Com esse aumento na popularidade, também vimos uma evolução na tecnologia dos torrefadores domésticos. Para saber mais, conversamos com especialistas da Kaffelogic, Aillio e Sweet Maria’s. Continue lendo para ver o que eles têm a dizer.

Você também pode gostar de nosso artigo sobre Já pensou em torrar café em casa?

A história dos torradores de café caseiros

As primeiras patentes para torrefadores comerciais foram registradas no final do século 19 e no início do século 20. Antes disso, torrar na panela ou na frigideira ainda era relativamente comum.

Os torrefadores de café caseiros, entretanto, só ficaram disponíveis no mercado comum a partir da década de 1970. Nas décadas de 1970 e 1980, a Siemens lançou uma campanha de marketing para um torrefador doméstico chamado Scirocco.

Byron Dote é o gerente de marketing da Sweet Maria’s, uma empresa especializada no fornecimento de torrefadores de café domésticos.

“Uma das primeiras máquinas foi o Melitta Aroma Roast”, diz Byron. O Melitta era um torrador de leito fluido, usando tecnologia que desde então se tornou popular em algumas empresas.

No entanto, Byron acrescenta que o Aroma Roast foi retirado das prateleiras, e o mercado de torrefadores domésticos ficou quieto por mais uma década ou mais.

Então, diz Byron, houve um boom.

“A torrefação de café em casa teve um grande aumento de popularidade no final dos anos 1990 e no início dos anos 2000 e houve até um grande aumento nas patentes para aparelhos de torrefação domésticos [em alguns países]”, observa ele.

“Isso tudo aconteceu em meados da década de 1990, quando quantidades menores de café verde começaram a ser disponibilizadas regularmente para mais pessoas.”

Naturalmente, diz Byron, houve outro boom em 2020 graças à pandemia de Covid-19. Com mais pessoas em casa, ele diz que o interesse aumentou mais uma vez.

Século 21

Byron afirma que, desde a fundação da Sweet Maria’s, em 1997, a empresa tem procurado aproveitar ao máximo o mercado de torrefação doméstica. Ele diz: “Nosso foco principal é vender o melhor café verde que podemos, mas também faz sentido vender torrefadores e suprimentos para torrefação doméstica”.

“Desde que começamos, os fabricantes de torradores de café caseiros se tornaram mais inovadores e começaram a fornecer os recursos que os torrefadores domésticos pedem. Também vimos um aumento nos tamanhos dos lotes; agora existem máquinas que torram mais de meio quilo, o que era inédito no início dos anos 2000”.

Paralelamente a isso, Byron também observa que o software dedicado de torrefação de café também está se tornando cada vez mais acessível para torrefadores domésticos. A capacidade de monitorar curvas das torras e marcar perfis específicos permitiu que eles se tornassem cada vez mais precisos.

Byron diz: “Com muito mais pessoas entrando na torrefação doméstica nos últimos anos, os fabricantes têm olhado além do mercado do “faça você mesmo”, consertadores e amadores, para criar máquinas que são mais fáceis, seguras e limpas de usar”.

Jacob e Jonas Lillie são os fundadores do fabricante de torradores Aillio e são responsáveis por projetar o produto Bullet de propriedade da marca. O design, dizem, foi impulsionado por um conceito central: “autonomia de torrefação”.

Jacob diz: “Eu tinha um Gene Café, Jonas tinha um Behmor e ambos estávamos procurando por algo mais poderoso e versátil. Não havia nada no mercado que tivesse um preço razoável e pudesse torrar lotes maiores.”

Ele afirma que, por serem eles próprios torrefadores domésticos ávidos, estavam na melhor posição possível para compreender o mercado.

Jonas acrescenta: “Foi só depois que comecei a trabalhar para outra empresa de café que fazia acessórios para café espresso que comecei a procurar desenvolver um produto um pouco mais avançado”.

“No começo, Jacob continuou desaprovando minhas ideias porque não ficava impressionado. No entanto, quando tive a ideia de usar indução para aquecer o torrador, isso chamou sua atenção.”

Tradicionalmente, a maioria dos torrefadores de café usa o gás para aquecer o tambor e torrar os grãos. O aquecimento por indução surgiu como uma alternativa nos últimos anos. Com o aquecimento por indução, as correntes eletromagnéticas são usadas para criar resistência no metal. Essa resistência produz calor e, portanto, elimina a necessidade de gás.

Depois de construir e melhorar vários protótipos, Jonas diz que eles fizeram uma descoberta. Mas o mercado, acrescenta ele, não existia inicialmente. O protótipo Bullet era um produto especializado e de nicho.

Para comercializá-lo, Jonas diz que eles foram a fóruns online de torrefação de café e tentaram discutir os princípios por trás do Bullet.

“Muitos usuários do fórum ficaram cheios de dúvidas”, diz ele. “Recebi algumas críticas de pessoas que me disseram que eu deveria parar de mentir sobre o que estava fazendo. Demorou um pouco, mas no final, alguns dos maiores céticos acabaram fazendo pré-encomendas.”

A demanda por torrefação doméstica

A Kaffelogic é uma empresa com sede na Nova Zelândia que desenvolveu seu próprio micro-torrador: o Nano 7.

O Diretor de Desenvolvimento de Produto, Chris Hilder, diz que foi sua necessidade de um café recém-torrado em casa que motivou o design.

“Tudo começou como um projeto doméstico”, diz ele. “O sistema que desenvolvi começou a entregar um café excelente. Tanto os usuários domésticos quanto os profissionais de torrefação começaram a solicitar sua fabricação.”

“O Nano 7 é uma máquina profissional. Existem alguns equipamentos profissionais que você não gostaria de ter em sua casa, mas esta é uma peça de kit profissional que fica bem em uma cozinha doméstica.”

Chris também observa que os dois mercados obviamente têm demandas diferentes.

“O usuário comercial exige confiabilidade e capacidade de reprodução da torra acima de tudo”, diz ele. “Eles são pessoas ocupadas e não têm tempo para muita confusão, então nosso software precisa ser fácil de usar e intuitivo.”

“Os torradores de café caseiros geralmente ficam felizes em passar o tempo se envolvendo profundamente com o processo de torra, mas ao mesmo tempo exigem um café incrível direto da caixa”, explica ele. “Os usuários domésticos esperam que cada lote de 100 g esteja bom para tomar.”

Como o mercado de torrefação doméstica deve mudar?

Byron diz que há muito interesse em torrefação de café por software e por aplicativo. Alguns fabricantes já implementaram com sucesso o controle móvel, tornando mais fácil ajustar a aplicação de calor ou a velocidade do ventilador através de um toque no telefone.

Ele diz que a tecnologia fácil de usar sempre será uma prioridade para torrefadores domésticos e observa que a acessibilidade é uma prioridade para os fabricantes.

Chris diz que o crescimento do mercado de torrefação doméstica não mostra sinais de desaceleração [e inclusive ainda é inexplorado em alguns países, como o Brasil]. Ele também acha que tem potencial para se tornar um setor altamente lucrativo.

“Os preços da torrefadora doméstica estão se expandindo”, acrescenta Byron. “Parece que há clientes que querem pagar mais por mais recursos e tamanhos de lote maiores, bem como pessoas que querem máquinas pequenas e confiáveis que não custarão uma fortuna.”

O crescimento contínuo no mercado de torrefação doméstica pode significar mais pessoas decidindo torrar grãos em casa, especialmente à medida que os torradores de café caseiros e o café verde se tornam mais acessíveis.

Se 2020 deixou algo de bom, podemos mencionar a educação e a conscientização sobre o café entre os consumidores, que continuarão a aumentar. Os torrefadores amadores com tempo disponível trouxeram um boom recente no mercado de torradores domésticos – mas só o tempo dirá se outro está a caminho.

NOTA DO PDG BRASIL: No Brasil, o mercado de torradores domésticos está apenas começando. Com poucas empresas se dedicando a importar alguns equipamentos, caso do Um Coffee&Co., e alguns fornecedores de café comercializando grãos verdes em pequenos lotes, como Capricornio Coffees, Urbe Café e o próprio Um Coffee. Vale ficar de olho.   

Créditos das fotos: Aillio, Kaffelogic, Sweet Maria’s.

Tradução: Daniela Andrade. 

PDG Brasil

Quer ler mais artigos como este?  Assine a nossa newsletter!

The post O novo momento dos torradores de café caseiros appeared first on PDG Brasil.

Embora a pessoa comum possa comprar uma variedade de grãos diferentes e prepará-los para consumo no conforto de sua casa, alguns também estão começando a se interessar pelo processo de como torrar café em casa e como esse processo afeta o resultado final. 

Veja por que os consumidores estão cada vez mais ansiosos para explorar a torrefação doméstica como um hobby e como isso pode impactar a indústria de cafés especiais em geral.

Você também pode gostar de erros comuns cometidos pelos torrefadores e como evitá-los.

Grãos torrados após uma torra de amostra, prontos para serem degustados. Crédito: Georgi Djalev

O que é a torrefação doméstica?

Antes de examinar por que a popularidade do hábito de torrar café em casa está aumentando, precisamos entender a diferença entre a torrefação doméstica e a microtorrefação. A microtorrefação envolve a compra de pequenos lotes de grãos verdes de qualidade diretamente de importadores ou comerciantes e a torrefação de pequenas quantidades para cafés e empresas. A torrefação doméstica é algo realizado de forma recreativa, sem fins lucrativos e apenas para diversão.

A torrefação doméstica oferece vários benefícios para os entusiastas do café. Oferece uma sensação de satisfação pessoal e pode levar a uma apreciação mais profunda dos cafés especiais. Como incentiva a experimentação, pode levar a uma melhor compreensão de como os diferentes níveis de torra afetam os grãos e como as diferentes variedades respondem ao processo de torra. Em algumas circunstâncias, isso poderia economizar dinheiro em comparação com a compra de grãos já torrados.

Dependendo da sofisticação da máquina utilizada, desenvolver uma torrefação que atenda a objetivos específicos ajudará um torrador doméstico a desenvolver certas habilidades que só podem ser adquiridas com a experiência, como discernir o nível de uma torra de acordo com a cor do grão ou controlar o grau de torra, avaliando o nível de fumaça emitida.

Como muitas máquinas de torrar café em casa não oferecem tanto controle sobre variáveis de torrefação específicas quanto as máquinas comerciais, provavelmente elas produzirão resultados diversos, e não dois lotes não serão iguais – algo que pode atrair aqueles que procuram explorar as várias qualidades de um grão específico.

Grãos verdes torrados em casa e resfriados em uma peneira. Crédito: Georgi Djalev

A história do hábito de torrar café em casa e o panorama atual

Torrar café em casa data de 1400 na África e no Oriente Médio e é quase tão antigo quanto a própria descoberta do café. A torrefação era demorada e exigia muita atenção, pois os grãos tinham de ser colocados em uma assadeira fina e perfurada sobre uma fonte de calor e mexidos com uma colher para garantir uma torrefação homogênea. Como esse método produzia resultados confusos e inconsistentes, foi abandonado e substituído pela torrefadora cilíndrica no século XVII. Os grãos eram colocados no cilindro (também conhecido como “bolinha”), colocados sobre uma fonte de calor e mexidos manualmente para que torrassem uniformemente. Com o século 19, veio a industrialização e, gradualmente, os torrefadores comerciais assumiram a torrefação do café.

Byron Dote é o chefe de marketing da Sweet Marias, uma torrefação de café caseira fundada em 1997 em Columbus, Ohio, nos Estados Unidos. Ele diz que, embora o desenvolvimento da indústria de cafés especiais e da torrefação artesanal nas décadas de 60 e 70 tenha gerado um breve interesse na torrefação em pequena escala, ela não decolou de verdade.

Desde então, o mercado internacional de torrefação de café vem crescendo e aumentará cerca de 6,3% nos próximos quatro anos, com a maior parte desse crescimento concentrado nos EUA e na Europa. De acordo com o Centro de Promoção de Importações da Europa, a Europa foi responsável por mais de um terço do consumo global de café em 2018, o que foi acompanhado por um aumento na torrefação de cafés especiais. Atualmente, a Alemanha possui a maior indústria de torrefação de café da Europa (com volume de produção de café torrado de 551 mil toneladas), seguida da Itália (com volume de produção de café torrado de 414 mil toneladas).

Stefan Bracht é dono da KiezRösterei, uma microtorrefação em Berlim, Alemanha. Ele atribui esse crescimento aos grãos verdes de qualidade que estão disponíveis em quantidades menores e a preços acessíveis, e os clientes começam a prestar atenção à sustentabilidade, transparência, localidade e frescor de seu café. Claus Fricke é o autor do livro “Home Roasting” e afirma: “Como resultado da atual abundância de café recém-torrado de alta qualidade, os amantes do café tornaram-se mais exigentes. Agora eles procuram uma forma de saborear uma bebida cada vez mais fresca, com um perfil de sabor cada vez mais variado, e torra personalizada de acordo com seu gosto.”

O interior do Kiez Rösterei em Berlim, Alemanha. Crédito: Georgi Djalev

Os prós e contras de torrar café em casa

O cenário atual de torrefação doméstica está pronto para ser desenvolvido pelas muitas das razões listadas acima. Outra razão mais específica é que nunca foi tão fácil adquirir equipamento de torrefação doméstica de qualidade por um preço médio a alto. Marcas como Gene, Hottop e Aillio são conhecidas por fabricar sistemas de torrefação domésticos que são acessíveis e produzem um resultado de qualidade.

Outras marcas consagradas demonstram que a indústria tem muito a oferecer aos interessados na torrefação doméstica. A Roastmasters, com sede nos Estados Unidos, vende uma ampla gama de equipamentos de torrefação doméstica e café verde não torrado desde 1985. A Behmor foi fundada em 1997 e desenvolveu sua própria linha de máquinas de torrefação doméstica.

Byron comenta que: “Embora este ainda seja um mercado de hobby, vemos um crescimento nele e esse crescimento anda de mãos dadas com a conscientização e educação dos consumidores. Por exemplo (e para nossa surpresa), entre os grupos que adicionamos recentemente aos nossos clientes estão os baristas, que estão procurando uma maneira de iniciar suas carreiras na torrefação de café.”

Essas marcas (assim como outras como Sweet Marias) oferecem aos clientes uma ampla base de conhecimento e recursos online para consulta, além de uma rede de suporte pós-venda. Isso, além da riqueza de informações de torrefação disponíveis online por meio de vídeos, mídias sociais e fóruns de mensagens, mostra que as informações sobre como aprender a torrar estão disponíveis para todos os interessados.

No entanto, existem armadilhas. Torrar sem treinamento ou orientação formal pode fazer com que os grãos verdes não desenvolvam seu potencial de sabor ou queimem. A falta de conhecimento sobre o armazenamento do café torrado também pode resultar em uma falha no processo de desgaseificar o café o suficiente, evitando que o pó de café seja totalmente extraído durante a distribuição. Como diz Stefan, “torrar não precisa de mágica; todos podem torrar em casa se quiserem. A questão é ter tempo e equipamento para alcançar resultados consistentemente bons ”.

Uma dose de café espresso recém tirada. Crédito: Irene Kredenets

Se alguém estiver querendo torrar café em casa simplesmente por diversão ou se quiser ter a satisfação de saber torrar o seu próprio café, investir em equipamento e fazer suas próprias experiências é uma maneira prática de obter conhecimento sobre o café e suas origens.

O desenvolvimento de torrefadores mais acessíveis e fáceis de usar será fundamental para ajudar a torrefação doméstica a se tornar mais acessível. Como resultado, o café se tornará mais desmistificado e mais qualificado, levando a uma apreciação mais profunda dos cafés especiais em geral.

Foto em destaque: Um antigo dispositivo de torrefação doméstica mostrado na vitrine do Kiez Rösterei em Berlim. Crédito da foto em destaque: Georgi Djalev.

Tradução: Daniela Andrade. 

PDG Brasil

Quer ler mais artigos como este? Assine a nossa newsletter!

The post Já pensou em torrar café em casa? A ascensão da torrefação doméstica appeared first on PDG Brasil.

Embora a diferença entre uma torra para coado e uma para espresso possa ser tão simples quanto a primeira ser mais clara e o segunda ser mais escura, nem sempre é esse o caso. Embora as torras de café espresso sejam geralmente mais escuras, algumas pessoas ainda querem poder sentir a acidez em suas xícaras e, como resultado, escolhem torras leves ou médias. Por outro lado, alguns bebedores de café preferem usar torras mais escuras para o café coado.

Para saber mais sobre como torrar em casa para coado e café espresso, conversei com Evan Gilman, da Royal Coffee . Continue lendo para ver o que ele disse.

Leia este artigo A Torra do Café: As Mudanças Físicas

O CRESCIMENTO DA TORRA CASEIRA

Entre o crescimento de cafés especiais e lockdowns mundo afora como resultado da Covid-19, não parece que a torra caseira está avançando.

Hoje, os torradores domésticos iniciantes têm acesso mais fácil ao café verde de qualidade especial do que nunca. Além disso, o equipamento para torra doméstica está mais barato e acessível do que nunca. 

Como resultado, os fornecedores de café verde estão se adaptando a essa demanda crescente, oferecendo quantidades menores para torradores domésticos. 

Além de educador da Royal Coffee, Evan é um torrador experiente (dentro e fora de casa). Ele observa que a Royal viu ainda mais demanda nos últimos meses por quantidades cada vez menores – e se adaptou para oferecer as “Joias da Coroa (The Crown Jewel)” , uma variedade de pacotes de aproximadamente 450 g.

O conselho número um de Evan para qualquer torrador doméstico – quer esteja torrando para coado ou café espresso – é “aceite o fracasso”.

“Nem toda torra vai sair perfeita. Na verdade, nenhuma torra será perfeita”, ele me diz. “Isso é metade da diversão. Melhorar sempre significa nunca alcançar a perfeição.” 

Você também pode gostar de Um Guia do Torrefador para Criar Blends de Café

DIFERENÇAS BÁSICAS ENTRE TORRA PARA CAFÉ FILTRADO E CAFÉ ESPRESSO

A primeira coisa a se reconhecer com relação à torra para diferentes métodos de preparo é que a preferência pessoal varia de pessoa para pessoa. Algumas pessoas vão querer amargor em seu café de coado, enquanto outras vão buscar complexidade e acidez em seu espresso.

Hoje, muitas torrefações modernas simplesmente visam “revelar todo o potencial” de um grão e, em vez disso, permitem que o consumidor decida como deseja preparar seu café. Isso significa afastar-se da terminologia mais tradicional, como “torra para coado” e “torra para café espresso” e, em vez disso, informar apenas o nível de torra (claro, médio, escuro ou algo no meio do caminho) em suas embalagens.

“Esta é uma grande área de contenção”, explica Evan. “Entre os torradores profissionais, você ouvirá falar de torra pela solubilidade ou pelos diferentes atributos do café. 

“Muitas pessoas usam a frase ‘torra universal’ ou ‘omni’ para denotar uma torra que pode ser usada tanto para coado quanto para espresso. Esta é uma torra que tenta simplesmente extrair o melhor do café, independentemente da situação. Atualmente, este é um método popular de torra.”

No entanto, por mais que a “torra omni” seja popular entre os bebedores de cafés especiais hoje (especialmente aqueles que fazem mais café em casa), ainda existem aqueles que querem um pouco mais de orientação.  

Evan diz: “Em escolas de linhas mais antigas, os torradores tendiam a torrar para café espresso visando esconder a acidez do café.” 

E como você consegue isso? Evan diz que esse “cozimento” é obtido “parando o aumento de temperatura e permitindo que o café permaneça na torrefadora por algum tempo, de preferência após o primeiro crack”.

No entanto, Evan acrescenta que hoje em dia os sabores “assados” do café são considerados um “defeito sensorial de torra”. Ele diz que os sabores associados ao café cozido são “acidez suave, falta de desenvolvimento de açúcar e um sabor geralmente rançoso”. 

“A ideia é que “cozinhar” um café vai resultar em um espresso mais suave”, acrescenta. “No entanto, é preciso lembrar que a torra é um processo redutor. Quanto mais tempo o café fica no torrador, mais você tira dele.”

PENSE NA ORIGEM DO CAFÉ

Como diz o Evan: torrar por muito tempo “extrai” do café. Mas o que isso significa? Pois bem, quanto mais escuro você torra o seu café, mais você silencia e esconde as características de origem que estão presentes no café verde. 

No mundo dos cafés especiais, muitas pessoas acreditam que torras mais leves mostram todo o “potencial” do café verde e destacam como e onde ele foi cultivado. Então, será que há certas origens ou países que cultivam o café mais adequado para espresso ou filtro?

Evan observa que, embora certos perfis de sabor possam ser mais atraentes para certos métodos de preparo, não é tão simples quanto dividir as origens em duas categorias distintas. “Embora diferentes tipos de café tendam a funcionar melhor para diferentes [métodos de preparo], não acho que isso seja verdade para toda uma origem.”

Ele me conta sobre alguns dos exemplos tradicionais: “Os cafés brasileiros têm sido (tradicionalmente) usados ​​para blends de espresso porque muitas vezes têm um caráter suave e doce. Os naturais da Etiópia têm sido tradicionalmente usados ​​com moderação tanto em blends de espresso como de coados para adicionar um sabor mais profundo e frutado, mas geralmente não eram aceitos como um coado de origem única.” 

No entanto, as coisas estão mudando. Com o surgimento e o crescimento do café da terceira onda nos últimos anos, cada vez mais pessoas procuram cafés mais brilhantes ou mais “funkier”, que oferecem notas de sabor novas e desconhecidas. Isso significa examinar características mais específicas, como variedade, processamento e várias outras partes do terroir de um café.

Escolher torrar um café de uma certa maneira com base apenas em sua origem é redutor. Quanto mais informações você tiver sobre um café, mais bem preparado estará para torrá-lo. Evan acrescenta que a origem não deve ser uma forma de categorizar ou definir o perfil dos cafés, mas sim algo que deve nos ajudar a obter uma apreciação mais profunda do mundo do café. 

“Cada origem produz uma grande variedade de cafés”, afirma. “Metade da diversão está em explorar, encontrar o que você gosta e decidir como você gostaria de preparar cada café que encontrar. Eles são todos únicos.”

CLARA, MÉDIA E ESCURA: QUAL É A DIFERENÇA?

Esse é um dos pontos mais discutidos na torra do café. Muitos bebedores de café em todo o mundo se acostumaram a beber torras escuras, com todo o amargor e intensidade que eles oferecem. Por outro lado, os cafés especiais e de terceira onda campeões com torra clara e média são mais delicados e sutis.

Cafés  mais claros são torrados por um período mais curto de tempo e usam mais calor durante o processo para atingir o primeira crack (que ocorre a 196 ° C) mais rapidamente. O objetivo é “selar” a acidez natural do grão, resultando em uma xícara mais brilhante. No entanto, torras mais claras geralmente não terão o corpo que uma torra mais longa e mais escuro produzirá.

A torra média geralmente ocorre entre o final do primeiro crack e o início do segundo crack (entre 210 ° C e 220 ° C). Estes terão uma acidez ligeiramente atenuada e preservarão algumas das características de origem do café, mas o sabor da torra será perceptível.

A torra média-escura começa no início ou meio do segundo crack (225 ° C a 230 ° C), enquanto o final do segundo crack (240 ° C) é quando começamos para obter torras ​​escuras. O café geralmente não é torrado além de 250 ° C, momento em que começará a ter gosto de carvão ou alcatrão. 

À medida que o café é torrado até o segundo crack e após, seu corpo aumentará e se tornará amargo e defumado. Ele também começará a perder suas características de origem e acidez reconhecíveis. 

Portanto, ao torrar para um café espresso ou coado em casa, o que você deve fazer? Bem, em primeiro lugar, você precisa considerar quais sabores deseja em sua xícara, em vez de quais sabores historicamente se adequam a um método de preparo específico.

Por exemplo, se você quer acidez, sutileza e mostrar mais da origem, opte por uma torra mais clara. Da mesma forma, se você quiser sabores amargos e defumados em seu café, uma torra escura será mais adequada. 

Ambos podem ser usados ​​para filtrado ou café espresso; Lembre-se apenas de que o espresso será feito com menos água e, portanto, oferece um sabor mais concentrado e uma sensação mais intensa na boca.

Evan diz: “Os cafés com preços mais altos podem ser mais adequados para torras mais claras [ou para coados]. Você está pagando mais pela acidez com nuances, qualidades aromáticas suaves e doçura profunda de um café de alta qualidade. 

“Torrar a níveis mais escuros apenas derrubará a acidez, removerá os aromáticos inerentes em favor dos sabores do processo de torra e, eventualmente, carbonizará os açúcares além do ponto em que eles caramelizam.”

DADOS IMPORTAM: MANTENHA REGISTROS E EDUQUE-SE

Hoje, em torrefações comerciais, o software de computador e as planilhas costumam conter anos de dados. Ter acesso aos pequenos detalhes de lotes de café sazonais anteriores pode, às vezes, ser a chave para ajustar um perfil de torra.

Evan recomenda fazer algo semelhante ao longo de sua jornada de torra em casa. “Faça anotações para cada torra! Você não vai acreditar como isso será valioso para suas futuras torras, esteja ou não torrando com o mesmo café ou na mesma máquina”, afirma.

“Quanto mais notas precisas você fizer, mais começará a notar padrões se destacando na torra e nos cafés que usa.”

No entanto, a educação é muito importante. Uma das maiores dicas de Evan para aspirantes a torrefadores: “Leia o máximo possível.

“Pode ser divertido reinventar a roda [e fazer as coisas lentamente]. No entanto, se você deseja resultados imediatamente, a melhor maneira de obtê-los é examinar todas as informações que você tem ao seu alcance. ”

Ele acrescenta que a Royal criou uma plataforma de aprendizagem online para torradores iniciantes e profissionais do café. The Crown é um centro educacional de livre acesso com sede em Oakland, Califórnia. Além de hospedar uma “sala de prova”, também opera aulas online e hospeda podcasts.

“No The Crown, analisamos muitas de nossas ofertas, olhamos para diferentes métodos de preparo para diferentes cafés e publicamos nossas descobertas e recomendações online”, diz Evan.

Torrar em casa é uma ótima maneira de experimentar origens e perfis de sabor que você talvez não tenha considerado antes. O aumento da torra doméstica e o aumento da disponibilidade de pequenas quantidades de café verde apenas significam que há mais oportunidades do que nunca para experimentar.

E embora ter um método de preparo em mente possa ajudá-lo a definir o ajuste da torra, é importante entender que a “torra para coado” e “para café espresso” ideais variam de pessoa para pessoa. Em vez de torrar escuro para o espresso por padrão, considere o que você procura em sua xícara. Pense no que é importante para você ao preparar cerveja com um determinado método e asse a seu gosto.

Gostou disso? Então leia O que é Fluxo de Ar na Torra do Café e Como Controlar?

Créditos das fotos: Ana Valencia, Neil Soque, Evan Gilman

Traduzido por Ana Paula Rosas.

PDG Brasil

Nota: Este artigo foi originalmente patrocinado pela Royal Coffee

Gostaria de ler mais artigos como este? Assine nossa newsletter!

The post Torrando Café em Casa para Coado e Espresso appeared first on PDG Brasil.

O café.

Como torrador doméstico, você tem a capacidade emocionante de selecionar quais grãos você torra e acentuar suas melhores características, com tudo pronto para você fazer sua própria bebida (ou dar os grãos a um amigo de sorte).

Mas o mundo das compras de grão verde pode parecer assustador no começo. Como você pode encontrar o café certo para você? Felizmente, existem algumas maneiras simples de entender as diferenças entre os grãos e encontrar (pelo menos) um lote que se adeque ao seu gosto.

Leia também 6 Defeitos Comuns de Torra E Como Reconhecê-los

Crédito: Roast Rebels

Nem Todos os Grãos Verdes são Iguais 

Um mineiro ou capixaba? Um lavado ou um honey? Um blend de Bourbon ou Typica-Caturra? Existem muitos tipos de grãos e as diferenças entre eles afetam o sabor do café e a forma como você deve torrá-lo.

Aqui estão alguns dos pontos mais importantes a serem considerados:

1. Origem: As condições em que um café é cultivado, incluindo clima, umidade e solo, afetam seu aroma e sabor. Vá de café grande para café de diferentes países e tente regiões diferentes, antes de comparar as diferenças entre fazendas e lotes de uma área.

2. Variedades: As espécies e variedades de café (que é a categoria genética abaixo das espécies) têm um impacto notável no café fermentado. Beber um bourbon amarelo, um SL-28 ou um gesha são experiências completamente diferentes.

Gostou? Leia Como VOCÊ Pode Começar uma Carreira na Torra de Café

3. Altitude: Em geral, quanto maior a elevação, mais baixas as temperaturas. Isso pode fazer com que o café cresça mais lentamente e permita que os açúcares se desenvolvam mais. O resultado? Preparos com perfis de sabor mais complexos, doçura e muitas vezes mais acidez do que aqueles cultivados em temperaturas mais quentes.

Ao considerar a altitude, no entanto, não esqueça que regiões diferentes têm temperaturas diferentes. Por exemplo, é muito frio para cultivar café superior a cerca de 600 metros acima do mar no Havaí, mas o café de Kona é bem avaliado. Nas Ilhas Galápagos, o café especial pode crescer em torno de apenas 200 m de altitude. Lembre-se disso ao comparar cafés, especialmente se eles são de diferentes países ou mesmo continentes.

Que tal? Vida de Torrefador: Saiba o Que Fazer Quando o Café Verde Decepciona

4. Processamento: é assim que os grãos de café – ou, para ser mais preciso, as sementes – são removidos da fruta.

No processamento natural/seco, a cereja inteira é seca antes de a fruta externa ser removida, proporcionando um sabor mais doce e mais frutado. Os cafés úmidos/lavados foram removidos da fruta antes da secagem e, portanto, tendem a ser menos doces, mas muito mais limpos. Por sua vez, isso permite que a acidez brilhe. O processamento do honey remove a pele, mas deixa parte da mucilagem ou polpa ao redor dos grãos durante a secagem. Isso cria um sabor doce e encorpado, comparado aos cafés lavados.

Você também pode encontrar outros tipos de processamento: monção, úmido com casca, experimental… Geralmente, são específicos para uma fazenda ou região. Por exemplo, os grãos das monções foram armazenados em armazéns na época úmida das monções indianas.

Como Encontrar o Café Certo para Você 

Saber qual café você gosta começa com a degustação. Muita degustação, de fato.

Experimente uma variedade de cafés diferentes e faça anotações para cada um. Avalie cada xícara em uma escala de um a dez. Em seguida, adicione notas sobre a acidez, doçura, corpo/sensação de boca e sabor. Você também pode comentar sobre os sabores e aromas da xícara (aqueles que você gostou e os que não gostou). Sempre que possível, anote a origem, variedade, altitude e método de processamento.

Você vê algum padrão? Em breve, você desenvolverá uma ideia sobre quais cafés você gosta e quais não.

Se você estiver preparando um café que outra pessoa tenha torrado, inspecione os grãos e faça anotações sobre o nível de torra. Eles são oleosos? Cor de chocolate ou mais parecido com canela?

O nível de torra afeta os sabores e aromas de um café. Geralmente, quanto mais leve a torra, mais fácil é saborear o perfil exclusivo do grão, incluindo qualquer sabor frutado e acidez. Isso ocorre porque o processo de torra adiciona mais notas tostadas, que podem facilmente se sobrepor aos delicados sabores naturais do grão. Uma torra mais escura geralmente terá maior corpo, menos acidez e uma superfície mais oleosa.

Você pode gostar de Altitude no Café, O Quanto Ela Afeta a Qualidade?

Sempre que possível, beba em cafeterias especializadas e opte por cafés de origem única em vez de blends. Isso permitirá que você faça perguntas aos baristas sobre os cafés e prove claramente as diferenças nas origens.

Crédito: Roast Rebels

Pontos Práticos a Serem Lembrados

Existem vários fornecedores on-line que podem enviar para o mundo todo. Porém, antes de se comprometer com um pedido, considere o custo, a disponibilidade e outros pontos práticos.

Alguns grãos verdes podem ser mais difíceis de encontrar durante determinadas estações. O café é um produto agrícola, o que significa que tem uma estação de colheita. Diferentes regiões, no entanto, têm colheitas diferentes. E, assim como no pão ou na fruta, o frescor afeta a qualidade. Você não quer comprar café com um ano de produção ou mais.

Outros cafés podem ser irrealisticamente caros para sua bebida diária. E alguns fornecedores vendem apenas grandes quantidades. Você realmente vai torrar e consumir todos esses grãos? E mesmo se você for, você tem espaço suficiente para armazená-los?

Crédito: Roast Rebels

Depois de Comprar Seus Grãos

Agora você sabe um pouco sobre os grãos de café, já experimentou vários e fez anotações. Isso significa que você está pronto para comprar alguns e começar a torrar.

Comece com a experimentação: pegue um lote e torre-o com três a cinco perfis diferentes. Em seguida, pegue alguns lotes e torre todos com exatamente o mesmo perfil. Faça anotações nos resultados de ambos os testes para ajudar a entender o impacto dos perfis de torra ​​em diferentes grãos. Em seguida, faça tudo isso novamente com diferentes grãos e perfis até criar seu café perfeito.

O cupping também é uma ótima maneira de aprender muito em pouco tempo. Esses eventos permitem que você experimente vários cafés em uma sessão e faça anotações sobre o seu gosto. Ah, e aprender a tomar uma xícara ajudará você a avaliar a qualidade do seu próprio café.

Como você descobre os eventos de cupping? Fique atento aos festivais de café, siga as cafeterias e escolas especializadas locais nas redes sociais e fique de olho no site da SCA (Specialty Coffee Association) do seu país.

A SCA também oferece cursos sobre habilidades sensoriais e torrefação de café. Estas podem ser ferramentas valiosas para torradores domésticos. E, é claro, você pode encontrar muitas informações sobre perfis típicos online e em livros.

Crédito: Roast Rebels

Não há nada como torrar seu próprio café.  Isto expande drasticamente a variedade de cafés que você pode escolher e permite que você encontre – e crie! – a bebida perfeita para você.

E lembre-se, a pesquisa é útil, mas a melhor maneira de aprender é experimentando. Quanto mais você provar e comparar, mais fácil será encontrar o seu grão favorito. O que você está esperando?

Você pode gostar de Como Torrar Cafés Naturais e Honey

Traduzido por Ana Paula Rosas.

PDG Brasil

Gostaria de ler mais artigos como este? Assine nossa newsletter!

The post Como Escolher o Café Ideal Para Sua Torrefação appeared first on PDG Brasil.

Por isso, decidi falar com alguns torrefadores especialistas sobre um dos princípios básicos da torrefação de café: a densidade do café. É isso mesmo, hoje estamos analisando “grãos duros” e “grãos semiduros”, por que isso importa e como isso pode afetar sua torra.

Leia a versão em Inglês : Roaster Basics: How to Roast Hard & Soft Beans

O que são Grãos Duros e Semiduros?

“Grãos duros” (GD) e “Grãos Semiduros” (GS) são simplesmente duas maneiras de descrever a densidade do café. Elas se baseiam em uma escala que varia de “grão estritamente duro (GED)” a “Grão Estritamente Semiduro (GES)”. Café que cresce a mais de 1220 – 1370 metros de altitude é conhecido como Grão Duro. No entanto, a escala usada pode variar de país para país, região para região.

Portanto, neste artigo, não falaremos especificamente sobre os Grãos Duros e Grãos Semiduros, mas os grãos duros e grãos semiduros – sem as letras maiúsculas. Em outras palavras, não estamos correspondendo à escala. Estamos apenas falando das propriedades gerais que acompanham o aumento e a diminuição da densidade.

Então agora vamos ver o que a densidade realmente significa e como isso afeta a torra.

O que Causa a Densidade do Grão de Café Verde?

Você já ouviu falar que quanto mais alto o café é cultivado, melhor? Há alguma verdade nisso – e muitas exceções – e tem a ver com a densidade do grão.

Altitudes maiores normalmente têm temperaturas mais baixas. Obviamente, isso também depende da distância do café da linha do equador. Mas isso é importante porque, embora o café precise crescer em climas quentes, quanto mais frio for, mais lento ele amadurece.

Se o café amadurece mais lentamente, ele se torna mais denso que os cafés de baixa altitude. Esse tipo de grão é mais desejado, pois o teor de açúcar e os sabores se desenvolverão mais, proporcionando uma boa acidez. Quanto aos grãos mais macios, estes são cultivados em altitudes mais baixas, amadurecem mais rapidamente e são mais porosos devido às temperaturas mais quentes.

Entretanto, outros fatores como clima, espécies de café e variedades, método de processamento, qualidade do solo e outros fatores também interferem nisso. Além disso, a densidade também depende do teor de umidade do grão, o que significa que o frescor, a qualidade do processamento, o armazenamento e outros fatores a afetam. A altitude é apenas um aspecto de muitos – embora fácil de medir.

Como Posso Reconhecer Grãos Duros e Semiduros?

Felizmente, você já terá todas as informações necessárias para adivinhar se tem grão duro ou semiduro! No entanto, você pode confirmar isso – ou, se não souber, reconhecê-lo – observando o próprio café.

Veja o sulco central do grão verde. Quanto mais aberto, mais macio é o grão. Se estiver fechado, por outro lado, possui uma estrutura de alta densidade. Também existem maneiras de calcular a densidade, caso você tenha uma mentalidade científica. Mas para o resto de nós, olhar para o sulco é o método mais fácil.

Veja também: Jen Apodaca: How to Improve Your Roasting Skills

Como Devo Torrar Grãos Duros e Semiduros?

Primeiro de tudo, não existe uma fórmula mágica para se torrar grãos duros ou semiduros. Sério. Existem muitas variáveis ​​a serem consideradas.

No entanto, existem algumas diretrizes que você pode levar em consideração em conjunto com outros fatores. Então, pedi conselhos a alguns torrefadores especializados.

Cesar Magana, do Lechuza Café, em El Salvador, me conta que a principal diferença está na capacidade do grão de absorver calor. Os grãos duros, ele explica, reagem melhor que os grãos mais macios e, portanto, o desenvolvimento do sabor é melhor. No entanto, eles também são mais resistentes ao calor.

Ele continua explicando que os grãos semiduros têm uma estrutura menos sólida que os grãos duros. Existem bolsas de ar que diminuem a transferência interna de calor. Portanto, a superfície do grão pode superaquecer, correndo o risco de carbonizar, se o calor estiver muito alto.

Desta forma, você deve usar uma temperatura de carga mais baixa (temperatura inicial) para grãos semiduros.

Joe Behm, da Behmor, que fabrica torrefadores domésticos, também me diz que o tempo de torra é importante. Para grãos semiduros, mire uma torra mais longa. Ele explica que os seus torrefadores domésticos têm perfis diferentes para grãos de diferentes densidades e que essa é uma parte essencial do equipamento.

Mas Lembre-se, Densidade não é Tudo!

No entanto, Joe também me lembra de que densidade e os perfis de torra ​​são mais do que apenas altitude. “Isso é uma coisa muito difícil de responder, em parte porque existem muitos grãos diferentes, a idade do grão interfere e assim por diante”.

Steven Martinez é o torrefador do Café Cultor, na Colômbia, e ele me diz que os dados são essenciais. Antes de torrar, registre o teor de umidade, densidade e temperatura em que planeja torrar. Enquanto torra, continue registrando todos os dados que você possui. Isso ajudará você a entender o resultado final e a limitar o perfil de torra perfeito para cada café. Ao prová-lo, você poderá mapear o impacto da densidade e da temperatura na xícara e entender melhor a relação entre eles.

Isso fica mais emocionante à medida que você aprende mais sobre a história por trás dos seus grãos verdes. Os grãos mais densos devem permitir um melhor desenvolvimento, e você deve poder torrá-los em temperaturas mais altas. Mas, como Joe nos diz, se você não souber mais sobre o café no seu torrador, é inútil supor que um único perfil seja adequado.

Não fique desanimado se suas torras ​​iniciais não saírem conforme o esperado. À medida que você aprende mais sobre o método de processamento, variedade, região e muito mais, isto permite que você defina sua curva de torra.

Torrefação é uma bela mistura de arte e ciência, e leva tempo para entender todos os seus detalhes. Continue registrando dados, continue analisando resultados e continue aprendendo mais. Pode demorar, mas seguramente você verá suas torras ​​melhorarem.

Traduzido por Ana Paula Rosas. 

Nota: Behmor  foi patrocinador do Perfect Daily Grind. O Perfect Daily Grind não é afiliado a nenhum dos outros indivíduos ou organismos mencionados neste artigo e não pode endossá-los diretamente.

PDG Brasil

Gostaria de ler mais artigos como este? Assine nossa newsletter!

The post Guia de Torra: como Torrar Grãos Duros e Semiduros appeared first on PDG Brasil.

Visitei o Tecnocafé em Bogotá, Colômbia, para perguntar sobre os defeitos de torra mais comuns e como reconhecê-los. Eles trabalham há 13 anos e, em 2016, conquistaram 10 medalhas no Concurso Internacional de Cafés Torrados na Origem, realizado em Paris. É seguro dizer que eles conhecem suas torras.

Então continue lendo para descobrir os defeitos que  Ricardo Villegas, diretor geral da Tecnocafé, disse que todo mestre de torra, seja novo ou experiente, precisa conhecer.

Versão em Espanhol: 6 Defectos Comunes en el Tueste y Cómo Reconocerlos

Existem muitos diferentes defeitos de torra. Crédito: Angie Molina Ospina

1. Café Cozido

Esse defeito ocorre quando o café é aquecido por muito tempo sem atingir o primeiro crack. Você pode ouvir falar disso como “parar” a torra. Infelizmente, esse defeito é invisível. Isso resulta em um sabor apagado bem característico com pouca doçura, geralmente descrito como pão ou papel.

O café cozido é reconhecido apenas pelo gosto. Crédito: Angie Molina Ospina

2. Subdesenvolvido

Os grãos subdesenvolvidos  tendem a ter um sabor “de grama/vegetal”, sem a caramelização dos açúcares que ocorrem na torra. Às vezes, mas nem sempre, isso acontece quando o torrador está  programado para fazer uma torra clara, mas ainda precisa ajustar o perfil um pouco mais. 

Grãos de café subdesenvolvidos. Credito: Angie Molina Ospina

3. Super desenvolvido

O oposto de café subdesenvolvimento é o super desenvolvimento. Mas é uma linha tênue entre um café torrado mais escuro e um café super desenvolvido. De fato, Matt Perger, da Barista Hustle, toma a posição de que não existe tal coisa como super desenvolvimento. 

Torrar o café mais escuro do que você pretendia ainda é um erro, e é um que muitos consumidores de café especial não apreciariam. Os grãos terão aparência escura e oleosa, quase preto. Na  xícara, o sabor será de queimado e amargo, com notas de carvão enfumaçadas.

Os grãos escuros são apenas um dos problemas dessa seleção.

4. Quakers

Quakers são grãos não amadurecidos que são difíceis de identificar durante a classificação manual e a inspeção de grãos verdes. São frequentemente, mas nem sempre, causados por más condições do solo que limitam o desenvolvimento de açúcar e amido. Tecnicamente, esse não é um defeito de torra, mas geralmente você o descobre somente após a torra.

Os quakers terão uma cor mais clara que o restante do lote. Se não forem removidos, o sabor na xícara  ficará seco, com notas de papel e cereais.

Quakers, cafés cozidos, e outros. Crédito: Alvin W. Kim

VEJA TAMBÉM: 7 Green Bean Defects Roasters & Producers Need to Recognise 

5. Queimados

O grão queimado ocorre quando a “temperatura de carga”, que é a temperatura inicial, é excessivamente alta e a velocidade do tambor não é rápida o suficiente. É fácil de reconhecer. Manchas escuras e queimadas aparecerão em seções planas da superfície do grão de café – literalmente foram queimadas. Esses grãos terão um sabor oleoso, enfumaçado e até, diz Ricardo, como carne assada.

Vários desses grãos estão queimados.

6. “Tipping“

Isso pode parecer semelhante ao café queimado, mas a principal diferença é que as marcas de queimadura estão nas bordas dos grãos. Ricardo me diz que isso normalmente acontece durante o segundo crack, embora alguns também digam que uma temperatura de carga muito alta também pode causar esse defeito.

Ricardo Villegas, do Tecno Café, explica a importância da uniformidade. Crédito: Angie Molina Ospina

Como você pode detectar e prevenir defeitos?

Ricardo me diz que torrefadores podem usar equipamentos especializados, como analisadores de café torrado. Isso não evita defeitos, mas ajuda a medir a consistência na torra. No entanto, essas ferramentas podem ser caras.

Na Tecnocafé, Ricardo usa uma folha de controle de qualidade para registrar as diferentes mudanças físicas pelas quais o café passa. Ele também registra a taxa de aumento (ROR1, ROR2), que indica a velocidade da torra em graus por minuto. Isso ajudará você a entender o que está acontecendo com o grão e, a partir daí, como ajustar sua torra para evitar defeitos.

Além disso, catalogar essas informações pode ajudar você a encontrar o melhor perfil para cada café. Como Ricardo me diz: “O perfil de torra nunca pode ser julgado apenas por sua cor.” Dois grãos podem ter a mesma aparência do lado de fora, mas é o como eles chegaram a essa cor que determina grande parte do perfil da xícara final.

Fazendo anotações sobre a torra. Crédito: Angie Molina Ospina

A torrefação é uma forma de arte e também uma ciência. O produtor pode ter cultivado e processado esses grãos com paixão, precisão e dedicação, mas sem uma boa torrefação, o consumidor nunca provará isso.

A escolha do melhor perfil requer conhecimento técnico e, muitas vezes, a intuição que acompanha a experiência. Mas reconhecer defeitos comuns é um primeiro passo importante. Portanto, continue estudando,torrando e aprendendo até chegar ao perfil de torra perfeito.

Traduzido por Maria Chaib Morassi

Foto de cabeçalho: Meklit Mersha

O PDG Brasil não é afiliado a nenhum dos indivíduos ou órgãos mencionados neste artigo e não pode endossá-los diretamente.

Gostaria de ler mais artigos como este? Assine nossa newsletter!

The post 6 Defeitos Comuns de Torra E Como Reconhecê-los appeared first on PDG Brasil.

Sempre fui apaixonado por café, mas há dois anos meu entusiasmo se transformou em uma obsessão. Até então eu estava no exército australiano com um batalhão conhecido como 6RAR (6º Regimento Real Australiano). No entanto, fui ferido durante o serviço. Ao voltar para a Austrália, eu fui colocado na cafeteria do meu batalhão, e foi ali que o café se tornou mais para mim do que aquela dose de energia que me fazia sobreviver ao dia. Foi ali que decidi que o café deveria ser minha carreira.

Veja também: How YOU Can Make a Career Out of Coffee Roasting  

Não foi uma mudança de carreira fácil. O café é uma força imprevisível, com uma quantidade infinita de informações e uma rica história que muda a cada ano, à medida que aprendemos mais sobre ele. Foi honestamente avassalador quando comecei a explorá-lo. Houve momentos em que pensei em desistir.

No entanto, parte do apelo do café era o desafio; levaria anos para aprender sobre isto e o que eu sabia poderia se tornar obsoleto a qualquer momento. Aprender sobre café era algo que eu poderia fazer por toda a vida. Nas palavras de Nolan Hirte, fundador da Proud Mary: “Se alguém acha que sabe tudo sobre café, então eu diria que eles não sabem nada”.

Agora, estou muito feliz por não ter saído e estou aqui para lhe dizer o básico que você precisa saber para se tornar um torrador de café.

O Que é Necessário Para se Tornar um Torrador?

1. Paixão

Isto deve estar no topo de todas as listas de aspirantes a torrador. Isto leva você a superar os tempos difíceis. Não desanime se você ainda não experimentou esse sentimento; saia e explore o café, converse com baristas e donos de lojas, e vá a cuppings. As pessoas apaixonadas por um assunto adoram compartilhar o que aprenderam ao longo do caminho, então faça perguntas – e esteja preparado para uma conversa intensa!

Veja também:  How to Home Roast: Air Popper Style

Foi através dessas conversas que o meu interesse pelo café passou da curiosidade para o entusiasmo. Até esse ponto, eu não tinha ideia de como o café era incrível e o quanto ele conecta pessoas em todo o mundo. Eu ainda tenho carinho por essas experiências; tenho certeza que você também terá.

2. Habilidades Interpessoais

Estabelecer e manter relacionamentos com outras pessoas na indústria é essencial. O maior crescimento e sucesso da minha própria empresa, a First Fruits, deve-se a esse tipo de relacionamento profissional. À medida que mais e mais cafeterias começarem a usar seu café, você descobrirá que não é apenas o produto que você está comprando, mas também você mesmo.

Como Você Começa a Torrar?

Agora que analisamos as qualidades de que você precisa, é hora de analisar os aspectos operacionais da torrefação. Você vai precisar de equipamentos e conhecimento, então, para isso, acho que há duas opções claras:

1. Use o torrador de alguém

Você se lembra do que eu disse sobre construir bons relacionamentos? Isso não é importante apenas para vender; também é útil para aprender sobre café. Como torrador, comecei usando uma tecnologia altamente sofisticada de torrefação: uma pipoqueira. Eu comprei alguns grãos verdes fora de um importador local e fui pra cima! Foi muito divertido e, obviamente, muito longe de um torrador de café profissional, ainda era uma ótima maneira de aprender sobre diferentes origens e perfis de torra. No entanto, o que realmente me ajudou foi quando, por mais improvável que pareça, aquele mesmo trader de café verde me permitiu entrar e brincar com seu torrefador de tambor. Isto foi o que realmente me permitiu desenvolver minhas habilidades de torra.

Se você fizer isso, eu definitivamente recomendo fazer um curso de torra para aprender a teoria. Eu completei o Curso Básico de Torrefação comandado pela Wolff Coffee Roasters, mas também recomendo o curso de Roasting da Anne Coopers no Proud Mary Coffee. Além disso, uma leitura obrigatória é “The Roaster’s Companion” de Scott Rao, que eu ainda uso com frequência. No entanto, aprender a teoria não é suficiente por si só. Se você não tiver um torrefador alinhado para colocar em prática seus conhecimentos recém-adquiridos, todo esse trabalho árduo será rapidamente esquecido.

2. Torra em Parceria

Esta opção é uma maneira muito mais econômica e livre de problemas para começar uma torrefação. Normalmente, um mestre de torra irá desenvolver um blend em conjunto com você ou você pode usar um de seus blends existentes. Você também pode renomeá-lo em sua própria embalagem, que pode ser vendida no varejo para clientes ou no atacado para empresas. Isso permite que você ganhe uma renda enquanto aprende a torrar e, mais importante, pode fornecer o capital necessário para comprar seu próprio torrador. Esteja ciente de que a maioria das torrefações não vai querer ensinar tudo sobre como eles torram, pois, eventualmente, você provavelmente se tornará um concorrente. Não deixe que isso te desencoraje – em vez disso, aproveite a oportunidade para aprender o que você pode e desenvolver seu próprio estilo.

Estas São as Únicas Maneiras de se Tornar um Torrador?

Claro que não! Como torrar e montar uma torrefação não são coisas que você possa aprender na universidade, você pode construir seu próprio caminho para essa carreira.

As duas direções que falei são comuns e proporcionam uma transição acessível para a gestão do seu próprio negócio. Ter experiência em café ou hospitalidade em geral é algo que também recomendo fortemente. Um curso para pequenas empresas em uma faculdade também não vai doer.

O Que Mais Você Precisa Fazer?

Depois de decidir que este é o trabalho para você, registre o nome de uma empresa e obtenha um endereço de website o mais rápido possível. Isto fará pelo menos com que fique um pouco mais real em sua mente – e proteja esse nome incrível que você criou.

Também… esteja preparado para trabalhar duro! Em uma pequena empresa de café, você é o torrefador, comerciante, administrador, porta-voz, empacotador, entregador, representante de vendas e muito mais. É um negócio e, por mais que você queira apenas torrar, se você não encontrar uma maneira de ter alegria em todos os aspectos, pode não ser um sucesso.

Você é um torrador? Ou sonha em torrar? Eu não estaria onde estou sem a ajuda e o apoio de todos neste setor. Se alguém tiver dúvidas ou recomendações para mim, fico feliz em conversar. Fale de suas experiências nos comentários ou no facebook.

E boa sorte!

Escrito por D. Smith.

Traduzido por Ana Paula Rosas

Crédito da foto de topo: Matt Biddulph

PDG Brasil

Gostaria de ler mais artigos como este? Assine nossa newsletter!

The post Como VOCÊ Pode Começar uma Carreira na Torra de Café appeared first on PDG Brasil.