Para extrair um excelente espresso e experimentar toda a gama de sabores e aromas de um café, um moedor de alto desempenho é essencial. Entre eles, existem vários modelos cronometrados e também moedores gravimétricos, que moem o café por peso.

Embora ambos os tipos de moedores possam produzir resultados de alta qualidade, cada um tem seu próprio impacto na consistência e precisão.

Para saber mais sobre as diferenças entre moedores gravimétricos e cronometrados, e os benefícios de usar o último, conversei com Giulia Bagato, Gerente de Marketing da Fiorenzato. Continue lendo para saber mais sobre seus insights.

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O que são moedores gravimétricos e cronometrados?

Embora tanto os moedores gravimétricos quanto os cronometrados possam produzir um excelente café espresso, existem algumas diferenças notáveis na forma como eles moem o café.

Os moedores gravimétricos medem o peso  do café à medida que é moído e dispensado no porta-filtro. Uma vez que o peso pré-programado determinado pelo barista tenha sido atingido, o motor desliga automaticamente.

“Moagem por peso significa que você pode selecionar a quantidade exata de café que você quer ter no porta-filtro, incluindo para doses únicas e duplas”, diz Giulia.

Os moedores, por sua vez, moem com base em um tempo predefinido, que também é determinado pelo usuário. Por exemplo, se um barista precisa de 18g de café e leva cerca de seis segundos para o moedor dispensar essa quantidade, então o tempo predefinido precisa ser de seis segundos.

“A principal diferença entre moedores gravimétricos e cronometrados é que, com o primeiro, você seleciona diretamente a quantidade desejada de café”, diz Giulia. “Por outro lado, com moedores cronometrados, você define o tempo que leva para moer o café.”

Em última análise, saber quantos segundos são necessários para moer a quantidade certa de café pode exigir alguns testes. Além de várias tentativas para alcançar a dose necessária, aumentando o desperdício de café. Giulia explica moer o café por peso é mais eficiente em comparação. “Você tem a quantidade certa de café sem precisar ajustar continuamente o tempo e, em seguida, pesar o porta-filtro para saber se você precisa fazer algum ajuste”, diz.

Melhorando a precisão e a consistência da moagem

Ao tirar doses de café espresso, há muitas variáveis que os baristas precisam considerar – incluindo dose, rendimento, tempo de extração e espessura da moagem.

A fim de melhorar o fluxo de trabalho, tanto quanto possível, a moagem de doses consistentemente precisas é importante. Isso permite que os baristas trabalhem mais rápido, tanto no preparo de bebidas com qualidade quanto no atendimento aos clientes.

No entanto, os baristas precisam alterar as configurações de moagem ao longo do dia para obter sempre o melhor de um café. E isso influencia no tempo da moagem.

Quando se quer moer o café mais fino, por exemplo, o tempo da moagem acaba aumentando. Então, ajustes na granulometria acabam forçando a necessidade de se ajustar o tempo para atingir a dose desejada no porta-filtro. Nos momentos de maior movimento, isso acaba atrapalhando o fluxo de trabalho dos baristas.

Além disso, a fragilidade e o tamanho do grão também podem influenciar no tempo de moagem. Isso significa que, ao usar moedores cronometrados, os baristas precisam ajustar o tempo necessário para moer cada tipo de café que usam.

Moedores gravimétricos são mais estáveis e eficientes

Os moedores cronometrados também são mais afetados pelo volume de grãos no moedor do que os moedores gravimétricos. Por exemplo, quando o moedor está mais cheio, o peso do café empurra mais grãos para a mó, acelerando o tempo da moagem. No entanto, o inverso ocorre quando o moedor contém menos café.

Enquanto isso, ao moer café por peso as doses são mais consistentemente mais precisas, com um desvio máximo de 0,1 g para a dose indicada.

No entanto, devido a esta tecnologia precisa, Giulia menciona que alguns moedores gravimétricos podem ser sensíveis aos seus ambientes. “Se a balança no moedor é muito sensível, qualquer tipo de vibração ou perturbação pode perturbá-la, significando não poder tarar ou pesar a dose com precisão”, diz.

Ela menciona ainda que a nova tecnologia de moagem por peso XGi da Fiorenzato (que está incluída nos modelos F64 EVO XGi PRO e f83 E XGi Pro) ajuda a superar esses problemas. “A tecnologia XGi inclui um sistema que primeiro pesa todo o moedor e, em seguida, calcula o peso da dose conforme a diferença de peso”, diz ela.

Há outros benefícios em moer o café por peso?

Os moedores gravimétricos estão se tornando cada vez mais populares entre os profissionais do café, em grande parte devido à sua precisão e consistência.

“Moedores gravimétricos como o f83  E XGi  Pro garantem que os baristas preparem café de alta qualidade com consistência para todos os seus clientes, usando o peso correto do café moído de acordo com uma receita definida”, explica Giulia.

“A célula de carga da tecnologia XGi na base do moedor funciona com software integrado para monitorar constantemente o peso total do moedor. E Isso garante que a diferença de peso após cada dose corresponde à quantidade necessária em gramas”, ela acrescenta.

Os baristas já têm que considerar muitas variáveis diferentes ao preparar o café, de modo que os moedores gravimétricos podem ajudar a padronizar o processo e alcançar resultados mais consistentes.

Além disso, quando você moer por peso, ele também pode ajudar a reduzir o desperdício de café. Isso ocorre porque os baristas não precisam tirar tantas doses para garantir que o tempo de moagem corresponda à dose necessária e também garante que as doses não sejam muito grandes.

Em uma nota semelhante, os moedores gravimétricos ajudam a liberar o tempo dos baristas.

“Se um barista precisar alterar o tamanho da moagem a qualquer momento durante o dia, o software XGi da Fiorenzato recalcula automaticamente a dose correta em um máximo de três doses para sempre garantir o tamanho correto da moagem”, explica Giulia.

Em última análise, isso significa que os baristas precisarão gastar menos tempo ajustando o tamanho da moagem – permitindo que eles se concentrem mais em outras tarefas. “Além disso, desenvolvemos a interface touchscreen para ser mais intuitiva, além de introduzir a capacidade de verificar a função balança ao longo do dia”, acrescenta Giulia.

Dicas para usar moedores gravimétricos

Alternar entre moedores cronometrados e gravimétricos pode exigir alguma prática, mas ajudará a melhorar o fluxo de trabalho e a eficiência.

Para ambos os tipos de moedores, garantir que o moedor permaneça cerca de três quartos cheio a qualquer momento ajudará a manter a dosagem precisa. Embora os moedores gravimétricos sejam menos afetados por isso do que os cronometrados, o peso dos grãos garantirá doses mais consistentes.

O acúmulo também pode ser um problema para os moedores gravimétricos. Isso ocorre quando moagens finas de café grudam dentro da câmara de moagem, algumas das quais permanecem nas rebarbas. Isso pode resultar em doses moídas com café velho, bem como potencialmente danificar o moedor no longo prazo.

Para contornar problemas como esses, recomenda-se regular constantemente e manter em dia a manutenção do seu moedor de café.

Além disso, lembre-se de que, embora muitos moedores gravimétricos, como O f83 E XGi Pro, incluam tecnologia de moagem por peso que recalibra automaticamente sua dose ao alterar o tamanho da moagem, alguns modelos não tem.

Nesses casos, é importante calibrar seu moedor com a maior frequência possível. Ao fazer isso, tire doses menores para reduzir o desperdício de café, tanto quanto possível. E independentemente de quão preciso e preciso é o seu moedor gravimétrico, ainda é importante sempre pesar suas doses para garantir que elas sejam precisas.

O tipo de moedor que você usa tem um impacto significativo na qualidade geral do seu café espresso. Agora, mais do que nunca, os profissionais do café estão usando moedores gravimétricos para melhorar a consistência e a precisão de suas doses.

Se você deseja extrair um excelente café espresso e tirar o melhor proveito do seu café, investir em um moedor de alta qualidade que inclua tecnologia de moagem por peso pode ser uma das melhores maneiras de fazer isso.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre limpeza e manutenção de seu moedor de café.

Créditos das fotos: Fiorenzato

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

Observação: Fiorenzato é patrocinador do Perfect Daily Grind.

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