Los días 16 y 17 de marzo, Producer Roaster Forum (PRF) – el mayor evento del mundo centrado en los productores – regresó a El Salvador por primera vez desde 2016. El foro de dos días se celebró en el Centro de Exposiciones Salamanca de San Salvador, y atrajo a miles de profesionales internacionales de la industria.

Además de una serie de interesantes conferencias, mesas redondas y talleres, el PRF El Salvador organizó cuatro concursos. Entre ellos, el Campeonato Salvadoreño de Baristas 2023 y la Brewer’s Cup, así como la segunda edición del Toddy Cold Brew Coffee Championship y el primer Campeonato Global de Tueste.

Además, PRF El Salvador fue también el escenario de la primera edición de los Global Coffee Awards: un nuevo programa de premios de la industria que reconoce la excelencia y la innovación en el sector del café.

Sigue leyendo para saber qué ocurrió en PRF El Salvador este año.

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Tendiendo puentes entre productores y tostadores

El PRF es un evento cafetero líder en el mundo, cada edición del cual tiene lugar en un país productor de café de América Latina. Su objetivo es impulsar las ventas de café verde y destacar a América Latina como centro internacional de conocimiento para la industria cafetera.

Al inicio del PRF El Salvador, Henry Wilson, fundador y CEO de PDG Global, dio la bienvenida a los asistentes al foro de dos días y habló sobre la importancia de celebrar eventos cafeteros de clase mundial en origen.

“Es un verdadero privilegio ser anfitrión de un evento como este en El Salvador”, dijo Henry en su discurso. “Cada año el PRF ha crecido y crecido, con la visión de conectar y construir relaciones de negocios significativas entre los actores más importantes de la industria del café”.

“Estamos encantados de ver a personas que viajan desde Honduras, Guatemala, Colombia, Reino Unido, Serbia, China y Estados Unidos: asisten personas de más de 70 países”, añadió.

Conferencias y paneles

Durante los dos días, además de una amplia exposición comercial, también hubo una serie de conferencias en las que participaron algunos de los principales expertos del sector cafetero. Entre ellas cabe destacar:

• Ha llegado el momento de cambiar las normas de comercialización y venta del café (Martin Mayorga, del Patrocinador Diamante Mayorga Coffee)
• Economía circular: Implementación de soluciones escalables de envasado de café (Mark Zhou de MTPak Coffee, Patrocinador Oro del PRF)
• Curación del café verde: Adaptar la producción al consumo (Bram De Hoog, Patrocinador Bronce del PRF, Ally Coffee)

Además de las interesantes conferencias, el PRF de El Salvador organizó varias mesas redondas a lo largo de los dos días:

• Ganar el Campeonato Mundial de Barismo, con Federico Bolaños, entrenador del CMB, Carlos Pola, de Finca San Antonio & Las Brisas, y Alejandro Méndez, Campeón Mundial de Baristas 2011, como ponentes.
• El papel de la mujer en el sector cafetero salvadoreño, con María Pacas, de Café Pacas, María Elena Botto, de IWCA El Salvador, y Ana María Schmidt, de Finca Montealegre.
• ¿Cómo podemos hacer que el café de especialidad sea menos elitista? con Jonathan Moral de Café de Finca, Ingrid Olivo de Finca Montagu, y Rodrigo Giammattei de Café Caté

Talleres y catas

El PRF El Salvador también incluyó una serie de talleres y catas durante ambos días.

Los talleres abarcaron una amplia gama de temas y estuvieron a cargo de renombrados profesionales del café, entre ellos:

• Campeonato Mundial de Barismo: cómo desarrollar tus bebidas y rutina, dirigido por el Campeón Mundial de Barismo 2017 Dale Harris.
• Cómo podemos hacer que el tueste de muestra sea más relevante para los productores, conducido por Sam Corra de ONA Coffee
• Mesa redonda educativa para becados de Mayorga dirigida por Martin Mayorga

Martin Mayorga es el CEO y fundador de Mayorga Coffee, Patrocinador Diamante del PRF.

“Una de las cosas en las que se basa el PRF es en incluir a los productores en la conversación”, afirma. “Pero no siempre es realista que los productores puedan costearse la logística, las comidas y los hoteles para asistir a estos actos”. 

“La beca Mayorga les permite participar en el debate, que es crucial para el futuro del café”, añade.

Las sesiones de cata en el PRF de El Salvador, auspiciadas por el Patrocinador Oficial de Agua y Cata BWT water+more, corrieron a cargo de algunos de los agricultores y comerciantes más innovadores de América Latina, entre ellos:

• Café de El Salvador
• Café Pacas
• Finca Santa Matilde
• Café Tuxpal

BWT water+more también proporcionó toda el agua utilizada para preparar el café tanto en el Espresso Bar (patrocinado por Mixing Group) como en el Brew Bar (patrocinado por Pirómano Coffee Roasters).

Concursos en PRF El Salvador

El foro de este año acogió varios destacados concursos de café. En colaboración con Café de El Salvador, el PRF organizó el Campeonato Salvadoreño de Barismo 2023 y la Brewer’s Cup, convirtiéndose en el primer evento del PRF que acoge campeonatos nacionales oficiales de café.

A lo largo de ambos días, los competidores recibieron el apoyo del Campeón Mundial de Barismo 2017, Dale Harris, y del campeón de la Brewer’s Cup de Australia 2017, Sam Corra.

En el segundo día del evento, Carlos Cubias fue anunciado como el Campeón de Barismo Salvadoreño 2023, mientras que Alejandro Méndez obtuvo el primer lugar en la Brewer’s Cup de El Salvador 2023. Ambos competidores representarán a El Salvador en el Campeonato Mundial del Café, que se celebrará en junio de este año.

Además de los dos campeonatos nacionales de café, PRF El Salvador organizó la segunda edición del Toddy Cold Brew Coffee Championship y el primer Campeonato Global de Tueste.

El Toddy Cold Brew Coffee Championship

Celebrado por primera vez en PRF Colombia en 2022, el Toddy Cold Brew Coffee Championship tuvo lugar durante los dos días del evento de este año. Organizado en colaboración con Toddy,  patrocinador oficial de cold brew y Cold Brew Bar, el primer día los competidores prepararon su cold brew y fueron puntuados por un panel de jueces técnicos.

El segundo día, los concursantes presentaron sus bebidas en tres formatos:

• Concentrado puro (mínimo 30 ml)
• Concentrado diluido (mínimo 30 ml, proporción a discreción del competidor)
• Bebida no alcohólica de diseño (debe contener el concentrado del competidor)

Los ganadores del Toddy Cold Brew Coffee Championship 2023 fueron Juan Aristizabal, de Colombia, y Julia Dziadevych, de Hungría.

Campeonato Global de Tueste

Por primera vez, el PRF acogió también el innovador Campeonato Global de Tueste. Su exclusivo formato de jurado no tiene precedentes en la industria mundial del café, ya que permite a todos los asistentes al evento participar en el concurso.

Julio Guevara es el director de PRF.

“Queremos destacar la importancia del tueste de muestra, una habilidad que casi todo el mundo que trabaja con café verde necesita aprender, incluidos productores, clasificadores, exportadores, importadores y tostadores”, afirma.

El primer día del evento, todos los concursantes dispusieron de 30 minutos para tostar una muestra de 500 g de café verde suministrada por el patrocinador oficial de tostado !FEST Coffee Mission. Eduardo Choza, Director de Café de Mayorga Coffee, también asesoró y prestó apoyo a los participantes.

El 17 de marzo, tres jueces seleccionaron las cuatro muestras con mayor puntuación para pasar a la siguiente ronda. Estos cuatro cafés se sirvieron en el Brew Bar.

Como parte de la exclusiva ronda de evaluación final del concurso, se invitó a todos los asistentes de PRF a degustar las cuatro muestras en el Brew Bar y a emitir su voto.

El ganador del primer Campeonato Global de Tueste, que recibió una tostadora Aillio Bullet Roaster R1 V2, fue Shaun Aupiais de Sudáfrica.

La edición inaugural de los Global Coffee Awards

Por último, el evento de este año en El Salvador también acogió los Global Coffee Awards, un nuevo programa de premios que reconoce y celebra a los principales innovadores y líderes de la industria internacional del café.

En la primera edición de los Global Coffee Awards, cuatro jueces evaluaron las candidaturas en varias categorías y seleccionaron un ganador para cada una de ellas. Los jueces de este año fueron María Pacas, Dale Harris, Nicole Battefeld-Montgomery y Tony Dreyfuss.

Los ganadores de los Global Coffee Awards PRF El Salvador 2023 son:

• Premio a la Excelencia de Producto PRF El Salvador: ECO-lavadora 1500 de Penagos
• Premio PRF El Salvador a la Innovación de Productos: The Link de Nucleus Coffee Tools
• Premio PRF El Salvador al Diseño Icónico: La Bala R1 V2 de Aillio
• Premio PRF El Salvador al Mejor Stand: Café L’Étranger
• Premio al Mejor Productor – Centroamérica: Finca de Café Los Pirineos
• Premio al Mejor Tostador de Centroamérica Pirómano Coffee Roasters

La ceremonia de entrega de premios tuvo lugar el segundo día del foro en la Zona de Concursos. Cada ganador recibió un certificado digital e impreso con su respectivo premio.

Tras el éxito de PRF El Salvador, el evento volverá a Colombia a finales de este año. Los días 14 y 15 de septiembre de 2023, PRF Colombia tendrá lugar en la Plaza Mayor de Medellín, y se espera que vuelva a acoger a miles de asistentes internacionales.

Para obtener más información sobre las entradas para el Sourcing Trip Experience en Colombia, un paquete independiente que también incluye una entrada para el evento PRF de dos días, encuentre más información aquí.

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Traducido por: María Romero.

PDG Español

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