Há uma série de competições em cafés especiais projetadas para testar as habilidades e conhecimentos dos profissionais da indústria. No entanto, muitos consideram o Campeonato Mundial de Barista (WBC) como um dos principais, servindo como plataforma para mostrar a excelência na profissão de barista.

Há muitas razões para celebrar o WBC, mas isso não quer dizer que ele não tenha recebido uma parcela justa de críticas nos últimos anos – particularmente em relação à falta de inclusão, diversidade e acessibilidade.

Grande parte dessas críticas vêm em decorrência de regras que determinam que os competidores devem ter patrocinadores próprios ou financiar sua participação no torneio. Isso pode se tornar desafiador ou mesmo impeditivo em alguns casos.

Em última análise, isso levanta a questão – o Campeonato Mundial de Baristas é financeiramente exclusivo demais? E, em caso afirmativo, como podemos torná-lo mais acessível para aqueles que precisam de mais apoio financeiro?

Para descobrir, falei com três profissionais de café. Continue lendo para saber mais sobre o que eles tinham a dizer. 

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Detalhamento dos custos dos competidores

As Regras e Regulamentos Oficiais do Campeonato Mundial de Baristas de 2023 estabelecem que:

Os Órgãos de Competição Licenciados são obrigados a pagar as despesas razoáveis de viagem e acomodação do Campeão do Órgão de Competição de ida, retorno e durante a duração do WBC. Todas as outras despesas não explicitamente listadas acima são de responsabilidade exclusiva do competidor.

Como o WBC ocorre em um país diferente a cada ano, viagens e acomodações são, de longe, duas das maiores despesas para os competidores. No entanto, há também uma série de outros custos que precisam ser contabilizados.

Coaching e treinamento

Wilford Lamastus Jr. é produtor na Lamastus Family Estate em Boquete, Panamá. Ele também é três vezes campeão do World Brewers Cup.

“Se um concorrente quer ter um bom desempenho no WBC, um dos maiores custos é contratar um coach – de preferência um ‘famoso’”, diz ele. 

Wilford explica que isso geralmente significa trabalhar com um consultor ou treinador de café de alto nível. Embora os concorrentes possam certamente aprender muito com esses profissionais renomados, o custo desse treinamento geralmente é muito alto. Além disso, o treinamento para o WBC também consome muito tempo, o que pode apresentar um custo de oportunidade para alguns concorrentes.

Viagens e logística

Embora as divisões nacionais da Specialty Coffee Association (SCA) – bem como os governos e associações locais – possam cobrir o custo das passagens aéreas dos concorrentes para o país anfitrião, nem sempre é assim. 

Wilford usa Melbourne, Austrália, como exemplo. O Campeonato Mundial de Baristas de 2022 aconteceu na Melbourne International Coffee Expo em setembro do ano passado.

“Foi emocionante estar lá, mas como panamenho (ou nacional de qualquer país da América Latina), você precisa de pelo menos US$ 3.500 apenas para a passagem de avião”, ele explica.

No entanto, mesmo que as principais despesas de viagem sejam cobertas, os concorrentes raramente participam desses eventos sozinhos. Passagens de avião e alojamento para treinadores, parentes, amigos e colegas também precisam ser pagos pelo próprio competidor.

Ainda pode ser um desafio encontrar acomodações acessíveis e próximas ao local de realização do WBC. Isso significa que alguns concorrentes podem precisar considerar os custos extras de transporte para ir e voltar ao local, principalmente se levar equipamentos grandes.

Winston Thomas é um torrador na Cedar Coffee Roasters na Cidade do Cabo, África do Sul. Ele também é o barista sul-africano campeão de 2017, 2018 e 2020.  Ele diz que pagar por bagagem extra pode ser um problema financeiro enorme. 

“Minha esposa teve que deixar algumas de suas roupas em casa para que pudéssemos levar todo o meu equipamento de competição, e eu também tinha meu equipamento dividido entre quatro e cinco pessoas porque eu não conseguiria pagar a bagagem extra”, diz ele. Além disso, os concorrentes também precisam contabilizar outras despesas durante a viagem, incluindo comida e bebida, transporte público e socialização.

Café

O café é uma das compras mais importantes para qualquer concorrente do WBC, e também pode ser uma das mais caras. Nos últimos anos, mais e mais competidores do Campeonato Mundial de Baristas têm usado variedades e espécies de café mais exclusivas e raras, que normalmente têm com um preço mais alto.

Por exemplo, em sua rotina vencedora, o Campeão Mundial de Baristas de 2021, Diego Campos, usou um café proveniente da Finca Inmaculada, na Colômbia, que vende 250g de seu café por até US$ 70

De acordo com Winston, o preço total dos cafés usados por um concorrente que participa do Campeonato Mundial de Baristas pode facilmente variar de US$ 533 a US$ 5.300. E isso pode ser extremamente alto para alguns concorrentes.

“Há apenas um número muito pequeno de concorrentes que podem pagar por cafés mais caros, o que indiscutivelmente lhes proporciona uma melhor chance de vencer os campeonatos nacionais e depois competir no WBC”, diz.

Equipamentos

Além de café e leite de alta qualidade, os competidores do Campeonato Mundial de Baristas também precisam investir em equipamentos premium, a um custo elevado.

Embora as máquinas de café espresso e moedores sejam fornecidos pela World Coffee Events e pela SCA, os concorrentes também exigem uma série de outros itens – incluindo balanças, chaleiras, recipientes de serviço e equipamentos para a rodada de bebidas autorais.

Alguns baristas podem receber equipamentos emprestados de cafeterias ou torrefadores onde trabalham, mas alguns podem ter que arcar com os custos iniciais. Para alguns concorrentes de países de baixa renda, isso pode ser inacessível, já que muitos equipamentos de cafés especiais de alta qualidade podem ser difíceis ou caros de obter.

De onde vem o financiamento

Existem várias maneiras pelas quais os competidores do Campeonato Mundial de Baristas podem pagar suas despesas.

Patrocínio

Um dos mais comuns é receber patrocínio de um mentor ou empresa.

Régine Léonie Guion-Firmin é instrutora autorizada da SCA e fundadora e proprietária da torrefação Mau Mau Kahawa no condado de Migori, no Quênia. Embora ela nunca tenha patrocinado ou arrecadado fundos para concorrentes, ela explica que os apoia de outras maneiras.

“Eu projetei uma pequena oficina para treinar baristas para o Campeonato Queniano de Café”, diz ela.

Esther (Tess) Atieno Ochieng é uma barista do Quênia que competiu no WBC 2022. Ela explica que o apoio de Régine foi uma das razões pelas quais ela pode competir, mas que seu ingresso para a WBC foi financiado por sua antiga empresa, a Jowam Coffee, e pela Diretoria de Café do Quênia.

“Régine ajudou a me treinar e também me forneceu café, leite e alguns dos equipamentos que eu precisava”, diz. Winston me diz que o Black and White Coffee Roasters lhe forneceu apoio financeiro, bem como equipamentos, para algumas de suas rotinas do WBC. “Lem e Kyle doaram parte de seus lucros de vendas para uma viagem para eu visitá-los nos EUA”, afirma.

Poupança, empréstimos e cartões de crédito

“Se o seu empregador pode pagar suas despesas, então isso é ótimo. Se não o fizerem, então você mesmo terá que pagar as despesas Quando competi no WBC, tive que usar muito das minhas economias”, diz Tess.

No entanto, se os concorrentes não puderem fazer isso, eles podem ter que recorrer a empréstimos e cartões de crédito.  Winston me diz que quando ele decidiu dedicar mais do seu tempo para competir no WBC, ele teve que sair do seu emprego em uma cafeteria. “Acabei pegando um empréstimo e um cartão de crédito”, diz ele. “Quatro anos depois, ainda estou pagando.”

Outros meios de financiamento

Tess me diz que o Conselho de Café do Quênia pode fornecer patrocínio para os vencedores nacionais do Campeonato Barista para participar das finais. “A associação deve cobrir todas as despesas, mas às vezes não é suficiente”, diz.

Wilford explica que ele às vezes negocia café com seus treinadores e treinadores. “Como sou dono de algumas fazendas de café, posso pagar meus treinadores com café”, diz ele. No entanto, é importante notar que o Panamá produz alguns dos cafés mais procurados do mundo, que podem chegar a preços tão altos quanto US$ 2.000,49/lb em leilão.

O autofinanciamento para o WBC e a desvantagem dos competidores de países de baixa renda

Na maioria das vezes, vemos concorrentes de países de alta renda como EUA, Austrália, Reino Unido, Japão e os que fazem parte da Europa Ocidental se destacarem no WBC.

Embora os concorrentes da WBC de qualquer lugar do mundo possam certamente enfrentar adversidades financeiras, é justo dizer que os baristas de países de baixa renda são muito mais propensos a precisar de mais apoio financeiro. Em última análise, isso pode colocá-los em desvantagem significativa – em termos de sua posição financeira e outros desafios.

Questões sistêmicas da indústria do café

Em comparação com alguns países do Norte Global, o papel de barista não é visto como uma profissão qualificada em alguns países africanos e latino-americanos. 

Em alguns casos, isso pode significar que há significativamente menos investimento e interesse no setor cafeeiro nesses países, para que os baristas possam receber salários mais baixos e menos treinamento formal. Para aqueles que querem participar de competições, é provável que eles tenham que financiar seu próprio treinamento.

Outros desafios

Para muitas pessoas no Norte Global, solicitar um visto de turista para visitar um país diferente é um processo relativamente simples. No entanto, para alguns no Sul Global, pode ser caro e difícil por muitas razões políticas complexas. “No momento em que seu visto é aprovado, os preços dos voos e acomodações podem dobrar”, diz Winston.

Embora não haja nenhuma regra oficial que os obrigue a fazê-lo, a maioria dos concorrentes da WBC fala inglês durante suas rotinas. “Muitos baristas no Panamá não falam inglês, então eles têm que memorizar sua apresentação para poder competir”, explica Wilford.

Ele também ressalta que, de acordo com o local onde acontece o WBC, alguns concorrentes precisam comprar equipamentos com tensão mais alta. “Eu tenho que comprar chaleiras e balanças de 220V, que eu não posso usar no Panamá”, acrescenta.

Como seria um modelo de financiamento mais inclusivo para o Campeonato Mundial de Baristas?

Wilford, Winston, Tess e Régine sugeriram maneiras pelas quais podemos projetar um modelo de financiamento mais inclusivo para o WBC:

Em nível internacional de competições

• Mais diversidade na escolha do local: hospedar o WBC em uma ampla gama de países, incluindo origens do café e países de baixa renda, poderia ser uma abordagem mais equitativa;
• Fornecer mais assistência na solicitação de vistos pode aliviar algum estresse.

Em nível nacional de competições

• Para países que não têm divisões da SCA, como o Quênia, estabelecê-los poderia ajudar a apoiar mais concorrentes da WBC em países de baixa renda;
• Reconhecer o papel do barista como uma profissão qualificada e, assim, proporcionar mais investimento, poderia aumentar os níveis de apoio.

Sobre patrocínio

Embora forneçam um apoio significativo, é importante que haja uma comunicação clara entre patrocinadores e concorrentes. Com coaching e apoio financeiro, oferecer orientação, orientação e apoio psicológico pode ser igualmente importante. 

Não há dúvida de que o Campeonato Mundial de Baristas é um veículo de inovação em cafés especiais e ajuda a destacar alguns dos melhores baristas do mundo. No entanto, como resultado disso, inevitavelmente favorece os concorrentes com acesso a mais financiamento e apoio, excluindo assim os de países de baixa renda.

Para combater isso, os eventos precisam ser inclusivos e representativos de todos os tipos de concorrentes ao desenvolver novas regras e regulamentos, em vez de assumir que os baristas sub-representados devem se adaptar às regras que podem excluí-los.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre como os concorrentes podem obter café para o Campeonato Mundial de Baristas.

Créditos das fotos: World Coffee Events, Specialty Coffee Association, Régine Guion-Firmin, Esther (Tess) Atieno Ochieng, Winston Thomas, Wilford Lamastus Jr.

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

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Este artigo foi atualizado em 25 de janeiro de 2023 para garantir que todas as informações estivessem precisas.