Francia es famosa por su larga relación con el café. Se cree que la primera cafetería del país abrió sus puertas a finales de la década de 1680. Hoy en día, Francia es el quinto mercado de tueste de café más grande de Europa. Para 2020, por ejemplo, importó alrededor de 229 000 toneladas de café verde.

Si bien no es de ninguna manera un mercado líder en lo que respecta a la cultura del café de la tercera ola, el CBI estima que para 2025 el café de especialidad en Francia representará alrededor del 10 % del mercado total del café.

Uno de los destinos en crecimiento de café de especialidad en Francia es Toulouse. Es la cuarta ciudad más grande del país y sigue siendo un importante centro de comercio gracias a su ubicación entre el Mediterráneo y España.

Para saber más sobre las cafeterías de especialidad de la ciudad, exploré algunas de ellas. Continúa leyendo y conoce lo que descubrí.

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Neroli Coffee Society 

Neroli Coffee Society, que abrió en septiembre de 2019, está ubicado en el distrito histórico Les Carmes de Toulouse. Tiene un fuerte enfoque en el café de alta calidad, así como en una variedad de alimentos y bebidas de inspiración internacional en sus menús de brunch y almuerzo. 

En los platos se utilizan ingredientes frescos, orgánicos y de origen local que se ofrecen con jugos y batidos recién hechos.

La carta también incluye una variedad de cafés y tés, así como una variedad de leches vegetales. Neroli tuesta su propio café, que es orgánico y tiene la certificación de Comercio Justo. Uno de los varios cafés disponibles es Neroli Premium Organic Blend, que se compone de cafés peruanos y de Sumatra. La mezcla tiene notas de nueces y chocolate.

En lo que respecta al diseño de la cafetería, Neroli está fuertemente influenciado por las cafeterías de la costa oeste de Estados Unidos, con acabados en madera, tonos pastel, luces de neón y grandes mesas comunes.

Le Café Cerise

A orillas del río Garona se encuentra Le Café Cerise, también cerca del famoso barrio ribereño Quai de la Daurade. Fundado por la pareja Valentin Tihy y Stéphanie Mirouse-Tihy, la cafetería de especialidad abrió en 2015. Dos años más tarde, desarrollaron un espacio de tostado incorporado para tostar su propio café y organizar talleres.

“Nuestro objetivo es [expresar] el terroir de nuestros cafés”, explica Valentín. “Queremos mostrarles a nuestros clientes que cada café [tiene su propio perfil de sabor complejo y único], dependiendo de la variedad, el productor y el entorno en el que se cultiva”.

Una de las características más llamativas de Le Café Cerise es la variedad de cafés que se ofrecen, incluido un café pour over de Finca La Chumeca en Costa Rica. En cuanto al resto del menú de Le Café Cerise, hay una serie de ensaladas, bowls de granola, opciones de sándwiches y productos recién horneados como pasteles, tartas, galletas y panqueques.

Desde la zona de estar de arriba hay una excelente vista del río.

Hayuco Café Boutique

Hayuco Coffee Roasters tiene dos locales en Toulouse pero una de las cafeterías de especialidad más singulares de la ciudad es una colaboración entre el tostador y Tonsor & Cie, una barbería tradicional.

Hayuco Coffee Roasters fue fundado en 2018 por Karim Boukercha y Carlos Rodríguez con el objetivo de impulsar la escena cafetera de la ciudad. Hayuco tiene una variedad de cafés diferentes y organiza talleres de preparación y tostado para ayudar a educar a los clientes.

Este peculiar concepto de tienda tiene elementos de madera en su diseño interior, lo que ayuda a crear una atmósfera cálida y acogedora.

Pastelería LoMa

LoMa Pâtisserie es una pastelería artesanal que abrió sus puertas en junio de 2019. También, está ubicada en Les Carmes y es conocida por los productos locales sencillos pero deliciosos del menú. Su pan de chocolate ha sido votado como el mejor de la ciudad.

Los propietarios, Lolita y Mathieu Champagne, abrieron anteriormente una cafetería en Ecuador, antes de decidir mudarse a Toulouse. Preparan todos sus alimentos en la cafetería, incluidos los pasteles artesanales, postres, pizzas y sándwiches.

LoMa Pâtisserie utiliza café tostado local de Hayuco y Le Café Cerise.

Café La Fiancée

Cerca del Quartier de la Daurade se encuentra el Café La Fiancée, inaugurado en 2012 por los viejos amigos Olivier Coulomb y Arnaud Pimenta. Los dos propietarios compartían el mismo objetivo de elevar el panorama del café de especialidad de Toulouse. También, hay una segunda ubicación en Marsella que abrió en 2018.

Café La Fiancée sirve una amplia variedad de café, té y bebidas calientes, con café tostado por The Roast Things en Malasia. Además de bebidas, la cafetería tiene una variedad de pasteles, hojaldres y sándwiches, con un menú de brunch rotativo semanal de temporada que utiliza productos de origen local.

Además de su zona de estar en la terraza, el Café La Fiancée tiene grandes ventanales y un diseño interior acogedor.

¿Cómo está evolucionando el panorama de los cafés de especialidad en Toulouse?

Loïc Duban es barista y tostador en Le Café Cerise. Él explica que la cultura del café de especialidad todavía es relativamente nueva en Francia y que la cultura del café tradicional prevalece en la mayor parte del país.

“Todavía nos resulta difícil educar a los franceses sobre el café de especialidad porque están muy acostumbrados a la cultura clásica del café europeo, al estilo italiano”, dice. “De todas formas, hemos visto un enorme crecimiento en la comunidad y un mayor interés en el café de especialidad en los últimos años”.

“Desde la pandemia, la gente ha empezado a pensar de forma diferente [sobre la calidad de los alimentos y las bebidas], por lo que quiere mejores productos”, afirma. 

En particular, ha habido un creciente interés por la cultura francesa del café especial entre las generaciones más jóvenes. Particularmente en Toulouse, la escena del café de especialidad ha crecido rápidamente gracias a los baristas, propietarios de cafeterías y tostadores capacitados y dedicados de la ciudad.

Es posible que la escena del café de especialidad de Toulouse no esté a la par de otras ciudades francesas como París o Burdeos pero, de todas maneras, hay muchas cafeterías de la tercera ola, todas enfocadas en impulsar la calidad del café.

Además de esto, existe un sentido muy particular de comunidad no solo entre baristas, tostadores y clientes, sino entre las propias cafeterías.

No hay duda de que en el futuro el mercado de cafeterías de especialidad de Toulouse seguirá creciendo. Aunque todavía no está claro qué tan rápido evolucionará, es evidente que hay espacio para una mayor innovación y expansión.

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Créditos de las fotos: Vasileia Fanarioti, LoMa Pâtisserie, Hayuco Coffee Roasters, Loïc Duban, La Fiancée, Neroli Coffee Society.

Traducido por Loreta Moccia. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

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