Quando a maioria das empresas de café fechou nos primeiros meses da pandemia, muitos consumidores começaram a fazer mais café em casa. Como parte disso, mais e mais pessoas queriam criar bebidas com qualidade de cafeteria, incluindo aí o latte art.

No entanto, é seguro dizer que fazer latte art de alta qualidade pode ser difícil, mesmo para aqueles com mais experiência e habilidade. Além disso, também pode ser um desafio produzir um bom micro espuma sem o equipamento certo.

Então, como você pode fazer grande latte art em casa sem investir em equipamentos de barista de nível comercial? Para descobrir, conversei com dois profissionais do café que usam o NanoFoamer.

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Formas comuns de criar micro espuma em casa

Se você quiser servir latte art de alta qualidade, produzir micro espuma com a textura e consistência certas é essencial. 

Na maioria das cafeterias ao redor do mundo, os baristas usam os vaporizadores das máquinas de café espresso para criar micro espuma lisa e brilhante. Isso permite que sirvam uma variedade de padrões de latte art, incluindo corações, tulipas e rosetas.

Em casa, existem várias maneiras para os bebedores de café fazerem espuma de leite. Um dos métodos mais populares é usar a prensa francesa. 

Essencialmente, após adicionar leite que foi aquecido à temperatura ideal (entre 55 e 65ºC) , você pode puxar repetidamente o êmbolo para cima e para baixo para incorporar ar ao líquido. Quanto mais você puxar o êmbolo, mais espumoso será o leite.  Assim como a prensa francesa, você também pode usar um espumador de leite, que é como um pequeno mixer elétrico. O movimento de rotação em grande velocidade do batedor incorpora ar no leite aquecido e assim produz a espuma.

Analisando a qualidade da espuma em métodos caseiros

Lance Hedrick é Gerente de Atacado da Costa Oeste Internacional e dos EUA no Onyx Coffee Lab. Ele também é um consultor de café e dirige um canal de café no YouTube, onde ele analisa uma variedade de equipamentos de café – incluindo o NanoFoamer.

“Tanto a prensa francesa quanto os métodos de espuma de leite são adequados para produzir espuma, mas geralmente resultam em espuma mais seca”, explica ele. Em última análise, isso significa que é muito difícil fazer latte art ao usar esses métodos, pois o leite não é suave ou “mole” o suficiente para criar a maioria dos padrões de latte art.

Outras técnicas comuns incluem o uso de jarras automáticas para espumar o leite, que podem aquecer e espumar o leite em diferentes consistências, bem como vaporizadores de leite que funcionam de forma semelhante aos das máquinas de café espresso, mas sem alcançar os níveis de pressão dos equipamentos profissionais. Por fim, as máquinas de café espresso caseiras que possuem vaporizadores também podem ser usadas para produzir micro espuma de alta qualidade – mas essas máquinas geralmente são mais caras.

A ciência por trás da criação de micro espuma

Para saber como fazer grande latte art, primeiro precisamos entender como criar micro espuma de alta qualidade.

Em primeiro lugar, você precisa começar com leite frio – que pode ser de qualquer tipo, incluindo leites vegetais – pois isso significa que as proteínas no líquido estarão totalmente intactas.

Você também precisará usar uma jarra que seja ligeiramente maior do que a quantidade de leite necessária para que haja espaço suficiente para acomodar a expansão do líquido que ocorre durante a vaporização.

A colocação da ponta da varinha de vapor também é importante. Se for colocado muito acima da superfície do leite, produzirá bolhas maiores que criarão uma espuma mais seca e rígida. No entanto, se a ponta da varinha de vapor for colocada muito abaixo, você não poderá arejar o leite o suficiente para criar micro espuma.

Entendendo o momento certo para aerar o leite

Lance me diz que também é essencial saber quando incorporar ar no leite durante a vaporização. “É preciso injetar a quantidade certa de ar no leite até a temperatura de 33ºC. Depois disso, quando o ar entra acaba deixando fortes demais as ligações entre as moléculas das proteínas e as bolhas de ar ficam muito grandes.”

Após incorporar a quantidade certa de ar no leite, você precisa “girar” o leite. Isso é feito colocando a varinha de vapor em um ângulo leve enquanto aquece o leite para que o líquido gire rapidamente.

Edward Griffin, um barista da Messenger Coffee Company em Kansas (EUA), explica: “Fazer o leite girar ajuda a criar uma emulsão de gorduras, proteínas e água no líquido. Ao fazer isso, bolhas de ar maiores podem ser divididas em bolhas menores para criar uma textura mais suave”.

Enquanto o leite de vaca integral tende a ser o mais adequado para a produção de micro espuma de alta qualidade devido ao seu teor de gordura ligeiramente maior, é possível usar qualquer tipo de leite para criar uma ótima latte art – embora alguns funcionem melhor do que outros.

Como a tecnologia para a formação de espuma de leite está evoluindo?

Com mais e mais consumidores procurando criar bebidas à base de café com leite em casa sem deixar a qualidade de cafeteria de lado, a demanda por tecnologias aprimoradas para fazer espuma de leite tem aumentado.

Uma dessas tecnologias é o NanoFoamer da Submininal, que segundo Lance, é um dispositivo fácil de usar que essencialmente imita uma varinha de vapor em uma máquina de café espresso. Edward concorda, dizendo: “Funciona de forma semelhante a um espumador elétrico, mas é mais poderoso e inclui uma ponta especial que permite uma aeração mais controlada do leite”.

O NanoFoamer pode ser usado com ou sem um dos NanoScreen, dispositivos de regulagem de espessura da micro espuma que o acompanham.

Como usar o NanoFoamer

Inicialmente, você precisa aquecer o leite entre 55° C e 65 ° C. Isso pode ser feito usando a jarra FlowTip ou qualquer outra jarra com uma alça resistente ao calor. Em seguida, coloque a ponta do NanoFoamer ligeiramente abaixo da superfície do leite e gire por dois a cinco segundos. 

Depois, você deve posicionar o NanoFoamer mais ao fundo e um pouco para um dos lados do jarro para criar micro espuma lisa e sedosa. Recomenda-se manter esta posição por cerca de 20 segundos, com um tempo total de formação de espuma de até 30 segundos.

Lance explica que o NanoFoamer funciona de duas maneiras principais para ajudá-lo a fazer uma ótima micro espuma. “Primeiramente, há o processo de ‘alongamento’ quando você introduz ar no leite, ajudando a criar uma textura mais espessa. Logo depois vem o estágio de ‘redemoinho’, em que se ‘gira’ o leite para produzir uma textura uniforme. Com isso, o resultado é uma micro espuma lisa e sedosa que permite produzir uma variedade de padrões de latte art”.

Entendendo a criação de micro espuma

É importante notar que conseguir servir latte art de alta qualidade requer muita prática e paciência. Para muitos baristas, pode levar meses para aprender as habilidades necessárias para criar micro espuma de qualidade e fazer um ótimo latte art.

“Em primeiro lugar, você precisa descobrir a técnica certa e tentar replicar isso toda vez que você pratica”, diz Edward. “Há muitas dicas e conselhos disponíveis online também.

“Aprender a fazer latte art ajuda você a questionar suas técnicas e como você pode melhorá-las”, acrescenta.

“Você deve se concentrar na rotação do leite enquanto incorpora ar no líquido”, explica Lance. “Quando você está derramando latte art, você precisa prestar atenção à colocação do bico do jarro, bem como o quão perto você está da superfície do leite.” Em teoria, quanto mais próximo o bico estiver da superfície do café, mais leite aparecerá na superfície da bebida quando você derramar o leite na xícara.

Dicas para fazer latte art em casa

Idealmente, a posição do desenho da latte arte deve ficar ao centro da xícara, ocupando cerca de três quartos da superfície da bebida. Para fazer isso, você precisa começar a derramar leite de uma altura maior até que a xícara esteja quase cheia. Isso permite que o leite atinja o fundo do copo, em vez de pousar apenas na superfície da bebida.

Uma vez meio cheio, você deve trazer o bico do seu jarro o mais próximo possível da superfície da bebida – isso permite que você “desenhe” na superfície do líquido. A velocidade com que você derrama leite também é importante. Se você derramar muito rápido ou muito devagar, pode colocar tudo a perder.

Vantagens do NanoFoamer

O NanoFoamer inclui tamanhos diferentes da tela para conseguir uma variedade de texturas diferentes do leite. Para aqueles com menos experiência, o Fine NanoScreen pode ajudar a produzir micro espuma ligeiramente mais espessa, o que é mais fácil de trabalhar. Alternativamente, você pode optar por não usar uma tela, o que cria micro espuma ainda mais espessa. 

“O NanoFoamer cria micro espuma que é comparável àquela quando se usa uma máquina de café espresso”, diz Lance. “Isso permite que as pessoas repliquem texturas de leite com qualidade de café sem investir em uma máquina.

Lance também oferece um curso MasterClass sobre como fazer diferentes padrões de latte art usando o NanoFoamer e o jarro FlowTip. Edward, por sua vez, dá dicas sobre como servir latte art com leites vegetais. “Você geralmente tem que incorporar mais ar em leites à base de plantas. Depois de ter espumado seu leite, deixe-o descansar por cerca de 15 segundos e, em seguida, certifique-se de girá-lo mais vigorosamente. Isso ajuda a criar uma textura mais maleável.”

Embora certamente possa ser um desafio criar micro espuma de alta qualidade – e, servir latte art em casa, novas tecnologias de espuma de leite certamente estão ajudando a fazê-lo.

À medida que a demanda cresce por soluções de espuma de leite mais acessíveis e acessíveis, é provável que vejamos mais e mais dessas opções surgirem no mercado para consumidores domésticos.

Gostou? Então leia nosso artigo sobre por que a espuma do leite se desintegra.

Créditos da foto: Subminimal

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

Observação: a Subminimal é patrocinadora do Perfect Daily Grind.

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