto Campeonato de Cold Brew
• Un concurso para baristas totalmente nuevo, del que pronto se anunciarán más detalles

Ya están abiertas las inscripciones para los oradores

Cada año, PRF reúne a destacados expertos y profesionales de toda la cadena de suministro. Aunque el evento se centra específicamente en los productores y tostadores, todos los agentes y partes interesadas están invitados a presentar su candidatura.

Los oradores y conferencistas podrán compartir sus conocimientos, experiencias y visiones sobre el futuro de la industria cafetera. Además, PRF crea una plataforma para que la gente discuta algunos de los temas que más le importan.

Martin Mayorga es el fundador de Mayorga Coffee, Patrocinador Diamante de PRF. En cada evento de PRF, Mayorga Coffee patrocina a unos 500 pequeños caficultores para que asistan al foro a través de su Beca Mayorga.

Martin también habló en PRF Colombia los días 14 y 15 de septiembre de 2023 sobre cómo la industria puede apoyar a los productores más allá de pagar precios más altos por el café.

“PRF nos ayuda a conectar y hablar con los pequeños productores, que han estado bastante desconectados del mercado”, dijo en el evento. “Aquí, podemos hacer lo más importante, iniciar la conversación. Si realmente queremos crear un cambio y tener un impacto, tenemos que saber cuáles son los objetivos de los agricultores y los retos a los que se enfrentan”.

El año que viene, PRF se centrará exclusivamente en las conferencias para añadir más valor a la experiencia, tanto para los asistentes como para los oradores.

¿Quién puede inscribirse?

Si eres un profesional del café de habla inglesa o española, en cualquier puesto, puedes solicitar ser orador en PRF Guatemala. 

Los solicitantes deben tener al menos cinco años de experiencia en sus respectivos campos, así como cierto grado de experiencia como oradores. Todas las presentaciones deben durar unos 20 minutos.

Lo más importante es que los oradores ofrezcan una experiencia beneficiosa o educativa a los asistentes. En anteriores eventos de PRF se han tratado temas como:

• Tueste de café para competencias
• Reducción de las diferencias de edad en la producción
• Métodos experimentales de procesamiento y fermentación
• La economía del comercio del café verde

Las charlas en los eventos de PRF también se centran en las necesidades del origen anfitrión en cuestión, con el objetivo de aportar valor a las principales partes interesadas de la industria en el país, concretamente los productores. 

En este sentido, las charlas deben estar dirigidas a un público de profesionales latinoamericanos del café, incluidos tostadores, comerciantes de café verde, baristas y competidores. Por eso, animamos específicamente a los profesionales del café de Guatemala a que se postulen como conferencistas.

También, es importante señalar que todos los discursos serán grabados y publicados en YouTube en las semanas siguientes al evento. Los ponentes aparecerán en el sitio web de PRF, en redes sociales y en los boletines informativos.

Además de una serie de oradores, PRF Guatemala organizará talleres y sesiones de cata. Se invita a los candidatos a participar en estas sesiones.

¿Cómo puedo postularme?

Si te interesa ser conferencista en PRF de Guatemala, postúlate antes del 1 de diciembre de 2023. El evento tendrá lugar los días 7 y 8 de marzo de 2023, y los oradores se definirán mucho antes.

Para aplicar, llena el formulario de postulación como conferencistas en inglés aquí y en español aquí. El equipo de PRF revisará y estudiará detenidamente cada solicitud.

En caso afirmativo, recibirás noticias de PRF poco después de enviar tu solicitud. Todos los oradores recibirán un ticket de acceso completo a PRF Guatemala. Es importante destacar que los oradores deberán hacerse cargo de sus propios gastos de viaje y alojamiento.

El regreso de PRF a Guatemala está llamado a ser uno de los mayores acontecimientos hasta la fecha. El foro, de dos días de duración, tendrá lugar los días 7 y 8 de marzo de 2024 en Anacafé de Ciudad de Guatemala. Próximamente se darán a conocer más detalles sobre el foro.

Para obtener más información sobre las entradas para el Sourcing Trip Experience, un paquete independiente que también incluye el acceso al evento de dos días del PRF, encontrarás más información aquí.

También, puedes ver las conferencias de anteriores eventos del PRF aquí.

Postúlate como conferencista de PRF Guatemala llenando este formulario en inglés o este formulario en español.

Ten en cuenta: PRF no cubre los gastos de viaje, alojamiento u otros de los oradores.

Créditos de las fotos: Producer & Roaster Forum.

Traducido por: María Romero. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

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