Coquetéis com Café Archives - PDG Brasil https://perfectdailygrind.com/pt/category/coqueteis-com-cafe/ Revista digital sobre café, da fazenda à xícara Mon, 13 Jun 2022 12:03:56 +0000 pt-BR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.2 https://perfectdailygrind.com/pt/wp-content/uploads/sites/5/2020/02/cropped-pdgbr-icon-32x32.png Coquetéis com Café Archives - PDG Brasil https://perfectdailygrind.com/pt/category/coqueteis-com-cafe/ 32 32 Conheça 3 receitas imperdíveis de caipirinha com café https://perfectdailygrind.com/pt/2022/06/13/conheca-3-receitas-imperdiveis-de-caipirinha-com-cafe/ Mon, 13 Jun 2022 12:03:55 +0000 https://perfectdailygrind.com/pt/?p=8912 A caipirinha e o café são bebidas-símbolo do Brasil. Ambos são derivados de dois dos maiores ativos de exportação da história econômica do País, o café e o açúcar. O PDG Brasil convidou Christopher Carijó, bartender-chefe do restaurante Preto, em São Paulo, capital, e, especialista em cafés especiais e cachaça, além de comediante stand-up, para […]

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A caipirinha e o café são bebidas-símbolo do Brasil. Ambos são derivados de dois dos maiores ativos de exportação da história econômica do País, o café e o açúcar.

O PDG Brasil convidou Christopher Carijó, bartender-chefe do restaurante Preto, em São Paulo, capital, e, especialista em cafés especiais e cachaça, além de comediante stand-up, para compartilhar três versões de caipirinha que levam como ingrediente principal tanto a cachaça quanto café. Mais brasileiro impossível. “Precisamos abraçar a diversidade de sabores disponíveis no Brasil.”

Confira as receitas de caipirinha com café criadas por Chris e se inspire para criar em casa as versões em coquetel que unem duas verdadeiras paixões nacionais. 

Você também pode gostar de ler A união da cerveja com o café.

caipirinha drink

Breve história da caipirinha brasileira

A caipirinha é o drinque oficial do Brasil tanto em território nacional quanto global. A mistura de cachaça, limão (que lá fora é a lima, “lime” em inglês) e açúcar, é símbolo da cultura brasileira.

Um dos top 10 drinques no mundo, a caipirinha tem sua origem associada à cidade de Piracicaba, no interior do estado São Paulo, um dos epicentros do ciclo canavieiro do Brasil, e teria sido inventada em 1918. Na época, era considerado refinado servir o drinque em festas organizadas pelos fazendeiros da região. 

Conheça três versões de caipirinha com café

coquetel com café

Caipirinha de Espresso Frutado

Ingredientes

  • 75 ml de cachaça envelhecida em carvalho
  • 6 morangos
  • 1/2 limão siciliano
  • 30 ml de xarope de caramelo 
  • 1 xícara de espresso (30 ml)

Preparo

Amasse com um pilão os morangos, o limão e o xarope de caramelo em uma coqueteleira (pode ser uma jarra de vidro com tampa), até o ponto em que o suco seja extraído das frutas. 

Adicione bastante gelo junto com o café à mistura, e por último, junte a cachaça. Tampe o mixing glass e misture bem. Decore com grãos de café. Sugestão de copo: tipo old-fashioned.

drinque com café

Caipirinha Espresso Amarena

Ingredientes

  • 50 ml de cachaça envelhecida em amburana
  • 30 ml de calda (ou xarope) de amarena
  • 1 xícara de espresso (30 ml)
  • 10 ml de suco de limão siciliano

Preparo

Bata todos os ingredientes em uma coqueteleira (pode ser uma jarra de vidro com tampa) com muito gelo. Sugestão de copo: tipo vintage, ou coupe, previamente resfriado no congelador (é importante controlar o tempo para que o vidro não rompa).

cachaça com café

Caipirinha Rabo de Galo Carijó

O Rabo de Galo Carijó é o drinque que une o amor de Christiano por café e laranja, que comia na barraca de feira do tio na infância, mais a cachaça, base espirituosa sobre a qual se tornou um expert. 

Ingredientes da Infusão 

  • 400 ml de cachaça envelhecida em carvalho
  • 50 g de cascas de laranja Bahia
  • 50 g café especial (torra média)

Preparo 

Misture os ingredientes e deixe descansar por 24 horas. Passe o líquido em um coador de peneira fina. A infusão pode ser conservada em geladeira por até 15 dias. 

Ingredientes do drinque

  • 60 ml da infusão de cachaça com laranja e café
  • 30 ml de Cynar
  • 30 ml de Vermute Carpano classico

Preparo

Use uma coqueteleira previamente gelada com gelo até a capacidade total. Descarte o excesso de gelo e misture os ingredientes na coqueteleira. Sugestão de copo: tipo old-fashioned. Finalize com uma casca de laranja.

drinque com café

Tire a cachaça do seu bar, separe os ingredientes, prepare o seu café e treine suas habilidades de bartender com essas três receitas que ressaltam sabores brasileiros únicos. 

Créditos: Christopher Carijó; César Hiar (Rabo de Galo); Pixabay (caipirinha clássica). 

PDG Brasil

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Faça seu próprio licor de café em casa https://perfectdailygrind.com/pt/2022/05/21/faca-seu-proprio-licor-de-cafe-em-casa/ Sat, 21 May 2022 06:30:00 +0000 https://perfectdailygrind.com/pt/?p=8432 Bebidas destiladas ou licores com sabor de café são servidos sozinhos ou como parte de coquetéis há mais de três séculos. Um licor de café é essencialmente uma bebida alcoólica destilada que utiliza o café como um dos seus principais componentes. A recente ascensão da microdestilação abriu as portas para novos licores exclusivos e em […]

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Bebidas destiladas ou licores com sabor de café são servidos sozinhos ou como parte de coquetéis há mais de três séculos. Um licor de café é essencialmente uma bebida alcoólica destilada que utiliza o café como um dos seus principais componentes.

A recente ascensão da microdestilação abriu as portas para novos licores exclusivos e em pequenos lotes, muitos dos quais misturam cafés complexos e de alta qualidade com destilados. Naturalmente, essa mudança rapidamente começou a atrair o interesse dos consumidores domésticos de café também.

Para saber mais sobre o mundo dos licores de café e como você pode fazer o seu em casa, conversamos com dois campeões do Coffee in Good Spirits regional. Continue a ler para descobrir o que eles disseram.

Você também pode gostar do nosso artigo sobre licores e bebidas espirituosas de café e como a qualidade está mudando.

licor de café em casa

Uma breve história dos licores de café

Embora se acredite que o primeiro licor de café possa ser rastreado até os anos 1500, a maioria das marcas modernas de licor de café hoje se originou no século 19.

Muitas dessas marcas populares se originaram em países produtores de café que também produziam álcool. A Kahlúa, por exemplo, foi desenvolvida em 1936 no México, enquanto a Tia Maria foi originalmente fabricada na Jamaica.

Ao longo do século 20, os licores de café tornaram-se populares por meio de várias referências da cultura pop. O russo branco, por exemplo, foi popularizado pelo protagonista do filme dos irmãos Coen de 1998, O Grande Lebowski, enquanto a lenda por trás do martíni espresso é outra questão.

Nos últimos anos, coquetéis de café mais recentes (como o café negroni) começaram a aparecer, e as pessoas começaram cada vez mais a fazer licores de café de maior qualidade.

licor de café caseiro

Qual a diferença entre líquor e liqueur?

Antes de entrarmos nos detalhes de como fazer seu próprio licor de café, uma distinção importante deve ser feita entre licores.

Um licor ou líquor é um destilado fermentado clássico feito de uma matéria-prima; cana-de-açúcar para rum e grãos para uísque ou vodca, por exemplo. Um liqueur, no entanto, é um tipo de licor “base” que foi adoçado e aromatizado.

Isso lhe dá um sabor específico e uma consistência xaroposa, pois os sabores açucarados são frequentemente adicionados após a destilação.

Os licores geralmente têm um teor alcoólico mais alto do que os liqueurs. Também é importante notar que, embora o açúcar seja um componente essencial de qualquer processo de fermentação, os licores geralmente não são doces.

Licores de café e cafés com licor

No mundo da mixologia, os termos que descrevem as bebidas alcoólicas relacionadas ao café podem ser confusos.

Café licoroso refere-se a coquetéis que contêm café fermentado, que normalmente é misturado com bebidas alcoólicas destiladas (licor/destilados) – como o café irlandês.

Já o licor de café é uma bebida por conta própria que usa o café como um de seus principais ingredientes. Eles podem ser usados em receitas de coquetéis de café ou podem ser apreciados por conta própria.

Alguns licores de café são fabricados com café solúvel/instantâneo, enquanto outros são feitos com concentrado de café.

licor de café

Licores de café artesanais

Matthew Foster é o campeão do USA Coffee in Good Spirits 2019 e gerente da The Annex, uma cafeteria especial em St. Louis, Missouri. Ele acredita que a melhor receita de coquetel caseiro é a mais fácil.

Ele diz que um bom licor de café artesanal é uma maneira fácil de elevar quase qualquer coquetel de café, tornando-os incrivelmente versáteis.

Ele diz: “Adicione-o a um pouco de chocolate quente e você terá o que você poderia chamar de mocha da meia-noite. Agite com um pouco de café frio, creme, xarope de cana e hortelã, e você terá um mojito de café.”

Uma das partes mais difíceis na criação de coquetéis de café de qualidade é equilibrar todos os ingredientes que você usa. De acordo com Matthew, isso ocorre porque o café coado é predominantemente água – o que significa que você dilui o coquetel desde o início.

Além disso, se você usar café quente como base de uma bebida, normalmente precisará adicionar gelo, o que dilui ainda mais a bebida.

Ele diz: “Um licor de café é uma boa opção para contornar esse problema. Ao usar um, você pode obter o sabor de café desejado e trazer essa doçura”.

“Isso deixa mais espaço para outros ingredientes e ajuda a tornar suas receitas e proporções mais simples.”

Emerson Nascimento venceu o Campeonato Brasileiro de Coffee in Good Spirits em 2017 e 2020. Ele também é treinador e consultor de café baseado no Rio de Janeiro, Brasil.

Ele decidiu fazer seu próprio licor de café porque acredita que os produtos disponíveis no mercado não utilizam café de qualidade.

Ele diz: “Para produzir o licor da mais alta qualidade, uso café especial e vodca de alta qualidade – minha bebida favorita para usar neste caso”.

coquetéis com café

Por que a consistência e a doçura são importantes ao fazer o seu licor

Um licor pode ser usado como base para uma variedade de coquetéis ou pode simplesmente ser apreciado sozinho – tudo depende da consistência.

O russo branco e o russo negro, por exemplo, usam leite em suas receitas. A consistência xaroposa de Kahlúa é essencial para a identidade da bebida. Outras bebidas, como o espresso martíni e o café negroni, exigem líquidos mais finos e com menos açúcar.

Emerson diz que a maioria dos licores de café artesanais ou premium não são particularmente espessos. Em vez disso, diz ele, eles tendem a ser bastante finos. Ele diz que tudo depende da textura do caramelo (ou outra base de açúcar) usada em sua produção.

Há uma grande variedade de licores de café no mercado, e Matthew diz que cada um tem características ligeiramente diferentes. Alguns são mais doces do que outros, e todos provocam diferentes sensações na boca.

Essas variáveis podem ser alteradas para criar a consistência desejada. Emerson diz que um licor de café versátil deve ter um perfil de sabor que funcione com qualquer número de coquetéis de café “clássicos” – significando pelo menos alguma doçura.

“A quantidade de doçura que cada um possui influencia diretamente no sabor de qualquer bebida que seja preparada com ele”, explica.

Por isso, Matthew diz que, ao criar um licor de café, você já deve saber qual coquetel pretende fazer.

Ele diz: “Se estou fazendo um martíni espresso, crio algo mais seco. Isso ajuda a equilibrar meu outro ingrediente doce – xarope de baunilha com especiarias”.

Além disso, a base do destilado pode ser qualquer coisa, de rum a tequila – não necessariamente precisa ser vodca.

Se o licor de café se destinar a ser consumido exclusivamente como digestivo, também podem ser adicionadas especiarias como canela e baunilha para dar-lhe um sabor mais complexo. No entanto, se for adicionado a um coquetel, Emerson diz que você deve pular as especiarias.

cafés especiais

Como a qualidade do café afeta o produto final?

Algumas marcas de licor de café (geralmente maiores) tendem a usar café comercial ou instantâneo para produzir suas bebidas. Isso é então mascarado pelos caramelos ou açúcares adicionados, que lhe conferem um sabor doce e uma sensação na boca pegajosa.

Apesar disso, novos produtos que utilizam grãos de maior qualidade estão surgindo. A qualidade está crescendo na agenda do consumidor e as pessoas estão se tornando mais exigentes. Mr Black, por exemplo, oferece licores de café feitos com cold brew de qualidade especial e vodca de trigo “de primeira qualidade”.

Ao usar grãos de alta qualidade com um perfil de sabor inerentemente desejável, você aumentará naturalmente a complexidade do seu licor – o que significa que haverá menos necessidade de adicionar açúcar e aromatizantes artificiais.

Segundo Matthew, qualquer café de alta qualidade pode ser usado para fazer seu próprio licor. Sua única consideração deve ser o tipo de coquetel em que você deseja usá-lo.

Para a receita que ele compartilha, ele diz que usou um café etíope natural e disse que suas notas florais e doçura influenciaram “lindamente” a bebida.

Receita de licor de café do Emerson

Ingredientes

  • Vodca
  • Açúcar
  • Café preparado a frio
  • Água

Método

  • Misture uma parte de vodca, uma parte de café a frio e uma parte de caramelo (veja abaixo) em um recipiente hermético.
  • Coloque o recipiente na geladeira e deixe o licor amadurecer por pelo menos 15 dias.
  • Depois de maduro, mantenha refrigerado.

Nota: Para fazer o caramelo, ferva duas partes de açúcar com uma parte de água até dourar e caramelizar. Deixe esfriar antes de adicionar aos outros ingredientes.

licor caseiro

Receita de licor de café de Matthew

Ingredientes

  • Café moído
  • 175 ml de água
  • 50 g de açúcar mascavo
  • Vodca

Método

  • Faça um café concentrado usando qualquer método de preparo de filtro. Use 30 g de café moído médio-fino com 175 g de água fervida a 94C° (200F°). A infusão deve terminar em 90 segundos.
  • O rendimento deve ser de cerca de 100 g de concentrado de café.
  • Adicione 50 g de açúcar mascavo ao concentrado de café.
  • Combine em partes iguais com uma vodca de sua escolha.
licor de café

Açucarado, grosso, amargo ou doce – fazer seu próprio licor de café oferece muitas opções. Se você planeja usá-lo em um coquetel ou beber com gelo, pode ajustá-lo ao seu gosto usando as receitas básicas de Matthew ou Emerson.

Então, da próxima vez que você pegar o Kahlúa ou o Tia Maria – pense duas vezes. Considere fazer o seu próprio licor. Café e álcool combinam perfeitamente – e fazer seu próprio licor é mais um uso inovador para os deliciosos grãos que você compra.

Créditos: Emerson Nascimento, Matthew Foster, Pixabay, Unsplash.

Tradução: Daniela Andrade. 

PDG Brasil

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Diversificando os drinques de cold brew com um toque brasileiro https://perfectdailygrind.com/pt/2022/03/28/diversificando-os-drinques-de-cold-brew-com-sabores-brasileiros/ Mon, 28 Mar 2022 14:36:05 +0000 https://perfectdailygrind.com/pt/?p=7287 O Cold Brew é uma bebida cafeinada que já está firmemente posicionada no mercado global de consumo de café, apesar dos poucos anos de sua chegada ao menu de opções de café. Gelada, refrescante, agrada a coffee lovers e a bebedores de café na mesma medida.  No Brasil, há baristas e mixólogos que vêm explorando […]

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O Cold Brew é uma bebida cafeinada que já está firmemente posicionada no mercado global de consumo de café, apesar dos poucos anos de sua chegada ao menu de opções de café.

Gelada, refrescante, agrada a coffee lovers e a bebedores de café na mesma medida. 

No Brasil, há baristas e mixólogos que vêm explorando customizações de cold brew associadas a frutas tropicais, em linha com os gostos dos brasileiros quanto a bebidas geladas, como os mates com limão e abacaxi e gelo, cana de açúcar com limão e abacaxi, e afins.

O PDG Brasil convidou cinco baristas e bartenders brasileiros a proporem receitas de cold brew customizadas com sabores brasileiros, criadas para abrir o paladar e a mentalidade de apaixonados por café.

Você também pode gostar de ler Guia básico de cold brew para brasileiros. 

café gelado

Uma visão geral do cold brew

Cold Brew, a bebida, começou a ser desenvolvida entre os baristas especializados em técnicas da 3a onda, e ganhou os mercados de Food Service rapidamente. Hoje a bebida faz parte do menu de bares, restaurantes e do segmento RTD (ready-to-drink), além das cafeterias de especialidade que projetaram a bebida como uma tendência de consumo.

As origens do cold brew datam de por volta de 1600, associadas ao café estilo Kyoto, no Japão, preparado por meio do processo de extração fria quase igual ao atual.

Mais do que uma bebida pertencente a um segmento específico, o cold brew preparado com a inclusão das preferências de seus consumidores é uma realidade, principalmente entre os grupos demográficos mais jovens.

O preço do cold brew é comparativamente mais alto do que o das bebidas cafeinadas quentes. Porém, o cold brew oferece um potencial maior de personalização ao consumidor, que busca experiências gustativas personalizadas, que justificam o valor pago.

A Fundação de Ciência do Café (Coffee Science Foundation), que atua como o órgão de pesquisas conduzidas pela SCA (Specialty Coffee Association), divulga em 2022 os resultados de um estudo científico conduzido sobre o tema durante dois anos, o que  inclui análises de preferências de consumidores a nível global.  

“O mercado de cold brew cresceu notavelmente na última década, e as inovações em estilo e produção  significam que há uma ampla diversidade de experiências sensoriais disponíveis para os consumidores”, declarou Peter Giuliano, Diretor de Pesquisa da SCA e Diretor Executivo da Fundação.

café gelado starbucks

Cold brew: números globais

Apenas nos Estados Unidos, as vendas de Cold Brew nas cafeterias geraram R$ 48 bilhões (US$ 10,4 bilhões) em receita em 2020, segundo dados de pesquisa da World of Coffee, do Grupo Allegra. 

A cultura de consumo de bebidas cafeinadas no mercado dos EUA é considerada a “catalisadora” de tendências que subsequentemente se tornam globais.

As redes Starbucks, Caffè Nero e Costa Coffee são as responsáveis, segundo apontam especialistas, por apresentar o cold brew ao consumidor global, para além do segmento de cafeterias de especialidade. 

café extraído a frio

O cold brew no Brasil

De 2017 a 2022, no Brasil, as buscas por termos relacionados a “cold brew” mais do que quadruplicaram, de acordo com a ferramenta de análises de tendências de buscas Google Trends. O termo “cold brew starbucks”, por exemplo, cresceu  950% em buscas no período. As regiões brasileiras com maior interesse no tema são sul e sudeste.

Segundo os resultados de um estudo conduzido em 2020 pelo Departamento de Ciências de Alimentos da Universidade de Lavras, em Minas Gerais, quanto à penetração do cold brew (café preparado a frio) e de cafés gelados junto aos consumidores brasileiros, a “principal dificuldade da popularização do café gelado no Brasil, apontada pelos participantes, é a competição com o café quente tradicional brasileiro”. Trata-se de uma questão cultural, apontam os autores. Há também uma confusão, misturando os dois conceitos (cold brew e café gelado).  

Os entrevistados, no entanto, concordaram que o preço mais alto do cold brew é justificado, por conta do “processamento demorado e uso de cafés especiais em seu preparo”. 

coquetel café gelado

Os baristas e suas criações: os cold brew à brasileira

A proposta dos profissionais convidados pelo PDG Brasil a compartilharem suas receitas é abraçar a diversidade de sabores disponíveis no Brasil, e ‘aculturar’ de forma inovadora as receitas de cold brew para valorizar o paladar tropical do brasileiro, cujo clima também favorece o consumo de bebidas geladas.

O cold brew pode levar carambola, xaropes de frutas com caldas naturais, como jabuticaba, e também pode ser a base de drinques com bebidas destiladas. E por quê não poderia?

O que vale mais, a experiência de consumo e o prazer de saborear algo delicioso e familiar ao paladar, ou manter as ofertas da bebida nos menus com a receita original, criada em países aos quais a realidade de sabores, clima e cultura de consumo são diferentes do Brasil (e de muitas regiões do mundo às quais o cold brew faz sucesso)?

Quem decide, no final, é sempre o consumidor. Confira as receitas criadas por quatro baristas e bartenders brasileiros com foco em café de especialidade, e inspire-se para criar as suas.

Léo Gonçalves

Léo é barista, consultor e empreendedor – é dono da cafeteria de especialidade Café ao Léu, localizada no Rio de Janeiro, além de barista e produtor de cafés especiais premiados, com o Sítio Ao Léu.

Léo apresenta duas versões de bebidas à base de cold brew. As duas receitas requerem apenas a montagem em camadas dos ingredientes, pois assim o consumidor faz a mistura com o canudo, recomenda Léo.

coquetel café cold brew

Cachaça Coffee

Ingredientes:
  • 100 ml cold brew
  • 50 ml cachaça
  • 20 ml limão espremido
  • 30 ml mel 
Preparo: 

Adicione o mel por último, e decore com cascas de limão.

cold brew à brasileira

Brew Verão 

Ingredientes:
  • 1 copo grande com bastante gelo 
  • 20 ml de limão espremido
  • 150 ml de água de coco
  • 100 ml de cold brew
Preparo:

Despeje os ingredientes em um copo e sirva. 

Gabriel Guimarães

Gabriel Guimarães é barista, consultor e treinador, YouTuber de um canal especializado em café, e vencedor do Campeonato Brasileiro de Coffee in Good Spirits, de 2019, entre outros títulos. Ele está baseado em São Lourenço (MG).

O drinque sugerido por ele pode ser feito com uma coqueteleira, jarra com tampa, ou misturado vigorosamente com uma colher, até atingir uma consistência  Evite bater muito a mistura, para não gerar espuma.

cold brew

Brew Melaço

Ingredientes: 
  • 30 g de melaço de cana
  • 15 g de mel
  • 150 ml de cold brew
  • 8 cubos de gelo
  • 120 ml de água com gás (com a maior concentração possível de gás).
Preparo: 

Em um copo de 350 ml de capacidade, adicione os ingredientes um a um. Gabriel recomenda que a água seja adicionada ao fim, para completar a gosto. Sirva com uma rodela de limão. Para transformar o coquetel em uma versão alcoólica, pode-se adicionar uma dose de rum branco.

Rogério Rabbits

Rogério Rabbits é coordenador de um coletivo de mixologistas, bartenders e baristas chamado RabbitTeam, além de consultor baseado em Santos (SP) . Foi eleito pela International Bartenders Association como um dos 10 Melhores Mixologistas do Mundo. 

coquetel cold brew brasileiro

Show de Bola

Ingredientes: 
  • 200 ml cold brew 
  • 1 g de pó de guaraná da Amazônia brasileira
  • 50 ml de água gaseificada (com a maior concentração possível de gás).
  • 1 copo grande com gelo a gosto
Preparo: 

Adicione a infusão de café junto com o pó de guaraná e a água gaseificada. Monte a bebida em camadas, sem misturar: primeiro adicione o cold brew, depois a água, e finalize com o pó e guaraná. 

Deixe resfriar por 30 minutos, e sirva decorado com folhas do cafeeiro e um zest de laranja.

cold brew tropical

Café Santista 

Ingredientes: 
  • 150 ml Cold Brew
  • 30 ml de licor de café 
  • 1 ou 2 colheres de sopa (a gosto) de mel
  • 50 ml de água gaseificada (com a maior concentração possível de gás).
  • 1 copo grande com gelo a gosto para a mistura
Preparo: 

Adicione em um copo grande, ou jarra de vidro, infusão de café junto com o licor e a água gaseificada. Monte a bebida em camadas, sem misturar: apenas o mel deve ser adicionado antes ao copo. Deixe esfriar em temperatura média por 30 minutos antes de servir. 

toque brasileiro no cold brew

Eduardo Santos

Eduardo Santos é barista chefe da rede de cafeterias Café Santiago, mestre de torra, e gerente de controle de qualidade da Fazenda Santiago (Coffee of The Year 2021). Baseado em Patos de Minas, MG. 

Café do Pôr do Sol Tropical

Ingredientes:
  • 200 ml de cold brew 
  • 50 ml de Gin
  • 500 g de ameixa amarela (tipo nêspera)
  • 1 xícara de água 
  • 1/4 xícara de açúcar 
  • 1/4 xícara de vinho branco seco
  • 1 limão 
  • 1 ameixa 
  • 1 água tônica 
Preparo: 

Prepare o cold brew no dia anterior, numa forma de gelo, para fazer cubos. 

Em uma panela, coloque as ameixas limpas, sem caroços, e acrescente o vinho, o açúcar e a água, até atingir o ponto de uma geleia bem consistente, em fogo baixo. Usa uma peneira para separar a parte líquida e reserve. 

Coloque primeiro 2 colheres de sobremesa da geleia de ameixa peneirada, acrescente cubos de gelo, rodelas de limão e alguns gomos de ameixa. Faça uma montagem alternada com os dois elementos, até preencher toda a taça. Adicione o Gin, e complete com água tônica.

cold brew café gelado

O Brasil é dono de grande diversidade e riqueza de sabores. Vale a pena explorar essa versatilidade para compor drinques com cold brew, gerando mais interesse dos clientes nas cafeterias e também, por que não? Um toque de orgulho do nosso país.

Agora que você já conhece algumas ideias de versões diferentes e com toque brasileiro para preparar seus cold brews, faça seus testes e compartilhe com a gente nas redes sociais do PDG Brasil.

Créditos: Jonas Jacobsson (café gelado e suco); Joseph Gonzalez (cold brew Starbucks); Divulgação Café ao Leu (drinque com cachaça, drinque com água de coco); Divulgação Gabriel Guimarães (cold brew e copo cold brew gelo); Divulgação Rogério Rabbits (drinque na lata; drinque no pacote de café); Divulgação Eduardo Santos; Wade Austin Ellis (cold brew fundo laranja).

PDG Brasil

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Seis coquetéis de café refrescantes e criativos https://perfectdailygrind.com/pt/2021/09/07/seis-coqueteis-de-cafe-refrescantes-e-criativos/ Tue, 07 Sep 2021 03:30:00 +0000 https://perfectdailygrind.com/pt/?p=4218 O Campeonato Mundial Coffee In Good Spirits é um palco para baristas profissionais e mixologistas experimentarem e inovarem. Esqueça o tradicional Irish Coffee: enquanto o café e o álcool estiverem envolvidos, não há limite para o que os participantes podem criar. Para saber como você pode trazer um gostinho do campeonato para sua casa, conversamos […]

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O Campeonato Mundial Coffee In Good Spirits é um palco para baristas profissionais e mixologistas experimentarem e inovarem. Esqueça o tradicional Irish Coffee: enquanto o café e o álcool estiverem envolvidos, não há limite para o que os participantes podem criar.

Para saber como você pode trazer um gostinho do campeonato para sua casa, conversamos com três ex-campeões do Coffee In Good Spirits de todo o mundo. Eles compartilharam algumas receitas que você pode fazer em casa e desfrutar em dias mais quentes. Saúde!

Você também pode gostar de O boom do Café Negroni

bebida de café refrescante

Frutas de Verão, Café, Gin e Tônica 

An Nguyen está localizado na Nova Zelândia. Ele foi o campeão da Nova Zelândia Aeropress em 2018 e o vencedor da 1ª temporada da Liga Online da Barista 2020. Sua especialidade é a mixologia de café. 

An diz que, ao criar coquetéis de café, ele busca receitas que sejam visualmente surpreendentes. “Gosto de colocar camadas na bebida para torná-la mais atraente visualmente”, diz.

Em vez de se concentrar em fazer suas bebidas fortes e cheias de álcool, An gosta de fazer bebidas leves e refrescantes na primavera e no verão. Ele sugere que, em casa, se use um café instantâneo ou uma AeroPress para suas criações, mas diz que qualquer método de preparo pode ser usado.

Para esta bebida, An pegou a receita clássica de gin tônica e adicionou um toque refrescante e frutado. Para garantir que a bebida não seja muito amarga, ele recomenda o uso de água com gás, em vez da tônica tradicional. 

Ingredientes

  • 15 ml de tisana cordial de frutas tropicais (conforme receita abaixo)
  • 10 ml de suco de limão ou limão espremido na hora
  • 30 ml de gim
  • 90 ml de água com gás
  • 30 ml de café (de acordo com a receita abaixo)
  • Uma rodela de limão (para enfeitar)
  • Sirva em um copo alto

Preparo

Despeje os quatro ingredientes em um copo com gelo. Siga a mesma ordem da lista de ingredientes. Quando terminar, decore com uma rodela de limão.

Tisana cordial

Prepare cinco saquinhos de chá de frutas tropicais (marca e sabor à escolha) com 100 ml de água fervente. Adicione 100 g de açúcar. 

Café

Use uma proporção de 20 g de café (torrefação média) para 100 ml de água quente. An prepara o café em uma AeroPress, usando o método de cabeça para baixo (invertido), por quatro minutos. Depois de quatro minutos, ele extrai o café. No entanto, qualquer método de preparo de café pode ser usado com a mesma proporção.

coquetel refrescante

Piña Colada Café

Uma piña colada com um toque de café. A versão de An’s da bebida tropical clássica inclui um creme de café com coco caseiro.

Ingredientes

  • 60 ml de suco de abacaxi
  • 30 ml de rum branco
  • 50 ml de creme de café com coco (conforme receita abaixo)
  • Uma fatia de abacaxi (para enfeitar)
  • Sirva em um copo

Preparo

Despeje os quatro ingredientes em um copo com gelo. Siga a mesma ordem da lista de ingredientes. Quando terminar, decore com a fatia de abacaxi.

Creme de café de coco

Misture 100 ml de creme de coco com 3 colheres (chá) de café instantâneo / solúvel de boa qualidade. Adicione 30 ml de óleo de banana saccharum (receita abaixo). Se você não tem tempo para fazer óleo de banana saccharum, você pode usar xarope de açúcar (feito com uma proporção de 1: 1 de açúcar para água).

Óleo de banana saccharum

Corte uma banana em rodelas muito finas e cubra-as com açúcar. Use uma proporção de 1:1 de banana para açúcar. Deixe a mistura criar uma calda durante a noite, em seguida, coe a calda.

Forest Beauty 

Artem Bakurov é de Kiev, Ucrânia. Ele venceu o campeonato Ucraniano Coffee In Good Spirits 2018 e ficou em quarto lugar no Campeonato Mundial Coffee In Good Spirits no mesmo ano. 

Artem é agora um fornecedor de café verde e gestor de qualidade, e também barista. Ele conta que é apaixonado por mixologia porque lhe permite experimentar sabores e processos de fermentação incomuns. Seus coquetéis, ele diz, são feitos para serem “saboreados lentamente” em casa.

Artem acredita que os pequenos frutos silvestres são perfeitos para as bebidas refrescantes, devido à sua elevada doçura e acidez média. Ele diz que combinam bem com gim e vermute, que têm notas de sabor amadeirado. Para esta receita, todas as frutas silvestres servem, como amoras, mirtilos, framboesas, groselhas pretas ou groselhas vermelhas. 

Ingredientes

  • 30 ml de purê de frutas vermelhas (misture suas frutas e descarte as sementes com uma peneira)
  • 30 ml de vermute doce
  • 20 ml de gim
  • 50 ml de suco de limão espremido na hora
  • 25 ml de xarope de cana-de-açúcar mascavo (feito com uma proporção de 1: 1 de água quente)
  • 2 doses de café espresso
  • Frutas em um palito de coquetel
  • Sirva em um copo alto

Preparo

Ao misturar as frutas, adicione o vermute doce e o suco de limão ao purê. Coloque em um copo alto com o açúcar mascavo. Por fim, adicione o gin e as doses de café espresso. Mexa a mistura delicadamente com uma colher. Adicione gelo. Esta receita serve duas pessoas.

Violet 

Artem criou esta receita usando café de filtro. Ele conta que seu objetivo era criar um drinque com notas de sabor floral e um sabor fresco. “Essa bebida tem notas de cidra de maçã e kombuchá, que são ótimas para dias quentes”, explica. 

Ingredientes

  • Gelo de xarope de rosa (conforme a receita abaixo)
  • 25 ml de cordial de capim-limão (conforme a receita abaixo)
  • 15 ml de xarope de mel (misture mel com água quente, 1: 1,5)
  • 50 a 70 ml de tônica de flor de sabugueiro ou água com gás
  • 35 ml de uísque (de preferência, um uísque com algumas notas florais, como Teeling, Penderyn ou Tullamore)
  • 125 ml de café de filtro frio, preparado a gosto
  • Sirva em uma taça de sua escolha

Preparo

Misture o cordial de capim-limão e o xarope de mel em uma coqueteleira com o gelo de xarope de rosa. Adicione o uísque e o café coado. Mexa suavemente. Despeje a mistura em um copo de sua escolha e, em seguida, adicione a tônica de flor de sabugueiro ou água com gás. Esta receita serve duas pessoas.

Gelo de xarope de rosa 

Misture 12 g de rosas comestíveis, 200 ml de água mineral e 50 g de açúcar e deixe em infusão por cerca de sete minutos. Congele a mistura em uma bandeja de cubos de gelo.

Cordial de capim-limão

Misture 60 ml de suco de limão fresco, 40 ml de xarope de açúcar (proporção de 1:1) e 8 g de capim-limão. Passe a mistura por um filtro ou peneira para remover os pedaços restantes de capim-limão.

coquetel de verão com café

Moka de Morango

Dan Bacaintan é um barista, treinador e consultor italiano. Ele foi o campeão italiano do Coffee In Good Spirits em 2018. Dan contou que durante o bloqueio da Covid-19 na Itália, ele criou muitos coquetéis de café usando utensílios de cozinha simples. 

Dan disse que desenvolveu a receita do Moka de Morango durante o distanciamento social, enquanto “esperava o verão chegar”. É uma interessante opção entre os coquetéis de café refrescantes e fáceis de fazer deste artigo. Dan recomenda fazer o café em uma cafeteira moka, e acrescenta que essa bebida também pode ser saboreada quente “em uma noite de tempestade de verão”.

Ingredientes

  • 30 ml de cachaça
  • 20 ml de xarope de morango (misture os morangos e o açúcar na proporção de 1: 1)
  • 10 ml de Cointreau
  • 17 g de café, moído para cafeteira moka
  • 160 ml de água
  • Sirva em uma taça de sua escolha

Preparo

Adicione a água e o café à sua cafeteira moka, como faria normalmente. Adicione o resto dos ingredientes na parte superior da cafeteira moka. 

À medida que o café começa a ferver e a se misturar com os outros ingredientes, Dan diz que você irá sentir o cheiro de “doce de morango”. Assim que a mistura estiver pronta, despeje em uma coqueteleira cheia de gelo. Passe a mistura por uma peneira e sirva com gelo.

drinque com café

O Café Spritz

Dan me contou que criou essa receita para dar ao Aperol Spritz (uma bebida clássica de verão e aperitivo italiano comum) um toque de café. 

Ingredientes

  • 30 ml de prosecco
  • 60 ml de café coado
  • 30 ml de Aperol
  • Uma rodela de laranja (para enfeitar)
  • Sirva em uma taça de vinho

Preparo

Primeiro, prepare um café coado concentrado usando uma proporção de 1:10 de café e água (Dan diz que uma dose dupla de ristretto também funciona). Despeje tudo em uma coqueteleira com gelo. Agite suavemente.

Despeje o líquido em uma taça de vinho com gelo e adicione uma fatia de laranja para enfeitar.

E é isso – seis coquetéis de café refrescantes que você pode fazer em casa para desfrutar ao sol. Então, da próxima vez que você estiver pensando em preparar um gim com tônica ou pegar uma cerveja na geladeira, por que não escolher algo diferente? Experimente um coquetel de café refrescante. 

Créditos das fotos: Andrey Grodz (destaque), An NguyenArtem BakurovDan Bacaintan, Kike Salazar.

Tradução: Daniela Andrade. 

PDG Brasil

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O boom do Café Negroni https://perfectdailygrind.com/pt/2021/08/11/cafe-negroni/ Wed, 11 Aug 2021 12:00:41 +0000 https://perfectdailygrind.com/pt/?p=3793 Poucos coquetéis tiveram o mesmo nível de popularidade que o negroni nos últimos 100 anos. É versátil, refrescante e tem uma semana inteira dedicada à sua celebração em alguns países. A popularidade do negroni deve-se em grande parte à sua simplicidade. É feito de uma parte de Campari, uma parte de vermute vermelho doce e […]

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Poucos coquetéis tiveram o mesmo nível de popularidade que o negroni nos últimos 100 anos. É versátil, refrescante e tem uma semana inteira dedicada à sua celebração em alguns países.

A popularidade do negroni deve-se em grande parte à sua simplicidade. É feito de uma parte de Campari, uma parte de vermute vermelho doce e uma parte de gim. Também é fácil de misturar: um negroni tradicional é mexido, derramado sobre o gelo e guarnecido com uma rodela de laranja.

No entanto, nos últimos anos, as variações do negroni tornaram-se populares em todo o mundo. Entre os mais populares está o café negroni, uma variação da receita clássica que geralmente adiciona uma dose de café espresso ou licor de café. Como outros coquetéis de café, o café negroni oferece uma dimensão única ao sabor da bebida e uma explosão de energia graças à cafeína.

Para saber mais sobre o café negroni, conversamos com Morten Krag e Stephen Kurpinsky. Continue a ler para descobrir o que eles disseram.

Você também pode gostar de nosso artigo sobre conhecendo o espresso martíni.

café negroni

Era uma vez em Florença: a história dos negroni

As histórias da maioria dos coquetéis são notoriamente difíceis de rastrear. As origens do mojito, do cosmopolita, do pisco sour e da margarita continuam sendo temas de debate.

A origem do negroni é igualmente difícil de definir. Vários relatos remontam à bebida desde 1919, quando o nobre italiano Conde Camillo Negroni pediu a um barman em Florença que desse seu coquetel favorito, o americano (não confundir com a bebida espresso), mais um toque.

O barman respondeu adicionando gim no lugar de água com gás e usando uma fatia de laranja em vez de limão. Daí surgiu o coquetel que conhecemos hoje.

O negroni espalhou-se rapidamente pelos bares florentinos. Não muito depois, a família Negroni fundou sua própria destilaria em Treviso, que produziu uma versão pronta para beber do coquetel, Antico Negroni 1919.

Ele começou a se tornar mais popular fora da Itália nas décadas de 1940 e 1950. As primeiras receitas impressas podem ser rastreadas até publicações do Reino Unido e dos Estados Unidos em 1955, enquanto uma entrevista de 1947, com o gigante do cinema americano Orson Welles, descreveu o “equilíbrio entre o bitter e o gim”.

Desde então, o negroni clássico deu origem a uma série de variações, incluindo o negroni sbagliato (gim substituído por prosecco), mezcal negroni (gin substituído por mezcal) e o ti-negroni (gin substituído por tequila).

O café negroni é diferente dessas variações no sentido de que nada é substituído. Em vez disso, uma dose gelada de espresso (ou licor de café) é adicionada para complementar o gin, o vermute e o Campari.

Stephen Kurpinsky é bartender há mais de 20 anos. Ele é um dos três promotores do Bartender’s Weekend, um evento anual em San Diego para bartenders e profissionais da indústria de bebidas destiladas, e o Embaixador da Marca Sr. Black nos EUA. Ele não atribui o café negroni a nenhum inventor e observa que é relativamente novo, tendo surgido apenas na última década.

“Eu sempre disse que o negroni é o coquetel do bebedor de café”, Stephen diz. “Os ingredientes doces e amargos complexos são naturalmente agradáveis para qualquer pessoa obcecada por cafés de qualidade.”

“Vários bartenders começaram a acrescentar café em variações de negroni em meados da década de 2010”.

Morten Krag é um mixologista autodidata da pequena ilha dinamarquesa de Bornholm. Agora com sede em Copenhagen, Morten dirige o thecocktail.blog, um site dedicado a ensinar as pessoas a fazer coquetéis artesanais em casa.

Ele disse que não sabia do café negroni até que o encontrou enquanto brincava com receitas de negroni.

“Eu não sabia que havia uma bebida oficial ‘café negroni’”, diz Morten. “Acabei criando o meu próprio quando estava experimentando composições diferentes.”

negroni de café

O café negroni: um casamento de sabores

Durante séculos, o café e o álcool andaram de mãos dadas. Em todo o mundo, coquetéis de café são consumidos há séculos, desde o carajillo e o café amore até o espresso martíni e o irish coffee.

Assim, não é nenhuma surpresa que o café negroni tenha pegado rapidamente. Muito parecido com um negroni normal, é fácil de fazer e tem um sabor distinto, especialmente quando são usados licores de café premium ou café de boa qualidade.

Stephen diz que, para ele, o café negroni representa a união de duas “almas gêmeas”, ambas com sabores agridoces e perfis gustativos únicos.

“O equilíbrio dos ingredientes torna o café negroni quase mágico”, afirma. “Tem a capacidade de ser perfeitamente alcoólico, doce e amargo, ao mesmo tempo que tem acidez suficiente para cortar tudo.

“É perfeito para quem gosta de bebidas amargas e aprecia equilíbrio e profundidade em seus coquetéis.”

Morten concorda, descrevendo o café negroni como “uma maravilhosa sinfonia de sabores” e “um equilíbrio perfeito entre doçura, amargor e sabores complexos”.

No Brasil, é possível encontrar o café negroni em casas como a cafeteria Pato Rei, em São Paulo, e o bar Hideout Speakeasy, em Santos.

café negroni

Como preparar um café negroni

Não existe uma receita oficial para o café negroni. A maioria inclui gim, vermute, Campari e uma dose de espresso, mas a composição específica dependerá da preferência do barman ou do cliente.

Por exemplo, Stephen gosta de adicionar licor de café em vez de café fresco, enquanto Morten sugere o uso de mezcal em vez de gim. Ele também adiciona o seu próprio Campari com infusão de café.

“O mezcal como base alcoólica fica incrível,” diz Morten. “Os sabores terrosos e defumados fazem do mezcal e do café um ótimo par. Também é fabuloso com um rum de coco.”

Receita de café negroni do Stephen

Ingredientes

  • 30 ml de London Dry Gin
  • 30 ml de licor Mr Black Cold Brew
  • 22 ml Campari
  • 15 ml de vermute doce

Método

  • Adicione todos os ingredientes em um copo
  • Adicione gelo e mexa
  • Decore com casca de laranja

Receita de café negroni do Morten

Ingredientes

  • 30 ml de mezcal
  • 30 ml de vermute doce
  • 20 ml de Campari com infusão de café (receita abaixo)
  • 10 ml de um licor de café a sua escolha

Método

  • Adicione todos os ingredientes em um copo
  • Mexa com bastante gelo
  • Coe em um copo com gelo fresco
  • Enfeite com raspas de laranja

Campari com infusão de café

  • Coloque um punhado de grãos de café diretamente na garrafa
  • Deixe descansar durante a noite
  • Filtre o líquido através de um filtro de café
coffee negroni hideout speakeasy

Como o espresso martíni e o irish coffee, o café negroni é um coquetel exclusivo, que está se tornando popular tanto entre os mixologistas quanto entre os bebedores de café. A mistura de amargor e doçura lhe confere um sabor diferente de qualquer outro coquetel.

Da próxima vez que for a um bar ou a preparar um drinque em casa, porque não experimentar o café negroni? Nunca se sabe, pode se tornar sua nova bebida favorita.

Créditos das fotos: Hideout Speakeasy, Stephen Kurpinsky, Morten Krag

Tradução: Daniela Andrade. 

PDG Brasil

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Conhecendo o Espresso Martini https://perfectdailygrind.com/pt/2021/03/29/conhecendo-o-espresso-martini/ Mon, 29 Mar 2021 08:00:00 +0000 https://perfectdailygrind.com/pt/?p=2484 O espresso martini é um drink ícone que tem se tornado mais popular entre os amantes de café, coquetéis e afins. Supostamente inventado em 1983 por um barman na Soho Brasserie em Londres, o espresso martini alcançou grande popularidade durante os anos 90 no Reino Unido e arredores. Apesar de ter praticamente desaparecido, agora está […]

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O espresso martini é um drink ícone que tem se tornado mais popular entre os amantes de café, coquetéis e afins.

Supostamente inventado em 1983 por um barman na Soho Brasserie em Londres, o espresso martini alcançou grande popularidade durante os anos 90 no Reino Unido e arredores. Apesar de ter praticamente desaparecido, agora está ressurgindo, quase 30 anos depois.

Hoje, no Instagram, existem mais 450.000 posts com o hashtag #espressomartini. Para aprender mais sobre esse drink ícone e porque ele está ressurgindo, conversei com dois campeões do Coffee In Good Spirits. Continue a ler para saber o que disseram.

Você também pode gostar: Drinks com Café: Mediterranean Love

O que é um Espresso Martini?

O espresso martini é um coquetel batido de café frio, feito com espresso, vodca, açucar e licor de café.

Michalis Dimitrakopoulos é de Atenas, Grécia. Ele foi o campeão do World Coffee In Good Spirits em 2016 e segundo lugar Campeonato Mundial de Baristas em 2019. Ele diz que o drink é servido em bares por todo o mundo, e o descreve como “uma das melhores escolhas depois de um dia difícil”. 

“Clientes típicos do espresso martini são amantes de café e fãs do espresso”, diz ele. Além disso, ele diz que o delicado equilíbrio dos ingredientes usados para preparar o drink o deixam tão delicioso que clientes geralmente pedem mais de um.

An Nguyen é da Nova Zelândia. Ele foi o campeão de AeroPress em 2018 do país, como também o vencedor da Liga Barista 2020 de 2020. Ele atribui essa recente popularidade do drink ao fato de que  “nada é melhor do que café e [álcool] juntos… É cremoso, doce e rico”. 

Por que e quando foi criado?

O espresso martini pode ser rastreado até 1983, quando foi criado por um barman chamado Dick Bradsell na Soho Brasserie em Londres. Ele foi primeiramente chamado de “vodca espresso”, mas nos anos 90 ganhou o nome de “espresso martini”. 

Os copos em formato “V” (aqueles usados para o tradicional vodca martini) eram  muito populares nos bares da época.  Assim, quando o espresso martini se tornou popular, Bradsell mudou a apresentação para usar o copo de martini nos anos 90, ainda mantendo a mesma receita. 

Em uma entrevista para o Guia Difford (um recurso mundial para bartenders e mixologistas), Bradsell disse que o espresso martini foi criado quando um cliente pediu um drink que o “acordasse”.

“A máquina de café no Soho Brasseries ficava ao lado da estação onde eu servia drinks”, disse Brassel durante a entrevista. “Foi um pesadelo, porque tinha borra de café por todo lado, então o café estava sempre na minha cabeça. E aquela época só se falava de vodca – era tudo o que as pessoas bebiam.”

Apesar de Brassell ter falecido em 2016, ele é considerado uma das maiores influências das últimas décadas – dado que a bebida foi sua criação mais significante, essa percepção é prova do quão famosa ela se tornou.

Preparando seu espresso martini

An diz que a preparação do espresso martini sempre começa com o espresso.

Para a receita nesse artigo (que pode ser encontrada abaixo) An usa um café cultivado em Papua-Nova Guiné, que geralmente tem notas frutadas, herbais e condimentadas. 

E usa a AeroPress invertida como método para sua receita de espresso martini, com uma proporção de 1:5 de café e água para criar um “shot” concentrado reminiscente de café. Para dois shots, ele usa 30g de café em granulação média preparado com 150ml de água. “Deixe em infusão por 2 minutos, vire, e deixe assentar por mais 30 segundos.”

Michalis, entretanto, prefere o método tradicional. Ele diz que o melhor é preparar o espresso e seguir a receita clássica. Assim, ele prefere um perfil de xícara com aromas de chocolate e nozes, mas acrescenta que também pode ser feito com aromas florais e frutados.  “Tudo depende do gosto pessoal”, ele diz.

Receita n° 1: O clássico Espresso Martini de Michalis

Ingredientes

  • 50ml de vodca
  • 30ml de licor de café (Michalis sugere Kahlúa ou Tia Maria, um licor de café feito com grãos de café jamaicanos)
  • 10ml de xarope de açúcar
  • 1 shot de espresso, preparado com um café escuro ou intenso.

Método

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira, bata bem com gelo, e peneire em um copo de coquetel sem nenhum enfeite. Adicione alguns grãos de café para decorar.

Observações Adicionais

A receita clássica de Michalis segue as normas da Associação Internacional de Bartenders (IBA). Entretanto, ele diz que é gostoso ser criativo e brincar com os ingredientes, mesmo que mantendo o mesmo método.

“Minha variação preferida é substituir o licor de café por um xarope caseiro de cerveja preta stout e um licor de laranja chamado Cointreau” diz ele.

Ele acrescenta que outra variação interessante seria fazer uma infusão de vodca e grãos de café enquanto se prepara um xarope de cáscara e grãos de cacau para ser usado no lugar do licor de café. 

Por fim, Michalis aconselha fazer a mesma receita várias vezes, e mudar uma variável de cada vez. Isso, ele diz, vai lhe ajudar a descobrir o que prefere.

Receita n° 2: Um Espresso Martini Alternativo

Ingredientes

  • 40ml de café (preparado no método AeroPress invertida com uma proporção 1:5 de café e água)
  • 10ml de xarope de abacaxi grelhado (receita abaixo)
  • 20ml de vodca de cranberry (receita abaixo)
  • 30ml de rum apimentado
  • Casca de laranja
  • Grãos de café para enfeitar

Método

Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Misture bem e peneire em uma taça. Adicione casca de laranja. Enfeite com grãos de café.

Xarope de Abacaxi Grelhado

  • 100g de abacaxi grelhado picado
  • 100g de açúcar mascavo
  • 2 paus de canela
  • Uma estrela de anis

Jogue tudo em uma tigela. Cubra bem e deixe descansar, mexendo uma vez por hora até que o abacaxi dissolva completamente. Peneire para remover os pedaços de fruta, estrela de anis, e os paus de canela.

Vodca com Infusão de Cranberry

  • 100g de cranberry seca
  • 30ml de vodca

Misture bem e deixe descansar por uma noite. Peneire para remover a fruta.

Observações Adicionais

An diz que ele gosta de adaptar as receitas; o segredo, segundo ele, é manter a estrutura da receita parecida enquanto se adiciona ou se ajusta os sabores.

“Eu gosto de fazer infusão em destilados, porque adiciona sabor extra à vodca ou licor de café quando combinados com frutas secas ou condimentos, por exemplo.

De acordo com ele, o café da Papua-Nova Guiné tem a combinação perfeita com vodca com infusão de Cranberry, pois ele realça  a acidez natural do café. 

An acrescenta que o xarope de abacaxi grelhado dá um bom equilíbrio às notas de sabor condimentado do café da Papua-Nova Guiné. 

Criado nos anos 80, popularizado nos anos 90, e revitalizado no século 21, o espresso martini é provavelmente um dos coquetéis de café mais icônicos no mundo hoje em dia.

A facilidade de preparo, equilíbrio de sabores, e sabor delicioso fazem com que seja essencial a bares, hotéis  e casas noturnas pelo mundo afora. Pergunte a bartenders ou mixologistas como fazem seu espresso martini a próxima vez que o ver em um menu; pode ser que eles testem suas receitas ou ingredientes de uma forma que o surpreenda.

Traduzido por Daniela Melfi

Crédito das imagens: Malmaison HotelsHotel du Vin & BistroAn NguyenMichalis Dimitrakopoulos.

PDG Brasil

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Drinks com Café: Mediterranean Love https://perfectdailygrind.com/pt/2020/10/23/drinks-com-cafe-mediterranean-love/ Fri, 23 Oct 2020 08:29:00 +0000 https://perfectdailygrind.com/pt/?p=1889 Esta bebida quente é baseada no carajillo, uma combinação espanhola de café e conhaque, uísque ou anis. Também é semelhante a um caffé corretto, uma bebida italiana que tradicionalmente combina grappa, sambuca ou conhaque com café espresso. O Mediterranean Love combina três alcoólicos em uma mistura doce e complexa e a adição de café une os […]

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Esta bebida quente é baseada no carajillo, uma combinação espanhola de café e conhaque, uísque ou anis. Também é semelhante a um caffé corretto, uma bebida italiana que tradicionalmente combina grappa, sambuca ou conhaque com café espresso.

O Mediterranean Love combina três alcoólicos em uma mistura doce e complexa e a adição de café une os sabores para criar uma bebida equilibrada e agridoce.

Você pode gostar de Por Que Alguns Cafés Têm Mais Acidez Que Outros?

INGREDIENTES

É importante usar um café que forneça algum corpo e tenha baixa acidez, como um grão do Norte Pioneiro ou altamente doce do Sul de Minas. Usar uma variedade de café como um Bourbon vai fornecer doçura e funcionará bem.

Também é importante que o café seja preparado como um ristretto (uma versão mais curta de um café espresso) para permitir que o sabor da bebida brilhe. Um ristretto complementa as notas defumadas e doces dos alcoólicos e não adiciona muito volume.

  • 30 ml de Licor 43
  • 15 ml de conhaque (Hennessy funciona bem)
  • 3 ml de sambuca black
  • 1 dose de ristretto (aproximadamente 15 ml)
Cocktail Mediterrâneo do Amor

Amor Mediterrâneo no XCARGO em Brisbane, Austrália . Crédito: Angus Brennan

MÉTODO

  1. Combine o Licor 43, o conhaque e a sambuca black em um copo para pedras duplas e mexa lentamente por aproximadamente 20 segundos.
  2. Adicione gelo até que o copo esteja cheio em dois terços e despeje o ristretto por cima.

VARIAÇÕES

Tente substituir o conhaque por grappa para uma versão mais próxima de um café tradicional. Você também pode experimentá-lo sem a sambuca black. A pequena quantidade desse alcoólico usado na receita adiciona uma dimensão agridoce de anis, mas funciona bem sem ela também.

Tiro de Ristretto

Um ristretto adiciona um sabor rico ao café, mas é pequeno em volume.

Gostou? Que tal ler Doçura Natural do Café: Por Que Alguns Cafés São Mais Doces Que Outros?

Traduzido por Ana Paula Rosas.

Crédito das imagens: Mathew MacQuarrie, Angus Brennan

PDG Brasil

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