Como o próprio nome pode sugerir, o latte de pistache é simples: uma bebida à base de leite aromatizada com pistache. O sabor de pistache normalmente vem na forma de xarope ou pasta, dando à bebida uma riqueza quente e doce com notas de torrado, noz e terrosa.

No entanto, embora o pistache seja naturalmente verde, se você não estiver bebendo uma versão gelada, é mais provável que seu latte de pistache se assemelhe mais a um latte clássico do que tenha um tom verde brilhante.

Para saber mais sobre de onde vem o latte de pistache e como ele está chegando aos menus das cafeterias, conversamos com Louisette Castel, gerente de operações da Jolt Coffee, e Nathan Hamood, proprietário-diretor e presidente da Dessert Oasis Coffee Roasters.

Você também pode gostar do nosso artigo sobre como fazer o seu licor de café em casa. 

Origens do latte de pistache

Quando você pensa em latte de pistache, é provável que você possa associá-lo à Starbucks.

Isso é completamente compreensível, pois a rede lançou e comercializou uma versão de alto teor calórico para seu menu de inverno 2021. Essa bebida em si é uma adaptação de um protótipo anterior de latte de pistache, que foi criado para o lançamento de 2019 de sua torrefação localizada em Chicago, a Starbucks Reserve.

Após o sucesso de sua popular bebida com sabor de avelã, a Starbucks buscou inspiração na culinária italiana. Para sua equipe de desenvolvimento de bebidas, parecia lógico optar pelo pistache, que também é um claro favorito culinário e amplamente utilizado em doces e sorvetes italianos.

Além disso, a Sicília é conhecida por produzir pistaches de alta qualidade. Dois milênios atrás, a noz foi trazida da Pérsia para a Europa pelos romanos e cultivada na Sicília em particular.

Hoje, no entanto, o Irã é o maior produtor mundial de pistache, logo à frente da Síria e da Turquia.

Mesmo em 7.000 a.C., o pistache tem sido um componente significativo da culinária do Oriente Médio. Até hoje, ainda é a noz mais usada em sobremesas e doces do Oriente Médio.

É provavelmente por isso que o latte de pistache está prontamente disponível em muitas cafeterias no Oriente Médio, onde normalmente é servido gelado e quente.

E aproximadamente cinco anos antes do lançamento de seu latte de pistache na América do Norte, a Starbucks lançou uma bebida à base de xarope de pistache e mocha de rosas – especificamente para seus mercados no Oriente Médio, Europa e África.

Então, isso levanta uma questão: eles inventaram o latte de pistache?

Bem, não como tal. Já sabemos que o pistache é um alimento básico na culinária do Oriente Médio e nas sobremesas italianas, e tem sido usado para preparar bebidas ao longo dos anos.

Um exemplo é o café menengico (também chamado de café de pistache ou terebinto). Embora não seja estritamente feito de grãos de café, é servido quente e feito de flores de terebinto torradas e moídas, provenientes de um subtipo de pistache. Isso lhe dá uma textura semelhante a um café espumoso “cezve” ou “ibrik”.

Paralelamente, há também no mercado vários licores de pistache cremosos, principalmente da Sicília, o que mostra que a ideia de usar pistache como aromatizante de bebidas certamente não é nova.

Por que pistache, e como é feito?

Em Londres, Louisette diz que o Jolt Coffee serve um latte de pistache durante todo o ano.

“O pistache está em nosso cardápio desde o primeiro dia”, diz ela. “É inspirado em nossas raízes no Oriente Médio, onde os pistaches são frequentemente usados em sobremesas.

“Nós adquirimos nossa pasta de pistache da Sicília, onde eles cultivam alguns dos melhores pistaches do mundo.”

Na Dessert Oasis Coffee Roasters, Nathan diz que o lançamento de um latte de pistache veio de seu empresário Robert Becker, que estava baseado em Detroit na época. “Ele disse que na verdade tinha acabado de tomar sorvete de pistache no café da manhã, curiosamente, e essa foi sua inspiração para tentar!”

Depois de preparar o primeiro “protótipo”, Nathan diz que eles começaram a “criá-lo em lotes maiores para oferecer aos clientes em um local primeiro”.

Ele acrescenta: “Começamos a ter clientes pedindo nas outras lojas, então começamos a produzi-lo em todos os lugares. Agora temos disponível o ano todo, e tem sido muito popular desde seu lançamento há quase um ano.”

Quanto ao sabor, Louisette descreve o latte de pistache de Jolt como tendo o “sabor doce, de nozes e levemente mentolado-caramelo de pistache realmente bom”.

Ela acrescenta que a receita de Jolt usa uma dose dupla de café espresso, um creme de pistache e leite condensado da casa e leite.

“Para a versão gelada, colocamos primeiro o creme de pistache, depois despejamos o leite sobre o gelo antes de derramar artisticamente a dose de café no final”, diz ela.

De acordo com Nathan, é semelhante no Dessert Oasis: “Nós fazemos um creme na casa para usarmos em nossos lattes. Em seguida, colocamos a dose sobre o creme, mexemos e despejamos o leite vaporizado”.

“Além do pistache no creme, usamos uma base de leite condensado e alguns temperos selecionados que acreditamos realçar o sabor do pistache, realçando-o com o café e o leite. Nós fazemos os dois quentes e gelados, e é muito popular nas duas formas.”

E o café?

Também perguntei a Louisette e Nathan sobre os tipos de café que combinam com o pistache.

Louisette em geral diz que é muito apaixonada pelo café que eles servem no Jolt, inclusive pelo latte de pistache.

“Trabalhamos com um torrador chamado Nude Coffee Roasters e, claro, recomendamos seus grãos”, diz ela. “Para o latte de pistache, recomendamos a mistura Costa Rica/El Salvador, ou o café El Salvador com infusão.”

Ela diz que a mistura é caracterizada por suas notas de uva e caramelo, enquanto o infundido de origem salvadorenha tem notas doces e achocolatadas.

Quanto ao Dessert Oasis, Nathan diz: “Usamos nosso espresso da casa, que atualmente é um bourbon amarelo de processo natural muito bom, da Fazenda Sertão, no Brasil.

“Esse café tem sido um prazer torrar e preparar, e cai bem com o corpo da bebida.”

Curiosamente, todos esses cafés têm notas de chocolate ou caramelo. Equilibrar o pistache com um café com esses sabores mais doces parece ser um bom ponto de partida.

O que o futuro reserva para o latte de pistache?

Em geral, o latte de pistache é popular, embora ainda seja relativamente novo na cena de café.

Segundo Louisette: “No Jolt é a nossa bebida mais amada e mais postada no Instagram. Muitas pessoas dizem que são viciadas”.

“Realmente, é um dos principais itens em nosso cardápio. Acho que nasceu da tendência do latte espanhol e vai perdurar porque pistache e café são uma combinação tão bonita”, concluiu.

Natan concorda. “Foi um grande sucesso para nós”, diz ele. “Nós planejamos que fosse apenas uma bebida que servimos em nossa localização em Detroit, mas se tornou tão popular e tivemos tantas perguntas nas outras lojas que tivemos que trazê-lo para Rochester e Royal Oak também.”

“Acreditamos que essa bebida provavelmente permanecerá em nosso cardápio por algum tempo. Adoramos experimentar diferentes xaropes feitos em casa para manter as novidades e a emoção, mas algumas bebidas tendem a permanecer. Esse é provavelmente um que vai ficar.”

Como observa Louisette, a ascensão do latte de pistache também parece coincidir com o crescimento do latte espanhol no Oriente Médio. Isso faz sentido, pois ambas as bebidas são doces, com um sabor rico e cremoso.

Além do Oriente Médio, Reino Unido e Estados Unidos, o latte de pistache também está começando a aparecer em outros espaços de café na Europa, e será apenas uma questão de tempo até que se espalhe ainda mais. Isso significa que os consumidores de todo o mundo devem se preparar para vê-lo em breve.

No futuro, Louisette e Nathan também apontam o leite de pistache como algo que provavelmente surgirá. À medida que mais e mais leites alternativos começam a surgir no setor de café, parece provável que um leite de pistache vegano possa ser uma nova versão dessa bebida que atrai ainda mais pessoas.

Créditos: HakanBey, Jolt Coffee, Ben Lew, Bradley Szymanski.

Tradução: Daniela Andrade. 

PDG Brasil

Quer ler mais artigos como este? Assine a nossa newsletter!