Para muitos baristas, a paixão é o que os leva a trabalhar com cafés especiais. Como consequência, muitos desenvolvem habilidades técnicas que os levam a ter sucesso em sua função e no setor cafeeiro de forma mais ampla.

No entanto, a jornada do barista na indústria de cafés especiais é um ponto importante. Pode ser difícil fazer a transição para outras funções no setor, e as oportunidades às vezes acabam sendo limitadas. Por conta disso, muitos baristas tentam migrar para a torrefação. Essa opção parece ser bastante lógica, mas nem sempre funciona assim.

Para explorar outras maneiras para os baristas progredirem em suas carreiras, conversei com dois profissionais da área. Continue a ler para saber mais.

Você também pode gostar do nosso artigo sobre progressão na carreira para baristas de cafés especiais.

Quais são as habilidades necessárias para um barista?

Jessica Keenan é diretora administrativa da Ascension Coffee em Dallas, Texas. Para ela, muitas pessoas definem o papel do barista como um ponto de entrada na carreira nos cafés especiais. “Em comparação com outros empregos na indústria, trabalhar como barista nem sempre requer tanta experiência”, diz.

Já de acordo com Brett Bolwell, CEO da distribuidora de equipamentos Barista Equip, Os baristas precisam entender sobre diferentes métodos de preparo, além de como a moagem e a extração influenciam o sabor. “Ter esse conhecimento irá prepará-los para crescer na carreira, além de poder assumir papéis multifacetados na indústria do café”, acrescenta.

Da mesma forma, os baristas devem saber usar uma variedade de equipamentos, incluindo várias máquinas de café espresso e moedores diferentes. Isso além do conhecimento técnico de como preparar uma variedade de cafés diferentes.

Além disso, os baristas que trabalham em cafés especiais precisam conseguir vaporizar diferentes tipos de leite, incluindo opções à base de plantas. Eles também devem saber como servir latte art de alta qualidade para bebidas como lattes, cappuccinos e flat whites.

E os soft-skills?

Juntamente com essas habilidades técnicas, os baristas também precisam ter boas habilidades pessoais – tanto em termos de atendimento ao cliente quanto de trabalhar em equipe.

“Baristas excelentes são curiosos, sabem resolver desafios rapidamente, são empáticos e têm uma sólida compreensão da conexão humana”, diz Jessica. Ter curiosidade indica uma paixão intrínseca para aprender, enquanto a resolução de problemas demonstra que você sabe pensar criticamente e priorizar tarefas em ordem de importância.

“A empatia no local de trabalho, por sua vez, se manifesta através de ótima hospitalidade, resolução de conflitos e esforços de formação de equipes. Essas habilidades são importantes não apenas para os baristas, mas também para outras funções na indústria do café”, ela acrescenta.

Já Brett ressalta que um barista profissional precisa ter uma sólida compreensão de toda a cadeia. “Isso pode ajudá-los a progredir em outras áreas, como torrefação, distribuição de produtos e controle de qualidade. Além disso, um barista que procura avançar em sua carreira será mais altamente considerado pelos empregadores, pois suas opções serão mais abrangentes”, diz.

Por que a progressão na carreira é um desafio para os baristas?

Como em qualquer outra indústria, as oportunidades de crescimento profissional no café são compreensivelmente importantes. No entanto, dada a dificuldade para um barista progredir na carreira, é importante que os empregadores invistam em seu crescimento no longo prazo.

Em seu relatório Global Workforce of the Future de 2022, o Grupo Adecco descobriu que 27% dos trabalhadores internacionais planejam deixar sua função atual no próximo ano devido a problemas com a progressão na carreira.

Isso é especialmente pertinente no setor de hospitalidade, onde altas taxas de rotatividade de pessoal podem ser um problema para algumas empresas. Somente no Reino Unido, por exemplo, a indústria hoteleira tem uma taxa de rotatividade anual de 30% – uma das taxas mais altas de qualquer país do mundo.

“Contratar novos baristas significa termos olhares e perspectivas diferentes, mantendo o negócio relevante, além de evitar a estagnação”, diz Jessica. “Além disso, oferecer  oportunidades de progressão na carreira ajuda a atrair e reter baristas talentosos.”

Dado que os baristas geralmente trabalham em horários menos sociáveis e geralmente ganham menos do que em outros cargos no setor, os empregadores precisam demonstrar que investem no desenvolvimento de suas carreiras.

Como os baristas podem trabalhar pela progressão na carreira?

Para muitos baristas que procuram avançar em suas carreiras, dar o passo para a torrefação é uma escolha um tanto óbvia. Isso ocorre porque trabalhar em uma torrefação permite que os baristas expandam seus conhecimentos sobre o café.

“Quando se trata de desenvolvimento de carreira, um barista deve pensar além da torrefação, como logística, sustentabilidade e oportunidades de treinamento”, diz Brett. Há muitas maneiras pelas quais os baristas podem progredir na indústria do café.

Contudo, estes dependem de seus interesses e objetivos de longo prazo. Muitas dessas oportunidades já estão disponíveis para a maioria dos baristas em cafeterias, incluindo:

• treinador de baristas;
• supervisor de turno;
• barista-chefe;
• gerente e demais funções administrativas dos estabelecimentos.

Essas posições podem permitir que os baristas aprendam a gerir pessoas, além de como melhorar o fluxo de trabalho de bares e cafés. Além disso, eles podem aprender sobre outras responsabilidades de nível superior, como:

• gestão de estoque e compras;
• gestão financeira
• desenvolvimento de cardápio;
• design/layout de loja.

“Muitos baristas prosperam em ambientes de alta energia, como cafeterias. Talvez eles gostem da correria dos sábados ou da natureza competitiva de trabalhar com outros profissionais talentosos do café, podendo promover demonstrações de latte art etc. Para eles, a progressão na carreira para treinamento, embaixador de marca ou funções de marketing podem ser opções viáveis”, diz Jessica.

Promover aulas que se concentram em uma série de habilidades técnicas pode melhorar a presença de um barista na comunidade, além de desenvolver habilidades e dar-lhes outro fluxo de renda potencial. Dado que o interesse na educação do café só continua a crescer, há mais oportunidades de treinamento para baristas experientes do que nunca.

Que tal se tornar um competidor ou influencer?

Assumir posições de treinamento de longo prazo pode levar a uma marca pessoal aprimorada e a mais oportunidades de participar de competições de alto nível. Para baristas de sucesso, isso pode significar avançar para estágios internacionais, como o Campeonato Mundial de Baristas ou o Campeonato Mundial de AeroPress.

Também tem sido impossível ignorar o recente aumento no número de “influenciadores” de café. Profissionais notáveis do setor podem atrair inúmeros seguidores em plataformas de mídia social como Instagram, YouTube e TikTok. E podem essencialmente se marcar e se comercializar como especialistas em café em uma plataforma muito maior.

Dado que o valor do mercado global de plataformas de marketing de influenciadores deve chegar a quase US$ 70 bilhões até 2029, está se tornando uma oportunidade mais viável para aqueles que conseguem construir um segmento.

Quando se trata de outras oportunidades de emprego, Jessica acrescenta que alguns baristas também podem estar interessados em saber mais sobre a compra de café verde, controle de qualidade ou vendas de equipamentos de café.

Onde buscar oportunidades de carreira?

Além de olhar os sites das empresas e organizações, bem como perguntar em empresas de café locais, pode ser difícil para os baristas encontrar oportunidades de emprego.

No entanto, plataformas dedicadas como o PDG Jobs – um painel de empregos que hospeda anúncios de alguns dos nomes mais estabelecidos no setor de cafés especiais – podem ser ferramentas úteis para qualquer barista interessado em progressão na carreira.

Plataformas como a PDG Jobs fornecem listas de empregos de toda a cadeia de suprimentos, variando de barista chefe a gerente de cafeteria e comprador de café verde. Além disso, os anúncios no PDG Jobs são atualizados regularmente para que os profissionais do café de todo o mundo possam estar por dentro das novas posições disponíveis no setor.

Dicas de progressão de carreira para baristas

Jessica diz que o tamanho de uma empresa pode impor limites ao número de oportunidades de crescimento profissional. “É importante notar que cafeterias e torrefações menores podem não ter o mesmo número de oportunidades que as empresas maiores, No entanto, cada trabalho oferece a chance de aprender novas habilidades”, diz.

Os baristas já possuem uma ampla gama de habilidades e conhecimentos que podem ser transferidos para outras funções na indústria do café. No entanto, o investimento no desenvolvimento profissional a longo prazo ainda é fundamental.

“Criar oportunidades para os baristas contribuírem para uma série de tarefas longe do bar e do torrefador é uma ótima maneira de eles entenderem mais sobre o que podem querer da próxima etapa da carreira – além de como chegar lá. Além disso, os empresários também podem destacar habilidades anteriormente não reconhecidas e construir mais confiança entre eles e seus funcionários”, diz Jessica.

Pensando suas opções

Além disso, a progressão na carreira no setor cafeeiro gira em torno da aprendizagem no trabalho, em vez de adotar abordagens de treinamento mais formais. Com isso, saber em que direção seguir pode se tornar um desafio.

Jessica diz que, embora tenha começado sua carreira no café como barista, ela fez a transição para várias outras funções. Funções essas que incluem gerente de cafeteria, chefe de vendas de torrefação e educação, comprador verde e Q-grader, e liderando uma empresa de torrefação.

“Eu não segui uma carreira em linha reta no café. Ao longo da minha carreira, passei muito tempo conversando e me conectando com o maior número possível de pessoas em todo o setor, além de investir na minha educação. Ao fazer isso, descobri oportunidades de emprego, mas o mais importante, descobri minha paixão”, acrescenta ela.

Por fim, não há plano de carreira certo ou errado para um barista. Dependendo de seus interesses e objetivos pessoais, há uma série de direções a tomar na indústria do café.

Encontrar essas oportunidades também pode ser uma tarefa assustadora. Plataformas como a PDG Jobs, no entanto, são sempre um bom lugar para começar – para baristas, bem como outros profissionais do café.

Procurando novas posições na indústria do café? Confira o PDG Jobs aqui.

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

Quer ler mais artigos como este?  Assine a nossa newsletter!