Do paladar e redescoberta de novos sabores, às causas de ideais de alimentação saudável, originária e consciente, até as novas técnicas, profissões, intolerantes e movimentos de proteção animal, os leites vegetais têm bons motivos para existir.

Um tanto comum pelas redondezas do bar da cafeteria – a fim de atender demandas crescentes no consumo desse produto e a substituição do leite animal – os leites vegetais também têm caminhado pela cozinha. Para incluir alérgicos, veganos e o consumo à base de plantas, esses produtos já compõem uma gama de receitas que chegam ao nosso prato. 

Para conhecer esses experimentos, o PDG Brasil conversou com cozinheiros e baristas que há algum tempo vêm desenvolvendo pratos e quitutes utilizando apenas leites alternativos. 

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Um mercado em ascensão 

Os leites vegetais têm sido a grande aposta da indústria vegetariana no Brasil. Atualmente existem 44 marcas atuando no mercado de bebidas vegetais em nível nacional, segundo mapeamento feito pelo The Good Food Institute (GFI), em 2020, e 67% dos brasileiros declaram ter interesse em proteínas vegetais.  

Ainda que seja o mais consumido, o leite de soja caiu 64% em volume nos últimos cinco anos (2016-2021), enquanto bebidas feitas com outras matérias-primas, como amêndoas, aveia e castanha-de-caju, cresceram 540% no mesmo período no Brasil. A previsão, até 2026, é de alta de 84%. Esses são dados da Euromonitor International captados pelo Estadão. 

Conheça cinco receitas feitas com leite vegetal

Para ampliarmos as possibilidades dos nossos leitores, reunimos a seguir receitas de pratos e quitutes que utilizam os leites vegetais em sua composição. São receitas oferecidas em cafeterias, em vendas online e em eventos especiais. Vale conferir a versatilidade desses produtos. 

Spaghetti com cogumelos e espinafre – Batchan Coffee Shop / Oka Caburé 

Ingredientes

• Massa de preferência
• 300 g de cogumelos shiitake
• 2 maços de espinafre 
• 400 g de creme de leite vegetal
• Azeite, shoyu (se possível, de grão de bico) e tempero a gosto

Preparo

Cozinhe a massa apenas com água e sal e siga as orientações da embalagem para não passar do ponto. Corte o shiitake fino, refogue com shoyu de grão de bico e reserve. Separe as folhas do espinafre e corte os talos bem finos, para que possamos usar toda folhagem. Refogue com azeite e uma pitada de sal. 

Em seguida, junte os cogumelos com o espinafre e acrescente o creme de leite vegetal. Deixe reduzir por cinco minutos em fogo baixo. Coloque mais azeite, pimenta de macaco que é bem aromática e bom apetite! 

Molho Alfredo – Café com Propósito

Ingredientes

• 2 cebolas médias
• 5 dentes de alho
• 2 arvorezinhas de couve-flor 
• 400 ml de leite de castanha
• 200 ml de água 
• Sal e noz-moscada a gosto

Preparo

Frite as cebolas (em cubinhos) e refogue com o alho picado. Em seguida, acrescente a couve-flor em raminhos com o leite de castanha e a água. 

Deixe cozinhar até que a couve-flor fique macia. Depois, bata tudo no processador/liquidificador até formar o molho. Por último, acrescente o sal e a noz-moscada a gosto.

Bolo de Cacau e Café – Fica Leve 

Ingredientes

Massa

• 380 g de açúcar demerara
• 4 ovos
• 250 g de óleo de girassol
• 100 ml de leite vegetal
• 100 ml de café coado
• 60 g de farinha de aveia
• 40 g cacau 100%
• 100 g farinha de arroz
• 40 g de amido de milho
• 40 g de polvilho doce
• 13 g de fermento em pó
• Pitada de sal

Cobertura 

• 80 g de leite vegetal
• 60 g de açúcar mascavo
• 30 g de óleo de coco
• 120 g de chocolate meio-amargo 

Preparo 

Massa

Em uma tigela, adicione o leite vegetal, o café, os ovos, óleo, açúcar e o sal e bata com o fouet até homogeneizar.

Em outra tigela, misture os secos peneirados. Em seguida despeje o líquido nesta tigela e misture tudo.

Unte a fôrma (25 cm) com óleo ou desmoldante e despeje a massa do bolo. Leve para assar a 180ºC entre 25 e 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo.  

Cobertura

Em uma panela, aqueça o leite vegetal com açúcar mascavo até dissolver bem. Adicione o óleo de coco e misture. Desligue e coloque o chocolate picado. Reserve por cinco minutos e então misture. A cobertura está pronta. Espere o bolo esfriar e finalize.  

Brownie de Chocolate – Sensa Vegan

Ingredientes

160 g de chocolate meio-amargo 50% ou 70% (sempre verificar se não contém leite)

1 xícara de leite vegetal de amendoim

2 xícaras de açúcar mascavo

1/2 xícara de cacau puro em pó

1/2 xícara de óleo de girassol + 1 colher (de sopa)

2 xícaras de farinha mix sem glúten

1 colher (de chá) de essência baunilha

1/4 colher (de chá) de sal

1/2 colher (de chá) de fermento químico em pó

Preparo

Em uma panela, aqueça a bebida vegetal com o chocolate até derreter completamente e reserve. Em uma tigela grande, coloque o açúcar mascavo, o cacau e misture. Acrescente o óleo e misture novamente. Agora junte o chocolate com leite reservado e misture.

Na mistura que se formou, acrescente o mix de farinhas. Incorpore na massa até a mistura ficar homogênea. Adicione então o sal, que vai ajudar a realçar o sabor, e mistures. Por último, adicione o fermento e misture aos poucos. 

Passe para uma assadeira untada e com papel manteiga, e leve para o forno a 200ºC por aproximadamente 30 minutos ou até ficar no ponto de brownie. 

Para fazer a bebida vegetal de amendoim

É uma mistura de pasta de amendoim e água morna.

Bata no liquidificador 2 colheres (de sopa) de pasta de amendoim com 1 xícara de água.  

Caramelo Salgado Vegano – O Café Memo

Ingredientes

• 200 g de açúcar
• 100 g de gordura vegetal (a sugestão é usar óleo de coco)
• 200 g de leite de castanha de caju (concentrado – 50 g de castanha de caju crua demolhada, batida com 200 ml de água filtrada)
• 1 pitada de flor de sal

Preparo

Derreta o açúcar na panela em fogo baixo (evite mexer enquanto o açúcar derrete). Muito cuidado para não queimar. 

Quando derreter completamente e obter cor de caramelo, adicione a gordura vegetal e o leite. Mexa com cuidado, usando uma espátula de silicone. Vai borbulhar, é normal. Mexa sem parar em fogo baixo por 3 a 5 minutos. Adicione a pitada de flor de sal. 

Deixe esfriar por 30 minutos, e transfira para um pote hermético. Deixe na geladeira por pelo menos 8 horas. Use para bebidas, tortas, bolos, ou coma de colher. Recomendamos em um bom latte.

Como você pode conferir, a versatilidade dos leites vegetais vai muito além da substituição do leite convencional em receitas de bebidas com café. Seja de caju, de amendoim ou de aveia, os leites alternativos se mostram excelentes também em receitas também na cozinha, seja de uma cafeteria ou na sua própria casa. Teste a sua e conte pra gente como foi! 

Créditos: Divulgação O Café Memo (Priscila Akiyama preparando o leite alternativo e a receita de caramelo); Divulgação Sensa Vegan (brownie); banco de imagens.

PDG Brasil 

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