O Campeonato Mundial Coffee In Good Spirits é um palco para baristas profissionais e mixologistas experimentarem e inovarem. Esqueça o tradicional Irish Coffee: enquanto o café e o álcool estiverem envolvidos, não há limite para o que os participantes podem criar.

Para saber como você pode trazer um gostinho do campeonato para sua casa, conversamos com três ex-campeões do Coffee In Good Spirits de todo o mundo. Eles compartilharam algumas receitas que você pode fazer em casa e desfrutar em dias mais quentes. Saúde!

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Frutas de Verão, Café, Gin e Tônica 

An Nguyen está localizado na Nova Zelândia. Ele foi o campeão da Nova Zelândia Aeropress em 2018 e o vencedor da 1ª temporada da Liga Online da Barista 2020. Sua especialidade é a mixologia de café. 

An diz que, ao criar coquetéis de café, ele busca receitas que sejam visualmente surpreendentes. “Gosto de colocar camadas na bebida para torná-la mais atraente visualmente”, diz.

Em vez de se concentrar em fazer suas bebidas fortes e cheias de álcool, An gosta de fazer bebidas leves e refrescantes na primavera e no verão. Ele sugere que, em casa, se use um café instantâneo ou uma AeroPress para suas criações, mas diz que qualquer método de preparo pode ser usado.

Para esta bebida, An pegou a receita clássica de gin tônica e adicionou um toque refrescante e frutado. Para garantir que a bebida não seja muito amarga, ele recomenda o uso de água com gás, em vez da tônica tradicional. 

Ingredientes

• 15 ml de tisana cordial de frutas tropicais (conforme receita abaixo)
• 10 ml de suco de limão ou limão espremido na hora
• 30 ml de gim
• 90 ml de água com gás
• 30 ml de café (de acordo com a receita abaixo)
• Uma rodela de limão (para enfeitar)
• Sirva em um copo alto

Preparo

Despeje os quatro ingredientes em um copo com gelo. Siga a mesma ordem da lista de ingredientes. Quando terminar, decore com uma rodela de limão.

Tisana cordial

Prepare cinco saquinhos de chá de frutas tropicais (marca e sabor à escolha) com 100 ml de água fervente. Adicione 100 g de açúcar. 

Café

Use uma proporção de 20 g de café (torrefação média) para 100 ml de água quente. An prepara o café em uma AeroPress, usando o método de cabeça para baixo (invertido), por quatro minutos. Depois de quatro minutos, ele extrai o café. No entanto, qualquer método de preparo de café pode ser usado com a mesma proporção.

Piña Colada Café

Uma piña colada com um toque de café. A versão de An’s da bebida tropical clássica inclui um creme de café com coco caseiro.

Ingredientes

• 60 ml de suco de abacaxi
• 30 ml de rum branco
• 50 ml de creme de café com coco (conforme receita abaixo)
• Uma fatia de abacaxi (para enfeitar)
• Sirva em um copo

Preparo

Despeje os quatro ingredientes em um copo com gelo. Siga a mesma ordem da lista de ingredientes. Quando terminar, decore com a fatia de abacaxi.

Creme de café de coco

Misture 100 ml de creme de coco com 3 colheres (chá) de café instantâneo / solúvel de boa qualidade. Adicione 30 ml de óleo de banana saccharum (receita abaixo). Se você não tem tempo para fazer óleo de banana saccharum, você pode usar xarope de açúcar (feito com uma proporção de 1: 1 de açúcar para água).

Óleo de banana saccharum

Corte uma banana em rodelas muito finas e cubra-as com açúcar. Use uma proporção de 1:1 de banana para açúcar. Deixe a mistura criar uma calda durante a noite, em seguida, coe a calda.

Forest Beauty 

Artem Bakurov é de Kiev, Ucrânia. Ele venceu o campeonato Ucraniano Coffee In Good Spirits 2018 e ficou em quarto lugar no Campeonato Mundial Coffee In Good Spirits no mesmo ano. 

Artem é agora um fornecedor de café verde e gestor de qualidade, e também barista. Ele conta que é apaixonado por mixologia porque lhe permite experimentar sabores e processos de fermentação incomuns. Seus coquetéis, ele diz, são feitos para serem “saboreados lentamente” em casa.

Artem acredita que os pequenos frutos silvestres são perfeitos para as bebidas refrescantes, devido à sua elevada doçura e acidez média. Ele diz que combinam bem com gim e vermute, que têm notas de sabor amadeirado. Para esta receita, todas as frutas silvestres servem, como amoras, mirtilos, framboesas, groselhas pretas ou groselhas vermelhas. 

Ingredientes

• 30 ml de purê de frutas vermelhas (misture suas frutas e descarte as sementes com uma peneira)
• 30 ml de vermute doce
• 20 ml de gim
• 50 ml de suco de limão espremido na hora
• 25 ml de xarope de cana-de-açúcar mascavo (feito com uma proporção de 1: 1 de água quente)
• 2 doses de café espresso
• Frutas em um palito de coquetel
• Sirva em um copo alto

Preparo

Ao misturar as frutas, adicione o vermute doce e o suco de limão ao purê. Coloque em um copo alto com o açúcar mascavo. Por fim, adicione o gin e as doses de café espresso. Mexa a mistura delicadamente com uma colher. Adicione gelo. Esta receita serve duas pessoas.

Violet 

Artem criou esta receita usando café de filtro. Ele conta que seu objetivo era criar um drinque com notas de sabor floral e um sabor fresco. “Essa bebida tem notas de cidra de maçã e kombuchá, que são ótimas para dias quentes”, explica. 

Ingredientes

• Gelo de xarope de rosa (conforme a receita abaixo)
• 25 ml de cordial de capim-limão (conforme a receita abaixo)
• 15 ml de xarope de mel (misture mel com água quente, 1: 1,5)
• 50 a 70 ml de tônica de flor de sabugueiro ou água com gás
• 35 ml de uísque (de preferência, um uísque com algumas notas florais, como Teeling, Penderyn ou Tullamore)
• 125 ml de café de filtro frio, preparado a gosto
• Sirva em uma taça de sua escolha

Preparo

Misture o cordial de capim-limão e o xarope de mel em uma coqueteleira com o gelo de xarope de rosa. Adicione o uísque e o café coado. Mexa suavemente. Despeje a mistura em um copo de sua escolha e, em seguida, adicione a tônica de flor de sabugueiro ou água com gás. Esta receita serve duas pessoas.

Gelo de xarope de rosa 

Misture 12 g de rosas comestíveis, 200 ml de água mineral e 50 g de açúcar e deixe em infusão por cerca de sete minutos. Congele a mistura em uma bandeja de cubos de gelo.

Cordial de capim-limão

Misture 60 ml de suco de limão fresco, 40 ml de xarope de açúcar (proporção de 1:1) e 8 g de capim-limão. Passe a mistura por um filtro ou peneira para remover os pedaços restantes de capim-limão.

Moka de Morango

Dan Bacaintan é um barista, treinador e consultor italiano. Ele foi o campeão italiano do Coffee In Good Spirits em 2018. Dan contou que durante o bloqueio da Covid-19 na Itália, ele criou muitos coquetéis de café usando utensílios de cozinha simples. 

Dan disse que desenvolveu a receita do Moka de Morango durante o distanciamento social, enquanto “esperava o verão chegar”. É uma interessante opção entre os coquetéis de café refrescantes e fáceis de fazer deste artigo. Dan recomenda fazer o café em uma cafeteira moka, e acrescenta que essa bebida também pode ser saboreada quente “em uma noite de tempestade de verão”.

Ingredientes

• 30 ml de cachaça
• 20 ml de xarope de morango (misture os morangos e o açúcar na proporção de 1: 1)
• 10 ml de Cointreau
• 17 g de café, moído para cafeteira moka
• 160 ml de água
• Sirva em uma taça de sua escolha

Preparo

Adicione a água e o café à sua cafeteira moka, como faria normalmente. Adicione o resto dos ingredientes na parte superior da cafeteira moka. 

À medida que o café começa a ferver e a se misturar com os outros ingredientes, Dan diz que você irá sentir o cheiro de “doce de morango”. Assim que a mistura estiver pronta, despeje em uma coqueteleira cheia de gelo. Passe a mistura por uma peneira e sirva com gelo.

O Café Spritz

Dan me contou que criou essa receita para dar ao Aperol Spritz (uma bebida clássica de verão e aperitivo italiano comum) um toque de café. 

Ingredientes

• 30 ml de prosecco
• 60 ml de café coado
• 30 ml de Aperol
• Uma rodela de laranja (para enfeitar)
• Sirva em uma taça de vinho

Preparo

Primeiro, prepare um café coado concentrado usando uma proporção de 1:10 de café e água (Dan diz que uma dose dupla de ristretto também funciona). Despeje tudo em uma coqueteleira com gelo. Agite suavemente.

Despeje o líquido em uma taça de vinho com gelo e adicione uma fatia de laranja para enfeitar.

E é isso – seis coquetéis de café refrescantes que você pode fazer em casa para desfrutar ao sol. Então, da próxima vez que você estiver pensando em preparar um gim com tônica ou pegar uma cerveja na geladeira, por que não escolher algo diferente? Experimente um coquetel de café refrescante. 

Créditos das fotos: Andrey Grodz (destaque), An Nguyen, Artem Bakurov, Dan Bacaintan, Kike Salazar.

Tradução: Daniela Andrade. 

PDG Brasil

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