A progressão na carreira é importante para qualquer profissional, inclusive para os que atuam no setor de cafés especiais. Para muitos na indústria, as são várias as oportunidades de desenvolver suas habilidades. Isso inclui os ocupantes do posto de chefe de torra, que muitas vezes passam anos aprimorando seu ofício.

No entanto, após anos administrando uma equipe de torrefação, também chega um momento em que os chefes de torra querem procurar novos desafios de carreira no setor. Então, como é a progressão na carreira para esses profissionais? Para descobrir, conversei com Cleia Junqueira, uma profissional e consultora de café com sede em Dubai.

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O que faz um chefe de torra?

Embora os deveres exatos possam diferir dependendo do tamanho da torrefação (bem como do volume de café que vende), as principais responsabilidades de um chefe de torra são relativamente semelhantes em todo o setor. Elas, eventualmente, podem incluir:

• gerenciar e liderar processos de controle de qualidade;
• traçar o perfil e realizar cuppings de cafés;
• gestão de estoque de café verde e torrado;
• gerenciar a equipe de torrefação;
• despachar pedidos.

“Um chefe de torra supervisiona e mantém principalmente os procedimentos de controle de qualidade para a torrefação de café. Eles também podem supervisionar a composição e o desenvolvimento de blends”, diz Cleia.

Além disso, um chefe de torra geralmente gerencia torrefadores de produção e assistentes de torrefação, e também se reporta ao Diretor de Café ou a um cargo sênior semelhante.

Tarefas do dia a dia

Para muitos chefes de torra, seu dia de trabalho começa ligando as máquinas e agendando lotes para serem torrados. Isto é geralmente ditado pelos pedidos que precisam ser cumpridos naquele dia. O cupping também é parte fundamental da rotina desses profissionais. Além de avaliar o café torrado do dia anterior, eles também podem ser solicitados a provar amostras ou novos lotes.

Uma vez que quaisquer ajustes estejam concluídos, um chefe de torra informa os torrefadores de produção das mudanças necessárias antes que qualquer lote de café seja torrado naquele dia. A partir de então, ele precisa apoiar a equipe de torrefação garantindo o atendimento às metas estabelecidas.

Os chefes de torra devem ainda garantir que a torrefação permaneça à frente do cronograma, mantendo também os padrões de qualidade. Além disso, eles precisam garantir que as operações permaneçam eficientes e econômicas.

Que habilidades o chefe de torra precisa ter?

Em primeiro lugar os chefes de torra devem ter amplo conhecimento do processo de terra. Saber como torrar diferentes tipos de café, incluindo diferentes origens, métodos de processamento e variedades, é crucial.

Da mesma forma, devem ser capazes de torrar diferentes perfis com base em várias medições. Além disso, eles precisam ter uma compreensão completa das variáveis que afetam a qualidade do café verde, como:

• terroir (fatores ambientais que afetam a qualidade do café e o perfil de sabor, como a saúde do solo, a exposição à luz solar e a temperatura);
• região onde o café é cultivado;
• práticas agrícolas;
• variedade;
• método de processamento.

Idealmente, eles precisam ainda estar confortáveis trabalhando com diferentes tipos de equipamentos e softwares, além de poder aprender rapidamente novas técnicas. Quando se trata de equipamentos, os torrefadores também podem precisar saber como trabalhar com diversas máquinas. Isso pode variar de diferentes tipos de torrefadores (tambor, leito fluido, gás, elétrico) a máquinas de pesagem, embalagem e vedação.

Considerando os próximos passos na carreira

De todas as posições em uma torrefação, um chefe de torra é uma das mais seniores e altamente qualificadas. No entanto, isso não significa que não haja caminhos para os chefes de torra progredirem ainda mais em suas carreiras. “Em uma torrefação, um chefe de torra pode se tornar um chefe de café, mestre de torrefação ou gerente de desenvolvimento de produtos”, me diz Cleia. 

Um chefe de café (ou diretor de café) muitas vezes tem responsabilidades semelhantes a uma posição de chefe de torra. Algumas delas incluem o desenvolvimento de perfil de blends e de torra, controle de qualidade e cuppings de café. No entanto, ao mesmo tempo, um diretor de café geralmente também é responsável pelo fornecimento e compra de café verde, bem como pelo treinamento da equipe e pela liderança da equipe.

Outro papel semelhante a este é gerente de produção. Esta posição envolve a supervisão das operações de torra, orçamento e finanças, e metas gerais de qualidade do café. A contratação e o agendamento de pessoal também seriam prioridades.

Os torrefadores também podem considerar o departamento de compra de café verde. Os compradores de café verde precisam encontrar origens específicas, ou comprar cafés de um certo perfil sensorial. Às vezes, isso envolve viajar para fazendas, conhecer produtores e construir relacionamento com eles.

Há também a opção de fazer a transição para um gerente de atacado ou representante de vendas de torrefação. Normalmente, essas funções exigem que os candidatos atraiam novos clientes atacadistas, mantenham relacionamentos com os já existentes, auxiliem os parceiros na escolha de novos equipamentos e lidem com faturamento e contabilidade.

Trabalhos fora de uma torrefação

Existem várias oportunidades de emprego disponíveis em uma torrefação, no entanto, a progressão de carreira em outras áreas da indústria do café também é possível. Um torrador principal poderia trabalhar em uma importadora ou exportadora de café verde. Essas empresas lidam com a logística de transporte de café em todo o mundo, além de garantir que o café verde permaneça fresco e livre de contaminação.

Como parte da crescente demanda por mais transparência e rastreabilidade, os importadores e exportadores de café verde devem fornecer o máximo de informações possível aos torrefadores sobre seus cafés. Isso inclui práticas agrícolas, variedades e métodos de processamento, bem como informações sobre o produtor ou cooperativa.

“Os chefes de torra também podem explorar opções de carreira em marketing e educação sobre café”, diz Cleia. E considerando o crescente foco na educação no setor cafeeiro, essa pode ser uma opção viável para muitos profissionais de torra. Além disso, se eles tiverem as finanças e o apoio, os chefes de torra podem até considerar abrir sua própria torrefação.

No entanto, pode ser assustador procurar novas oportunidades de emprego que estejam de acordo com o nível de experiência e as aspirações de carreira. Um bom lugar para começar é olhar quadros de emprego específicos do setor, como o PDG Jobs, que hospeda listagens de alguns dos nomes mais estabelecidos no setor de cafés especiais.

Este quadro de empregos publica listagens para uma ampla gama de posições na indústria do café, desde gerente de produção até comprador de café verde e posições intermediárias. Além disso, os anúncios no PDG Jobs são atualizados regularmente para que os profissionais do café de todo o mundo possam estar por dentro das novas posições disponíveis no setor.

Por que a progressão na carreira é tão importante para os chefes de torra?

Muitos profissionais do café estão procurando novas maneiras de desenvolver suas habilidades e conhecimentos com novas oportunidades. De fato, o estudo Global Workforce of the Future de 2022 do Adecco Group descobriu que 16% das pessoas pesquisadas estavam mais propensas a permanecer em seu emprego atual devido às oportunidades de progresso dentro da empresa.

“Como em qualquer outro setor, o desenvolvimento e o crescimento da carreira são importantes para manter os funcionários motivados e procurando maneiras de melhorar”, diz Cleia. Em última análise, dada a oportunidade de se desafiar e ganhar novas habilidades, é provável que a equipe se envolva totalmente com seu trabalho. Além disso, o risco de estagnação da carreira e insatisfação no trabalho também é susceptível de diminuir. 

Dentro do setor de cafés especiais, a progressão na carreira também pode abrir outras portas para chefes de torra. Entrar em competições de alto nível, como o World Roasting Championship, pode ajudar os torrefadores a aproveitarem seus conhecimentos e se estabelecerem melhor no setor global de café. Por sua vez, eles poderiam estar em uma posição melhor para abrirem seu próprio negócio de café, seja uma torrefação ou algo completamente diferente.

Em suma, não há maneira certa ou errada para os chefes de torra progredirem em suas carreiras. Em última análise, depende muito de seus próprios interesses e necessidades. 

Mas encontrar essas oportunidades de emprego pode ser um desafio, na melhor das hipóteses. Plataformas como a PDG Jobs, no entanto, são sempre um bom lugar para começar – tanto para os chefes de torra quanto para outros candidatos a emprego no setor cafeeiro.

Procurando novas posições na indústria do café? Confira o PDG Jobs aqui.

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

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