A principios de este año, regresó a El Salvador Producer & Roaster Forum (PRF), el mayor evento enfocado en los productores de la industria del café. El foro de dos días reunió a miles de tostadores, productores, comerciantes y baristas en el Centro de Convenciones Salamanca de San Salvador.

Además de una amplia exposición comercial, conferencias, paneles, talleres y sesiones de cata, PRF El Salvador organizó varios concursos de café, entre ellos el Campeonato Global de Tueste.

El 14 y 15 de septiembre de 2023, PRF regresará a Plaza Mayor en Medellín, Colombia. El evento contará con tres competencias de café: el Campeonato de Cold Brew, la segunda edición del Campeonato Global de Tueste y el Campeonato de Olla.

Sigue leyendo para saber más sobre cada una de las competencias y cómo puedes participar.

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PRF regresa a Colombia

Cada foro de PRF da la bienvenida a miles de profesionales de la industria a un país productor destacado o reconocido de Latinoamérica. Aunque asisten muchos agentes y partes interesadas de la cadena de suministro, este acontecimiento es uno de los pocos del sector cafetero mundial que se centra en los productores. 

El objetivo general de PRF es empoderar a los productores y ponerlos al frente de las conversaciones en las que se debaten los problemas más apremiantes e importantes a los que se enfrenta la industria en la actualidad.

Adicionalmente, PRF impulsa las ventas de café verde en el país anfitrión y promueve a Latinoamérica como un centro mundial de conocimiento del café, ayudando así a retener más valor en los países productores. 

Jana Elicker es la jefa de capacitación de Supremo Kaffee en Alemania. Ella participó en PRF Colombia 2022 como oradora y habló sobre cómo desarrollar sistemas y procesos para gerenciar cafeterías y tostadurías.

“PRF tiene un claro enfoque en los productores, así como en compartir conocimientos y experiencias”, dice. “Había una variedad de negocios presentes en el evento. Fue maravilloso juntarnos y reconectar”.

Anuncio de las competencias

Como parte de todos los foros PRF, figuras y expertos líderes de toda la cadena de suministro son invitados para que compartan sus conocimientos y experiencias en conferencias, discursos y presentaciones. 

Junto con estos eventos, existe una cantidad de actividades clave en PRF, incluyendo mesas redondas, talleres, sesiones de cata y competencias.

Este año, PRF Colombia organizará tres campeonatos que evaluarán una amplia gama de habilidades y la experiencia de los competidores, mientras celebra la cultura latinoamericana del café.

Campeonato Global de Tueste

Después del Campeonato Global inaugural de Tueste que tuvo lugar en El Salvador a principios de este año, el segundo se celebrará en el marco de PRF Colombia. 

El singular formato del concurso no tiene precedentes en la industria del café. El Campeonato Global de Tueste incluye una ronda evaluadora final en la que todos los asistentes a PRF Colombia tienen la oportunidad de votar por su café favorito.

La compañía de abastecimiento de café verde de especialidad, !FEST Coffee Mission, es el Patrocinador Oficial del Campeonato Global de Tueste. 

Dimitri Slukin es el director general y comprador de café verde en !FEST Coffee Mission.

“Compramos café de comercio directo y uno de nuestros principales valores empresariales es desarrollar relaciones a largo plazo con los productores”, afirma. “PRF nos da la oportunidad de hacer ambas cosas: establecer nuevas conexiones directas y reforzar nuestras relaciones actuales”. 

“Queremos que se nos considere un vínculo directo entre productores y consumidores, por lo que patrocinar el Campeonato Global de Tueste en origen era lo correcto”, añade.

La competencia tendrá lugar entre el 14 y 15 de septiembre de 2023, y todos los cafés se tostarán el primer día y se evaluarán el segundo.

Ronda de práctica (13 de septiembre)

• Cada participante dispone de 30 minutos para tostar una muestra de café verde de 500 g.
  • Todos los competidores recibirán muestras idénticas suministradas por !FEST Coffee Mission, tanto para la ronda de práctica como para la competición, el 13 de septiembre.
• Los competidores deben llegar al lugar del evento a la hora prevista para practicar con las máquinas ROEST
  • Los competidores tendrán que mostrar al personal del recinto su entrada a PRF y la confirmación de participación para ingresar.

Primera ronda (14 de septiembre)

• Cada competidor dispondrá de 15 minutos para identificar correctamente los defectos primarios y secundarios de su muestra de café verde.
• A continuación, los competidores dispondrán de 30 minutos para tostar una muestra de 500 g de café verde utilizando máquinas ROEST.
  • Los asistentes a PRF podrán ver a los competidores participar en el concurso
• Todas las muestras tostadas se dejarán desgasificar durante la noche para la segunda ronda del concurso.

Segunda ronda de competición y evaluación (15 de septiembre)

• Un jurado cuidadosamente seleccionado examinará y catará todas las muestras según los protocolos de cata de la Asociación de Cafés Especiales (no según los nuevos protocolos de Evaluación del Valor del Café).
• Los jueces asignarán las puntuaciones a todos los cafés según el sabor, el aroma y el sincronismo de los competidores.
• Los cinco competidores con las puntuaciones más altas avanzarán a la ronda final

Ronda final

• Mientras los jueces escogen un ganador técnico, se servirán las muestras de todos los finalistas en el Brew Bar.
  • Los asistentes a PRF podrán degustar las cinco muestras y votar anónimamente por su café favorito a través de una papeleta que depositarán en una caja.
  • Los asistentes deberán mostrar su entrada a PRF en el Brew Bar para probar los cafés del concurso
• Se anunciarán dos ganadores: un ganador técnico basado en las puntuaciones de los jueces y un ganador “elegido por el público”.

Al menos ocho profesionales del café competirán en el Campeonato Global de Tueste, abierto a candidatos internacionales. Los participantes deben presentar su solicitud con antelación y tener al menos dos años de experiencia en tueste, así como experiencia trabajando con una amplia gama de perfiles.

Los aspirantes deben ser capaces de desenvolverse bien bajo presión y en un entorno competitivo. Asimismo, es necesario poseer una entrada a PRF para participar.

El plazo de inscripción para el Campeonato Global de Tueste finaliza el 15 de agosto de 2023 y se puede solicitar completando este formulario.

Campeonato de Cold Brew

La tercera edición del Campeonato de Cold Brew tendrá lugar en PRF Colombia. Dieciséis competidores se enfrentarán para preparar dos bebidas a base de cold brew para un panel de jueces.

Toddy es el Patrocinador Oficial de Cold Brew para PRF y suministrará el equipo de competición: un juego de tres Toddy Cold Brew Cupping Kits, agua limpia y dos opciones de filtros (de papel o tree free). Los competidores son responsables de su café, los ingredientes de su bebida original y cualquier otro elemento no incluido en la lista final de equipos.

Julia Leach es la presidenta de Toddy. “Nos entusiasma conectar con productores y tostadores, aprender de ellos y entender mejor cómo podemos apoyarlos”, dice. “Estamos orgullosos de patrocinar el Campeonato de Cold Brew en PRF Colombia”.

“Dado que la mayor parte del café de América Latina se exporta, entender cómo estos cafés se pueden utilizar como cold brew en origen nos permite contar las historias de estos cafés de manera más eficaz”, añade.

Proceso de la competencia

• Todos los candidatos seleccionados deberán asistir a una reunión virtual obligatoria de preparación con el coordinador del concurso el viernes 25 de agosto de 2023.
• Primer día:
  • Cada concursante preparará su lote de cold brew para un juez técnico, que evaluará la técnica de elaboración.
  • Todos los lotes de cold brew se almacenarán de forma segura a temperatura ambiente o inferior.
• Segundo día:
  • Los competidores presentarán su cold brew en dos bebidas diferentes en una rutina de diez minutos ante un panel de tres jueces:
    • Concentrado de cold brew o concentrado diluido (mínimo 30 ml)
    • Bebida no alcohólica de diseño que incluya concentrado de cold brew
  • Los tres jueces son un juez técnico, un juez sensorial y un juez de atención al cliente. El primero evaluará la seguridad alimentaria en la preparación y el servicio de la bebida, el segundo puntuará la calidad sensorial y el tercer juez evaluará las habilidades de servicio al cliente.

Las puntuaciones de los tres jueces se combinarán para crear una puntuación final para cada concursante. Los participantes que queden en primer, segundo y tercer lugar recibirán cada uno un paquete de premios Toddy y un certificado a las 16:00 horas del 15 de septiembre.

Para concursar, los participantes deben tener al menos dos años de experiencia profesional en el mundo del café. Aunque el concurso está abierto a candidatos internacionales, PRF promueve las presentaciones en habla hispana para honrar y reconocer la cultura latinoamericana.

Para participar, los concursantes deberán inscribirse con antelación y disponer de una entrada a PRF Colombia. La fecha límite de inscripción para el Campeonato de Cold Brew es el 15 de agosto de 2023. Puedes inscribirte completando este formulario.

Campeonato de Olla

En colaboración con la empresa cafetera colombiana Amor Perfecto, PRF será el anfitrión de la tercera edición del Campeonato de Olla.

La competición rinde homenaje a la olla tradicional, un método de preparación muy popular en muchos países latinoamericanos.

El Campeonato de Olla consta de tres rondas: eliminatoria, semifinal y final. Cada competidor dispondrá de su propio espacio de trabajo, que incluye un hervidor u otro dispositivo de calentamiento, una olla para café y tres tazas idénticas para servir.

Cuatro horas antes de la competición, los participantes recibirán 250 g de café. Los concursantes podrán experimentar con distintas recetas pero deberán conservar parte de esta muestra para preparar café para los jueces.

Proceso de la competencia

• Los competidores dispondrán de tres minutos por ronda para preparar su espacio de trabajo, ingredientes y utensilios, así como para probar su equipo.
  • Durante este tiempo, no podrán preparar café ni bebidas
• Cada competidor dispondrá de seis minutos por ronda para preparar 500 ml de café empleado una olla.
  • Los concursantes deberán servir su café preparado en tres tazas idénticas y presentar estas bebidas a un jurado. Los participantes también deberán explicar su receta de preparación.
• En las tres rondas, un panel de tres jueces evaluará cada bebida según varias categorías: dulzor, sabor, regusto, acidez e impresión general.
  • Cada categoría tiene un total de 20 puntos, con un total de 100 puntos en las cinco categorías. Esto significa que la puntuación máxima de los tres jueces asciende a 300 puntos.
• Los veinte primeros clasificados pasarán a las semifinales, mientras que los cuatro primeros competirán en la ronda final.
  • Las puntuaciones no se acumularán entre rondas

Los participantes deben disponer de su propia olla para café Amor Perfecto (que puede adquirirse a un precio rebajado en las oficinas de la empresa en Medellín o Bogotá), así como de una entrada para PRF Colombia.

Los solicitantes deben enviar un formulario de acuerdo de derechos de imagen firmado a eventos@amorperfectocafe.net. Para obtener más información, visita el sitio web de Amor Perfecto y realiza tu solicitud completando este formulario.

Otros eventos y actividades de PRF Colombia

Además de los tres concursos que se celebrarán en PRF Colombia, habrá una amplia exposición comercial en la que participarán expositores de toda la cadena mundial de suministro de café.

Los visitantes también podrán asistir a conferencias, presentaciones, discursos y mesas redondas a cargo de algunos de los principales expertos y líderes del sector. Algunas de ellas son:

• ¿Cómo realizar fermentaciones prolongadas según el estado de maduración de los frutos de café? (Valentina Osorio – Cenicafé, Colombia)
• Abrazar la identidad latinoamericana: integra la cultura en tu empresa (José Guzmán – Kofra Coffee, Reino Unido)
• El auge de lo exótico: el creciente entusiasmo de China por los cafés de especialidad (Jason Kew – Kew Specialty Coffee, China)

Otros oradores confirmados son Martín Mayorga y Eduardo Choza, de Mayorga Coffee, Ricardo Pereira, de Ally Coffee, y Albert Scalla, de StoneX.

Además, se realizarán talleres interactivos organizados por Mayorga Coffee, Toddy, StoneX y Sigma Advisers. A su vez, PRF Colombia incluirá varias sesiones de cata dirigidas por Ally Coffee, !Fest Coffee Mission, Those Coffee People, Global Cafés y Cata Cafe Export. 

Presentación de la nueva serie de paneles No Filter

En la mañana del segundo día del PRF, tendrá lugar la serie de paneles No Filter. Este innovador formato de debate sirve de plataforma para que los expertos del sector mantengan discusiones difíciles y desafiantes pero necesarias.

Este año, los panelistas podrán elegir entre estos tres temas de debate:

• ¿Avanza o retrocede la industria del café cuando los exportadores compran cereza en lugar de pergamino?
• ¿Qué es más importante: el precio por libra o el costo de producción?
• Especial o comercial: ¿qué impacta más en los medios de subsistencia de los productores?

Todos los ponentes deberán haber comprado ya su entrada a PRF Colombia. También, deberán hacerse cargo de sus propios gastos de viaje y alojamiento.

PRF volverá a Colombia entre el 14 y 15 de septiembre, y la edición de este año será aún más grande que la anterior. El foro, de dos días de duración, se celebrará en Plaza Mayor de Medellín.

Para obtener más información sobre las entradas para el Sourcing Trip Experience, un paquete independiente que también incluye acceso al evento de dos días de PRF, visita este enlace.

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Ten en cuenta: PRF no cubre los gastos de viaje, alojamiento u otros de los oradores y ponentes.

Créditos de las fotos: Producer & Roaster Forum.

PDG Español

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