No Simpósio Re:co deste ano, a Specialty Coffee Association (SCA) revelou a versão beta de sua Avaliação do aVlor do Café.

Segundo a associação, o novo protocolo avaliação de qualidade do café permitirá aos profissionais da indústria ter uma imagem mais completa e mais bem definida de um café específico. Além de mitigar potenciais subjetividades durante a avaliação.

Desde a sua implementação em 2004, o sistema de cupping SCA permaneceu praticamente inalterado. Sendo assim, as novas mudanças certamente terão implicações maciças em como os profissionais avaliam a qualidade do café. Continue lendo para saber mais sobre a Avaliação do Valor do Café, bem como seu futuro potencial impacto no setor de cafés especiais.

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O que é o protocolo Avaliação de Valor do Café?

A Avaliação do Valor do Café é resultado de um projeto de três anos conduzido pela SCA para aprimorar seu protocolo de cupping e classificação. Esta é uma das ferramentas e recursos mais importantes usados por profissionais de cafés especiais em todo o mundo. No entanto, tanto o formulário quanto o protocolo de cupping da SCA permaneceram intactos desde o início dos anos 2000. 

Além disso, esses protocolos enfrentaram algumas críticas nos últimos anos. Uma das mais notáveis é que eles colocam muita ênfase na classificação e pontuação do café verde enquanto ignoram alguns dos aspectos globais da qualidade do café. As opiniões também eram divididas sobre se as formas de cupping são muito subjetivas ou objetivas demais.

Houve ainda críticas semelhantes à Roda de Sabor da SCA. Algumas pessoas afirmam que os sabores listados são muito voltados para os paladares ocidentais. Por sua vez, isso significa que eles não são inclusivos o suficiente de outras culturas e cozinhas.

Como funciona?

Em outubro de 2022, a SCA compartilhou os resultados de uma pesquisa que incluiu cerca de 1.600 profissionais de cupping na América Latina, no Reino Unido e nos EUA.

Primeiramente, a pesquisa analisou a “intersubjetividade” do cupping. Esta é a ideia de que os resultados não refletem com precisão tanto a opinião de um especialista quanto suas preferências pessoais.

Um mês depois, a SCA lançou um projeto-piloto para resolver esses problemas e também propôs a necessidade de uma forma aprimorada de cupping. O resultado é o novo protocolo de Avaliação do Valor do Café.

Essencialmente, o novo protocolo e suas diretrizes são divididos em quatro estágios de avaliação separados. Os profissionais do café podem usá-los separada ou coletivamente:

• Físico: uma avaliação do café verde que avalia o teor de umidade, a aparência física e qualquer dano visual nos grãos. É possível aplicar os resultados a vários sistemas de classificação;
• Extrínseco: uma avaliação de fatores como “identidade”, certificação e origem;
• Subjetivo: uma avaliação da opinião do provador sobre a qualidade do café, com base na escala de 100 pontos;
• Descritivo: uma avaliação dos atributos de sabor e aroma de um café, sem implicações positivas ou negativas.

Capturando dados valiosos

A forma e as diretrizes atuais de cupping se baseiam apenas em estágios de avaliação afetiva e descritiva. Em teoria, isso significa que a Avaliação do Valor do Café deve permitir que os profissionais da indústria reúnam uma gama muito mais ampla de informações sobre os grãos que provam.

Yannis Apostolopoulos é o CEO da SCA. Ele explica o propósito geral da Avaliação do Valor do Café. Segundo ele, o novo protocolo comprova que não existe apenas um marcador que possa definir um café como especial. “Essa nova maneira de avaliar o valor do café respeita e celebra a diversidade de preferências de gosto dos clientes em diferentes regiões e mercados”, ele diz.

Como a Avaliação de Valor do Café pode beneficiar os produtores?

É importante notar que a Avaliação do Valor do Café continua em seu estágio beta. No entanto, já há uma discussão considerável sobre como o novo protocolo afetará os profissionais do café – especialmente os produtores.

“A parte mais empolgante é a mudança de paradigma que este programa representa na nossa indústria, no que se refere à dinâmica de poder entre produtores e compradores de café”, diz Yannis.

“Com o tempo, essa nova maneira de avaliar o valor do café criará um banco de dados acessível publicamente de cupping em todo o mundo, dando aos produtores de café acesso sem precedentes a dados inestimáveis sobre as preferências dos consumidores por país ou região”, Yannis continua.

“Isso permitirá que os produtores tragam seus cafés de forma mais eficaz para mercados que estão dispostos a pagar um prêmio por eles. Nunca houve um projeto tão ambicioso nessa escala, e estamos ansiosos para continuar a evoluí-lo com o apoio da comunidade global do café”, acrescenta.

Com base nas respostas da pesquisa, a SCA concluiu que o protocolo atual de cupping e a orientação reduzem essencialmente a qualidade de um café a uma única pontuação na escala de 100 pontos. Essa crítica também tem sido predominante no setor mais amplo de cafés especiais. Isso significa que alguns produtores podem perder a adição de valor ao seu café.

Em última análise, isso tem um impacto significativo no preço que o agricultor recebe. E considerando que muitos pequenos agricultores vivem abaixo da linha da pobreza, garantir que os produtores recebam um preço justo por seu café é essencial para o futuro da indústria.

Justificando a certificação e a origem

Com a nova Avaliação do Valor do Café, os profissionais da indústria poderão, teoricamente, considerar os atributos físicos e extrínsecos de um café ao determinar a qualidade geral. Além disso, eles também poderão avaliar características afetivas e descritivas.

Analisando especificamente os fatores extrínsecos, essa nova categoria de avaliação pode ter um grande impacto na forma como percebemos a qualidade do café. Por exemplo, podemos começar a ver certos países ou regiões produtoras emergirem como origens mais “elitizadas” com pontuações mais altas com base na Avaliação do Valor do Café.

Da mesma forma, os cafés com várias também podem receber pontuações gerais mais altas e moldar ainda mais nossa percepção da qualidade do café.

Com a Avaliação do Valor do Café da SCA ainda a ser formalmente implementada, ainda veremos exatamente quais serão as consequências. No entanto, não há dúvida de que será uma mudança significativa na forma como classificamos e avaliamos o café.

Em teoria, o novo sistema permitirá mais transparência sobre a qualidade e os preços do café. Idealmente, isso ajudará os produtores a agregar mais valor ao seu café e acessar novos mercados.

Se isso funciona ou não, uma discussão mais aberta sobre a qualidade do café e como o pontuamos pode certamente servir para empurrar o café especial ainda mais na direção certa.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre se os eventos podem mostrar aos pequenos produtores o valor do café especial.

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

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