Para muitos baristas, a paixão pelo café de alta qualidade é uma das principais razões pelas quais eles trabalham na indústria do café especial. Mas, juntamente com esse entusiasmo, os baristas também devem desenvolver uma ampla gama de habilidades técnicas, além de saber como fornecer um excelente serviço ao cliente, se quiserem ser bem-sucedidos e progredir na carreira.

Em muitos casos, aprimorar essas habilidades dá aos baristas a base de que precisam para avançar em suas carreiras, caso tenham o desejo de fazê-lo. No entanto, mudar de uma posição de barista para gerenciar uma cafeteria, ou mesmo para outro papel na indústria do café, pode ser difícil para muitos.

Então, quais são as opções para os baristas que desejam seguir em suas carreiras de café? Para descobrir, falei com três profissionais de café. Continue lendo para descobrir o que eles me disseram.Você também pode gostar do nosso artigo sobre o que um barista chefe faz.

Progressão de carreira – investindo nos baristas

Para qualquer barista que leve a sério a progressão de carreira, o desenvolvimento profissional é compreensivelmente importante.

Para os proprietários de cafeterias, o investimento na equipe é um dos muitos fatores-chave para o crescimento no longo prazo, especialmente em uma indústria com altas taxas de rotatividade de funcionários. Só no Reino Unido, a indústria hoteleira tem uma taxa de rotatividade anual de 30%, o que foi exacerbado por questões  como Brexit e Covid-19.

Além disso, a oferta de participação em cursos pode demonstrar aos baristas que os empregadores se preocupam com seu desenvolvimento de carreira. Sem treinamento suficiente no entanto, os baristas podem não conseguir avançar em suas carreiras.

O problema do custo de vida

Izzy Austen é Chefe de Desenvolvimento e Marketing na Baristas On Tap, empresa que conecta baristas freelancers a uma série de cafeterias no Reino Unido, EUA e UE. “É importante que os baristas tenham a oportunidade de crescer em outras funções, se assim desejarem”, diz ela. “Muitos baristas deixam suas posições simplesmente porque seu custo de vida é muito alto para os baixos salários que ganham.”

Em algumas grandes cidades, o custo de vida às vezes pode ser muito alto para um salário padrão de barista. Por exemplo, a Numbeo estima que o custo médio de vida em Londres por mês, sem levar gastos com habitação em conta, é de cerca de £882 (aproximadamente R$ 5500,00).

Com o salário-mínimo de Londres atualmente fixado em £11,05/hora (aproximadamente R$ 69,00), isso significa uma renda mensal bruta de cerca de £1.770 (aproximadamente R$ 11.020,00) para a maioria dos baristas, deixando-os com pouca renda disponível após os custos mencionados anteriormente.

“Precisamos possibilitar aos baristas sua permanência na indústria do café, caso contrário, não conseguiremos trabalhar com cafeterias, algo que já começamos a ver”, diz Izzy. Os efeitos negativos da pandemia também  exacerbaram os problemas de pessoal da indústria hoteleira. Os confinamentos e as medidas de permanência em casa não só reduziram o impacto nas cafeterias, mas também forçaram os funcionários que testaram positivo para a Covid-19 a permanecer em casa. Isso pode colocar mais pressão financeira sobre os baristas, bem como mais pressão sobre a força de trabalho reduzida nas cafeterias.

Oportunidades de progressão de carreira

Izzy acredita que há uma série de habilidades que os baristas podem aprimorar e que os preparam bem para o desenvolvimento da carreira. “O trabalho do barista é tão multifacetado”, diz ela. “A experiência adquirida é crucial para outras posições na indústria de café especial.”

Uma das maneiras pelas quais os baristas são capazes de se ramificar em outras funções é através de competições de café. O treinamento para competições, notadamente campeonatos nacionais de café, ajudam os baristas a desenvolver suas habilidades e se estabelecer na indústria do café especializado.

James Wise é o Campeão dos Mestres do Café de 2017. “Competir é uma das melhores maneiras de se treinar para fazer café”, diz ele. “Ganhar, é claro, trará um holofote junto.”

No entanto, ele acrescenta que o desenvolvimento sustentável e de longo prazo da carreira dos baristas não deve se basear apenas na participação em competições. “Ganhar uma competição de café não faz de você um gestor; faz com que você fique bom em preparar café. Uma competição não deve ser apenas um atalho para o topo.”

Além de aprimorar suas habilidades para fazer café, os baristas também precisam desenvolver uma compreensão de como as cafeterias funcionam como empresas. Isso significa desenvolver habilidades mais práticas, como treinamento de pessoal, gerenciamento de estoque e desenvolvimento de cardápios.

“Os empresários e a administração querem ganhar dinheiro; é uma necessidade”, diz James. “Como um potencial líder, você precisa ajudar a empresa a ganhar mais dinheiro. “Se você conseguir realizar cada tarefa se perguntando como isso poderia ser feito de maneira mais eficiente ou com um padrão mais elevado, então mais reconhecimento dos empregadores você vai ter.”

Como os baristas podem desenvolver suas habilidades de gestão?

Ryan Garrick é o Chefe do Café da WatchHouse em Londres. Ele explica como os baristas devem ter uma “consciência de todo o ambiente ao seu redor” para entender o escopo de seu próprio papel no café.

“É essencial que tenhamos papéis claros no ambiente de cafeteria, com baristas, atendentes e chefs trabalhando juntos”, diz ele. “Quando apropriado, os baristas devem estar prontos para apoiar sua equipe, de modo a melhorar a experiência de seus colegas e dos clientes.”

Ao fazer isso, os baristas podem gradualmente adquirir as habilidades necessárias para as funções gerenciais. Embora os baristas devam estar cientes de seu próprio fluxo de trabalho para melhorar a eficiência, os cargos de gerenciamento exigem uma compreensão mais ampla das operações da equipe.

“Compreender o fluxo de trabalho do bar quando a loja está lotada em comparação aos momentos de calmaria é algo que muitas pessoas podem ignorar, mas é fundamental para administrar um negócio eficiente. Gerenciar as pessoas é crucial, além de simpatizar e ouvir as pessoas em sua equipe”, diz Izzy.

Ferramentas como planos de desenvolvimento pessoal podem ajudar os baristas a identificar seus objetivos individuais para o desenvolvimento de carreira, bem como destacar as áreas onde eles podem precisar melhorar.

Ryan acredita que os proprietários de cafeterias precisam fornecer essas ferramentas e ajudá-los a implementá-las. “Precisamos desenvolver caminhos claros, ouvir os membros da equipe e garantir que fornecemos as ferramentas para facilitar o desenvolvimento que eles desejam.”

Isso é especialmente importante para grupos que estão muitas vezes sub-representados na indústria do café, pois geralmente enfrentam mais barreiras ao desenvolvimento de carreira do que outros. A comunicação clara e construtiva entre os baristas e seus empregadores, além de fornecer um espaço para os baristas expressarem quaisquer preocupações, é essencial para melhorar a diversidade e a inclusão no setor cafeeiro.

Tomando a iniciativa

À medida em que a indústria do café especializado cresceu nas últimas décadas, houve um número crescente de oportunidades para os baristas avançarem em suas carreiras. E enquanto treinamento, investimento, igualdade de oportunidades e trabalho duro são cruciais para o desenvolvimento bem-sucedido da carreira, tomar a iniciativa também é importante.

Para começar, Izzy explica como os baristas podem usar as mídias sociais para se conectar e interagir com outros profissionais do café. “Os lockdowns fizeram com que os baristas assumissem um maior controle sobre sua presença on-line. Como resultado, criaram mais papéis envolvendo conteúdo de mídia social por trás do balcão.”

Na indústria do café, os influenciadores estão se tornando cada vez mais populares, incluindo baristas e vencedores da competição. Até 2022, estima-se que a indústria de marketing de influenciadores valerá cerca de US$ 15 bilhões,  o que significa ser um mercado de trabalho lucrativo para aqueles que o navegam com sucesso.

Como resultado da Covid-19, os consumidores começaram a preparar mais café em casa, o que criou um mercado para a educação sobre café. Através de plataformas de mídia social como TikTok e Instagram, os baristas conseguiram disseminar seus conhecimentos sobre café e se estabelecer ainda mais na indústria cafeeira.

“Outras opções para baristas, como freelancer, empregos com vantagens adicionais e semanas de trabalho de quatro dias, se tornaram populares como resultado da pandemia”, acrescenta Izzy.

Contudo, a progressão na carreira de qualquer forma se resume ao que o barista quer para si a longo prazo. “Precisamos lembrar que todos têm ambições individuais”, explica Ryan. “Talvez um barista esteja interessado em se mudar para a torra, ou talvez eles queiram abrir seu próprio café e querem aprender mais sobre a gestão de cafés.”

Não há maneira certa ou errada para um barista progredir em sua carreira. Além disso, há uma série de aspectos a considerar quando se trata de se desenvolver como um profissional de café. Com as ferramentas e o apoio adequadoas, a progressão de carreira na indústria do café é mais que possível.

Cada barista terá suas próprias ambições de trabalhar em uma cafeteria, particularmente no que diz respeito à direção que deseja seguir em suas carreiras. De qualquer forma, certamente há oportunidades para o desenvolvimento da carreira na indústria em geral.

Mas para conseguir isso, é importante que os baristas sejam incentivados a avançar e progredir. Isso só pode ser alcançado quando os proprietários de cafeterias investem em sua equipe e lhes dão espaço e recursos para crescer.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre como procurar o bem-estar do barista após a Covid-19.

Tradução: Daniela Melfi.   

PDG Brasil

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