Baristas para ficar de olho em 2022
Muito se fala sobre a importância de baristas para toda a cadeia produtiva do café. Mas, no Brasil, esses e essas profissionais ainda precisam ser mais conhecidos e valorizados, e é preciso investir em seu aperfeiçoamento.
Para além das pioneiras Isabela Raposeiras e Silvia Magalhães, há baristas veteranos e premiados, como: Danilo Lodi, Gabriel Guimarães, Lucas Salomão, Luciano Salomão, Thiago Sabino, Hugo Silva, Léo Moço, Tulio Fernando, Ton Rodrigues, Daniel Busch, Tiago de Mello, Emerson Nascimento, Léo Gonçalves, Camila Franco, Boram Um, Garam Um, Martha Grill, Cinthia Bracco, Midori Martins, Paullo Gabriel, João Marcelo Stark, Jonathan Silva e inúmeros outros que já se destacaram com prêmios ou desenvolvendo um trabalho sério e dedicado, contribuindo e muito para o amadurecimento do mercado nacional.
É preciso, no entanto, olhar também para a nova geração de profissionais que vêm despontando nas cafeterias de todo o país e, sempre que possível, dar luz e voz a ela. Pensando nisso, a equipe do PDG Brasil elencou abaixo 15 baristas do Brasil que começam a chamar a atenção e devem brilhar em 2022. Seja no balcão, preparando cafés excelentes, seja empreendendo em projetos especiais, estes nomes são uma seleção inicial dos baristas da nova geração do país.
Como não pudemos circular muito pelo país neste ano, por conta das limitações da Covid-19, convidamos nossos leitores a participar dessa corrente do bem, dê destaque também para seus baristas preferidos. Aproveite, poste no feed do Instagram e marque o PDG Brasil (@pdgbrasil) com as hashtags #baristapdgbrasil #baristadedestaque #barista2022 para reverberarmos e valorizarmos profissionais de todo o Brasil.
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Conheça os critérios e a equipe PDG Brasil que participou desta seleção
Além da equipe PDG Brasil, Giuliana Bastos, Ivan Petrich e Nicholas Yamada, alguns especialistas da nossa rede de colaboradores também participaram indicando baristas que vêm desenvolvendo um bom trabalho. Os colaboradores que participaram são: Akio Uemura, Ana Paula Rosas e Lívia Fattori Scudeller.
Veja os critérios que utilizamos na seleção:
- baristas que estejam desenvolvendo um trabalho interessante no balcão de cafeterias de todo o Brasil, com excelência e criatividade
- baristas que não tenham vencido campeonatos oficiais
- a equipe precisa ter provado ao menos 1 café preparado pelo barista que foi considerado excelente
- baristas que estejam fazendo um trabalho diferente, inovador
- baristas que estejam demonstrando evolução, estudando algum tema com profundidade
Conheça 15 baristas para ficar de olho em 2022:
Alberto Campos (Seu Quintal TO GO)
Recente na cena de café paulistana, Alberto é tranquilo e prepara espressos caprichados na cafeteria Seu Quintal Comedoria To Go próxima ao Museu da Independência, no Ipiranga.
“Chamam a atenção a simpatia e a paciência de Alberto para explicar sobre os cafés sem complicação. Ele se esmera também nos espressos que saem sempre cremosos e equilibrados.” – Giuliana Bastos
- Nome completo: Alberto de Campos
- Idade: 39 anos
- Formação: Hoteleiro
- Cidade de nascimento: São Paulo
- Há quanto tempo trabalha com café: 15 meses
- Onde começou e trabalhou: Seu Quintal Comedoria TO GO
- Cargo na cafeteria hoje: Barista
- Talentos como barista: Espresso e coado
- Método preferido: Aeropress.
Café mais bacana de 2021?
Bourbon Amarelo/Catuaí Amarelo, do Renato Chagas, do Sítio Morro Preto, de Muzambinho (MG), fermentação aeróbica 72 horas, com notas de frutas vermelhas, vinhoso, chocolate ao leite e baunilha.
O que é café para você?
Relação entre sabor, aroma e uma boa prosa.
O que é o barismo para você?
Levar uma experiência sensorial para o cliente na xícara.
André dos Santos (Pato Rei)
Desde seu trabalho no estrelado restaurante Tête-à-Tête, já chamava a atenção no serviço de café, ao lado do sommelier Marcos Martins. Na cafeteria Mar de Café, também na companhia de Marcos, André já se destacava com um trabalho meticuloso no preparo e no desenvolvimento de receitas de café. Atualmente, no Pato Rei, mostra grande amadurecimento ao preparar com excelência cafés raros e exóticos, em diversos métodos.
“Para mim, ele é um barista muito atento à qualidade do serviço e atendimento, do começo ao fim. Desde anotar o pedido até a entrega ao cliente, nunca sinto que serei deixado na mão, ou terei o pedido atrasado. Além disso, ele sempre faz questão de explicar o que vamos consumir, seja um café ou doce.” – Nicholas Yamada
- Nome completo: André dos Santos
- Idade: 29
- Cidade de nascimento: Aliança (PE)
- Há quanto tempo trabalha com café: Há 4 anos
- Onde começou e trabalhou: No premiado (e extinto) Restaurante Tête-à-Tête, que possuía uma estrela “Michelin”
- Cargo na cafeteria hoje: Chefe de bar
- Talentos como barista: Capacidade para trabalhar em equipe
- Método preferido: Origami.
Café mais bacana de 2021?
Um café da Colômbia do produtor Los Farallones, da Finca los Alpes, processamento maceração carbônica natural, varietal caturra, torrado por Kross Coffee Roasters, da Grécia.
O que é café para você?
Uma grande oportunidade para novas experiências.
O que é o barismo para você?
Trabalho e respeito.
Angélica Luizz (Siriema Coffee Roasters)
Bióloga e microbiologista, Angélica pode ser chamada de barista-cientista por conectar o café com sua expertise na ciência. Em sua passagem pelo Sofá Café, já se destacava pelo atendimento sempre atencioso e pelos cafés bem preparados. Bióloga de formação, ela ainda traz muito de seu lado acadêmico e científico pro dia a dia do café na operação e na coordenação de qualidade no Siriema Coffee Roasters. Mais do que isso, sua presença no balcão significa a certeza de uma excelente xícara e de um papo animado.
“Angélica Luizz é uma barista-cientista que atravessa diversas partes do mundo do café, e tem uma coisa legal nela sobre o amor pelo café e um amor enorme pela ciência — e a união destes dois mundos. Além de um atendimento simpático e ótima extração de cafés, ela curte explicar sobre a bebida e deixá-la mais acessível para o consumidor.” – Ana Paula Rosas
- Nome completo: Angélica Luizz
- Idade: 39
- Formação: bióloga/microbiologista
- Cidade de nascimento: Mirassol D’Oeste (MT)
- Há quanto tempo trabalha com café: 12 anos
- Onde começou e trabalhou: Meu primeiro emprego no café foi em uma extinta cafeteria da rua Augusta/SP. O meu primeiro contato com cafés especiais foi em Itajubá, com o mestre de torras Luis, da Pereira Vilella.
- Cargo na cafeteria hoje: Gerência (mestre de torra e controle de qualidade)
- Talentos como barista: Sem sombra de dúvidas, explorar a ciência do café (preparo da bebida e torra), para aplicar esses conhecimentos na operação.
- Método preferido: Esta é a pergunta mais difícil: mas nesta ordem – Mellita/V60 e espresso, pois são os que mais exploro em meus estudos.
Café mais bacana de 2021?
Pelo conjunto da obra, um pequeno lote, de um pequeno produtor do leste de Minas. Produtor Paulo Henrique Ribeiro, região Córrego Japecanga, Conselheiro Pena, um catuaí vermelho natural. Esse café bebeu 85 pontos. Que café delicioso! Foi uma surpresa tão linda na mesa. Eu destacaria outros dois (Etiópia e Panamá), mas o do nosso Brasil e da nossa Minas Gerais merece muitas estrelas.
O que é café para você?
Pra mim, com toda licença poética, cada grãozinho de café é um mundo. É um caminho de muito aprendizado. O melhor antidepressivo que tomo todos os dias.
O que é o barismo para você?
É um caminho delicioso, que me dá acesso às pessoas e a coisas incríveis. Trabalhar com café, fazer café, ser café… é o trabalho mais lindo dentre todos que já executei. A ideia de cuidar, com respeito e carinho, de um trabalho que foi feito lá na outra ponta, pelo produtor, e passar o trabalho dele pra frente é fascinante.
Arthur Rieper (Coffee Cube Recife)
Barista pernambucano, Arthur tem passagem por algumas cafeterias de Recife, mas, vez ou outra também faz trabalhos em outras cidades do Brasil. Rieper também tem oferecido cursos práticos de barista no Coffee Cube Br como forma de capacitar antigos e futuros profissionais.
“Conheci o Arthur aqui em São Paulo, quando veio fazer curso na Um Coffee. Atuando no Recife, ele tem colaborado para elevar a qualidade do café especial servido nas cafeterias da região, além de promover práticas comuns da cultura do barismo, como o TNT.” – Akio Uemura
- Nome: Arthur Rieper
- Idade: 28 anos
- Formação: Técnico em Cozinha Senac, Graduação em Gastronomia Nassau,
- Certificação SCA em Barista
- Cidade de nascimento: Olinda, Pernambuco
- Há quanto tempo trabalha com café: 8 anos
- Onde começou e trabalhou: Primeira cafeteria foi o Malakoffe Café
- Cargo na cafeteria hoje: Sou sócio e barista principal, professor do curso de barista
- Talentos como barista: Meu principal talento eu creio que é dominar muito bem o operacional em dias de grande movimento e latte art
- Método preferido: Koar do meu país Pernambuco
Café mais bacana de 2021?
Filomena Estefânia, de Minas Gerais, natural.
O que é café para você?
Café pra mim é uma bebida com história. Existe um mundo por trás de cada xícara. Café é uma trajetória histórica e sofrida que vem de gerações e que hoje em dia é uma das bebidas mais afetivas que existem, pois resgata lembranças de momentos bons para quase todos que bebem.
O que é o barismo para você?
Barismo é uma reeducação da forma correta de beber café. Tecnicamente, o barista é o profissional que precisa ter o conhecimento dos pilares do café: terroir/“porteira pra dentro”, torra e serviço. O profissional que faz a entrega final para o cliente de um processo de anos.
Áurea Lua (Pato Rei)
Simpatia, simplicidade e generosidade seriam boas palavras para traduzir o que a Áurea mostra para o público que a conhece e que tem o privilégio de encontrá-la no balcão. Mas o que ela não mostra poderia incluir também palavras como seriedade, dedicação, eficiência… Hoje, gerente de uma das melhores cafeterias de São Paulo, Áurea realiza um belo trabalho mais focado em gestão, mas vez ou outra ainda temos a sorte de provar cafés preparados por ela.
“Ah, a Aurinha a gente acompanhou de perto, ela evoluiu demais em todos os aspectos como barista” – Lívia Fattori Scudeller.
- Nome: Áurea Maurício, também conhecida como Áurea Lua
- Idade: 28 anos
- Formação: Curso técnico de atendimento e gestão
- Cidade de nascimento: Diadema/São Paulo
- Há quanto tempo trabalha com café: 9 anos
- Onde começou e trabalhou: Meu primeiro contato com o café foi pela Starbucks e, desde então, foram algumas cafeterias, como Café Colombiano, Nano Café, Brazuca e freela no Fora da Lei
- Cargo na cafeteria hoje: Gerente do Pato Rei – Unidade Berrini
- Talentos como barista: Não chamaria de talento, mas eu gosto de atender e criar conexão com os clientes
- Prêmio ou concurso: Ganhei a São Paulo Coffee Fest de 2019 como Melhor Barista na categoria voto popular
- Método preferido: Gosto muito da Clever e de espresso.
Café mais bacana de 2021?
Lote do Seu Diquinho, café produzido pela família Jaguara (@jaguaracoffee) que servimos no Pato Rei e foi um dos melhores espressos que já tomei. Era deuso de verdade.
O que é café para você?
Café é para mim, a única bebida que te mostra que você tem a capacidade de ir além da primeira impressão.
O que é o barismo para você?
Barismo é a conexão de pessoas mesmo sem se conhecerem, é entender e respeitar todo esse processo da terra até a xícara.
Cátia Araújo (Fora da Lei)
A Cátia é a prova viva de que alegria e seriedade podem caminhar juntas no trabalho do barista. Com um atendimento sempre descontraído, ela tem servido cafés de altíssimo nível no Fora da Lei, se esmerando em preparos complexos e que requerem muita concentração como a Gina. Vale dizer também que ela é uma das mais animadas competidoras em concursos de Aeropress.
“Sempre os cafés que a gente toma no Fora da Lei são excelentes, mas outro dia a Cátia preparou um café pra mim tão bom, mas tão bom que me emocionou. Sabe aquele café que faz valer a pena aquele dia? Foi isso. Sou apenas grata por ela se dedicar tanto e fazer cada xícara com tanto carinho.” – Giuliana Bastos
- Nome Cátia Araújo
- Idade: 37
- Formação: nutrição, barista
- Cidade de nascimento: São Paulo
- Há quanto tempo trabalha com café: uns 8 anos
- Onde começou e trabalhou: Comecei com café gourmet no Ekoa, infelizmente não existe mais, mas foi meu local de trabalho favorito
- Cargo na cafeteria hoje: Head Barista
- Talentos como barista: Fazer café enquanto danço
- Prêmio ou concurso: Só os clandestinos
- Método preferido: Snowtop.
Café mais bacana de 2021?
Meu xodózim com certeza foi o Paraíso do Fora da Lei, produzido na Fazenda São Sebastião, terreiro suspenso, lavado. Foi um café que deixou saudades. Atualmente eu tô muito fã da galera de São Gonçalo. Alessandro Hervaz e Augusto Borges estão fazendo um trabalho incrível que é até impossível escolher um só como favorito.
O que é café para você?
Um sustento.
O que é o barismo para você?
O barista é responsável pela qualidade do café servido, portanto tem que ser alguém qualificado e devidamente reconhecido.
Cauã Sperling (Fora da Lei)
Discreto, o Cauã ainda não recebeu reconhecimento à altura de seu talento. É ali, no balcão do Fora da Lei que exibe com gentileza e simplicidade um conhecimento em café raro no mercado. Bastante técnico e experimentador, serve um dos melhores espressos de São Paulo e empreende de forma lúcida e consistente com uma cafeteria que está em processo de se tornar também microtorrefação. Generoso, compartilha conhecimento com diversos colegas, recebe produtores em seu espaço para degustações, dá cursos e atende o público de diferentes níveis com excelência e hospitalidade.
“Cauã é nerd, estudioso, gosta demais de café, de explorar, curioso… acho que os espressos dele são sempre muito bons e consistentes, e ele regula um moinho como ninguém.” – Lívia Fattori Scudeller.
- Nome: Cauã Sperling
- Idade: 34
- Formação: Advogado, barista, mestre de torra e mixologista
- Cidade de nascimento: São Paulo (SP)
- Há quanto tempo trabalha com café: 5,5 anos
- Onde começou e trabalhou: Abri a própria cafeteria (loucura total), Fora da Lei Café, que começou como coffee truck
- Cargo na cafeteria hoje: Todos hahahahah, barista, mestre de torra e professor
- Talentos como barista: Conversar e explicar sobre café e suas técnicas
- Prêmio ou concurso: Só campeonatos clandestinos
- Método preferido: Gina.
Café mais bacana de 2021
Podem ser três? Pitanga aqui do Fora da Lei, produtor Alessandro Hervaz, arara, colheita seletiva, seco em estufa; Icatu Atômico, de Marcos e Catarina Kim, icatu, fermentado em caverna, seco em terreiro suspenso e finalizado em secador estático. E um café de fora: Granja La Esperanza Cerro Azul, torrado em Paris por Substance Café, geisha, Colômbia, 2.000 m, honey, produtor Rigoberto H.
O que é café para você?
Café é como música pra mim (piada com o Henrique, do Catarina). Na verdade, café para mim é uma escolha de vida.
O que é o barismo para você?
Para mim, barismo é uma profissão extremamente técnica que precisa ser de fato oficializada como carreira, o próprio autocorretor não reconhece a palavra batismo, digo, barismo.
Diffy Oliver (Café de Marte / Baristando a Dois)
Ele nasceu em uma cidade produtora de café e se orgulha de contar isso a cada novo atendimento. Conversador e dedicado, Diffy atuava no Café de Marte, que acabou de encerrar as operações em um ponto no centro de São Paulo, mas isso não o desanimou. Ele se dedica a outros projetos como o Baristando a Dois, onde promove cursos e pequenos eventos com sua parceira, a barista Natalia Teles.
“Logo que fui atendida no Café de Marte já percebi: aquele era um barista de verdade. Ele perguntou sobre as minhas preferências, explicou sobre os cafés de uma forma clara e se mostrou bastante estudioso. Na xícara, o café coado surpreendeu. Depois descobri que seu mestre foi o querido Luciano Salomão, aí realmente tudo fez sentido.” – Giuliana Bastos
- Nome completo: Diffy Oliver, também conhecido como Dbarista
- Idade: 29 anos
- Formação: Barista
- Cidade de nascimento: Felizburgo (MG)
- Há quanto tempo trabalha com café: Aproximadamente 5 anos
- Onde começou e trabalhou: Conheci o fruto em casa na roça e em São Paulo pude ter meu primeiro contato com o café especial. Iniciei no Canela Café, onde pude compreender as possibilidades no mundo do café. Em seguida, trabalhei na Sterna Café, no Coffee & Winnie, Tundum e mais recentemente no Café de Marte
- Cargo na cafeteria hoje: Barista Parceiro
- Talentos como barista: Extrações, harmonizações e criações de bebidas à base de café e chás
- Método preferido: Prensa francesa, pois me possibilita trazer inovação, não me limitando a seus padrões de uso, usufruindo de uma maior liberdade para cada extração.
Café mais bacana de 2021?
Maragogipe do Kento Café, produtor Tomio Fukuda, safra 2021, processamento terreiro suspenso utilizando método japonês kagueboshi (secagem na sombra e lenta), com acidez e doçura altíssima e notas de chocolate, frutas, especiarias e leve toque floral.
O que é café para você?
O café para mim é identidade, é memória afetiva, é conectar pessoas abrindo portas, é construir relações compartilhando experiências.
O que é o barismo para você?
É uma forma de reeducar pessoas, levando acesso e perspectiva profissional, é a transparência e inovação, é o respeito e o cuidado pela cadeia produtiva do café e pelo seu consumidor final. É ter disposição em realmente fazer a diferença no mercado usando todos os artifícios que o café permite.
Enrique Araújo (Sterna Café)
Entusiasta de eventos e concursos de latte art, Enrique destaca-se pelo seu atendimento atencioso e sempre caprichoso. Ele se dedica à latte art por prazer e faz desenhos com grafismos no estilo sketching, com uso de calda, mas também utiliza outras técnicas, como pouring e desenhos 3D.
“Receber uma xícara do Enrique é uma experiência. Sempre vem com um desenho, com um carinho, o seu nome, uma mensagem ou mesmo um cachorrinho em 3D. E a gente percebe que esse capricho é algo dele, um desejo de atender bem.” – Giuliana Bastos
- Nome: Enrique Araújo Till Júnior, também conhecido como Frekaz
- Idade: 36 anos
- Formação: Ensino médio completo
- Cidade de nascimento: São Paulo (SP)
- Há quanto tempo trabalha com café: 7 anos (antes 4 anos como bartender)
- Onde começou e trabalhou: Meu primeiro trabalho com café foi na Le Pain Quotidien, seguido por Ofner, Terima Khasi, Bendito Café, Black Cup e Sterna Café
- Cargo na cafeteria hoje: atendente barista
- Talentos como barista: Meu principal talento é o grafismo, latte art sketching (desenhos à mão livre, com auxílio de calda), mas venho desenvolvendo minha latte art e minhas técnicas de extração em diferentes métodos de preparo
- Prêmio ou concurso: 2° lugar no concurso do Futuro Refeitório de ppk art e 4° colocado no Campeonato Interno do Sterna Café de Latte Art
- Método preferido: Métodos que dividem meu apreço são o sifão e a Aeropress (tenho uma coleção particular de métodos em casa).
Café mais bacana de 2021?
Em 2021, provei um obatã de Piatã Bahia (cereja descascado), que me surpreendeu muito.
O que é café para você?
Café para mim é descobrimento, interpretação, paixão, cultura e elo entre todos, desde de quem o planta até quem o prova.
O que é barismo para você?
Barismo é uma função de conhecimento e pesquisa capaz de transformar a experiência de clientes de uma forma única. Nosso objetivo é trazer momentos únicos a cada um, com o café que é algo simples e complexo.
Estela Simões (Café Honesta)
Difícil descrever uma barista tão completa. Estela entende de balcão, mas também de gestão, de comunicação, de hospitalidade. Com experiências em diferentes cidades do Brasil, tem uma visão singular sobre o mercado de café do país e está se dedicando agora a um novo projeto, focado na curadoria de cafés de mulheres.
“A Estelinha é demais… ô mulher que sabe, que estuda, que gosta. Ela sai do raso. Ela vai além. E trabalha de maneira muito prática e objetiva, dá conta de máquina, dá conta de estação de coado, tudo com excelência.” – Lívia Fattori Scudeller
- Nome completo: Estela Simões
- Idade: 33 anos
- Formação: superior completo
- Cidade de nascimento: Jaú (SP)
- Há quanto tempo trabalha com café: 6 anos
- Onde começou e trabalhou: Em 2016, comecei em Campo Grande (MS), cidade em que fui criada, com um balcão no Food Park da cidade, servindo cafés com minha marca Cups&Hugs. Entre 2017 e 2020, fiquei no Isso é Café, onde comecei no atendimento da cafeteria no Mirante 9 de Julho, depois no Beco do Batman. Assumi os setores comercial & comunicação. Durante 2020, em Brasília-DF, estive à frente da gestão e gerência da AHA Cafés Especiais. Em 2022, meu projeto principal na área dos cafés é a Café Honesta, curadoria que encontra e enaltece as mulheres dentro da cadeia produtiva e de manufatura do café especial
- Cargo na cafeteria hoje: Co-fundadora em Café Honesta
- Talentos como barista: Meu objeto de estudo principal é o consumo e o comportamento com foco no atendimento e serviço de café/restaurante
- Método preferido: Espresso.
Café mais bacana de 2021?
Ah! estou completamente apaixonada pelo Café Honesta, vou ter que puxar a brasa pra minha sardinha hahaha
O que é café para você?
Eu queria encorpar o discurso de quem diz que é paixão, amor e tudo mais… mas, para mim, defender o trabalho de quem vem antes de mim na cadeia do café é o jeito que escolhi pra ganhar meu dinheiro e fazer um trabalho sério, que não passa por cima de ninguém, cheio de dedicação e respeito ao próximo.
O que é o barismo para você?
Pra mim, barismo é sobre servir, servir bem e servir bem seeeeempre. Qualidade no café servido, qualidade no atendimento e isso significa servir o que o barista aprendeu em cada xícara.
Igor Sartori (Bogo Café)
Um dos mais jovens desta lista, antes de se tornar barista, Igor trabalhou no salão de beleza onde o coffee truck do Fora da Lei Café ficava estacionado. Depois, passou a atuar na operação e, hoje, comanda o balcão do Bogo Café, em São Paulo. Sua trajetória mostra uma evolução constante.
“Durante a pandemia, Sartori também participou de um projeto que oferece café a profissionais da saúde em hospitais e vez ou outra frila em outras cafeterias da cidade. Com uma extração de espresso consistente, ele sempre nos atende muito bem no Bogo.” – Akio Uemura
- Nome: Igor Massimetti Sartori
- Idade: 22 anos
- Formação: Formado em designer gráfico, tenho curso de bartender e também atuo na área de drinques
- Cidade de nascimento: São Paulo (SP)
- Há quanto tempo trabalha com café: Há 3 anos, antes disso nem de café eu gostava. O cheiro me dava enjoo, mas por ser café tradicional de mercado
- Onde começou e trabalhou: Comecei a trabalhar com café no Bogo Café, cafeteria do meu amigo Samuel Teixeira. Ele me deu a oportunidade de trabalho e me ensinou tudo o que sei hoje em dia, onde me desenvolvi como profissional e pessoa
- Cargo na cafeteria hoje: Barista e etc.
- Talentos como barista: Agilidade e resolução de problemas
- Método preferido: V60, rápido, prático e muito versátil na questão das receitas. O cold na Toddy também é sensacional.
Café mais bacana de 2021?
O café do produtor Augusto Borges, o lote AAA, sensacional, da região da Mantiqueira de Minas, processo natural.
O que é café para você?
Café é união, é afeto, troca de carinho e aconchego, como é a segunda bebida mais consumida do mundo, qualquer desculpa é motivo para nos reunir. Café é a abertura de portas e, se o café for ruim, ele fecha também (risos).
O que é o barismo para você?
Barismo é trazer memórias afetivas para alguém que você nunca viu na vida, é aquecer o coração de alguém que só quer retomar o fôlego naqueles 10 minutos restantes de almoço, é fazer terapia às 9h da manhã com alguém que vai ter a reunião da sua vida depois daquele café.
Ivon Ciuffi (Visconde Cafés Especiais)
Ivon começou a chamar a atenção com seu trabalho na Cantina SP, no Museu da Imigração, mas foi agora, ao aceitar o desafio de empreender em plena pandemia, que seu trabalho ganhou destaque. Sócio-proprietário da cafeteria Visconde Cafés Especiais, na Mooca, zona leste de São Paulo, ele propõe ali uma experiência autêntica e cheia de alma, com algumas ousadias, como café na Monarca, um moedor super antigo, xícaras clássicas das cantinas do bairro, enfim, um trabalho criativo e pensado, em cada detalhe.
“Quando o Ivon chega à cafeteria, vem com ele aquela energia de quem está fazendo algo que ama. Dá para sentir isso de longe. Um de seus grandes talentos é receber com primor, acolhimento, carinho, sem perder de vista o negócio cafeteria. Um barista talentoso e lúcido, que está trilhando um caminho lindo em sua nova casa.” – Giuliana Bastos
- Nome: Ivon Ciuffa, também conhecido como Juninho
- Idade: 44 anos
- Formação: Coffee Lab (barista), Museu do Café (barista), Kento Café (torra) e True Coffee (métodos)
- Cidade de nascimento: São Paulo (SP)
- Onde começou e trabalhou: Comecei meus trabalhos em janeiro de 2017 no Cantina SP que fica no Museu da Imigração
- Cargo na cafeteria: Atualmente sócio-proprietário e barista do Visconde Cafés Especiais
- Talento como barista: Adoro operar máquina de espresso e regular o moinho. Acho incríveis as mudanças sensoriais no café quando regulamos corretamente o moinho
- Método preferido: Hario V60.
Café mais bacana de 2021?
Estou apaixonado pelo café do Renato Chagas, do Sítio Morro Preto, Muzambinho (MG), Sul de Minas, fermentação aeróbica 90 horas, variedade mundo novo, torrado pela Sensory.
O que é café para você?
Café é a conexão entre as pessoas, sentar em volta de uma mesa e tomar café com os amigos.
O que é o barismo para você?
Ser barista pra mim é o privilégio de poder preparar para as pessoas o “gran finale” de todo o trabalho do produtor rural, respeitar os processos e entender o café para a melhor extração.
Líria Rocha (Takko Café)
A Líria veio do interior para trabalhar com café especial em São Paulo. Barista com passagens por cafeterias como Onnie Coffee Farmers Roasters e Sofá Café, ela encarou recentemente uma significativa transformação pessoal e profissional. Tem se destacado no balcão do Takko Café, uma das mais prestigiadas cafeterias da cidade.
“Apresentando evoluções constantes, como no latte art, acredito que a Líria pode brilhar em 2022, contribuindo com seu atendimento humanizado.” – Akio Uemura
- Nome completo: Líria Rocha Semenzato
- Idade: 25 anos
- Formação: ensino médio completo/vestibulanda
- Cidade de nascimento: Lins (SP)
- Há quanto tempo trabalha com café: Desde junho de 2015, acho que tá indo pra 7 anos já
- Onde começou e trabalhou: Comecei em Bauru, numa cafeteria aspirante a especial, mas ainda trabalhando com café gourmet e experimentando a profissão que viria a desenvolver. Em 2017 vim fazer o curso de barista no Sindicafé-SP e me apaixonei pela cidade e pelo conhecimento adquirido. Em 2018 vim morar e trabalhar aqui. O primeiro trabalho foi na Suplicy Cafés Especiais, onde fiquei alguns meses, porém aprendi muito sobre métodos, teoria e atendimento. Foi ali também que comecei a me desenvolver na latte art. Ao sair de lá, trabalhei em outras cafeterias, incluindo a Onnie Coffee Roasters e o Sofá Café
- Cargo na cafeteria hoje: Barista plena
- Talentos como barista: Excelente comunicação com o público e equipe, organização da bancada quase sempre impecável, mas o que sempre me despertou interesse e me faz querer continuar em desenvolvimento, com certeza é a máquina de espresso e especialmente a latte art
- Método preferido: Clever. Mas não dispenso um coadinho pour over qualquer.
Café mais bacana de 2021?
Tenho dois que não saíram da mente esse ano. O etíope Wate Gogugu lavado, da região de Guji, torrado pela Sey Coffee, de Nova Iorque, e o catuaí vermelho da Bahia, produzido na Fazenda Alegria pelo produtor Marcos Fenício Dias em processo natural, orgânico e levemente fermentado.
O que é café para você?
Café pra mim é memória afetiva. É o primeiro cheiro que eu sentia quando levantava 5 da manhã em Cafelândia pra pegar o ônibus que passava na estrada pra ir pra escola. E, mesmo quem não consome a bebida, tem uma memória de afeto com ela, que está presente na cultura e nas casas brasileiras.
O que é o barismo para você?
Barismo pra mim é conexão. É a ponte que liga um ato tão banal, quanto beber um café, a uma experiência única. Estética, sensorial e afetiva.
Renato Cipriani (Catarina Coffee And Love)
Também do time dos baristas-cientistas, como Angélica, Renato traz sua bagagem de estudos em química para o balcão da cafeteria. Ele se dedica ao preparo de diferentes receitas de cold brew, coados e espressos, que resultam nas excelentes xícaras do Catarina.
“O Renato me passa aquela impressão de um barista incansável, estudioso, concentrado, muitíssimo dedicado, daqueles que anota tudo e prova e volta, tenta de novo. Mas isso, essa seriedade, não faz com que ele perca aquele quê de gentileza e acolhimento tão importante para o público hoje.” – Giuliana Bastos
- Nome completo: Renato Cipriani
- Idade: 35 anos
- Formação: Químico
- Cidade de nascimento: Florianópolis (SC)
- Há quanto tempo trabalha com café: 3 anos
- Onde começou e trabalhou: Comecei na Gelateria Dia Panna, em Florianópolis. Quem me deu as primeiras lições e fez eu me apaixonar foi o Felipe, da cafeteria Black Horse
- Cargo na cafeteria hoje: Barista e encarregado da torrefação
- Talentos como barista: Sempre busco entender o que servir de acordo com quem estou servindo. Acredito que, por ser químico, consigo pensar nos processos de preparar e mesmo de torrar o café de maneira diferenciada e uso isso como algo um talento
- Método preferido: Espresso e Hario V60.
Café mais bacana de 2021?
Fazenda São Sebastião (Catarina e Marcos Kim).
O que é café para você?
Uma planta que mudou o mundo.
O que é o barismo para você?
É uma oportunidade de servir e servir é o propósito de viver.
Vinicius Abrantes (Sensory Coffee Roasters)
Mascote deste artigo ao lado do Igor, Vini é um barista focado e bastante dedicado. Acompanhá-lo no dia a dia é ver um crescer constante, sempre com uma energia descontraída. Sob mentoria de dois dos maiores baristas do país, Hugo Silva e Thiago Sabino, seu amadurecimento é visível nas xícaras que prepara na cafeteria da Sensory.
“Todas as vezes que vou à Sensory, sinto que o Vinicius está pronto, não tem tempo ruim com ele. O pedido chega, e logo ele começa a tirar o café na Sanremo (uma bela Racer), que sempre chega à mesa com muita consistência. Muito focado, ágil, e determinado.” – Nicholas Yamada
- Nome: Vinicius da Silva Abrantes, também chamado de Vini
- Idade: 22 anos
- Formação: Curso superior de licenciatura em História (incompleto)
- Cidade de nascimento: Rio de Janeiro (RJ)
- Há quanto tempo trabalha com café: 2 anos e 10 meses
- Onde começou e trabalhou: Comecei a trabalhar em uma cafeteria no interior do Rio de Janeiro, em Penedo. A princípio nem havia baristas formados e trabalhávamos com alguns cafés gourmets e um especial
- Cargo na cafeteria: Sou head barista e agora também torro cafés na Sensory Coffee Roasters
- Talentos como barista: A simpatia e o perfeccionismo são alguns dos talentos e características que me movem
- Método preferido: Hario V60, pois acredito que com esse método consigo obter o máximo de variáveis possíveis para achar a melhor extração com o café que tenho em mãos.
Café mais bacana de 2021?
O café mais complexo que provei em 2021 foi da produtora Maria Pereira, da Fazenda Irmãs Pereira, de Carmo de Minas (MG), Sul de Minas, processamento honey.
O que é café para você?
Café para mim é conexão entre toda a cadeia produtiva. É a oportunidade de estar na etapa final e entregar todo o trabalho do pequeno produtor com o maior profissionalismo e excelência possível.
O que é barismo para você?
É a vivência de experiências adquiridas ao longo do tempo com a oportunidade de repassá-las ao consumidor final e apreciadores da bebida.
Independentemente de quem está neste artigo, o importante é sempre lembrarmos da importância dos baristas em nossa vida, seja como apreciadores de café seja como profissionais de qualquer segmento do setor cafeeiro. Mais que embaixadores, eles têm na mão o poder de fortalecer e muito o mercado no Brasil e no mundo.
Esta é apenas uma seleção inicial. Mas você pode contribuir para dar destaque a outros baristas que você acredita que também vão brilhar em 2022. Aproveite, poste no feed do Instagram e marque o PDG Brasil (@pdgbrasil) com as hashtags #baristapdgbrasil #baristadedestaque #barista2022 para reverberarmos e valorizarmos profissionais de todo o Brasil.
Créditos: Arquivo pessoal; Toy Daniel (Líria); Sam Lion (vaporização).
PDG Brasil
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