Embora muitas pessoas usem moedores elétricos, os modelos manuais ainda são incrivelmente populares entre os profissionais e consumidores de café. Isso ocorre principalmente porque a qualidade dos moedores manuais evoluiu significativamente ao longo dos anos. E isso é mais evidente quando se trata do design das mós, bem como dos materiais utilizados.

O tipo de mó usada num moedor manual tem um impacto significativo na qualidade da extração e, portanto, nos sabores. Para saber mais sobre moedores de café manuais, conversei com Giulia Bagato, gerente de marketing da Fiorenzato.

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Como os moedores manuais mudaram ao longo dos anos?

Os moedores de café manuais percorreram um longo caminho desde sua invenção. Antes de 1600, uma das maneiras mais comuns de moer grãos de café era usando um pilão. Com o passar do tempo, as pessoas começaram a usar moedores de especiarias para poderem ter uma moagem mais fina e mais rápida. E foi no final do século XVII que o inventor inglês Nicholas Book desenvolveu o primeiro moedor específico para cafés.

Essencialmente, colocavam-se os grãos de café numa câmara de moagem acoplada a uma manivela, que ficava em cima de uma caixa de madeira. A moagem acontecia ao girar da manivela e, ao final, o café moído caia nesse compartimento de madeira. Esse moedor rapidamente se tornou um sucesso, e outras empresas desenvolveram modelos semelhantes – principalmente a fabricante de automóveis francesa Peugeot, que ainda faz moedores de café manuais hoje.

No entanto, Giulia explica que, à medida que mais consumidores de café começaram a se concentrar na conveniência nos séculos XIX e XX, os moedores manuais começaram a diminuir em popularidade. “Os moedores manuais de café datam de séculos atrás, quando moer café em casa era um hábito comum”, diz ela. “Essa prática gradualmente começou a desaparecer à medida que as pessoas preferiam comprar café pré-moído.”

A relação entre os cafés especiais e os moedores

Com a popularização do café especial nas últimas décadas, o foco no artesanato e na habilidade de fazer café aumentou, bem como a preferência por café recém-torrado e preparado. Em consonância com isso, passou-se a ver cada vez mais moedores manuais de qualidade disponíveis no mercado. 

“Os moedores de café manuais modernos são completamente diferentes dos usados nos séculos anteriores”, diz Giulia. “Eles têm projetos mecânicos mais precisos, além de serem mais compactos e gerenciáveis.”

Tipos comuns de mós

Dependendo das especificações do fabricante, é comum que os moedores elétricos usem mós cônicas ou planas. No entanto, por padrão, a maioria dos moedores manuais inclui mós cônicas. Existem algumas diferenças notáveis entre esses dois tipos de mós:

• mós cônicas: uma mó em forma de cone fica dentro da outra, na forma de anel. Isso significa que a moagem acontece verticalmente e a gravidade desempenha um papel fundamental;
• mós planas: duas mós em forma de anel ficam uma em cima da outra. A distância entre as mós é o que determina o tamanho da moagem, portanto, a moagem acontece horizontalmente.

A forma das mós tem influência significativa no tamanho da moagem, bem como na distribuição do tamanho das partículas. As mós cônicas resultam na distribuição bimodal do tamanho das partículas, o que significa essencialmente que elas produzem mais partículas de tamanho variável.

Por outro lado, mós planas resultam em distribuição unimodal do tamanho da partícula e, assim, produzem partículas de café de tamanho mais uniforme. Em última análise, isso contribui para uma extração mais uniforme e possibilita mais experimentação com o tamanho da moagem e seu efeito no sabor.

Materiais usados nas mós dos moedores manuais

Tradicionalmente, as mós nos moedores manuais são feitas de cerâmica, plástico ou aço. Os dois primeiros materiais são mais frequentemente usados para moedores manuais mais baratos. Embora esses moedores sejam certamente mais acessíveis, as mós de cerâmica e plástico tendem a perder sua afiação muito mais rapidamente do que outros materiais, como o aço. Além disso, mós de cerâmica, em particular, também são frágeis e, portanto, são mais propensas a quebrar do que outros materiais.

As mós de aço inoxidável geralmente estão presentes em moedores manuais de ponta e permanecem afiadas por mais tempo. Eles também produzem resultados muito mais consistentes. No entanto, as mós de aço são propensas a reter mais calor, o que pode afetar adversamente a extração. A fim de minimizar esse problema, os fabricantes de moedores muitas vezes usam diferentes tipos de aço. 

Por exemplo, o moedor de café manual Pietro da Fiorenzato tem mós planas de aço Bohler M340 com um revestimento Dark-T ® para terem uma menor taxa de atrito e reterem menos calor. Isso significa que há menos perda de compostos de sabor e aroma ao moer o café.

Como as mós de moedor manual se desenvolveram nos últimos anos?

Com um número cada vez maior de interessados em fazer café de qualidade em casa, a demanda por moedores manuais premium aumentou nos últimos anos. “Os moedores manuais são, sem dúvida, um dos equipamentos mais simples e acessíveis para fazer um excelente café em casa”, diz Giulia.

Juntamente com o design e a construção de melhor qualidade, o tipo de mós nos moedores de café manuais também mudou nos últimos anos. Um exemplo é o moedor manual Pietro da Fiorenzato, que inclui mós planas de aço alinhadas verticalmente. “O desafio que Fiorenzato teve que superar foi criar um moedor manual com recursos mais inovadores”, explica Giulia.

“Em seguida, projetamos um moedor manual com mós planas alinhadas verticalmente, pois a maioria das outras marcas possui mós cônicas. E então formatos de mós que funcionem com menos rotações por minuto. Isso significa que o moedor Pietro é ergonômico e mói com mais facilidade”, acrescenta.

Moagem para filtro e espresso

Giulia explica que o moedor manual Pietro está disponível em dois modelos: o moedor multiuso com o conjunto de mós B-Modal e o moedor ProBrewing com o conjunto de mós M-Modal.

“As mós B-Modal resultam em uma curva de distribuição de tamanho de partícula bimodal, que permite moer tanto para café espresso quanto para filtro”, diz ela. “Este tipo de mó é particularmente adequado para quem quer experimentar diferentes receitas e para os que preferem café com mais sensação na boca e no corpo.”

As mós M-Modal, entretanto, são projetadas para fornecer a distribuição ideal do tamanho de moagem para o método de preparo desejado. Isso ocorre porque eles produzem poucas de tamanho variado e a extração se torna mais uniforme. “Este tipo de conjunto de mós é mais adequado para moagem de café filtrado, bem como para aqueles que querem uma xícara de café mais limpa e definida”, diz Giulia.

“Um anel de ajuste de moagem contínuo numerado define a distância entre as duas mós”, acrescenta ela. “O moedor de capacidade de 60g se conecta diretamente à câmara de moagem e o café moído é armazenado em um recipiente vedado magneticamente, o que ajuda a preservar seus aromas e sabores.”

Dicas para usar moedores manuais premium

Um dos fatores mais importantes a considerar é como ajustar o tamanho da moagem ao alternar entre diferentes métodos de preparo. Isso significa primeiro descobrir como você ajusta o tamanho da moagem no próprio moedor.

A maioria dos moedores manuais tradicionais possui um sistema de ajuste de anel ou mostrador. Os ajustadores de anel são geralmente encontrados na parte superior do moedor, enquanto os ajustadores de mostrador estão localizados abaixo do conjunto de mós. 

O processo de ajuste do tamanho da moagem varia entre os moedores manuais, mas muitos exigem que você conecte a alça antes de fazer quaisquer alterações no anel ou nos ajustadores de discagem. Para moedores com um sistema de ajuste contínuo, como o Pietro, alterar o tamanho da moagem é mais simples – especialmente ao alternar entre diferentes métodos de preparo.

Limpeza e manutenção

Outra dica importante que a Giulia compartilha é manter a limpeza de seu moedor manual em dia. “Com o moedor Pietro da Fiorenzato, é fácil acessar rapidamente a câmara de moagem.Basta pressionar um botão e puxar a câmara de moagem usando a alavanca e a mó fixa”, explica.

Para limpar o seu moedor manual, Giulia recomenda o uso de uma escova seca e pano para remover quaisquer partículas antigas, além de qualquer acúmulo de óleo, da câmara de moagem e mós.

Se você está procurando preparar um excelente café, é necessário enfatizar a importância de um moedor de alta qualidade. E quando você está procurando um moedor manual premium especificamente, a qualidade da mó é uma ótima indicação do desempenho geral.

Em última análise, investir em um moedor de mão que resulta em uma distribuição de partículas mais uniforme só servirá para melhorar a qualidade do seu café.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre como limpar e manter seu moedor de café.

Créditos das fotos: Pietro Grinders

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

Observação: Fiorenzato é patrocinador do Perfect Daily Grind.

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