As taxas de inflação têm aumentado em todo o mundo no pós-pandemia, fortemente impulsionadas pelo aumento do custo dos alimentos e da energia. E tanto as empresas quanto os consumidores foram duramente atingidos por esse aumento nos preços. No entanto, apesar desses desafios, a indústria do café se preservou. Durante os confinamentos, o consumo doméstico disparou, enquanto cafés e torrefações encontraram novas maneiras de se adaptar a condições incertas. Os produtores, por sua vez, aparentemente tiveram mais dificuldades com atrasos no envio, pagamentos atrasados e preços voláteis do café.

Dado que a demanda do consumidor por café permaneceu estável desde o início da pandemia, também devemos considerar como diferentes segmentos de mercado foram afetados – incluindo cafés exclusivos que alcançam preços muito mais altos. Para saber mais, conversei com Charles Fleer, fundador do La Boheme Café, Darrin Daniel, gerente de parcerias da Enveritas, e Ryan Noh, CEO da Ryans Coffee Roasters.

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Qual é a demanda por cafés mais exclusivos?

O mercado global de café é enorme. Em sua revisão anual 2021/22, a Organização Internacional do Café descobriu que o consumo global de café aumentou 3,3%, para 170,3 milhões de sacas de 60 kg. Em termos simples, podemos dividir o mercado geral de café em classes de commodities e especiais. Olhando especificamente para o café especial, embora tenha uma participação de mercado muito menor do que o café de grau commodity, é claro que o setor está crescendo.

Como apenas um exemplo, em 2022, a National Coffee Association anunciou que o consumo de cafés especiais nos EUA havia atingido um recorde histórico. Enquanto isso, em todo o mundo, as vendas de café torrado devem atingir mais de US$ 192 bilhões até o final de 2023. Com 52% desse crescimento atribuído à premiunização, os torrefadores vendem cafés mais exclusivos, raros e de qualidade superior para impulsionar o apelo da marca. Com isso, adicionam um maior senso de valor para o comprador e, em última análise, torna-o mais disposto a pagar preços mais altos. Esse tipo de crescimento geralmente ocorre em mercados mais maduros – como Europa Ocidental, EUA, Austrália e Ásia Oriental.

Isso levou mais e mais torrefadores a comprar cafés mais exclusivos, como micro lotes e cafés de leilões. Ryan Noh é o CEO da Ryans Coffee Roasters em Seul, Coreia. Além de torrar café, a empresa também importa e vende café verde. Ele me diz que, embora o mercado para esses cafés permaneça pequeno, as cafeterias se tornaram pontos de venda únicos para certos torrefadores. “Vender cafés mais exclusivos é um dos métodos de marketing que os torrefadores usam para se promover”, afirma.

A influência de concursos e leilões

Existem muitas competições e leilões na indústria do café. Mas quando se trata de café verde, nenhum é tão influente quanto o Cup of Excellence e o Best of Panama, que apresentam alguns dos melhores cafés de seus respectivos países. Ryan acredita que as competições e leilões de café verde ajudaram a transformar a indústria de cafés especiais – destacando variedades únicas e permitindo que esses cafés se tornassem mais acessíveis aos consumidores.

Charles Fleer é o fundador do La Boheme Café – um torrador de cafés especiais com várias cafeterias em Praga, República Tcheca. Ele explica como competições e leilões como CoE e BoP servem a um duplo propósito. “Os organizadores de leilões não apenas conseguiram realizar o que inicialmente pretendiam – que é recompensar os agricultores por sua dedicação à produção de café excelente –, mas agora também oferecem uma sensação de continuidade, estabilidade e segurança aos produtores e torrefadores. Quanto aos consumidores e conhecedores que compram esses cafés, trata-se mais de uma oportunidade de apreciar algo realmente especial.”

Analisando o impacto da Covid-19 e do aumento da inflação

Tem sido difícil para muitos de nós ignorarmos os aumentos acentuados de preços de vários bens e serviços nos últimos anos – especialmente de alimentos e combustível. Embora as razões sejam um pouco complicadas, podemos atribuí-las aos efeitos persistentes da pandemia e da invasão da Ucrânia pela Rússia, que começou em fevereiro de 2022. Como resultado desse aumento de pressão, cafeterias e torrefações têm lidado com um aumento acentuado nos preços. Enquanto alguns tentam absorver o máximo possível dos custos, é inevitável que uma parte precise ser repassada ao consumidor final.

“Em toda a cadeia de suprimentos, o impacto da pandemia e seus desafios associados foram difíceis de engolir”, diz Charles. “Então vieram as geadas repentinas no Brasil em julho de 2021, que aumentaram maciçamente os preços do café, independentemente da qualidade.” Nos meses seguintes, o clima sem precedentes no Brasil fez com que o preço por libra-peso atingisse a maior alta em dez anos – embora tenha se estabilizado desde então.

A demanda por cafés mais exclusivos e raros mudou?

Então, dado que os cafés exclusivos já alcançaram preços mais altos, a demanda por esses lotes caiu devido a recessões econômicas? Darrin Daniel é ex-diretor executivo da Alliance for Coffee Excellence e da Cup of Excellence. Ele analisa como a pandemia impactou o mercado. 

“Em 2018, definitivamente vimos mais e mais leilões começando, com mais produtores vindo até nós para dizer que estavam prontos para ter sua própria plataforma. Em 2019, era evidente que o mercado desses cafés estava crescendo. Mas crescimento e vendas não são necessariamente a mesma coisa. Então, acho que o que vimos acontecer em 2020, e depois, durante a pandemia, foi que havia mais demanda por café dessa qualidade – para a surpresa de muitos profissionais do setor. Havia, no entanto, limitações sobre como os compradores poderiam obter micro lotes, então os leilões se tornaram outra maneira dos compradores fazerem cuppings de amostras com segurança e comprarem café”, diz ele.

Há consumidores dispostos a continuar pagando preços altos por cafés mais exclusivos e raros?

É provável que o mercado de cafés exclusivos permaneça pequeno nas próximas décadas. Mas com o aumento das taxas de inflação, mais consumidores estão começando a mudar para opções mais acessíveis? Charles não pensa necessariamente assim. Ele diz que, quando a pandemia chegou, muitos de seus clientes atacadistas fecharam. 

Para apoiar os produtores e seus negócios, ele fez um lance pela primeira vez em um café no leilão Cup of Excellence Etiópia 2020. Em colaboração com Geoff Watts na Intelligentsia Coffee nos EUA, La Boheme ofereceu US$ 108/lb pelo segundo café de maior pontuação – um lote lavado com 90,98, vindo de Sidamo, produzido pela Rumudamo Coffee Industry Trade PLC. “Ele definitivamente vendeu mais devagar do que outros cafés, mas nossos clientes adoraram”, diz ele. “Nossos clientes que tinham meios financeiros para comprá-lo, o preparavam em casa. Os que não o compraram, desfrutaram de uma xícara em uma de nossas cafeterias.”

Limitações associadas a determinados mercados

Todos os torrefadores e consumidores podem comprar cafés exclusivos e raros – e nem todos querem. Mas para aqueles que o fazem, as evidências parecem sugerir que as recessões econômicas não os impediram de gastar mais dinheiro em cafés de alta pontuação. “Alguns consumidores de café ainda parecem dispostos a pagar pela experiência”, diz Ryan – acrescentando que acredita que o consumo desses cafés continuará a crescer no futuro.

Esse crescimento, no entanto, permanecerá provavelmente confinado a regiões específicas – especialmente no Leste Asiático, nos EUA, na Europa Ocidental e na Australásia, onde o mercado desses cafés já está mais desenvolvido.

Embora a Covid-19 e o aumento das taxas de inflação tenham mudado o comportamento do consumidor de café, eles não parecem ter interrompido o crescimento do mercado. Na verdade, o consumo de café especial nunca foi tão alto em alguns dos mercados mais estabelecidos – e isso inclui o setor de cafés mais exclusivos.

Devemos ter em mente, no entanto, que o mercado de micro lotes raros e de alta pontuação sempre permanecerá pequeno – e que aqueles que podem pagar por esses cafés continuarão a comprá-los pela experiência.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre se os consumidores continuarão pagando preços mais altos por cafés especiais.

Tradução: Daniela Melfi.    

PDG Brasil

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Objetivamente, definimos “café especial” através de uma pontuação de 83 pontos ou mais na escala de 100 pontos da Specialty Coffee Association. Juntamente com a qualidade, há uma série de características definidoras mais holísticas dos cafés especiais, como sustentabilidade, rastreabilidade e transparência.

Mas dado que o consumo está aumentando em todo o mundo, também é justo supor que a definição de café especial está evoluindo. Agora, influenciados por muitos fatores sociais e culturais diferentes, profissionais do setor e consumidores começaram a desenvolver seu próprio relacionamento pessoal com esses cafés. Para descobrir o que o café especial significa para diferentes pessoas em todo o mundo, conversei com três profissionais do setor. Continue lendo para saber mais.

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Onde o café especial é mais popular?

Apesar de sua menor participação no mercado, é inegável que o setor global de cafés especiais esteja crescendo. Mas, de longe, o crescimento está mais evidente nos EUA, Europa e Ásia-Pacífico.

Vamos olhar para os EUA primeiro. Em 2022, uma pesquisa da National Coffee Association descobriu que o consumo de café havia atingido seu pico em 20 anos. Ao mesmo tempo, 43% dos consumidores entrevistados relataram ter bebido uma bebida de café especial no dia anterior. Isso representa um aumento de 20% em relação a janeiro de 2021. Além disso, alguns números preveem que o mercado norte-americano de cafés especiais crescerá 20% ao ano até 2030. Isso o tornaria o mercado que mais cresce no mundo.

A Europa, por sua vez, é um dos mercados consumidores mais importantes do mundo. velho continente tem atualmente a maior participação no mercado global de cafés especiais, com cerca de 46,2%. Espera-se que seu crescimento de mercado também aumente 9% nos próximos três anos.

Detalhando o consumo regional de cafés especiais

Embora seja um dos mercados mais importantes, a popularidade do café especial na Europa é incrivelmente difícil de generalizar. Isso porque o continente é composto por diversos países culturalmente muito distintos entre si. 

A Escandinávia é pioneira global na cultura de cafés especiais, por exemplo. Graças aos profissionais da indústria em países como Noruega, Dinamarca, Suécia e Finlândia no final dos anos 90 e início dos anos 2000, o café especial tornou-se popular em mais e mais países ao redor do mundo. Além disso, ano após ano, os países nórdicos geralmente lideram as listas de maior consumo de café per capita. 

Com mais de 80 torrefações em um país de cerca de 5,4 milhões de pessoas, é evidente que o café especial é uma parte predominante da cultura norueguesa. E de acordo com Joanne Berry, chefe de compras da impotadora de cafés  Tropiq, há muito poucos lugares no mundo que bebem tanto café como na Noruega. “É claro que os noruegueses bebem café de maneiras diferentes, mas a maioria deles prepara café em casa”, diz.

“Em qualquer tipo de evento familiar ou social, os noruegueses sempre servem café – e as pessoas o tomam puro”, acrescenta. “Na Noruega, é tão normal beber café puro, o que significa que você pode saborear mais das características inerentes ao café.”

E quanto ao crescimento nos países produtores?

Geralmente, quando comparado aos países consumidores, o consumo de café especial é consideravelmente menor nas regiões produtoras.  Este é o resultado da estrutura histórica do comércio global de café, além de grande parte do marketing ocorrer em países consumidores. No entanto, nos últimos anos, o consumo doméstico de café tem crescido em vários países produtores importantes como:

• entre 2016 e 2018, a participação no mercado de cafés especiais do Brasil dobrou de 6% para 12%. Isso certamente aumentou nos anos seguintes. E deve se acentuar após a vitória de Boram Um no World Barista Championship de 2023;
• além disso, em 2018, o valor estimado do mercado colombiano de cafés especiais foi de cerca de US$ 1,52 bi. Também é provável que isso tenha aumentado nos últimos cinco anos, inclusive depois que Diego Campos foi coroado o primeiro barista campeão mundial da Colômbia em 2021
• Segundo a Organização Internacional do Café, o consumo doméstico na Uganda aumentou 2,4% entre 2018 e 2021

Com a crescente, apesar de lenta e constante, participação de baristas africanos em competições de café, o consumo de café especial provavelmente aumentará na Uganda e em outros países produtores de destaque.

Um olhar para a América Latina

Patrick O’Malley é o fundador da International Barista and Coffee Academy, nos EUA. Ele explica que, ao longo de suas viagens à América Latina nos últimos anos, percebeu que a cultura do café especial se tornou mais significativa na região. “Agora, se você for a países como Honduras, Colômbia, Brasil, México, encontrará cada vez mais cafés especiais de alta qualidade”, diz.

Fabrizio Sención é o proprietário do PalReal em Guadalajara, México. Ele também é um dos fundadores da 5PM, a primeira cafeteria especializada de Guadalajara, e foi finalista do World Barista Championship de 2015. Ele explica como os torrefadores na origem estão mudando suas práticas de compra para acomodar o aumento da demanda por cafés especiais. “Anteriormente, todos os cafés de maior pontuação cultivados no México eram destinados à exportação. Mas agora, muitos desses cafés são consumidos aqui mesmo.”

Os padrões da indústria e as diferenças culturais

A indústria de cafés especiais é frequentemente definida por padrões de referência estabelecidos por países como Noruega, Japão, Dinamarca, Austrália, Coreia do Sul e Nova Zelândia. Com o café especial se tornando mais popular em todo o mundo, no entanto, fica claro que as definições podem mudar conforme o país.

Por exemplo, na América do Norte e em certos países asiáticos, alguns consumidores preferem perfis de torra médios (ou até mais escuros). “Algumas pessoas querem o sabor tradicional do café ‘forte’ porque é o que estão acostumadas”, diz Joanne. Enquanto isso, Patrick ressalta que apesar de haver muitos cafés especiais nos EUA, muitas pessoas ainda optam por adicionar leite e adoçantes para saborear a bebida.

Como um dos dez maiores países importadores do mundo, os torrefadores no Japão tendem a ter torras mais escuras. As cafeterias japonesas tradicionais (ou kissatens) também preferem café filtrado ao café espresso. Essencialmente, isso significa que, embora as estratégias de marketing e branding de cafés especiais pareçam ser as mesmas em todo o mundo, as diferenças culturais ainda influenciam o comportamento do consumidor.

O papel da nova Avaliação de Valor do Café desenvolvida pela SCA

Ao mesmo tempo, no entanto, os padrões e protocolos da SCA também afetam como definimos o café especial. Atualizados no início deste ano para mitigar a “intersubjetividade” do cupping, esses processos são usados para classificar e avaliar a qualidade do café verde. “A pontuação objetiva é necessária e importante para o setor de cafés especiais”, explica Joanne. “Isso ajuda a comunicar qualidade tanto aos torrefadores quanto aos produtores, bem como aos consumidores.”

Dito isso, pode ser difícil contextualizar os padrões da indústria em diferentes culturas de cafés especiais em todo o mundo. Um dos exemplos mais impotantes são as críticas à roda de sabores para provadores de café da SCA. Este recurso é amplamente voltado para os paladares ocidentais. Por sua vez, profissionais locais do café em países como Taiwan e Indonésia começaram a desenvolver seus próprios recursos.

O papel das diferenças culturais no café especial

As definições objetivas de cafés especiais ainda são importantes. No entanto, para traders e torrefadores, Joanne explica que existem muitos fatores que influenciam as decisões de compra. “Tem muito a ver com a relação que já existe com o produtor”, diz. “Também sobre cafés interessantes e o estabelecimento de parcerias que fornecem valor para nós e nossos parceiros nos países produtores.” 

Patrick, por sua vez, ressalta que algumas características quantificáveis do café especial muitas vezes não beneficiam tanto os profissionais da indústria nos países produtores. “O termo ‘especialidade’ pode ser distorcido de muitas maneiras”, diz ele. “Se você olhar para a classificação verde, é difícil encontrar cafés que tenham zero defeitos primários em uma amostra de 350g.”

“Ao analisar os padrões da SCA para a torrefação e o preparo de café, não há diretrizes concretas”, ele acrescenta. Além disso, as preferências culturais por diferentes perfis de torrefação também mudam as definições pessoais de café especial. “Se você torra um café com um perfil de torra mais escuro, o café é especial? Eu, pessoalmente, discordo”, diz Patrick – presumivelmente porque os perfis de torrefação mais escuros nem sempre permitem que as características inerentes ao café sobressaiam.

Novas maneiras de definir os cafés especiais

Se quisermos combinar padrões objetivos e subjetivos, poderíamos considerar outras maneiras para definir o café especial. Patrick sugere a introdução de um sistema de guia com estrelas Michelin para torrefações e cafés, que poderia informar de forma mais consistente os consumidores sobre quais empresas servem café especial – e também manter a qualidade em toda a cadeia de suprimentos.

No entanto, abordagens como essa podem aumentar a já incômoda elitização do café especial e potencialmente afastar certos consumidores. “Temos que dar espaço para outras preferências de mercado e diferentes tipos de paladares, para que também possamos definir o que o café especial significa para diferentes pessoas”, diz Joanne.

Ter padrões quantificáveis e verificáveis em todo o setor é vital para o crescimento do café especial – como também para nossas expectativas em relação ao setor.

Mas, considerando que o café especial está se tornando mais popular em todo o mundo, precisamos permanecer ágeis e flexíveis com nossas definições – e entender como os padrões estão mudando.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre como detalhar as diferenças entre o consumo de café nos EUA e na Europa.

Tradução: Daniela Melfi

PDG Brasil

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Para consumidores com idade entre 25 e 39 anos, esse número aumenta para 62%. Como resultado, o consumo de café especial atingiu seu pico nos últimos cinco anos nos EUA este ano. Aliado a esse crescimento, também vimos o comportamento do consumidor de café especial mudar significativamente. Embora a conveniência ainda seja importante para os consumidores, a demanda por café de alta qualidade e bebidas mais inovadoras também são grandes impulsionadores de mudanças rápidas no setor.

À medida que o consumo de café fora de casa se recupera em muitos dos principais mercados consumidores após a pandemia, as empresas de café precisam garantir que atendam às constantes mudanças de necessidades e demandas dos consumidores. Para entender melhor, conversei com Vanúsia Nogueira, William “Bill” Murray e Anne-Marie Roorda. Continue a ler para saber o que eles disseram.

Você também pode gostar do nosso artigo sobre se o café especial está crescendo mais rápido do que o consumo global de café.

Quantos são os consumidores de café especial no mundo?

Olhando para o mercado mais amplo de café, o consumo global está em ascensão. De acordo com dados da Organização Internacional do Café, o consumo mundial de café deverá crescer 1,7%, chegando a 178,5 milhões de sacas de 60 kg em 2022/23. Embora o mercado global de cafés especiais seja muito menor, os dados mostram crescimento a um ritmo mais rápido do que o consumo do café commodity. Isso é mais evidente em mercados mais maduros, como América do Norte, Europa Ocidental, Austrália e Leste Asiático.

Vejamos especificamente os EUA, por exemplo. Em 2022, uma pesquisa da National Coffee Association descobriu que o consumo de café havia atingido seu pico em 20 anos. Ao mesmo tempo, 43% dos consumidores entrevistados relataram ter bebido uma bebida de café especial no dia anterior. Isso representa um aumento de 20% em relação a janeiro de 2021. Além disso, alguns números preveem que o mercado norte-americano de cafés especiais crescerá 20% ano a ano até 2030. Isso o tornaria o mercado que mais cresce no mundo.

Juntamente com os EUA, a Europa é um dos mercados consumidores mais importantes do mundo devido ao número cada vez maior de cafés especiais e torrefações. A Europa tem atualmente a maior participação no mercado global de cafés especiais, com cerca de 46,2%. Além disso, espera-se que esse mercado cresça 9% até 2026.

O mercado de cafés especiais da Ásia-Pacífico, por sua vez, também está crescendo rapidamente. Segundo a Research and Markets, o setor de cafés especiais da região experimentará uma taxa de crescimento anual de 15,3% a partir de agora, até 2030.

Crescimento nos países produtores

De modo geral, em comparação com os países consumidores, o consumo de café especial é significativamente menor nos países produtores. Isso ocorre em parte porque a estrutura da indústria global do café permaneceu praticamente a mesma desde a sua criação nos anos 1600 e 1700. 

À medida que as potências coloniais europeias exportaram café para países fora do Cinturão do Grão, ele se tornou muito mais acessível às pessoas em todo o mundo. Por sua vez, o marketing tornou-se mais focado no consumidor, já que foi muito impulsionado pela maioria dos países consumidores no Norte Global.

No entanto, nos últimos anos, uma classe média crescente e iniciativas direcionadas e orientadas por políticas ajudaram a aumentar o consumo interno de cafés especiais em vários países produtores.

Por exemplo, após o lançamento do Programa de Qualidade do Café pela Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC) em 2004, estima-se que cerca de 98% das famílias brasileiras bebem café. Além disso, uma pesquisa da Specialty Coffee Association descobriu que a participação no mercado de cafés especiais do Brasil dobrou entre 2016 e 2018, de 6% para 12%. Podemos assumir que essa taxa aumentou nos anos seguintes.

O mesmo estudo também descobriu que, em 2018, o valor estimado do mercado colombiano de cafés especiais era de cerca de US$1,52 bilhões – indicando um crescimento constante também. Além disso, dado que os baristas campeões mundiais de 2021 e 2023 são da Colômbia e do Brasil, respectivamente, é provável que o interesse por cafés especiais continue a crescer nesses países.

Comparativamente, o crescimento em outros países da América do Sul – bem como em toda a América Central – é significativamente mais lento. O mesmo vale para os países da África, onde as taxas domésticas de consumo de café estão aumentando, mas a um ritmo muito mais constante.

Principais tendências no comportamento do consumidor

Principais tendências no comportamento do consumidor

Houve muitas mudanças no setor global de cafés especiais na última década. Alinhado a isso, o comportamento do consumidor também mudou. William “Bill” Murray é o presidente e CEO da National Coffee Association. Ele conta que um dos fatores mais significativos para influenciar o comportamento do consumidor de café foi, de longe, a pandemia. “A Covid-19 não mudou tanto a quantidade de café que os americanos consomem, mas mais ainda onde e como”, diz.

No auge da pandemia, cerca de 95% das empresas globais de café OOH foram forçadas a fechar temporariamente suas portas. Naturalmente, os consumidores começaram a preparar mais café em casa. “Embora tenha havido pequenas mudanças após a pandemia, o consumo dos EUA permaneceu relativamente estável desde 2018. O café é a bebida mais popular dos Estados Unidos há mais de duas décadas”, acrescenta Bill.

Embora mais pessoas tenham começado a preparar café em casa como resultado da Covid-19, o consumo fora de casa se recuperou para níveis pré-pandemia em muitos dos principais mercados consumidores. Isso é geralmente impulsionado pela demanda por bebidas à base de café espresso, que normalmente são mais difíceis de preparar em casa.

Anne-Marie Roorda é a gestora do programa no Centro para a Promoção das Importações de Países em Desenvolvimento (CBI). De acordo com ela, uma das mudanças mais notáveis nos últimos cinco anos foi a crescente demanda por cafés de alta qualidade. “O comércio direto, a rastreabilidade e o perfil de sabor tornaram-se mais importantes para os consumidores de cafés especiais”, ela afirma.

Apesar do recente aumento dos custos de alimentos e energia, bem como das taxas mais altas de inflação, alguns consumidores estão dispostos a pagar preços mais altos pelo café – desde que ele atenda aos padrões de qualidade e sustentabilidade exigidos.

Conveniência é tudo

Mesmo com essas mudanças importantes no comportamento do consumidor de cafés especiais, a conveniência continua sendo um dos fatores de compra mais importantes. A diferença na última década, no entanto, é que a demanda por produtos de café que ofereçam tanto conveniência quanto alta qualidade nunca foi tão alta.

Isso tem sido especialmente perceptível com cápsulas e pods de café. “A demanda por produtos de café de dose única, como cápsulas, teve um forte crescimento nos mercados europeus Uma tendência importante tem sido o desenvolvimento de cápsulas de cafés especiais. Embora ainda seja um mercado relativamente pequeno, está crescendo a um ritmo acelerado. Cada vez mais torrefadores de cafés especiais começaram a fabricar e vender suas próprias cápsulas”, diz Anne-Marie.

Além disso, em resposta às preocupações dos consumidores com os resíduos produzidos a partir de produtos de café de dose única, cada vez mais empresas de café estão usando materiais recicláveis, compostáveis e biodegradáveis para suas cápsulas e pods.

Então, o que está mudando?

Além da qualidade e a conveniência serem fatores decisivos nas decisões de compra dos consumidores de café, outras tendências importantes emergem no setor de cafés especiais.

Café frio e RTD

Agora, mais do que nunca, há uma gama cada vez mais diversificada de bebidas disponíveis nas cafeterias – especialmente de bebidas de café frio. “O cold brew, que era um método de preparo praticamente desconhecido quando foi adicionado pela primeira vez aos nossos Relatórios nacionais de tendências de dados do café há dez anos, é agora a terceira maneira mais popular de se preparar café nos EUA”, diz Bill.

Da mesma forma, as bebidas de café prontas para beber (RTD) provaram ser bastante populares entre os consumidores mais jovens. Além disso, os produtos RDT também ajudaram a impulsionar o consumo de café durante o dia todo.

Dentro desse segmento de mercado, também houve uma inovação significativa. Um exemplo é o draft latte da La Colombe, que foi lançado pela primeira vez em 2016. Cada lata contém uma “Innovalve” que injeta óxido nitroso diretamente no líquido. Isso cria uma textura suave e espumosa semelhante ao café nitro. Ao mesmo tempo, também vimos outros produtos de café RTD se popularizarem, como:

• opções aromatizadas;
• bebidas com ingredientes funcionais;
• bebidas de origem vegetal.

Saúde e sustentabilidade

Vanúsia Nogueira é diretora executiva da Organização Internacional do Café. Ela explica como um número crescente de consumidores está levando em conta a saúde e a sustentabilidade ao comprar produtos de café. “Mais do que nunca, o comportamento do consumidor tem sido impulsionado pela saúde e nutrição. Como resultado, os consumidores não esperam apenas produtos de café fáceis de preparar ou prontos para serem consumidos imediatamente, eles também exigem que esses produtos sejam sustentáveis e tenham um alto nível de qualidade”, ela afirma. 

Por exemplo, os leites vegetais são agora imensamente populares nas cafeterias por muitas razões. Isso inclui saúde, valores éticos e meio ambiente. De acordo com uma pesquisa do World Coffee Portal de 2021 com 50.000 consumidores do Reino Unido, 16% dos entrevistados experimentaram leite de aveia nos 12 meses anteriores – o tornando o leite vegetal mais popular naquele país.

Um foco crescente na precisão

Como parte de um crescente apreço pela arte e pela habilidade de torrar e preparar café, mais e mais consumidores começaram a se interessar pela educação sobre o café.

Finalmente, um número crescente de consumidores quer saber mais sobre de onde vem o seu café e os diferentes sabores e aromas que podem experimentar nele, além de como obter os melhores resultados ao prepará-lo em casa. “Com métodos de preparo melhores e mais precisos, a ‘ciência’ do café se tornou mais proeminente”, diz Anne-Marie. “Os consumidores querem entender mais sobre as características intrínsecas do café e como elas influenciam os diferentes métodos de preparo.”

Como o comportamento do consumidor pode evoluir nos próximos anos?

Dada a diversidade de tendências emergentes na indústria de cafés especiais, será interessante ver como o comportamento do consumidor mudará na próxima década. “Um dos maiores impulsionadores pode ser uma crescente conscientização sobre os benefícios do café para a saúde”, sugere Bill. “Muitos estudos científicos independentes realizados nas últimas décadas mostram que beber café pode ser benéfico para a sua saúde.”

Anne-Marie concorda, dizendo: “Os consumidores europeus estão cada vez mais preocupados com o impacto dos alimentos na sua saúde e bem-estar. Conforme o Institute for Scientific Information on Coffee (ISIC), as pesquisas online globais por “benefícios de beber café para a saúde” aumentaram 650% em 2021.

“Agora, há uma gama crescente de produtos de café que não contêm laticínios ou sem adição de açúcar, ou incluem ingredientes funcionais”, acrescenta ela. “Os consumidores também estão mais preocupados com os efeitos colaterais negativos de beber muita cafeína, então o consumo de café descafeinado de alta qualidade nos EUA e na Europa Ocidental cresce ano a ano desde 2017.”

Bebidas prontas para o consumo seguem em alta

Como esperado, Anne-Marie diz que o mercado de café RTD continuará a se expandir e diversificar. “Ainda é um mercado relativamente de nicho, mas o café RTD é um dos segmentos de mercado que mais cresce na Europa e deve crescer 4,8% entre 2023 e 2027”, diz ela.

Vanúsia, por sua vez, ressalta que tanto as empresas de café quanto os produtores precisam responder à crescente demanda por esses produtos. “Saúde, conveniência e sustentabilidade são três tendências-chave que prevalecerão, portanto, os produtores de café e as empresas precisam atender a essas demandas para se manterem competitivos”.

“Os consumidores não apenas continuarão a se concentrar na qualidade e conveniência, mas também na rastreabilidade e transparência. Os consumidores de café são parte integrante da cadeia de valor e influenciarão fortemente o futuro da sustentabilidade no setor”, ela conclui.

Muitas coisas mudaram na indústria de cafés especiais nas últimas décadas, incluindo o comportamento do consumidor. E à medida que novas tendências de consumo aparecem, elas terão uma influência significativa sobre o futuro do setor.

Mas não importa como a decisão de compra do consumidor mude e evolua, as empresas de café que querem manter seu contínuo sucesso no mercado precisam atender a essas demandas em constante mudança.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre se os consumidores continuarão pagando preços mais altos por cafés especiais.

Tradução: Daniela Melfi. 

PDG Brasil

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Para muitos profissionais da indústria (e até mesmo consumidores), beber e degustar café faz parte do dia a dia, tornando o hábito um tanto inevitável. No entanto, muitas pessoas percebem ser necessário reduzir a ingestão de cafeína, principalmente quem é muito sensível à substância.

Então, como a cafeína causa essas reações fisiológicas? E existem maneiras de mitigar os efeitos do alto consumo? Para descobrir, conversei com o Dr. Samo Smrke, da Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique, e com a Dra. Angela Zivkovic, da Universidade da Califórnia, Davis.   Continue lendo para saber mais sobre por que beber muito café pode causar esse barato de cafeína.

Você também pode gostar do nosso artigo sobre a relação entre o consumo excessivo de café e o surgimento de problemas estomacais.

Além da agitação, quais são os efeitos da cafeína no corpo?

A cafeína é um estimulante natural que pode ser encontrado em vários alimentos. Café, chá preto e verde, cacau, guaraná e erva-mate estão entre eles. Embora o consumo da cafeína seja conhecido por melhorar várias funções cognitivas e físicas, muitas pessoas optam por limitar sua ingestão por diversos motivos.

Segundo a Food and Drug Administration dos EUA, a cafeína pode fazer parte de uma dieta saudável para a maioria, mas o consumo em excesso acaba sendo prejudicial para algumas pessoas. Essencialmente, isso depende de uma ampla gama de fatores, que incluem:

• peso;
• gravidez
• tomar certos medicamentos;
• sensibilidades individuais ou alergias à cafeína.

Para adultos considerados saudáveis, a FDA afirma que 400 mg de cafeína por dia é uma quantidade segura. Isso equivale aproximadamente a quatro ou cinco xícaras de café.

No entanto, a quantidade média de cafeína nas bebidas de café pode variar um pouco. Por exemplo, um estudo de 2023 do grupo de consumidores Which? descobriu que existem “enormes diferenças” no teor de cafeína nas principais bebidas das redes de café do Reino Unido. Isso estava relacionado ao número de doses de café espresso na bebida, bem como à quantidade de robusta.

Por que as pessoas consomem cafeína?

O Dr. Samo Smrke é o chefe da ZHAW School of Life Sciences and Facility Management Section para o Coffee Competence Centre and Analytical Technologies. Segundo ele, a cafeína é uma molécula solúvel em água e em lipídios. “Isso significa que ele é absorvido por diferentes sistemas em nossos corpos. Estudos descobriram que existem mecanismos interativos complexos e vias metabólicas para a cafeína no corpo” , dize ele. 

Quando consumida com moderação, ele diz que a cafeína pode melhorar o estado de alerta, a atenção e o desempenho físico. Samo explica que isso ocorre porque a cafeína inicia a liberação de dopamina, um neurotransmissor que pode aumentar a disposição e a motivação, no cérebro. Ele ainda acrescenta que, com o tempo, a substância também pode aumentar a taxa metabólica (e, assim, apoiar a perda de peso), aumentar a memória de longo prazo e ajudar na desintoxicação do fígado.

O café como aliado da saúde

Há também evidências que sugerem que níveis seguros de consumo de cafeína podem reduzir o risco de desenvolver certas doenças. Entre essas doenças estão o diabete tipo 2, acidentes vasculares cerebrais e doenças hepáticas e cardiovasculares, bem como o  Alzheimer e a doença de Parkinson. No entanto, isso depende muito da idade e do sexo biológico. Além disso, mais pesquisas clínicas são necessárias para melhor apoiar essas alegações.

A Dra. Angela Zivkovic é professora associada do Departamento de Nutrição da UC Davis, bem como membro do corpo docente do UC Davis Coffee Center. Ela explica que as moléculas de cafeína viajam por diferentes mecanismos no corpo. Por exemplo, os compostos que resultam em um estado de alerta maior são processados por uma via bioquímica. Os compostos que levam a um maior nível de ansiedade, por sua vez, são processados de forma diferente. Ela acrescenta que o café também contém outros compostos benefícios para a saúde, como antioxidantes e polifenois – mas novamente mais pesquisas são necessárias.

Analisando os efeitos negativos

Mesmo ao consumir cafeína dentro dos limites recomendados, Samo explica que ainda assim é possível sentir efeitos colaterais negativos. Por exemplo, o aumento na frequência cardíaca e na pressão arterial, além da liberação de ácido no estômago. 

Samo acrescenta que, para algumas pessoas, mesmo uma pequena quantidade da substância pode reduzir o controle das habilidades motoras, desencadear dores de cabeça ou tonturas e levar à insônia, além de piorar a irritabilidade, ansiedade ou depressão.

Como a cafeína é uma droga, níveis mais altos de consumo durante um tempo prolongado também podem resultar em aumento da dependência física e psicológica. No entanto, é importante notar que esses efeitos colaterais estão amplamente relacionados ao consumo regular de mais do que a quantidade diária recomendada.

Neste caso, Samo explica que a ingestão excessiva de cafeína – ou uma “overdose de cafeína” – pode ter efeitos nocivos em vários sistemas do corpo. Ele diz que altas taxas da substância no sistema nervoso central podem levar a confusão, delírio, dores de cabeça intensas e insônia. Algumas pessoas podem até experimentar flashes de luz, zumbidos ou sentir uma maior sensibilidade ao toque ou à dor. 

Os efeitos no sistema cardiovascular como aceleração nos batimentos cardíacos ou arritmia também são comuns. Além disso, o sistema muscular também pode experimentar espasmos, movimentos esporádicos e superextensão. Desconforto no sistema gástrico, por sua vez, podem incluir dor abdominal, náuseas e vômitos.

Por fim, cada indivíduo experimentará esses efeitos colaterais negativos, incluindo “agitação” da cafeína, de forma diferente. Certos fatores, como idade e sexo biológico, também desempenham um papel importante.

Então, o que é o barato de cafeína?

Se alguém está agitado, geralmente significa que se sente nervoso e não consegue relaxar. Em alguns casos, beber muito café pode resultar em sintomas semelhantes. Angela explica que os efeitos da cafeína resultam da metilxantina – uma substância que ocorre naturalmente nos alimentos. A cafeína é a principal metilxantina do café, com efeitos estimulantes em nosso sistema nervoso central. 

Quando bebemos café, a metilxantina se liga aos receptores de adenosina, um composto orgânico encontrado nas células humanas que ajuda a ditar nossos níveis de energia. É por isso que a cafeína faz a gente se sentir mais alerta a qualquer hora do dia. No entanto, a adenosina continua sendo produzida pelo corpo ao longo do tempo, mesmo após a ingestão da cafeína.

Angela diz que, uma vez que nossos corpos metabolizam e removem a cafeína, a adenosina acumulada se liga aos receptores, causando cansaço súbito. Esse cansaço também é chamado de “queda de cafeína”, que pode atrapalhar o cliclo circadiano e levar a padrões irregulares de sono. Nos piores casos, isso pode até causar insônia.

A reação de lutar ou fugir

Ao analisar especificamente o barato da cafeína, Angela me diz que o consumo da substância pode aumentar o nível de cortisol no corpo. Isso pode resultar em mais comportamentos relacionados ao estresse.  “Você pode começar a ficar suado, seu coração bater mais rápido e surgir uma sensação de nervosismo, porque seu corpo recebeu um sinal de que há algum tipo de perigo por perto”, ela conta.

Além desses sintomas, as artérias também se contraem. Isso força o sangue a se afastar dos órgãos centrais para as extremidades do corpo (como braços e pernas) – essencialmente uma resposta de “luta ou fuga”. Também pode haver um aumento da pressão arterial na cabeça, causando dores de cabeça recorrentes e problemas de visão. Angela acrescenta ainda que a resposta física de “luta ou fuga” causada pela cafeína também pode resultar em mais estresse e desconforto mental.

Diferença na sensibilidade de cada pessoa

Dado que os limiares de cafeína das pessoas podem variar muito, há algumas diferenças na forma como elas experimentam seus efeitos. “Existem diferenças genéticas entre pessoas. Nelas, se incluem as enzimas que quebram a cafeína”, explica Angela. 

Por exemplo, no fígado estão as enzimas do citocromo P450. Elas são as primeiras a converter a cafeína em outras substâncias. “A atividade dessas enzimas do citocromo P450 pode variar muito entre pessoas diferentes”, acrescenta. Em essência, isso significa que algumas pessoas metabolizam o café mais lentamente do que outras.

“Para as pessoas que metabolizam a cafeína mais lentamente, beber mais de duas xícaras de café por dia está associado a um maior risco de ataques cardíacos”, diz Angela. Ela explica ainda que a atividade das enzimas do citocromo P450 é afetada pela dieta e pelo ambiente de uma pessoa. Além disso, o peso e o tipo corporal, bem como a quantidade de alimentos consumidos, influenciam a taxa de metabolização da substância.

“A duração da permanência da cafeína no sistema, bem como a intensidade com que ela afeta alguém, varia tanto que é difícil concluir a quantidade dela que pode fazer alguém se sentir agitado”, diz Angela. Cerca de 30 a 60 minutos após o consumo, a cafeína atinge seu nível máximo na corrente sanguínea. “O tempo médio que leva para metabolizar cerca de metade da cafeína no corpo é de cerca de cinco horas”, diz Samo. “No entanto, o tempo pode variar entre 1,5 a 9,5 horas, dependendo do indivíduo.”

Como reduzir os efeitos da cafeína?

De longe, a maneira mais fácil de evitar os sintomas negativos da cafeína é consumir quantidades moderadas de café. “O consumo contínuo de cafeína acima do limite diário recomendado pode causar sérios problemas de saúde”, explica Samo. Ele acrescenta ainda que beber mais arábica pode ajudar a reduzir o consumo de cafeína. Isso ocorre porque contém cerca de metade do teor de cafeína do robusta. 

Embora seja importante notar que a quantidade de cafeína por porção varia dependendo da dose, Samo estima que 1 g de arábica contém cerca de 10 mg de cafeína, com 1 g de robusta, portanto, contendo 20 mg de cafeína. Ele acrescenta que isso pode significar que os níveis de cafeína podem variar de “70 mg, para um café espresso italiano tradicional usando arábica, a 400 mg para uma dose dupla de robusta“.

Além disso, o café descafeinado também é uma opção. O café descafeinado geralmente contém entre 2 mg e 15 mg de cafeína por porção de 236 ml. Naturalmente, variedades com baixo teor de cafeína, como Laurina e Aramosa, também estão se tornando mais populares.

Comida e água

Também é recomendado evitar beber café com o estômago vazio. Isso ajuda a retardar a absorção da cafeína, além de reduzir a chance de sofrer de refluxo ácido.  

Embora alguns afirmem que comer certos alimentos (principalmente bananas) pode ajudar a prevenir o barato da cafeína, há poucas evidências científicas para fundamentar essas alegações. Se você consumir muita cafeína, a melhor solução é beber muita água e abster-se de qualquer atividade física por algumas horas para permitir que seu sistema nervoso se acalme.

“Muitas pessoas gostam de beber café, e isso tem uma série de benefícios para elas”, diz Angela. “Estudos relatam efeitos diferentes para diferentes demografias de pessoas, mas o que funciona melhor para você é o mais importante.”

Em resumo, consumir regularmente cafeína acima do limite diário recomendado certamente pode resultar em efeitos colaterais negativos. No entanto, embora possa variar de pessoa para pessoa, o consumo moderado de café provavelmente não causará “nervosismo” da cafeína ou problemas semelhantes.

Finalmente, ao adotar uma abordagem mais consciente de quando e com que frequência você bebe café, você pode reduzir a probabilidade de possíveis problemas estomacais.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre café, saúde e bem-estar.

Tradução: Daniela Melfi. 

PDG Brasil

Isenção de responsabilidade: esta não é uma publicação médica. Nenhum material neste artigo se destina a substituir o aconselhamento médico profissional, um diagnóstico ou um tratamento. Procure sempre aconselhamento médico junto de um profissional de saúde qualificado.

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No entanto, conforme acontece inovação em toda a indústria do café, as maneiras de prepararmos cold brew também estão evoluindo. Tradicionalmente, leva horas para fazer cold brew. Mas hoje, um número crescente de empresas oferece soluções que extraem o cold brew em poucos minutos.

Para saber mais sobre como a tecnologia cold brew vem mudando nos últimos anos, conversei com Roderick de Rode, fundador da Spinn, e Brian English, gerente geral da FREDDA. Continue lendo para saber mais sobre eles.

Você também pode gostar do nosso artigo sobre como escolher um café para cold brew.

Entendendo a extração tradicional do cold brew

O primeiro registro de cold brew foi no século XVI. Durante esse período, os marinheiros japoneses preparavam café usando água fria nos navios. Desde então, o cold brew tornou-se uma das bebidas mais pedidas em cafeterias de todo o mundo, especialmente na América do Norte e na Europa.

Na maioria das vezes, as cafeterias preparam cold brew embebendo o café grosseiramente moído a baixas temperaturas durante 12 a 24 horas. A borra é então filtrada, o que resulta em um café mais doce e menos ácido, com um perfil de sabor mais suave.

Para fazer cold brew dessa maneira, muitas cafeterias usam recipientes grandes para preparar lotes maiores. Estes lotes de cold brew precisam ser armazenados em geladeiras para cumprir os padrões de segurança alimentar e também devem ser herméticos para evitar contaminação.

Desafios associados a esse método de extração

Embora os métodos tradicionais de preparo a frio possam ser econômicos, eles também apresentam alguns desafios exclusivos para as empresas de café. Em primeiro lugar, os grandes recipientes usados para preparar o cold brew requerem espaço de armazenamento, o que pode ser um problema para cafeterias menores.

Além disso, se as empresas de café quiserem vender cold brew de alta qualidade, ele sempre deve ser servido fresco. No entanto, após um certo tempo, ele pode começar a oxidar. E isso afeta negativamente seus sabores e aromas. “O cold brew tradicional é feito por imersão total, o que leva muito tempo e pode ter um sabor de bebida velha. Você também pode fazer um concentrado, mas às vezes é difícil alcançar o perfil de sabor desejável”, diz Roderick.

O desperdício é outra preocupação. Como a maioria das cafeterias faz grandes lotes de cold brew, elas podem facilmente perder dinheiro se o estoque não for gerenciado corretamente.

Brian ressalta que os métodos tradicionais de preparo também deixam pouco espaço para experimentar diferentes origens e métodos de processamento. “Se você for a uma cafeteria de cafés especiais e pedir um cold brew etíope, é inconveniente para os baristas preparar 2 litros dela”, explica ele.

Como a tecnologia para a extração a frio mudou nos últimos anos?

Com a demanda por cold brew continuando a crescer, é inevitável que as empresas tenham começado a desenvolver maneiras mais eficientes de prepará-lo. Recentemente, houve um aumento no número de fabricantes de máquinas para o preparo de cold brew que utilizam tecnologia para produzir e concentrar a bebida em minutos em vez de horas.

Por exemplo, Roderick conta que o Spinn pode extrair cold brew em menos de um minuto. A máquina usa tecnologia centrífuga para extrair café e também inclui um moedor embutido e um software de reconhecimento de perfil de torra.

Brian, por sua vez, explica que a cafeteira FREDDA depende da tecnologia de vácuo para preparar o cold brew em cerca de três minutos. A diferença de pressão ajuda a acelerar a taxa de extração. No entanto, essas cafeteiras não são as únicas opções disponíveis no mercado. Entre as outras opções estão:

• sistema coldbru de Marco, que prepara concentrado de café em três horas ou menos;
• solução de bancada da Hardtank que pode dispensar cold brew e concentrado de café;
• a Hive Brew da Torr industries, que usa tecnologia de percolação controlada para extrair cold brew através de um sistema de câmaras de infusão individuais;
• o Artisan da Toddy, que permite que os usuários preparem pequenos lotes de cold brew em casa;
• o sistema Osma, que usa uma combinação de circulação contínua, agitação e pressão para extrair a infusão fria em cerca de dois minutos.

Quando se trata de redes maiores de cafeterias, há também um nível crescente de pesquisa e desenvolvimento de novas tecnologias de cold brew. Por exemplo, a Starbucks está desenvolvendo novos sistemas para dispensar, diluir e resfriar sua bebida gelada. Isso vai permitir que os baristas a preparem e sirvam em quatro etapas, em vez das 20 usuais.

Vantagens das novas tecnologias

Para muitas cafeterias, a vantagem mais óbvia da nova tecnologia de cold brew é a redução significativa no tempo de extração. Como resultado, as cafeterias podem economizar em custos de mão de obra e também liberar tempo para se concentrar em outras áreas.

Além disso, as soluções de preparo a frio orientadas por tecnologia permitem que os usuários controlem diferentes variáveis de extração. Os baristas geralmente podem alterar essas variáveis usando aplicativos próprios. 

“Essas máquinas permitem que você regule o café mais facilmente”, diz Brian. “Contanto que você mantenha o tamanho da moagem e a dose iguais, você pode obter a mesma extração consistente, sempre.” Isso significa que os baristas também podem regular diferentes cafés com mais eficiência, obtendo os melhores resultados de cada um deles.

Dado que essas máquinas podem extrair o cold brew em apenas alguns minutos, é importante entender se o que estão produzindo é cold brew ou não. Segundo os padrões tradicionais que exigem tempos de extração prolongados, eles podem estar produzindo bebidas completamente diferentes.

Roderick explica que, ao contrário do flash brew (que é preparado quente antes de ser rapidamente resfriado usando gelo), máquinas como o Spinn extraem um produto que é muito semelhante ao cold brew tradicional. Ele faz isso empurrando a água através do café finamente moído, girando a centrífuga a cerca de 4.500 RPM para produzir uma infusão fria ao estilo nitro. 

“A máquina também pode pulsar lentamente a água através do café finamente moído e girar lentamente a pasta por cinco a seis minutos para criar uma bebida fria mais matizada e delicada”, acrescenta. “Perfis de torra mais leves funcionam melhor para este método.”

Considerações ao usar esses equipamentos

Como em qualquer método de preparo, é essencial usar café de alta qualidade. “Você precisa usar um ótimo café, de bons torrefadores. E quando você acerta suas variáveis de preparo, pode criar bebidas realmente incríveis. Ela trouxe o cold brew para o mesmo grupo dos cafés filtrados de alta qualidade. E você não precisa ficar lá com uma chaleira e despejar água sobre o café”, Brian diz. 

No entanto, ele enfatiza que muitas vezes você precisa usar doses mais altas do que outros métodos de preparo. “Você tem que usar muito mais café do que quando preparo é com água quente”, continua Brian. “A proporção para o café com filtro é de cerca de 55g por litro, mas para o FREDDA, é de cerca de 92g a 110g por litro.”

A inovação está em toda parte na indústria de cafés especiais, e a tecnologia cold brew não é uma exceção à regra.

Com uma série de métodos emergentes para preparar cold brew – que melhoram a eficiência e mantêm a qualidade do café – será interessante o que o futuro reserva para o método de preparo.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre como as cafeterias podem tornar o cold brew mais lucrativo.

Créditos das fotos: FREDDA, Spinn

Tradução: Daniela Melfi. PDG BrasilQuer ler mais artigos como este? Assine nossa newsletter!

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No entanto, a relação entre eles vai além. A colaboração entre músicos e empresas de café é comum na indústria, até mesmo com alguns artistas até lançando suas próprias marcas. Mais recentemente, por exemplo, The Weeknd fez uma parceria com a Blue Bottle na linha Samra Origins, focada na Etiópia.

Então, o que faz um músico querer criar seus próprios produtos de café? E qual é o potencial de mercado dessa parceria entre música e café?

Para descobrir, conversei com Tim Wenzel, produtor criativo da Stumptown Coffee Roasters, e com o lendário músico Mick Fleetwood, que também lançou recentemente sua própria linha de café. Continue lendo para descobrir mais.

Você também pode gostar do nosso artigo sobre se a colaboração da Blue Bottle e The Weeknd é boa para cafés especiais.

A relação entre café e música

Embora não seja um dos temas musicais mais populares, os músicos cantam sobre café há anos. Algumas músicas famosas incluem:

• One more cup of coffee, do Bob Dylan;
• One Cup of Coffee por Bob Marley;
• Coffee Song do Cream.

Até mesmo o compositor clássico J. S. Bach escreveu uma miniópera intitulada Coffee Cantana, que fala de uma jovem viciada em café.

De acordo com Mick Fleetwood, cofundador e baterista da lendária banda de rock Fleetwood Mac e proprietário da Mick Fleetwood Coffee Company, o café sempre foi um elemento básico da vida do músico. “Passamos muito tempo esperando – seja em estúdios de gravação, nos bastidores, no aeroporto, no ônibus de turismo, em estúdios de TV ou em quartos de hotel –, então o café nos ajuda a ficar acordados”, ele diz.

Tim (que também é músico) concorda, dizendo: “Eu costumava escrever muitas músicas pela manhã enquanto tomava café. Eu tomava um café antes do show que estivesse fazendo, ou tomava café no estúdio enquanto gravava”, acrescenta.

A relação entre o café e a música, no entanto, vai mais longe. Na verdade, pesquisas descobriram que a música e outros sons têm um impacto significativo no seu paladar. Por exemplo, sons agudos podem ajudá-lo a identificar sabores mais doces, enquanto sons mais baixos podem enfatizar notas mais amargas. Música muito alta, por sua vez, pode sobrecarregar seus sentidos – o que geralmente significa que alimentos e bebidas parecem mais suaves.

A música também pode afetar como consumimos as coisas. A música mais lenta, por exemplo, faz com que as pessoas comam e bebam em um ritmo mais lento – e é por isso que a música desempenha um papel tão importante nas cafeterias.

Por que a união entre café e música está em alta?

Os patrocínios de celebridades não são novidade para a indústria do café – mesmo quando estamos falando especificamente de músicos. Juntamente ao The Weeknd e Blue Bottle, alguns exemplos de empresas de café associadas à música incluem:

• Marley Coffee, fundada por Rohan Marley (filho do cantor de reggae Bob Marley);
• o artista de rap americano Snoop Dogg, que lançou a marca de café INDOxyz em pareceria com o empresário indonésio Michael Riady;
• Billie Joe Armstrong e Mike Dirnt da banda de rock Green Day, que lançaram a marca Oakland Coffee Works.

Mick explica como lançou sua própria marca. “Durante a pandemia, me vi com muito tempo livre. Um amigo meu teve a ideia de criar uma linha de café, e eu adorei a ideia de ter minha própria marca e compartilhar meu amor pela bebida.”

Ele acrescenta que suas ofertas de café são inspiradas em suas viagens, além do lugar onde mora atualmente, Maui, Havaí – onde um de seus amigos é dono de uma fazenda de café nas proximidades. “Os cafeicultores de Maui cultivam muitas variedades diferentes, incluindo Typica, Catuaí, Caturra, Bourbon e Mokka”, diz ele. “Também optei por um blend queniano porque passei muito tempo na África, gravando com músicos locais.”

Tim, por sua vez, explica como a Stumptown colaborou com o ícone do punk rock Iggy Pop há alguns anos. “Quando fui contratado pela primeira vez como produtor criativo, meu chefe me perguntou: ‘Se você pudesse trabalhar com uma pessoa, quem seria essa pessoa?’ Eu disse Iggy Pop”.

“Para mim, era sobre sua música e seu legado, mas também sobre quem ele é e o respeito em geral que tenho por ele”, acrescenta. “Nossa paixão por trabalhar com um músico como Iggy era permitir que as pessoas vissem que algo assim era possível no café.”

Quem compra esses cafés?

É justo dizer que os cafés com a marca de um músico são tipicamente direcionados a um determinado nicho de público. Mas certamente existem maneiras de tornar esses produtos de café mais atraentes para uma gama maior de pessoas.

Tim explica que a colaboração de Iggy Pop era tanto sobre sua música quanto sobre trabalhar com alguém que se alinha com a marca Stumptown. “Iggy projetou embalagens personalizadas para o café, que era um Bies Penantan indonésio.”

“Este é um café que compramos há muitos anos. A fazenda está localizada na província de Aceh e sua produção é exclusividade da Stumptown, feita pela Cooperativa Ketiara, operada por mulheres”, acrescenta.

Ele continua dizendo que a embalagem incluía informações que você normalmente encontraria em pacotes de café especiais, como notas de degustação e métodos de processamento. Uma parte das vendas deste café também foi doada à Girls Rock Camp Alliance, que incentiva as jovens a se envolverem mais nas artes e na justiça social.

O mercado para marcas de café associadas a músicos pode crescer?

Embora as marcas de café apoiadas por músicos e celebridades possam não ser para todos, quando uma parceria é executada com cuidado e intencionalmente, pesquisas mostram que esses produtos podem se tornar populares entre os consumidores.

Um estudo de 2021 descobriu que as pessoas estão dispostas a pagar preços mais altos por alimentos e bebidas se forem endossadas por uma celebridade influente. Da mesma forma, uma pesquisa da Morning Consult concluiu que 34% dos adultos são mais propensos a visitar uma rede de café se seu músico favorito a promover. Quando se fala em consumidores da Geração Z e da geração do milênio, esse número sobe para 44% e 51%, respectivamente.

Por fim, isso significa que as empresas de café endossadas por músicos podem ajudar a aumentar o consumo de cafés especiais – se a parceria for feita corretamente. “A cultura do café tornou-se mais enraizada na cultura pop”, diz Tim. “Estou feliz que a música seja agora uma avenida para as empresas de café explorarem.”

Conselhos para torrefações que desejem iniciar uma parceria com músicos

Se uma empresa de café ou torrefação quiser trabalhar mais de perto com um artista musical para desenvolver e vender produtos de café, existem alguns fatores críticos a considerar. Em primeiro lugar, os torrefadores precisam garantir que seu espírito e valores de negócios estejam alinhados com os do artista ou da banda. Caso contrário, é provável que a parceria não dê bons resultados.

Além disso, o estilo e a personalidade da marca também devem combinar com o do músico. Por exemplo, é improvável que uma empresa de café mais moderna e minimalista faça parceria com uma banda grunge ou punk – simplesmente porque a estética visual não se complementaria. Mick enfatiza que também pode ser crucial vender mercadorias de marca conjunta. “Camisetas, bonés, moletons e casacos com capuz são pontos de publicidade ambulantes, além das canecas.”

Mantenha-se fiel ao seu instinto

Mais importante, no entanto, Mick diz que os músicos precisam estar fortemente envolvidos na parceria. “Não basta colocar seu nome ou rosto em uma pacote de café para ganhar algum dinheiro. Passei dois anos provando e comprando grãos de alta qualidade antes de lançar a empresa. Estou envolvido e aprovo todas as etapas do processo. É importante para mim que cada xícara tenha uma qualidade consistente.”

Tim diz que confiar no instinto é muito útil quando se trata de parcerias com músicos. “Não pense demais – se parece certo, então provavelmente é”, ele me diz. “E lembre-se, no final das contas, se trata do café e de todos na cadeia de suprimentos.”

A colaboração com músicos é uma ferramenta de marketing útil para torrefadores, sendo provável que vejamos mais delas no futuro.

E embora nem todas as parcerias entre celebridades e café sejam significativas, elas podem ajudar a amplificar uma mensagem – seja sobre sustentabilidade, transparência ou qualidade. No final, os torrefadores e as empresas de café precisam garantir que trabalhem com músicos que promovam sua marca da melhor maneira possível.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre por que as marcas de café do YouTube estão se tornando mais populares.

Créditos das fotos: Stumptown Coffee Roasters, Jon Humphries, Blue Bottle Coffee

Tradução: Daniela Melfi.

PDG Brasil

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Historicamente, o Cazaquistão é uma nação que bebe chá – o que é amplamente atribuído à influência russa. Mas nos últimos anos, o consumo de café também tem aumentado. Segundo a Statista, o mercado de café do país crescerá 6,58%, em relação ao ano anterior, até 2025. Além disso, desde 2020, o mercado para torrefações Cazaquistão também tem aumentado – e espera-se que supere as vendas de café instantâneo nos próximos dois anos.

Desde que se tornou independente em 1991, o país experimentou um rápido crescimento econômico – em grande parte, graças a um enorme aumento em suas exportações de petróleo e gás natural. E à medida que sua classe média cresceu, mais pessoas começaram a consumir café de alta qualidade por lá.

Mas quão popular a cultura de cafés especiais do Cazaquistão poderia se tornar na próxima década? Conversei com vários profissionais de café locais para descobrir.

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Uma breve história do café no Cazaquistão

Stanislav Tyan é o proprietário da Massimo Coffee Roasters em Almaty – a maior cidade do Cazaquistão. Ele também é um Q grader certificado. Segundo ele, é difícil saber exatamente quando o café chegou ao país. “Mas acredita-se que os comerciantes árabes e turcos provavelmente nos trouxeram café através da Rota da Seda”, diz.

A Rota da Seda era uma rede de rotas comerciais entre a Europa e a Ásia, que ficaram ativas até meados do século XV. 

“Quando o Cazaquistão ainda fazia parte da União Soviética, os cafés da Índia estavam disponíveis para compra, mas eram considerados uma mercadoria altamente valorizada”, acrescenta. “Costumávamos comprar café instantâneo que vinha em uma lata de metal, mas para a maioria das pessoas, era difícil. Era preciso ter boas conexões para comprar café.”

Avançando rapidamente para o final dos anos 2000 e 2010, quando isso começa a mudar. Após o rápido crescimento econômico do país, mais e mais redes de café começaram a abrir no Cazaquistão. Entre elas estão:

• Gloria Jeans’ Coffee;
• Shokoladnista
• Traveler’s Coffee;
• Costa Coffee;
• Starbucks.

Durante esse período, ficou claro que o café estava se tornando cada vez mais acessível a mais pessoas e que estava se popularizando. Essas cafeterias se tornaram espaços importantes para as pessoas se encontrarem e socializarem – um sinal de que o “terceiro lugar” estava se tornando mais proeminente na cultura do café cazaque.

De onde vem o café que chega ao Cazaquistão?

Conforme o Bureau of National Statistics do Cazaquistão, o país importou cerca de 1.900 toneladas de café em 2021 – a maioria dos quais são produtos torrados ou solúveis exportados de outros países, em vez de café verde para ser torrado no próprio Cazaquistão. Mas isso ainda representa um aumento meteórico de 18,9% em relação ao ano anterior – mostrando que o consumo de café está crescendo a um ritmo acelerado.

Durante 2021, o Cazaquistão importou cerca de 1.200 toneladas de café torrado da Rússia, a maioria dos quais eram produtos de café instantâneo. Outros grandes exportadores para o Cazaquistão incluem Itália, Brasil, Holanda e Alemanha.

Tendências de consumo emergentes

Assel Suleimenova e Zhemis Nurzhanova são sócios do Bar Espresso de Nurba em Nur-Sultan. De acordo com eles, espressos, cappuccinos e americanos são as três bebidas mais pedidas. “Usamos principalmente o arábica brasileiro torrado escuro, bem como o robusta torrado localmente, mas estamos procurando obter outros cafés no futuro”, afirmam.

Embora os produtos de café instantâneo, bem como os concentrados, ainda sejam muito populares no país, a cultura do café do Cazaquistão está lentamente adotando o café especial.

Uma cena crescente de cafés espeiciais

Arina Ospanova é coproprietária da cafeteria What Flat em Almaty. Ela conta que a primeira torrefação de cafés especiais veio da Rússia para Karaganda, no Cazaquistão, em 2009. “Agora, há um número crescente de torrefações de cafés especiais no Cazaquistão, especialmente em Almaty e Astana (Nur-Sultan)”, diz. 

“As pessoas estão cada vez mais curiosas e querem experimentar variedades diferentes. No What Flat, os consumidores tendem a apreciar mais os cafés quenianos e colombianos, juntamente com os cafés etíopes como café espresso. Há também uma grande demanda por blends de arábica e robusta“, continua ela.

Aigerim Yermakhanova é a primeira Q grader certificada do Cazaquistão. Ela também é treinadora de baristas e especialista em controle de qualidade na Spectre Coffee em Almaty. De acordo com ela, os cazaques geralmente bebem café com leite, da mesma forma que bebem chá. “A maioria do café consumido no país é instantâneo, no entanto, as preferências dos consumidores estão evoluindo – mais pessoas estão bebendo café especial, torrado e moído”, ela afirma.

“Isso é impulsionado, na maioria, pelo crescente número de cafeterias no país, que oferecem diferentes perfis e origens de torrefação”, acrescenta. “Por sua vez, a conscientização do consumidor sobre o café de alta qualidade está crescendo. Muitos consumidores de café gostam de cafés lavados, mas também estão abertos a experimentar métodos de processamento diferentes e novos.”

Almaz Ospanov também é sócio da What Flat. E, segundo ele, os cafés processados experimentalmente estão se tornando bastante populares. “Os clientes perguntam sobre eles com frequência. Os cafés processados naturais também são favoritos entre os consumidores”, diz.

Quem bebe mais café no Cazaquistão?

Stanislav explica que, como em muitos outros mercados emergentes de cafés especiais, a população mais jovem e os turistas estão ajudando a cultivar a cultura de cafés especiais no Cazaquistão. “No entanto, pessoas de todas as idades estão lentamente se interessando por cafés especiais”, diz ele.

“Minha cliente mais antiga é Nina Vasiliyevna, que tem 81 anos. Seu genro a apresentou ao café especial – ela provavelmente é a usuária de V60 mais antiga do Cazaquistão! Eu a ensinei a usar o V60 e seguir a receita de James Hoffman, e ela tem usado com diligência todos os dias”, acrescenta ele.

Nina explica por que gosta de preparar e beber café. “Adoro os cafés quenianos que recebo de Stanislav”, diz ela. “Eu sempre costumava beber chá, mas desde que fui apresentado ao café, isso me deixa feliz e me dá mais energia.”

Semelhante a Nina, há um número crescente de baristas profissionais e caseiros no Cazaquistão. Nos últimos anos, tornou-se mais fácil comprar equipamentos e métodos de extração, e o acesso a recursos online tornou-se mais disponível.

Stanislav explica que as mídias sociais desempenham um papel fundamental na disseminação de informações e inspiram mais curiosidade. “A Massimo Coffee é o único fornecedor oficial de produtos AeroPress, Hario, Espro e Comander no Cazaquistão”, diz ele. “Estamos vendo um grande aumento no número de pedidos desses produtos, e cerca de 40% de nossas vendas são para perfis de torra para filtro.”

Como é ser barista no Cazaquistão?

À medida que a cultura do café muda no Cazaquistão, é provável que também vejamos o papel do barista evoluir. Muitos profissionais do café cazaque acabam se mudando para o Oriente Médio ou Austrália para treinar. Quando voltaram ao Cazaquistão, alguns deles abriram suas próprias torrefações ou cafeterias.

Rauan Zhumazhanov (também conhecido como o “Barista de uma mão”) é um profissional do café no Cazaquistão. Ele conta que trabalhou no Cazaquistão durante quatro anos, até se mudar para Dubai. Lá ficou por mais cinco anos e então voltou para o Cazaquistão. “Ganhei o Campeonato Regional de Latte Art em Dubai sete vezes e também sou o Campeão Cazaque de Latte Art de 2019, bem como o Campeão AeroPress dos Emirados Árabes Unidos de 2019 – adoro o que faço”, diz.

No entanto, ainda não ser barista ainda não é considerado uma carreira de longo prazo para muitos no país. “Como em muitas outras partes do mundo, ser barista não é considerado uma meta de carreira aspiracional no Cazaquistão”, diz Almaz. “É visto principalmente como um trabalho para os alunos, enquanto as torrefações são geralmente considerados semelhantes a qualquer outro negócio.”

Foco na educação

Wendelien van Bunnik é a Campeã Mundial da AeroPress de 2019 e fundadora da The Happy Coffee Network. Recentemente, ela visitou o Cazaquistão para sediar um workshop de preparo de café da AeroPress. Ela conta que conhecer a comunidade cafeeira local tem sido um dos destaques de sua carreira. “O setor de cafés especiais do país ainda é jovem, mas posso sentir uma ânsia e curiosidade de aprender mais que não vejo há muito tempo”, acrescenta.

Além de eventos como este, os recursos online são uma parte fundamental do crescente interesse na educação sobre cafés especiais. “O treinamento de baristas acontece principalmente no trabalho, mas a internet tem sido um recurso útil e nos ajudou a nos conectar com profissionais do café em todo o mundo”, diz Arina.

Rauan concorda, dizendo: “Aprendo muitas habilidades de barista com cursos e vídeos online, especialmente como servir latte art.”

Embora o Cazaquistão ainda não tenha aberto um campus de formação reconhecido da Specialty Coffee Association, alguns dos profissionais e entusiastas do café do país viajam para a Rússia ou Turquia para se tornarem profissionais capacitados certificados pela SCA ou Q gradeers. Além disso, há um número crescente de escolas de baristas e centros de formação abertos em Astana (Nur-Sultan) e Almaty.

O que o futuro reserva?

Embora o setor de cafés especiais do Cazaquistão permaneça pequeno, é claramente um mercado com grande potencial. Com um número crescente de turistas e estrangeiros vivendo no país a cada ano, espera-se que a cultura do café especial se torne mais popular.

O clima político atual traz desafios, no entanto. Com a guerra na Ucrânia, o fornecimento de café tem sido difícil – mas também inspirou mais torrefadores a comprar grãos diretamente dos países produtores.

“No passado, as condições sociais e políticas no Cazaquistão foram desafiadoras, como os tumultos em 2021 que impactaram muitas empresas”, diz Stanislav. “No entanto, o governo apoia o setor zerando taxas de importação para o café verde e alíquota reduzida de IVA.”

As competições de café também estão se tornando mais populares, com cafeterias e torrefações locais em Almaty e Astana (Nur-Sultan) lançando seus próprios concursos de barista, latte art e preparo. E embora não haja campeonatos formais de café no Cazaquistão hoje em dia, isso certamente pode mudar no futuro.

O Cazaquistão certamente continua longe de se tornar um grande país consumidor de café. Seu setor de cafés especiais também continua em sua infância, mas isso não quer dizer que não se tornará mais popular nas próximas décadas.

Com uma ênfase crescente na educação e nas competições de café, será interessante ver como a cultura do café do Cazaquistão evoluirá nos próximos anos.

Gostou? Então leia nosso artigo sobre a cena do café na Ucrânia.

Crédito da foto: Dalla Corte, Brew Battle, Kristine Karpeka

Tradução: Daniela Melfi. 

PDG Brasil

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Além disso, a diversidade de bebidas geladas à base de café está apenas crescendo. Até 2027, espera-se que o valor do mercado global dessas bebidas aumente 22% a cada ano, para cerca de US$ 1,4 bilhão.

Sendo assim, é vital que as cafeterias acompanhem as tendências emergentes para atender a uma ampla gama de necessidades dos consumidores. Para saber mais, conversei com quatro especialistas do setor. Continue lendo para saber mais sobre como as bebidas geladas de café estão evoluindo.

Você também pode gostar do nosso artigo sobre como as cafeterias podem usar bebidas de café gelado para diversificar seu cardápio.

Olhando para além do cold brew

Hoje, quando pensamos em bebidas geladas de café, cold brew é o que vem primeiro à mente. Isso acontece por vários motivos: Além de ser conveniente para os consumidores (e mais lucrativo para as empresas), o crescente uso de café de alta qualidade para prepara-lo impulsionou sua popularidade.

Além do cold brew, no entanto, as bebidas geladas de café têm sido um elemento básico da cultura do café em todo o mundo há algum tempo. De acordo com Simon Lewthwaite, o Chefe de Parcerias da New Ground Coffee na Nova Zelândia, o café gelado é uma tradição profunda em todo o mundo – do freddo grego ao gelado americano nos EUA.

“Portanto, era natural que os cafés especiais também continuassem seguindo essa tendência. O café gelado passou de uma bebida de verão para uma bebida consumida o ano todo, e de muitas maneiras”, diz Simon.

Hoje, as bebidas de café gelado são algumas das bebidas mais pedidas nos cafés. Segundo Thomas Blackwall, o Diretor Global de Café da Finlays, em agosto de 2021, a Starbucks anunciou que quase 75% de suas vendas de bebidas no terceiro trimestre nos EUA eram geladas. Isso indica o quão popular o mercado de café gelado se tornou nos últimos anos.

O impulso RTD

Stephanie Thornton é gerente de marketing das Américas na Finlays. Ela explica como o mercado de café gelado mudou nas últimas décadas. “Nos anos anteriores, os fornecedores forneciam predominantemente aos clientes atacadistas extratos de café altamente concentrados para serem usados como ingredientes secundários em bebidas energéticas e frapês.”

No mercado de hoje, no entanto, ela diz que o café gelado é vendido e embalado como um “produto acabado” – com foco no café gelado pronto para beber (RTD).

Incrivelmente popular no Japão desde a década de 1960, o café enlatado abriu caminho para uma gama mais diversificada de opções de café RTD – incluindo bebidas engarrafadas e à base de leite.

Thomas explica que os consumidores mais jovens são uma grande parte da crescente demanda global por bebidas frias de café RTD. “Os consumidores de café mais jovens são muito seletivos com seus gastos e também estão procurando algo inovador e sustentável, além de serem mais preocupados com a saúde.”

Stephanie concorda, dizendo: “Agora estamos vendo os millennials e a geração Z exigirem novas experiências de café de alta qualidade com bebidas RTD”.

Tendências emergentes em bebidas de café gelado

É justo dizer que o segmento de bebidas geladas de café é um dos mercados mais dinâmicos e empolgantes em cafés especiais, com inovação constante impulsionada por muitas tendências de consumo diferentes.

Sian Edwards é gerente de insights do grupo Finlays. Ela me diz que, apesar dos custos crescentes, os consumidores continuam dispostos a pagar por bebidas de café de alta qualidade. Conforme o Relatório de Tendências de Bebidas da Europa de 2023da Finlays, “gastos seletivos” e “indulgências acessíveis” são duas das principais tendências até agora este ano.

“As pessoas estão procurando maneiras com um bom custo-benefício de se gratificar”, diz ela, acrescentando que as bebidas frias e de café RTD são muitas vezes escolhas populares.

Dentro do segmento de mercado, os leites vegetais também continuam a reinar supremos. Apesar do preço dos leites não lácteos ter aumentado em até 14% nos últimos 12 meses, os consumidores de café continuam optando por eles – especialmente o leite de aveia.

Na verdade, as vendas de leite de aveia refrigerado aumentaram impressionantes 37% em 2022, para US$ 512 milhões – um número que provavelmente também representa um crescimento semelhante de bebidas de café gelado à base de aveia.

Concentrado de café

Simon explica que o uso de concentrado de café – ao qual ele diz que o New Ground Coffee se refere como “café em caixa” – está crescendo no setor de café gelado em rapidamente.

Os concentrados de café permitem essencialmente que as cafeterias e outras empresas de hospitalidade sirvam uma variedade de bebidas de café gelado com muito mais rapidez e eficiência. 

“O uso de sistemas automatizados para dispensar concentrados permite que você sirva uma bebida de alta qualidade, sem precisar sempre de uma máquina de café espresso ou de uma equipe altamente qualificada”, acrescenta Simon. “Nossos BIBs (bag-in-box coffees) podem ser combinados com o sistema de concentrado POUR’D de Marco.

“O POUR’D também dispensa água quente”, continua ele. Isso dá aos usuários a oportunidade de servir uma gama mais ampla de bebidas, como americanos e chás.

Thomas concorda, dizendo: “Soluções de bebidas automatizadas como o POUR’D são adequadas para empresas que desejam capitalizar as tendências de café gelado, podendo servir várias bebidas por meio de um sistema integrado.”

Além disso, os concentrados também podem ser adições úteis a coquetéis de café e mocktails. Essas bebidas estão se tornando cada vez mais comuns em cafés especiais, muito devido a competições como World Coffee in Good Spirits e Coffee Masters.

Mas, assim como as cafeterias, os concentrados de café também estão se mostrando populares entre os consumidores. “Os clientes querem recriar bebidas que viram em cafés ou nas redes sociais”, explica Sian. “Os concentrados podem ser usados para personalizar bebidas usando diferentes leites e aromas.”

Café em lata e RTD

Historicamente, além de conter níveis mais altos de açúcar, o café em lata era percebido como de qualidade inferior. Mais recentemente, no entanto, mais e mais marcas de cafés especiais entraram no mercado – amplamente graças a torrefadores proeminentes da terceira onda, como:

• Stumptown
• Blue Bottle
• La Colombe

Em linha com isso, a qualidade e a diversidade do café enlatado aumentaram nos últimos anos. “Já se foram os dias em que uma abordagem única para o café RTD era aceitável”, diz Thomas. “Agora estamos vendo cafés de alta qualidade, únicos e funcionais com designs e estilos de embalagens inovadores, se tornando cada vez mais populares.”

Como as cafeterias podem capitalizar essa tendência?

Embora o setor de café gelado esteja em ascensão, as marcas de cafés especiais ainda precisam ser perspicazes ao buscarem entrar ou se expandir nesse mercado.

Simon diz que entrar no mercado de café RTD pode ser lucrativo para muitas cadeias de cafés especiais – desde que essa entrada se dê de forma eficaz. “Adicionar produtos de café RTD às suas ofertas pode ser útil – especialmente se outras marcas de cafés especiais ainda não tiverem uma grande presença nesse nicho.”

Thomas acredita que as cafeterias que adotam essas tendências emergentes provavelmente colherão os frutos. Ele diz que a chave para adicionar com sucesso bebidas geladas de café ao seu cardápio é oferecer opções totalmente personalizáveis e fáceis de servir.

“O sistema Marco POUR’D é um ótimo exemplo de como servir uma variedade de bebidas de café gelado de fácil personalização. Ele conta com um sistema de entrega que economiza espaço e é fácil de usar e manter. Além de usar concentrado de café de alta qualidade junto com diferentes tipos de leite, ou mesmo álcool. Existem várias possibilidades para os proprietários de cafeterias”, explica ele.

Uma abordagem de volta ao básico

Embora existam muitas tendências diferentes no setor de bebidas de café gelado, o cold brew ainda é de longe uma das bebidas mais populares nos cafés. De acordo com isso, os empresários precisam saber como tirar o melhor proveito dele.

Tradicionalmente, as cafeterias fazem cold brew mergulhando o café moído em água a baixas temperaturas por horas a fio. Isso não só pode atrapalhar o tempo de atendimento, mas também pode ocupar muito espaço.

Para resolver quaisquer problemas potenciais, as cafeterias podem otimizar a produção de cold brew de várias maneiras diferentes. Eles podem fazer parcerias com fabricantes e atacadistas ou optar por preparar quantidades menores no local usando soluções como o sistema de concentrado Marco ColdBRU.

O ColdBRU produz concentrado de café em menos de três horas e aumenta o rendimento da extração em 30%. Ele também pode se conectar diretamente à fonte POUR’D para servir o cold brew ou o concentrado de café. Isso dá às cafeterias uma maneira mais consistente e lucrativa de servir diferentes bebidas de café gelado. “Estamos vendo cada vez mais torrefadores e cafeterias usando concentrados para agilizar o serviço. Ou até mesmo criar seus próprios cafés enlatados que podem vender em outros lugares”, diz Simon.

Qual o futuro dessas bebidas?

O setor de cafés especiais está sempre mudando – e isso vale para o mercado de cafés gelados. Então, quais tendências podemos esperar nos próximos anos?

“Café nitro, espresso-tônicas e kombuchas de café são algumas das bebidas que podem ganhar participação de mercado no futuro”, diz Sian. “A demanda por bebidas mais excitantes e experimentais está crescendo, pois os consumidores querem algo diferente do seu café.”

Como a conveniência ainda continua sendo fundamental para a experiência do consumidor de café, Simon me diz que mais oportunidades podem começar a se abrir para bebidas de café gelado. “Há espaço nos mercados de viagens, aventura e ao ar livre”, acrescenta.

Bebidas saudáveis e funcionais

Sian diz que o foco dos consumidores na saúde e no bem-estar também deve persistir nos próximos anos. “As pessoas estão procurando rótulos e produtos ‘clean’ com benefícios funcionais, como proteínas, vitaminas e nootrópicos”, diz ela. “No entanto, essas bebidas não podem comprometer o sabor e também precisam ter novos sabores e formatos emocionantes.”

Daqui para frente, atender às necessidades dos consumidores em termos de diferentes sabores e experiências sensoriais para bebidas de café gelado é essencial. Isso pode variar desde o uso de diferentes origens ou métodos de processamento para preparar cold brew até a oferta de uma variedade de aromas ou xaropes para bebidas.

Vimos uma espécie de revolução do café gelado nos últimos anos, e essa revolução não mostra sinais de desaceleração. Olhando para o futuro, os consumidores ainda procurarão bebidas frias de café mais exclusivas e experimentais, além de exigir opções de alta qualidade.

Ao atender a essas demandas e acompanhar as tendências futuras, as cafeterias podem capitalizar com sucesso esse segmento de mercado aparentemente em constante crescimento.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre como as cafeterias podem usar o concentrado de café.

Créditos das fotos: Sam Gillespie, Taller Stories

Tradução: Daniela Melfi.

PDG Brasil

Observação: Marco Beverage Systems é patrocinador do Perfect Daily Grind.

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Embora possa parecer pouco convencional, existem semelhanças notáveis no sabor (e até mesmo na textura) entre café e queijo. Por sua vez, o interesse em experimentar queijos diferentes com cafés específicos começou a ganhar certa intensidade em certos países. Para saber mais sobre como o café e o queijo podem se complementar, conversei com dois queijeiros renomados.

Você também pode gostar do nosso artigo sobre como combinar alimentos com cafés especiais em todo o mundo.

Como café e queijo se assemelham?

Tal como acontece com o café, o mercado para os queijos finos e especiais também vem crescendo. Embora não haja definições ou classificações formais, existem algumas semelhanças gerais com o café especial:

• foco em produtos artesanais de alta qualidade;
• diferenciação em qualidade de um produto comercializado como mercadoria;
• o queijo pode muitas vezes ser rastreado até um fabricante de queijo específico e/ou agricultor em um lugar, ou região específica;
• ênfase em como os métodos de produção afetam o sabor e a textura.

Bruno Cabral é um comerciante de queijos no La Caseïna em Barcelona, Espanha. Segundo ele, queijo e café são produtos muito complexos. “Os sabores e texturas que você experimenta num queijo dependem de diferentes tipos de leite e da maturação de cada um, enquanto com o café, os sabores também resultam de uma série de variáveis como o terroir. São produtos ancestrais e naturais”, diz.

Andy Swinscoe é um queijeiro premiado no The Courtyard Dairy em Lancashire, Reino Unido. Ele enfatiza que nem todos os cafés e queijos se complementam. “É preciso ter cuidado ao harmonizar certos queijos com café. Um pode ser dominado pelo outro, ou os sabores podem colidir, se você errar.”

Bebidas tradicionais e inovadoras à base de café e queijo

Enquanto o bulletproof coffee (café com manteiga), é popular em alguns lugares (principalmente na América do Norte e no Reino Unido), nos países escandinavos também se bebe o kaffeost, ou queijo de café. Esta bebida tradicional é feita adicionando pequenos cubos de leipäjuusto (ou queijo de pão) a uma xícara de café filtrado. E assim os sabores dos dois ingredientes se fundem lentamente enquanto o queijo derrete com o calor do café.

Os colombianos também gostam de café com queso, que é semelhante ao kaffeost (embora o queijo tenha uma consistência mais parecida com a muçarela). À medida que o queijo derrete, ele transmite sabores cremosos, com algumas pessoas removendo o queijo para comer separadamente ou com pão.

Nos últimos anos, também vimos a espuma de queijo se tornar uma adição popular às bebidas de café e chá – particularmente na Ásia. Ela é feita usando cream cheese, chantilly, leite e açúcar. E, portanto, tem um sabor mais doce. Da mesma forma, uma tendência recente é misturar queijo parmesão ralado em coquetéis de café, trazendo um toque de sabor umami a essas bebidas.

Ao mesmo tempo, também vimos alguns exemplos de queijos com infusão de café como resultado de colaborações entre as duas indústrias. Em 2016, a torrefação dinamarquesa Coffee Collective colaborou com Mads Østergaard Clausen da empresa de laticínios Arla Unika para fazer um queijo estilo Prästost sueco e um Gouda  holandês feito com café. A Coffee Collective preparou 250l de café filtrado da Finca Vista Hermosa na Guatemala e combinou-o com 2.500l de leite orgânico fresco. O torrefador observou que, após oito meses de maturação, os sabores do café eram perceptíveis no queijo.

Identificando sabores no café e no queijo

Embora possa não parecer tão óbvio, o queijo e o café compartilham algumas semelhanças quando se trata de sabor e textura. Para o café, existem cinco aspectos principais do perfil sensorial: acidez, doçura, amargura, corpo e sabor residual. Mas, ao lado dessas características, também falamos sobre notas de degustação específicas.

A maioria dos profissionais de café usa a roda de sabor da Specialty Coffee Association e o léxico sensorial  da World Coffee Research para identificar sabores e aromas no café. A Roda tem várias categorias de sabor e aroma, incluindo:

• frutado;
• floral;
• doce;
• especiarias;
• herbal;
• azedo ou fermentado.

Dentro de cada categoria, existem várias subcategorias. Por exemplo, a categoria frutada é dividida em quatro subcategorias – que contêm pelo menos outras duas subcategorias, como pêssego, ameixa e maçã, para citar algumas.

Quando se trata de queijo, os profissionais da indústria também usam recursos semelhantes para avaliar sabor, aroma e textura. A Academy Cheese Tasting Wheel é frequentemente usada ao lado do modelo Academy of Cheese’s Structured Approach to Tasting (SATC).

“Café e queijo não são classicamente harmonizados, mas alguns dos sabores são semelhantes”, diz Andy. “Estes incluem amargura, doçura e notas de caramelo. O queijo tem uma gama diversificada de texturas, intensidades e sabores, podendo harmonizar bem com muitos tipos de bebidas”, acrescenta.

“Com certas semelhanças no sabor entre café e queijo, eles são definitivamente compatíveis”, diz Bruno.

Harmonizando café e queijo

Em primeiro lugar, Andy recomenda permitir que seu queijo atinja a temperatura ambiente antes de combiná-lo com o café. Isso permite que você experimente todo o espectro de sabores e aromas no queijo. Da mesma forma, seu café também deve estar em uma temperatura de consumo confortável. “O café não deve estar muito quente, e pode até ser feito como uma bebida fria”, diz Bruno.

Ao escolher quais cafés combinar com certos queijos, ele diz que escolher sabores semelhantes ou contrastantes – como doce e salgado – é um bom ponto de partida. “O primeiro passo é analisar visualmente ambos os produtos, como a cor do café. Com relação ao queijo, você também pode tocá-lo e cheirá-lo. Então você pode saborear cada produto individualmente, e depois colocar um pouco do queijo na boca e tomar alguns goles de café junto”, diz.

Andy também enfatiza que é importante provar o queijo antes do café. “Você deve cortar seu queijo em pedaços finos e pequenos e prová-lo antes e após beber o café, permitindo que o sabor e o aftertaste do queijo cheguem primeiro”, explica.

Procurando combinações de sabores

Andy explica como o método de preparo é um aspecto fundamental da escolha de que queijo harmonizar com o seu café. “Se você optar por preparar um espresso, uma bebida à base de leite ou filtrado, isso pode ter um enorme impacto sobre como o sabor do café se sobressai ao do queijo. Isso definitivamente afeta que tipo de queijo você deve usar.”

A sensação na boca e o sabor residual também desempenham um papel importante na escolha de qual queijo harmonizar com o café. “A gordura no queijo tem um sabor complexo, e o sabor residual geralmente é bastante longo, então os sabores permanecem por um tempo”, explica Bruno.

Ele usa o exemplo do Queijo Minas Artesanal do Cerrado, da região do Cerrado Mineiro, no sudeste do Brasil, e do café natural brasileiro. “Há um equilíbrio entre a doçura e acidez do café e a salinidade do queijo, o que é uma experiência maravilhosa.”

Em relação a outros tipos de queijo, Andy cita mais combinações possíveis com café. “Os níveis mais altos de amargura e intensidade de sabor dos perfis de torra média e mais escura suportam bem o Queijo Azul, bem como queijos doces mais duros e secos, como Parmesão, Gruyère e Lincolnshire Poacher”, diz ele. “Os cafés à base de leite com texturas mais cremosas e notas de sabor de caramelo e frutas combinam bem com o Gouda e o Vintage Red Leicester.”

Dicas para obter os melhores resultados

Bruno explica que há uma série de maneiras de abordar a harmonização de café e queijo. “Você pode selecionar cafés e queijos cultivados ou produzidos na mesma região, ou tem a mesma indicação geográfica. Além disso, é melhor que os cafés de torra média não sejam combinados com queijos muito fortes. Da mesma forma, os cafés com sabores mais delicados devem harmonizar com queijos semicurados ou macios”. 

Andy me diz que também é importante levar em consideração a acidez. “O queijo de cabra fermentado láctico, que tende a ter os mais altos níveis de acidez, é um dos mais complicados de combinar com o café. No entanto, eles vão funcionar se você usar um café que também é rico em acidez”.

“Os queijos curados ou envelhecidos, como o queijo azul, têm sabores ligeiramente picantes. Por isso, é ideal combiná-los com perfis de torra médios ou mais escuros que tenham mais corpo e doçura”, acrescenta.

Em última análise, não importa quais cafés e queijos você decida harmonizar, Bruno diz que a experiência deve ser agradável. “Não tenha medo de cometer erros, e se você fizer isso, tente novamente”.

Embora possa não ser a harmonização mais popular, é claro que, quando feito corretamente, o queijo pode complementar e destacar os sabores do café.

Nem todos os cafés vão bem com certos queijos. Mas escolhendo cuidadosamente quais harmonizar e experimentando diferentes tipos de queijos, você pode descobrir uma experiência sensorial inteiramente nova.

Gostou? Então leia nosso artigo sobre sabores de umami no café: o que você deve esperar?

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

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É justo dizer que consumidores mais informados constituem uma parte muito importante para alcançar a verdadeira sustentabilidade na cadeia de suprimentos. No entanto, cabe questionar o quão interessados os consumidores realmente estão na educação sobre cafés especiais.

Por sua vez, também precisamos perguntar se cafeterias e torrefadores devem concentrar seus esforços em outros lugares. Para descobrir, conversei com as educadoras de café Silvia Graham e Dani Bordiniuc.

Você também pode gostar do nosso artigo sobre se o foco dos consumidores de café na educação continuará além da Covid-19.

Como o café especial se relaciona com a educação do consumidor?

O objetivo geral da educação do consumidor de café é informar aos consumidores sobre o que realmente é o café especial, além de como prepará-lo nos métodos diferentes disponíveis.

Simplificando, o café especial pontua 80 pontos ou mais na escala de 100 pontos da Specialty Coffee Association (SCA). Esta pontuação é baseada em vários fatores, como a presença de defeitos nos grãos e atributos sensoriais (doçura, acidez, corpo etc.). Quem realiza essa avaliação geralmente é um Q-grader, profissional certificado e treinado para realizar essa tarefa.

Outros aspectos menos quantificáveis do café especial incluem rastreabilidade e transparência, além de práticas comerciais mais éticas e sustentáveis – incluindo o comércio direto. No mais, especialmente com torrefação e preparação de café, tende a haver mais ênfase no trabalho artesanal.

Silvia Graham é co-proprietária da Barista School na Romênia. Ela também é a Coordenadora Nacional da unidade da SCA na Romênia. Ela explica que alguns consumidores podem não estar totalmente cientes das definições mais amplas de café especial.

“Posso me surpreender com a falta de conhecimento, confusão e mal-entendidos que cercam o café especial, diminuindo assim seu valor”, diz ela. “Os torrefadores e as cafeterias precisam fazer sua parte para educar mais os consumidores.” Olhando especificamente para aqueles que trabalham em cafés especiais, há uma série de programas e oportunidades de treinamento mais formais. Elas incluem:

• treinamento profissional de barista, como aulas de latte art;
• treinamento de análise sensorial, incluindo qualificações de Q-grader;
• oficinas de torrefação.

Tipos de educação do consumidor de café especial

Existem muitas formas diferentes de educação do consumidor de café. Por exemplo, os consumidores de café podem participar de cursos, workshops e seminários, e também podem participar de sessões de degustação (que geralmente são gratuitas). Embora essas plataformas sejam tipicamente mais caras e demoradas do que outros recursos educacionais, elas geralmente são mais eficazes.

Outros recursos educacionais, por sua vez, incluem postagens em redes sociais, blogs e artigos. Embora sejam gratuitos e, portanto, mais acessíveis, são menos práticos do que as aulas e oficinas. Isso pode significar que sua eficácia varia um pouco.

Dani Bordiniuc é barista, criador de conteúdo de e consultor de café. Ele também é o criador da Brewing With Dani, uma plataforma educacional projetada para baristas caseiros e entusiastas do café.

Ele me diz que uma das maneiras mais eficazes de educar os consumidores é por meio de interações diretas. No nível mais básico, isso pode simplesmente envolver um barista falando com um cliente em uma cafeteria. Essencialmente, esse tipo de comunicação permite uma troca de informações direta, ao mesmo tempo em que cria uma conexão mais íntima.

A partir de sua experiência, Dani explica que geralmente começa suas sessões educacionais individuais com algumas perguntas. Ele diz que isso ajuda a avaliar o nível de conhecimento dos consumidores, bem como o tipo de equipamento que eles usam em casa. 

“A prioridade da educação do consumidor deve ser acertar os fundamentos”, ele me diz. “Por exemplo, os consumidores precisam entender a importância do uso de café fresco, bem como a qualidade da água e a uniformidade do tamanho da moagem, antes de mergulhar nas especificidades.”

Ao começar com os aspectos mais básicos da preparação do café, Dani diz que os consumidores podem desenvolver uma base mais forte para construir seu conhecimento sobre o café.

A importância da educação informativa e relacionável

Como forma de aumentar sua eficácia, Silvia e Dani concordam que os consumidores precisam se relacionar com as informações que recebem de recursos educacionais de cafés especiais. Isso pode ser feito de várias maneiras, como fornecer analogias, aludir a experiências pessoais e contar histórias.

“Com base na minha experiência como barista e gerente de cafeteria, as experiências sensoriais e a curiosidade desempenham papeis significativos na educação dos consumidores”, diz Dani. “A acessibilidade dos educadores de cafés especiais também é fundamental – a linguagem usada deve ser simples e relacionável”.

“Ao expor lentamente os consumidores a diferentes sabores e tipos de bebidas, eles se tornarão mais curiosos, interessados e abertos a experimentar coisas fora de sua zona de conforto”, acrescenta. “É um puxão, em vez de um empurrão.”

No entanto, há também o perigo de sobrecarregar os consumidores com excesso de informação. Sendo assim, é importante fornecer a quantidade adequada de informações para despertar seu interesse, respondendo a todas as perguntas necessárias.

Além disso, sentir-se intimidado também pode ser uma grande parte do motivo pelo qual alguns consumidores não estão abertos a saber mais sobre cafés especiais. Por sua vez, os profissionais e educadores do setor precisam garantir que os consumidores se sintam bem-vindos e confortáveis ao participar de aulas ou sessões de cupping.

“Qualquer mudança leva tempo”, diz Silvia. “Um consumidor não mudará de ideia se for obrigado, mas se você fornecer informações de uma maneira compreensível que conceda a ele o espaço para tomar suas próprias decisões, você poderá fazer a diferença.  “Um hábito é muito difícil de mudar e, como o último elo de uma longa cadeia de suprimentos, os baristas devem se lembrar disso ao educar os consumidores”, acrescenta ela.

Quais são os benefícios de educar os consumidores de café?

Em última análise, há muitos benefícios na educação do consumidor – tanto para os próprios consumidores quanto para o café especial em geral. 

Para os consumidores, especificamente, ter acesso a oportunidades educacionais de alta qualidade e mais formais amplia e aprofunda seu conhecimento sobre o café que bebem. Em teoria, isso lhes permite fazer escolhas mais informadas – e potencialmente comprar café de maior qualidade e mais sustentável. 

Além disso, também aumenta as chances de que eles continuem comprando cafés especiais no futuro. Ao se concentrar mais na educação do consumidor de café, as cafeterias e torrefações podem gerar mais vendas e continuar a crescer. Ao mesmo tempo, eles podem construir mais confiança entre eles e o consumidor. Em teoria, isso também levará à repetição do hábito.

O quanto os consumidores querem realmente ser educados sobre cafés especiais?

Muitos clientes também valorizam a conveniência e a velocidade do serviço em relação a outros fatores, como a qualidade do café. Isso pode significar que seu interesse na educação é um pouco limitado.

Por sua vez, muitas cafeterias e torrefações podem precisar segmentar mais nichos demográficos – incluindo millenials e a geração Z. Esta última, em particular, tem uma renda disponível estimada em US$ 360 bilhões. Além disso, eles são mais propensos a gastar em compras sustentáveis e éticas, além de investir em educação.

No entanto, também precisamos reconhecer que há limites para o crescimento da indústria global de cafés especiais. E, portanto, para a educação do consumidor de cafés especiais. Para permanecer sustentável e pagar preços mais altos aos produtores, o café especial precisa ser comercializado como um produto premium que vem com um preço mais alto.

Inevitavelmente, isso afasta muitos consumidores que podem não ter condições ou não estar dispostos a pagar mais por cafés especiais. Além disso, também precisamos ser realistas sobre os padrões de qualidade e explicar que nem todos estão interessados em beber café de alta qualidade. Por sua vez, é altamente improvável que essas pessoas também estejam abertas a pagar ou participar de programas de educação do consumidor.

A educação sobre cafés especiais é acessível o suficiente?

Investir na educação do consumidor de café pode ser um empreendimento de sucesso para algumas cafeterias e torrefações. No entanto, há fatores importantes a serem considerados quando se trata da acessibilidade de cafés especiais.

Como torrefadores e cafés pagam mais por café de alta qualidade, eles também precisam cobrar preços mais altos dos clientes. Naturalmente, isso pode excluir algumas pessoas que simplesmente não podem comprar cafés especiais.

Além disso, dada a recente desaceleração econômica e o aumento da inflação em muitos países ao redor do mundo, é justo supor que muitas pessoas interessadas em cafés especiais tenham menos renda disponível para gastar em produtos premium. Da mesma forma, eles podem ter ainda menos dinheiro para investir na educação sobre o café.

Olhando além dos mercados tradicionais

É justo dizer que, em alguns países do mundo, o mercado de cafés especiais é mais desenvolvido. Lugares como América do Norte, Europa Ocidental, Japão e Escandinávia têm uma cultura bastante sólida de cafés especiais.

Como resultado, a educação do consumidor de café nesses países também está relativamente bem desenvolvida. No entanto, em outras partes do mundo, o foco na educação sobre cafés especiais é visivelmente menor. Mas isso não quer dizer que seus respectivos mercados de cafés especiais não estejam crescendo a um ritmo acelerado.

Em toda a América Latina, por exemplo, o consumo de cafés especiais está aumentando em certos países. Usando o Brasil como exemplo, uma pesquisa da SCA afirma que a participação no mercado de cafés especiais do Brasil dobrou entre 2016 e 2018, de 6% para 12%. Da mesma forma, os mercados de cafés especiais na Colômbia e no México também cresceram nos últimos anos. Isso indica potencial para melhorar a educação do consumidor de café.

Em outros lugares, na Índia, embora o mercado seja relativamente jovem, o café especial está crescendo rapidamente. As gerações mais jovens agora são mais  propensas a beber café do que as anteriores, e também existem muitas marcas emergentes de cafés especiais no país.

A Europa Oriental e os países bálticos também estão começando a ver um aumento no consumo de café especial. Embora atualmente possam não ser predominantemente mercados consumidores de café especial, o potencial de crescimento certamente existe.

Ainda há muito foco nos mercados tradicionais?

Ao mesmo tempo, no entanto, é importante reconhecer que o formato geral e a estrutura da educação sobre cafés especiais estão amplamente focados em mercados consumidores mais “tradicionais”. Estes são principalmente países da Europa e América do Norte, bem como Austrália e Nova Zelândia.

Em última análise, isso significa que, em mercados menos tradicionais, a menos que a educação do consumidor sobre o café seja mais voltada para as tendências do mercado no país específico, ela pode não ser tão eficaz e informativa.

À medida que o café especial continua a crescer e se expandir para novos mercados, é provável haver uma necessidade crescente de educação do consumidor.

No entanto, igualmente importante, também precisamos entender que nem todos compartilham o mesmo interesse na educação do consumidor de café. Portanto, as marcas de cafés especiais precisam saber quando e onde é apropriado oferecer recursos educacionais, bem como para quais dados demográficos dos consumidores.

Além disso, dado o tamanho relativamente pequeno de mercado, o crescimento da educação do consumidor de café especial também pode ser um pouco limitado. Este é um fator importante que as empresas de cafés especiais devem ter em mente ao procurar expandir seu alcance também.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre educação online no setor cafeeiro.

Créditos das fotos: Dani Bordiniuc, Silvia Graham

Tradução: Daniela Melfi.

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